第一次煎COSTCO买的牛排

bombhuauto

susanwu 发表于 2016-11-30 11:00
总听人推荐和牛，不尝试总是心有不甘。

前几个月买了一整块（自己切的），吃到后来我觉得太油腻了，全部烧成日式牛排（加酱油的）吃掉了。

后来买了coles的scotch fillet觉得更好吃，eye fillet更更好吃，都还便宜不少。

不知楼主是不是也是这么觉得的？

乘物以游心

susanwu 发表于 2016-11-28 19:09

建议花30刀买一口铸铁平底锅煎。

干烧3分钟后再下牛排，这样温度够高，两面的Searing会更加均匀焦黄。  加热时间更短能够更好的锁住肉汁。

延长后面Rest的时间，盖上锡纸，中间的部分不会有生冷感觉。

Paladin

买过， 真的是好吃！

susanwu

bombhuauto 发表于 2016-11-30 11:34
前几个月买了一整块（自己切的），吃到后来我觉得太油腻了，全部烧成日式牛排（加酱油的）吃掉了。

后来 ...

在哪里买的一整块的？也是在costco吗？

susanwu

Paladin 发表于 2016-11-30 12:03
买过， 真的是好吃！

家人也一致这么认为！

susanwu

乘物以游心 发表于 2016-11-30 11:38
建议花30刀买一口铸铁平底锅煎。

干烧3分钟后再下牛排，这样温度够高，两面的Searing会更加均匀焦黄。   ...

铸铁锅的一定会更好吃的，平时用BBQ时用的就是它，羊排什么的特别香！

TTIFF

请教：煎牛排是不是用那种底部有纹路的锅比较好？普通不粘锅可以吗？

susanwu

TTIFF 发表于 2016-11-30 13:35
请教：煎牛排是不是用那种底部有纹路的锅比较好？普通不粘锅可以吗？

平时我煎普通的牛排羊排就用那种㡳部有棱的，这种牛排第一次尝试，不敢造次，就完全依食谱介绍用的平底锅。普通不粘锅应该没问题的。

Renny

lavender_z 发表于 2016-11-30 09:20
这个牛哈

是滴，牛

Renny

susanwu 发表于 2016-11-30 07:29
八岁以上最好是吗？

牛龄8+的和牛品级比较好吧

susanwu

Renny 发表于 2016-11-30 13:50
牛龄8+的和牛品级比较好吧

越吃越有学问啦，还要努力学习才行。

Renny

susanwu 发表于 2016-11-30 13:55
越吃越有学问啦，还要努力学习才行。

是滴，吃海无涯

susanwu

Renny 发表于 2016-11-30 13:57
是滴，吃海无涯

咱们慢慢吃，慢慢品。

bombhuauto

susanwu 发表于 2016-11-30 13:43
平时我煎普通的牛排羊排就用那种㡳部有棱的，这种牛排第一次尝试，不敢造次，就完全依食谱介绍用的平底锅 ...

建议还是去买一个grill pan 牛排煎出来差好多。

bombhuauto

grill pan的作用是肉汁流出来不会粘在肉表面而产生焦的部分

susanwu

bombhuauto 发表于 2016-11-30 16:47
grill pan的作用是肉汁流出来不会粘在肉表面而产生焦的部分

不是应该让肉汁尽可能锁在肉里吗？

susanwu

bombhuauto 发表于 2016-11-30 16:47
grill pan的作用是肉汁流出来不会粘在肉表面而产生焦的部分

大火煎肉汁不会流出来，肉质可感好，嫩而不柴。

bombhuauto

susanwu 发表于 2016-11-30 16:49
不是应该让肉汁尽可能锁在肉里吗？

是针对已经流出来的肉汁。当然不流出来更好

landwhelen

不错，非常诱人！

susanwu

landwhelen 发表于 2016-11-30 17:11
不错，非常诱人！

吃起来更诱人

landwhelen

susanwu 发表于 2016-11-30 17:16
吃起来更诱人

口水........

susanwu

landwhelen 发表于 2016-11-30 17:56
口水........

是啊，看我的盘子都没用对，就迫不及待了

未闻花名1990

sqfo 发表于 2016-11-29 08:21
一块牛排十几块的成本， 在外面也就一顿麦当劳的价钱，这哪是土豪的作风，明明是精明买家精神的体现 ...

这个maket在哪里

tu2011

下次用眼肉更赞

susanwu

tu2011 发表于 2016-12-3 11:32
下次用眼肉更赞

好的，谢谢您的推荐！

risechou1

土豪

susanwu

risechou1 发表于 2016-12-3 15:23
土豪

土但不豪，

mhh

susanwu 发表于 2016-12-3 15:47
土但不豪，

从mm的俊莴笋发现这里，今天就去Costco买来煎了，受到好评，哈哈，分分来谢！
另请教：
resting的五分钟是在离火的锅里还是在盘子里啊？
当时怔了，后悔没事先问清楚
留在锅里怕余热使肉变老
盛在盘子里裹foil也会凉吧？
犹豫之后决定留在锅里resting了
还好
但是还是想知道正确答案
谢谢哈

susanwu

mhh 发表于 2016-12-8 13:05
从mm的俊莴笋发现这里，今天就去Costco买来煎了，受到好评，哈哈，分分来谢！
另请教：
resting的五分钟 ...

那5分钟要离火放在盘子里，我也细想了一下，我得出的个人想法是，从锅里取出放在盘子里，肉质表面突遇温度降低，会收缩一下，得以保持肉汁锁在肉里，不知对不对。西歺很讲究火候和入口时间的把控，如果在室温下不会变凉的，一般歺厅室温也很恒定，对吧！
很高兴美味有人共享！

mhh

susanwu 发表于 2016-12-8 13:33
那5分钟要离火放在盘子里，我也细想了一下，我得出的个人想法是，从锅里取出放在盘子里，肉质表面突遇温 ...

好，下次拿出来醒