平民鱼也有春天 （squid 126#)

jojosh7

yingying1212 发表于 2016-10-8 17:51
太诱人了，口水......。也想学着来做。这样吃炸鱼需不需要吐鱼刺？天妇罗粉和水的比例是多少？如果炸鱼，然 ...

谢谢你的赞赏！
切了头的这两种小鱼除了主脊骨、几侧鳍骨和一些肋骨外，肉身没有小刺。我基本剔除了全部仅保留了鱼尾部的骨头，经过油炸后，这部分其实也是可以吃的，当然不能接受的话也无妨享用，炸虾也是同样的。
天妇罗粉的水我是随意调的没有刻意比例，感觉就像是米浆水。
我是辣么小气的仁，肿么可以随意丢弃这么一大锅油呢！用滤网过滤后继续用来炒菜妥妥滴！

jojosh7

澳洲鲤鱼，被作为破坏生态的外来物种而不被待见，那好吧，我很愿意尽一份力做点好事。
某天，1kg大小的鲤鱼被鄙视得只卖2刀半，我一口气买了六条，去鳞去内脏洗净抹干水分，用盐、酒腌制置于冰箱冷藏室过5天，取出晾挂于通风处至外表无水渗出后，用真空包装机逐条收置于食品袋中，存放于冷藏室或冷冻室。

取一条腌制好的鲤鱼用清水冲洗后斩成块，铺放在猪肉碎上，撒葱、姜，淋绍酒，磕入鸡蛋，滴入少许食油，入锅大火蒸约二十分钟。







只能用一个字描述：鲜！

秋天的童话

这个鱼味道确实不错，在朋友家吃过。不过刺有些多

秋天的童话

这个鱼味道确实不错，在朋友家吃过。不过刺有些多

jintianok

厉害！:)

云间

好吃又便宜

ozsun2000

先锋 发表于 2016-9-17 19:03
哪里的鱼店啊.

不知道你住哪里！但Fish Market有卖。 质量很好，喜欢买洗干净的Fillet，一盒半Kg 左右。

先锋

ozsun2000 发表于 2016-10-9 15:25
不知道你住哪里！但Fish Market有卖。 质量很好，喜欢买洗干净的Fillet，一盒半Kg 左右。 ...

我在mel

ozsun2000

先锋 发表于 2016-10-9 15:29
我在mel

赶紧，搬家！

jojosh7

ozsun2000 发表于 2016-10-9 15:31
赶紧，搬家！

ozsun2000

先锋 发表于 2016-10-9 15:29
我在mel

上海人都离开那里了。

jojosh7

其实鱼店经常有个头超大的鲤鱼，售价也不高，这种大鲤鱼除了可以切段红烧或腌制外，也是做熏鱼（也称爆鱼）的最佳首选。

鱼店一般会主动处理干净后，按照顾客的要求切块分解，甚至剔骨，但我通常只让他们清理干净后，自己切块（自虐行为again)。



先要制蘸料，原料有姜、葱、椒、味精、五香粉、胡椒粉、香醋、冰糖、白糖、料酒、老抽、生抽，放锅内煮开后，再撒上一把葱花。




热油锅下鱼块，炸至外表脆硬金黄，捞起后随即浸入蘸料静置数秒后捞起。




熏鱼块，散发着诱人的葱香味，咬上去，外脆里嫩，咸香鲜甜！

oraclezc

jojosh7 发表于 2016-10-9 23:20
其实鱼店经常有个头超大的鲤鱼，售价也不高，这种大鲤鱼除了可以切段红烧或腌制外，也是做熏鱼（也称爆鱼） ...

牛！看着很好吃！请问你有没有把那根筋弄出来？据说不弄，土腥味重

jojosh7

oraclezc 发表于 2016-10-9 23:27
牛！看着很好吃！请问你有没有把那根筋弄出来？据说不弄，土腥味重

有，这也是为什么我不让鱼店切块的原因。

oraclezc

jojosh7 发表于 2016-10-9 23:31
有，这也是为什么我不让鱼店切块的原因。

只剩一分了，请笑纳，你帖子收藏了，爆鱼美味！

jojosh7

oraclezc 发表于 2016-10-9 23:35
只剩一分了，请笑纳，你帖子收藏了，爆鱼美味！

谢谢喜欢，欢迎交流！

oraclezc

jojosh7 发表于 2016-10-9 23:31
有，这也是为什么我不让鱼店切块的原因。

你炸后，多出来油如何处理？

jojosh7

oraclezc 发表于 2016-10-9 23:36
你炸后，多出来油如何处理？

做熏鱼的话，我通常会把用过的油丢掉，因为油温很高，炸制过程长，鱼体中还有许多渗出液混合在油里，这个油不适合再利用了！

oraclezc

jojosh7 发表于 2016-10-9 23:44
做熏鱼的话，我通常会把用过的油丢掉，因为油温很高，炸制过程长，鱼体中还有许多渗出液混合在油里，这个 ...

嗯，用个小小的牛奶锅炸，油的深度一下子有了，可能会少用些油

jojosh7

oraclezc 发表于 2016-10-9 23:36
你炸后，多出来油如何处理？

我通常会买多或买大一点的鱼，宁可多花点时间一次性炸制，这样就不会舍不得那点油了。其实等炸完一大堆鱼后，那锅油也早已经是惨不忍睹了

jojosh7

oraclezc 发表于 2016-10-9 23:49
嗯，用个小小的牛奶锅炸，油的深度一下子有了，可能会少用些油

炸鲤鱼块一定要锅大、油多而且温度高

kukupants

沙发之神又来了        

jojosh7

kukupants 发表于 2016-10-10 00:07
沙发之神又来了

困觉觉去了

jojosh7

Grinner 狗母鱼 / 九军鱼

样子看上去很丑陋、凶狠，肚子鼓鼓的，满是战利品，但腹部其实很薄，鱼身很绵软。





经过一系列清理过后，尝试了清蒸和红烧，都觉得不好吃，肉紧而且柴，最后还是参照竹尖鱼的做法，油炸后口感香脆，肉质非常细腻、紧密、鲜甜。







友情提示：此鱼骨刺超超超...多

Disorder

沙发之神         

Disorder

Lz 原来是 k妈的马甲     

jojosh7

Disorder 发表于 2017-1-14 17:35
Lz 原来是 k妈的马甲

大家都想念k妈

jojosh7

Disorder 发表于 2017-1-14 17:32
沙发之神

最近便宜货越来越少了，屌丝的生活吃紧

大泽乡的雨

鲤鱼其实做好了很好吃的，可惜墨尔本的卖贵了，一般都在6刀左右一公斤，所以就不买了

jojosh7

大泽乡的雨 发表于 2017-1-14 17:58
鲤鱼其实做好了很好吃的，可惜墨尔本的卖贵了，一般都在6刀左右一公斤，所以就不买了 ...

6刀好像是贵了点，如果遇到鱼大一些的话，还真不少钱