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楼主:susanwu

[甜品烘焙] 第一次煎COSTCO买的牛排 [复制链接]

发表于 2016-11-30 11:34 |显示全部楼层
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susanwu 发表于 2016-11-30 11:00
总听人推荐和牛,不尝试总是心有不甘。

前几个月买了一整块(自己切的),吃到后来我觉得太油腻了,全部烧成日式牛排(加酱油的)吃掉了。

后来买了coles的scotch fillet觉得更好吃,eye fillet更更好吃,都还便宜不少。

不知楼主是不是也是这么觉得的?
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发表于 2016-11-30 11:38 |显示全部楼层
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susanwu 发表于 2016-11-28 19:09

建议花30刀买一口铸铁平底锅煎。

干烧3分钟后再下牛排,这样温度够高,两面的Searing会更加均匀焦黄。  加热时间更短能够更好的锁住肉汁。

延长后面Rest的时间,盖上锡纸,中间的部分不会有生冷感觉。
超然世外,欲乘物以游心,
逍遥驰骋,必先了悟宇宙之真谛。

发表于 2016-11-30 12:03 |显示全部楼层
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买过, 真的是好吃!

2019年度勋章

发表于 2016-11-30 13:31 |显示全部楼层
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bombhuauto 发表于 2016-11-30 11:34
前几个月买了一整块(自己切的),吃到后来我觉得太油腻了,全部烧成日式牛排(加酱油的)吃掉了。

后来 ...

在哪里买的一整块的?也是在costco吗?

2019年度勋章

发表于 2016-11-30 13:32 |显示全部楼层
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Paladin 发表于 2016-11-30 12:03
买过, 真的是好吃!

家人也一致这么认为!

2019年度勋章

发表于 2016-11-30 13:34 |显示全部楼层
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乘物以游心 发表于 2016-11-30 11:38
建议花30刀买一口铸铁平底锅煎。

干烧3分钟后再下牛排,这样温度够高,两面的Searing会更加均匀焦黄。   ...

铸铁锅的一定会更好吃的,平时用BBQ时用的就是它,羊排什么的特别香!
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发表于 2016-11-30 13:35 |显示全部楼层
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请教:煎牛排是不是用那种底部有纹路的锅比较好?普通不粘锅可以吗?

2019年度勋章

发表于 2016-11-30 13:43 |显示全部楼层
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TTIFF 发表于 2016-11-30 13:35
请教:煎牛排是不是用那种底部有纹路的锅比较好?普通不粘锅可以吗?

平时我煎普通的牛排羊排就用那种㡳部有棱的,这种牛排第一次尝试,不敢造次,就完全依食谱介绍用的平底锅。普通不粘锅应该没问题的。

发表于 2016-11-30 13:47 |显示全部楼层
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lavender_z 发表于 2016-11-30 09:20
这个牛哈

是滴,牛
live the moment, seize the day

发表于 2016-11-30 13:50 |显示全部楼层
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susanwu 发表于 2016-11-30 07:29
八岁以上最好是吗?

牛龄8+的和牛品级比较好吧
live the moment, seize the day

2019年度勋章

发表于 2016-11-30 13:55 |显示全部楼层
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Renny 发表于 2016-11-30 13:50
牛龄8+的和牛品级比较好吧

越吃越有学问啦,还要努力学习才行。
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发表于 2016-11-30 13:57 |显示全部楼层
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susanwu 发表于 2016-11-30 13:55
越吃越有学问啦,还要努力学习才行。

是滴,吃海无涯
live the moment, seize the day

2019年度勋章

发表于 2016-11-30 14:03 |显示全部楼层
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Renny 发表于 2016-11-30 13:57
是滴,吃海无涯

咱们慢慢吃,慢慢品。

发表于 2016-11-30 16:46 来自手机 |显示全部楼层
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susanwu 发表于 2016-11-30 13:43
平时我煎普通的牛排羊排就用那种㡳部有棱的,这种牛排第一次尝试,不敢造次,就完全依食谱介绍用的平底锅 ...

