粉粉粉 --- 越南粉，带南部风味的 Phở bò tai

kakaisadog

尹小雅 发表于 2017-5-2 20:02
太厉害了，香料放这些足够吗？担心花一天时间烧出来的味道又不好，牛肉用什么部位呢？11L的汤锅放多少骨头 ...

过奖了

11升的汤锅是懒人用量， 中途不可加水

主要是牛大骨，问卖肉的找新鲜的（不是给汪汪吃d）腿骨，锯成8厘米一段，大约1.5-3.0公斤

牛OSSO BUCCO 大约1 -1.5公斤

牛坑腩 大约1 - 1.5 公斤

牛眼肉150克 （烫半生食用）

煲汤要诀：

冷水下骨头和肉，煮开焯水，维持水滚10分钟 不断漂除浮沫和黑色骨血， 然后 捞出温水冲洗干净

再加水煮开，所有香料除了黄冰糖 统统在明火上烤出香味，冲洗后放入煲汤布袋或者直接入汤，

烤焦的小红葱头，在起锅前一个小时再放入中，增香，这时再添加两勺越南产的鱼露（比泰国产的清淡）

大约煲汤至1.5-2小时 ，取出牛肉备用， 不可持续煲8个小时

汤锅加隔热垫， 微火煲，维持汤锅表面只起鱼眼状泡泡

最后，若要 汤清似水， 可将煲好的牛肉汤 冷却后放入冰箱 ，三个小，捞出冻结的浮油 （哈哈哈 图一的清汤就是这样处理的）


祝层主好运


一定不会失望的

胡须康

老板加点腌洋葱

kakaisadog

胡须康 发表于 2017-5-4 21:54
老板加点腌洋葱

会吃哦

越南人是把洋葱切圈丝，泡在冷水中半个小时，去辛辣后


再加到米粉碗里的

hiperth

楼主很给力

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比越南餐馆的好吃

lazypiggy

基本上吃完 Pho 次次口渴

kakaisadog

lazypiggy 发表于 2017-7-20 16:10
基本上吃完 Pho 次次口渴

以前不是这样的

后来就学坏了

现如今在越南

pho 也分无味素和味素派了

当然， 大家都说自己是熬汤派的

【漏网猪】

kakaisadog 发表于 2017-7-20 19:57
以前不是这样的

后来就学坏了

那个啥 你的图呢？？

我还想学怎么做越南河粉呢