Kevin妈妈的小厨房——蛋糕面包篇（圣诞戚风蛋糕 791楼）

catstyle02

kevin妈妈 发表于 2016-2-8 11:29
几分钟就可以打好啊。你说说你打的过程，我看看是什么原因，盆是无油无水的吗？蛋白里有蛋黄吗？ ...

盆是无油无水的，净蛋白，分次加入白糖。
其中一次我还加了柠檬汁帮忙打发。
就因为解决不了这个蛋白打发的问题我对蛋糕热情消灭了~

你的是在类似kmart的店里买的吗？
我那个因为年代久远已经不见了，或者我再去买一个试试。

kevin妈妈

catstyle02 发表于 2016-2-8 13:15
盆是无油无水的，净蛋白，分次加入白糖。
其中一次我还加了柠檬汁帮忙打发。
就因为解决不了这个蛋白打发 ...

我的就是在kmart买的，homemaker最便宜的牌子，用了好多年了。蛋白是最容易打发的，很快就可以打好啊。

catstyle02

kevin妈妈 发表于 2016-2-8 13:25
我的就是在kmart买的，homemaker最便宜的牌子，用了好多年了。蛋白是最容易打发的，很快就可以打好啊。 ...

好，我再去买一个回来试试，谢谢你的耐心解答~~

kevin妈妈

catstyle02 发表于 2016-2-8 13:29
好，我再去买一个回来试试，谢谢你的耐心解答~~

不客气哈，我觉得再买一个你一定可以打发成功的。

mikelee19

kevin妈妈 发表于 2016-2-8 08:55
买unit罗，我就是住unit啊。

unit多少钱？

kevin妈妈

mikelee19 发表于 2016-2-9 00:29
unit多少钱？

那得看哪个区哦，不同区的价格差很远这个你也知道的哈。

kevin妈妈

香葱辫子面包

         做面包的材料和揉面发面的过程每次都是一样的，就不再写了，详细的就看前面40楼的椰蓉面包卷。

       今天做了两款面包，椰蓉面包卷就不废话了，只说一下香葱辫子面包的做法。发面的时候，先做油酥。葱切碎一些，放在碗里，加一些盐和干面粉，淋入烧热的油，搅拌均匀就可以了。

        面包机里的面团发好后，案板上撒一些高筋面粉，把面团放在上面用手按压，挤出里面的空气。因为要做椰蓉面包卷和香葱辫子面包两种，所以分成一个大的若干个小的面团，用手整圆后放在案板上，用保鲜膜盖着，静置15分钟。

       取一个小面团擀成椭圆形，上面铺上油酥，切成三条，头不要切断。然后把最左边的那条放到右边那两条的中间，再把最右边的那条放在左边那两条中间，再把左边的放到右边那两条的中间。就是这样重复直到全部编完，最后把收口粘在一起就成了香葱辫子面包啦。

       放在铺了油纸的烤盘上，然后把两盘东西放在烤架上，在烤箱最下面放一碗热水，关上烤箱的门，进行最后一次发酵。那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵大约需要一个小时，发到原来的2倍大就好啦。

拿出来，在表面刷上蛋液。

       烤箱预热上下火170度。烤盘放在中层，烤大约15分钟，如果你看见面包表面已经上色了，但是时间还没有到，就在上面盖上一张大的锡纸，这样就不用担心面包烤糊了。烤好的面包在架子上放凉，甜口味的是椰蓉面包卷，咸口味的是香葱辫子面包，美味的早餐自己做，健康又省钱呢。(monkey30)

mikelee19

kevin妈妈 发表于 2016-2-9 08:24
那得看哪个区哦，不同区的价格差很远这个你也知道的哈。

觉得unit也买不起？

kevin妈妈

mikelee19 发表于 2016-2-9 21:55
觉得unit也买不起？

那就租好了

Andy-Amy

学习了

mikelee19

kevin妈妈 发表于 2016-2-10 08:41
那就租好了

租房有无家可归的感觉？

aimom

喜欢葱油包

junejunyan

不错

kevin妈妈

Andy-Amy 发表于 2016-2-10 19:53
学习了

互相学习

kevin妈妈

mikelee19 发表于 2016-2-10 21:36
租房有无家可归的感觉？

不会吧，很多人都租房啊，我之前也租了很多年。

kevin妈妈

aimom 发表于 2016-2-14 22:06
喜欢葱油包

我也喜欢，我喜欢咸口味的。

kevin妈妈

junejunyan 发表于 2016-2-14 22:31
不错

谢谢

kevin妈妈

巧克力奶油夹心戚风蛋糕

       戚风蛋糕胚的详细做法请看6楼哈。方法都是一样的，只不过圆形烤盘换成了长方形的罢了。因为烤出来是长行的蛋糕，而我现在要做方形的，所以把蛋糕一切二，就正好是正方形了，然后把蛋糕横切成三份。