建议还是去买一个grill pan 牛排煎出来差好多。

发表于 2016-11-30 16:47 来自手机 |显示全部楼层
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grill pan的作用是肉汁流出来不会粘在肉表面而产生焦的部分

2019年度勋章

发表于 2016-11-30 16:49 |显示全部楼层
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bombhuauto 发表于 2016-11-30 16:47
grill pan的作用是肉汁流出来不会粘在肉表面而产生焦的部分

不是应该让肉汁尽可能锁在肉里吗?
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2019年度勋章

发表于 2016-11-30 16:51 |显示全部楼层
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bombhuauto 发表于 2016-11-30 16:47
grill pan的作用是肉汁流出来不会粘在肉表面而产生焦的部分

大火煎肉汁不会流出来,肉质可感好,嫩而不柴。

发表于 2016-11-30 16:59 来自手机 |显示全部楼层
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susanwu 发表于 2016-11-30 16:49
不是应该让肉汁尽可能锁在肉里吗?

是针对已经流出来的肉汁。当然不流出来更好

发表于 2016-11-30 17:11 来自手机 |显示全部楼层
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不错,非常诱人!

2019年度勋章

发表于 2016-11-30 17:16 |显示全部楼层
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landwhelen 发表于 2016-11-30 17:11
不错,非常诱人!

吃起来更诱人

发表于 2016-11-30 17:56 来自手机 |显示全部楼层
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susanwu 发表于 2016-11-30 17:16
吃起来更诱人

口水........
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2019年度勋章

发表于 2016-11-30 17:59 |显示全部楼层
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landwhelen 发表于 2016-11-30 17:56
口水........

是啊,看我的盘子都没用对,就迫不及待了

发表于 2016-12-2 18:33 |显示全部楼层
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sqfo 发表于 2016-11-29 08:21
一块牛排十几块的成本, 在外面也就一顿麦当劳的价钱,这哪是土豪的作风,明明是精明买家精神的体现 ...

这个maket在哪里

发表于 2016-12-3 11:32 |显示全部楼层
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下次用眼肉更赞

2019年度勋章

发表于 2016-12-3 11:35 |显示全部楼层
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tu2011 发表于 2016-12-3 11:32
下次用眼肉更赞

好的,谢谢您的推荐!

发表于 2016-12-3 15:23 |显示全部楼层
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土豪
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2019年度勋章

发表于 2016-12-3 15:47 |显示全部楼层
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risechou1 发表于 2016-12-3 15:23
土豪

土但不豪,

评分

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mhh + 3 感谢分享

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发表于 2016-12-8 13:05 来自手机 |显示全部楼层
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susanwu 发表于 2016-12-3 15:47
土但不豪,

从mm的俊莴笋发现这里,今天就去Costco买来煎了,受到好评,哈哈,分分来谢!
另请教:
resting的五分钟是在离火的锅里还是在盘子里啊?
当时怔了,后悔没事先问清楚
留在锅里怕余热使肉变老
盛在盘子里裹foil也会凉吧?
犹豫之后决定留在锅里resting了
还好
但是还是想知道正确答案
谢谢哈

2019年度勋章

发表于 2016-12-8 13:33 |显示全部楼层
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mhh 发表于 2016-12-8 13:05
从mm的俊莴笋发现这里,今天就去Costco买来煎了,受到好评,哈哈,分分来谢!
另请教:
resting的五分钟 ...

那5分钟要离火放在盘子里,我也细想了一下,我得出的个人想法是,从锅里取出放在盘子里,肉质表面突遇温度降低,会收缩一下,得以保持肉汁锁在肉里,不知对不对。西歺很讲究火候和入口时间的把控,如果在室温下不会变凉的,一般歺厅室温也很恒定,对吧!
很高兴美味有人共享!

发表于 2016-12-8 20:53 来自手机 |显示全部楼层
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susanwu 发表于 2016-12-8 13:33
那5分钟要离火放在盘子里,我也细想了一下,我得出的个人想法是,从锅里取出放在盘子里,肉质表面突遇温 ...

好,下次拿出来醒

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