kevin妈妈的小厨房——鸭肉羊肉篇（一鸭两吃——蒸鸭+五味鸭 340楼）

IASKU

你太有才了

kevin妈妈

IASKU 发表于 2016-3-8 09:26
你太有才了

你太过奖了

kevin妈妈

酸梅鸭翅

       没有想到现在coles也有鸭翅鸭脚卖，还有鸭珍，看上去比华人肉店卖的都新鲜呢。既然等不到鸭子半价，那就买鸭翅膀回来吃好了。先把鸭翅膀洗干净，边上那些肥的地方还有带幼毛的地方都切掉，斩成三段。

葱切段，姜切片。

这个就是今天最重要的调味料啦，有些叫酸梅酱，也有一些叫苏梅酱，不知道两种有什么不同。

烧热油爆香葱和姜。

放鸭翅膀下去炒，淋一些料酒继续炒一会。

然后放三至四大勺苏梅酱，多一些无妨，太少了那种酸酸甜甜的味道不够浓郁。再放水，我放的是鸡汤哦。

盖上盖子烧开后，转中小火煮。煮到鸭肉软烂，水也不是很多的时候，转成大火收汁，最后淋一些老抽上色，翻炒均匀就可以啦。酸酸甜甜很开胃的一道菜，试下吧。

chenzn

菜式带有粤式风味，我的大爱。谢谢

sydneynewcomer

这个好，下饭菜

kevin妈妈

chenzn 发表于 2016-3-11 16:10
菜式带有粤式风味，我的大爱。谢谢

我是从广东过来的哦，所以很多菜都是粤式菜。

kevin妈妈

sydneynewcomer 发表于 2016-3-11 22:51
这个好，下饭菜

那赶紧做来吃吧。

shaw_0502

shaw_0502

kevin妈妈 发表于 2016-2-25 11:05
卤鸭脚

好馋人啊！在老家的时候就超爱吃卤鸭爪。Kevin妈妈，华人店可以买到鸭爪吗？

shaw_0502

kevin妈妈 发表于 2016-2-26 10:26
北京烤鸭

居然还会做北京烤鸭！Kevin妈妈简直就不是个地球人，膜拜啊！

细雨漫步

都喜欢！:si149

xray

发现了，看你的帖子，分就留不住了！

kevin妈妈

shaw_0502 发表于 2016-3-13 11:56

kevin妈妈

shaw_0502 发表于 2016-3-13 12:02
好馋人啊！在老家的时候就超爱吃卤鸭爪。Kevin妈妈，华人店可以买到鸭爪吗？ ...

就是在华人店买的呀，一般只有华人店有，不过我们这里的coles现在也有鸭脚卖了。

kevin妈妈

shaw_0502 发表于 2016-3-13 12:16
居然还会做北京烤鸭！Kevin妈妈简直就不是个地球人，膜拜啊！

你太搞笑了，会做北京烤鸭的人好多啊，都成外星人了。
以前我一个朋友吃了我做的蛋糕，然后说：“你用35元的烤箱都可以烤出这么好吃的戚风蛋糕，我家两千多元的烤箱我也烤不出来，你到底是不是人啊？”好吧，现在又说我不是地球人，我得问问我妈妈，我到底是从哪里来的？

kevin妈妈

细雨漫步 发表于 2016-3-13 12:17
都喜欢！

喜欢就吃吧，一起吃。:si149

kevin妈妈

xray 发表于 2016-3-13 12:26
发现了，看你的帖子，分就留不住了！

谢谢加分哦

shaw_0502

kevin妈妈 发表于 2016-3-13 13:56
你太搞笑了，会做北京烤鸭的人好多啊，都成外星人了。
以前我一个朋友吃了我做的蛋糕，然后说：“你用 ...

shaw_0502

kevin妈妈 发表于 2016-3-13 13:52
就是在华人店买的呀，一般只有华人店有，不过我们这里的coles现在也有鸭脚卖了。 ...

昨天去145华人肉店问有没有鸭爪了，他们说很少进货，因为买的人不多。。。敢问牛妈是哪家Coles呢？

kevin妈妈

shaw_0502 发表于 2016-3-14 11:17
昨天去145华人肉店问有没有鸭爪了，他们说很少进货，因为买的人不多。。。敢问牛妈是哪家Coles呢？ ...