       这个时候打发新鲜奶油，要买上面写着whipping字样的，只有这种才可以打发成固态奶油。放一些糖粉和巧克力粉，看你自己喜欢的甜度，因为新鲜奶油是没有味道的。巧克力粉也是自己定啦，多点颜色就深点，巧克力味道就浓点，糖粉和巧克力粉我都没有秤，随便倒下去滴。用电动打蛋器高速把液态奶油一直打到固态。然后把一片蛋糕摆好，用刀将奶油抹在上面。盖上一片蛋糕，再抹上一层巧克力奶油，盖上另一片蛋糕。

       最后就是在整个蛋糕周围和上面都抹上奶油，然后想漂亮一些，就拿个挤花袋，选一个自己喜欢的花嘴，将奶油装在挤花袋里，在蛋糕表面挤上随意的花纹。想再漂亮一点吗？想再美味一些吗？那就撒一些巧克力碎在蛋糕周围和表面，漂亮滴蛋糕就这样做好啦。只要学会做戚风蛋糕胚，想做什么蛋糕就自己随意发挥好了，好吃的蛋糕自己做，这就是会做蛋糕滴好处罗。(monkey22)

TonyJessie

喜欢楼主的贴

kevin妈妈

TonyJessie 发表于 2016-2-16 13:38
喜欢楼主的贴

连续看见你三句“喜欢楼主的贴”，

sydney_kangroo

楼主太棒了，要跟楼主好好学习

mikelee19

kevin妈妈 发表于 2016-2-16 08:27
不会吧，很多人都租房啊，我之前也租了很多年。

临时可以？

kevin妈妈

sydney_kangroo 发表于 2016-2-16 17:58
楼主太棒了，要跟楼主好好学习

互相学习

kevin妈妈

mikelee19 发表于 2016-2-16 21:54
临时可以？

我也租了好多年房才买的呀，慢慢来又不着急。发现你所有的句子都是问号结束，好像很多问题的样子。

babyjuly

大赞

kevin妈妈

babyjuly 发表于 2016-2-17 09:46
大赞

谢谢

kevin妈妈

牛角包

       做面包的材料和揉面发面的过程就不再写了，请看前面40楼的椰蓉面包卷。把发酵好的面团放在案板上用手按压，挤出里面的空气。用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。


       牛角包也叫羊角酥，是一种起酥面包，起酥的东西就需要用到很多黄油，所以胖子们不要多吃哈。面团发酵的时候，把180克黄油放在保鲜膜上，秤黄油的时候切成片，不要一大块厚厚的。保鲜膜撕大张一些，因为还要盖在黄油上。用擀面棍隔着保鲜膜把黄油压薄成长方形。先放进冰箱，否则黄油很容易软掉。面团醒好后，擀成大片，要比黄油2倍还要宽一些。黄油从冰箱取出来，撕掉保鲜膜，放在面皮上。然后用面皮把黄油包起来，捏紧封口。捏的时候用手按压，使里面的空气排出来。

       把包好黄油的面皮擀成长形，擀的时候如果有气泡，就用一支牙签在气泡那扎一个小洞，把里面的空气排出来，封好洞口继续擀。擀好后三折，然后用保鲜膜包起来，放进冰箱20分钟。拿出来拆开保鲜膜，继续擀开成长形，每次擀的时候记得是竖着擀，要和上一次的方向相反，这样折起来的时候才会和上次不同，才会有很多层次。继续三折放冰箱，擀开三折放冰箱这样的动作总共重复三次。

       最后一次拿出来，擀成大片，醒15分钟。然后用刀切成三角形，从宽的那边开始卷，一直卷到尾端，最后用一些蛋液封口，封口朝下放在铺了油纸的烤盘上。

         把烤盘放进烤箱进行最后一次发酵，在烤箱最下面放一碗热水。关上烤箱的门，那碗热水如果冷了的话，就要倒掉换一碗热水。这最后一次发酵大约需要一个小时，发到原来的2倍大就好啦。发酵好的面包拿出来，现在预热烤箱，上下火170度。蛋液加一些牛奶，在面包上轻轻地刷一层。烤大约15分钟左右，最后几分钟留意一下，表面上色就盖上锡纸继续烤。烤好的面包拿出来马上放在烤架上放凉。

       自己做的牛角包，表皮又酥又脆，里面非常松软。咬一口，浓浓的黄油香味，味道好极了。而且比外面的健康，因为外面都是用植物黄油，不健康啦。所以呀，能自己做就尽量自己做，再次友情提醒，胖子们多看少吃哈。(paopaobing(47))

mikelee19

kevin妈妈 发表于 2016-2-17 08:46
我也租了好多年房才买的呀，慢慢来又不着急。发现你所有的句子都是问号结束，好像很多问题的样子。  ...

勤学好问？

lansehaiyang

好喜欢吃牛角包

max1015

感谢楼主细致讲解，椰蓉面包做得非常成功，下一步牛角包做起！