听人家叫我K妈的不少，牛妈还是头一次听人这么叫。
ashfield的coles

shaw_0502

kevin妈妈 发表于 2016-3-14 11:21
听人家叫我K妈的不少，牛妈还是头一次听人这么叫。
ashfield的coles

哈哈哈，牛K妈

kevin妈妈

shaw_0502 发表于 2016-3-14 11:40
哈哈哈，牛K妈

牛K妈 又一个新的称呼。

kevin妈妈

卤水鸭

       coles的鸭子终于半价啦，鸭子，我的鸭子，好多鸭子。(monkey22)


       先拿第一只鸭子做卤水鸭，老卤是怎样炼成的在这个帖里就不罗嗦了，请看卤猪肚里的详细介绍。

       coles的鸭子总是好大好肥，那个大屁股一定要切掉。然后把里面掏洗干净，再用盐把鸭子里里外外都搓洗一次。

       脖子上的肥油连皮一起剥掉，这就是洗过澡后的鸭子了。

       老卤提前拿出来解冻，又加了一大碗水，还有五香粉、盐、料酒和冰糖。等大火烧开后，把鸭子放下去。这么大的鸭子啊，勉强挤进了锅子里。

       大火烧开后，转小火卤半个小时。然后关火。如果是电炉，要把锅子移开，因为炉子上还有温度嘛。让鸭子在卤水里继续炮半个小时。

       把鸭子捞出来，最好放进冰箱几个小时。然后拿出来斩成块，上面浇一些卤水就可以大快朵颐了。

pinkapril

问一下楼主 我跟你学做蛋糕 戚风蛋糕需要rum酒 超市没买到在哪买呢?

另外thicked cream是跟打发奶油那种一样的吗

谢谢

easterny

佩服您

isatedlla

请问你是Kevin妈妈不是厨师妈妈？

kevin妈妈

pinkapril 发表于 2016-3-22 19:22
问一下楼主 我跟你学做蛋糕 戚风蛋糕需要rum酒 超市没买到在哪买呢?

另外thicked cream是跟打发奶油那种一 ...

rum酒在coles和wws都可以买到啊，你看这个帖子戚风蛋糕胚，我里面有详细的介绍图片和在商场什么架子上卖。

打发奶油你最好买上面写着whipping字样的，看草莓戚风蛋糕这个帖子有介绍。wws和coles都可以买到。

kevin妈妈

easterny 发表于 2016-3-22 19:29
佩服您

kevin妈妈

isatedlla 发表于 2016-3-22 20:27
请问你是Kevin妈妈不是厨师妈妈？

我是Kevin妈妈，兼一家之煮。

kevin妈妈

盐水鸭

早两天做了卤水鸭，今天就来做盐水鸭。

把鸭子的大屁股切掉，脖子斩下来剥掉皮和油，然后把鸭子里里外外都清洗干净，里外都抹干水先放一边。3大勺盐和一把花椒放在锅里用中小火炒到开始变黄。

炒好的花椒盐乘热抹在鸭子上，里里外外都要抹均匀。小心不要烫手哈，最好是先把花椒盐用铲子舀起来撒在鸭子上，肚子里面就从屁股那个大口子扔进去，然后才用手来抹均匀。全部抹均匀后，再给鸭子按摩一下。竟然要我给鸭子按摩，我都还没享受按摩呢。 用保鲜膜包好，放在冰箱里一个晚上。

鸭子拿出来用水冲洗干净。

用个大点的锅，装大半锅水，一条葱切成段，姜5片，八角一粒，丁香1小把，这种汤勺两勺白醋，一大勺盐，全部放进水里。

盖上盖子等水烧开。鸭子放下去，水要没过鸭子。

等到锅里的水刚刚准备烧开的时候，就要将火调到最小，不要等水烧开了才调哈。盖上盖子用小火焖煮半个小时，注意水一直要保持微微沸腾的样子，所以火不能大。半个小时后，把锅子从炉上移开，不用开盖，让鸭子继续浸泡一个小时。据说盐水鸭主要靠浸泡，不是煮。鸭子捞起来，装在一个大碟子里，最好在碟子上放个架子，把鸭子放在架子上放凉。架子不要拿开，包上保鲜膜，放进冰箱至少4个小时。

冷藏过后的鸭子，肉已经紧了很多。把刀磨利，磨利的刀斩出来的鸭子才够漂亮，斩好的鸭子就可以上碟吃啦。:si149

哇噻！这个盐水鸭，真的是太好吃了，比之前做的卤水鸭还要好吃很多。平时吃北京烤鸭、广东烧鸭，如果吃多了会感觉油腻，可是这种盐水鸭，清淡中略带咸味，吃在嘴里肥而不腻、又鲜又嫩，就一直还想吃还想吃。如果你没有做过盐水鸭，那一定要试一下。这么简单的方法，这么普通的材料，可是却可以做出如此美味的鸭子，吃过你一定回味无穷哦，赶紧动手做吧。