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楼主:Syaoran

[甜品烘焙] 更新:163楼#抹茶漩涡蛋糕,下午茶的首选~#毛毛私家美食秘籍之烘焙系列 [复制链接]

发表于 2015-1-21 11:50 |显示全部楼层
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绮丽儿 发表于 2015-1-21 00:41
哇,村里的姑娘都想嫁给你了

娶不过来啊哈哈~
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发表于 2015-1-21 12:08 |显示全部楼层
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这个戚风蛋糕的方子我也一直用~~我记得好像是君之的。

发表于 2015-1-21 16:32 |显示全部楼层
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请问塔塔粉是啥,我每次做戚风都做不好啊,塌陷

发表于 2015-1-21 17:00 |显示全部楼层
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请教,为什么每次我的蛋糕都发不了那么高啊?每次高度只有你的大概一般左右

发表于 2015-1-21 20:57 来自手机 |显示全部楼层
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Jiyihappy1 发表于 2015-1-21 11:08
这个戚风蛋糕的方子我也一直用~~我记得好像是君之的。

对,是君之的。我试过其他的方子都没这个好吃!

发表于 2015-1-21 21:45 来自手机 |显示全部楼层
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Bluelily1001 发表于 2015-1-21 15:32
请问塔塔粉是啥,我每次做戚风都做不好啊,塌陷

塔塔粉是用来稳定蛋白状态的粉,让蛋白打发后更稳定,不易消泡。但因为塔塔粉是酸性的,所以不能多加,不然蛋糕会发酸。

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发表于 2015-1-21 21:48 来自手机 |显示全部楼层
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vanilla可乐 发表于 2015-1-21 16:00
请教,为什么每次我的蛋糕都发不了那么高啊?每次高度只有你的大概一般左右 ...

蛋白的打发,翻拌的手法,烤箱的温度,烤的时间等等都会影响蛋糕的成败。你能具体描述一下你的蛋糕成品吗?

发表于 2015-1-21 22:55 |显示全部楼层
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Syaoran 发表于 2015-1-21 21:45
塔塔粉是用来稳定蛋白状态的粉,让蛋白打发后更稳定,不易消泡。但因为塔塔粉是酸性的,所以不能多加,不 ...

哦哦谢谢,已加分,那能拿泡打粉代替吗?

发表于 2015-1-21 23:23 |显示全部楼层
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Bluelily1001 发表于 2015-1-21 21:55
哦哦谢谢,已加分,那能拿泡打粉代替吗?

有些戚风的方子有放泡打粉的,但不是加在蛋白里的,是和混面粉一起的。
加泡打粉的戚风虽然成功率高,但口感还是比不上靠蛋白打发的好。

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epaweh + 5 偶对你的景仰如滔滔江水

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发表于 2015-1-22 09:14 |显示全部楼层
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Syaoran 发表于 2015-1-21 23:23
有些戚风的方子有放泡打粉的,但不是加在蛋白里的,是和混面粉一起的。
加泡打粉的戚风虽然成功率高,但 ...

那就是说塔塔粉加在蛋白里的?

发表于 2015-1-22 12:10 来自手机 |显示全部楼层
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Bluelily1001 发表于 2015-1-22 08:14
那就是说塔塔粉加在蛋白里的?

对的
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发表于 2015-1-22 23:09 |显示全部楼层
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明天准备做戚风,到时候会出具体的制作步骤,大家敬请期待~

发表于 2015-1-24 10:09 来自手机 |显示全部楼层
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顶一下~承诺的戚风方子迟了一天,sorry~
更新在二楼,点开帖子就能看到~

发表于 2015-1-24 10:34 |显示全部楼层
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Syaoran 发表于 2015-1-21 21:48
蛋白的打发,翻拌的手法,烤箱的温度,烤的时间等等都会影响蛋糕的成败。你能具体描述一下你的蛋糕成品吗 ...

个人感觉口感还好,比较细腻,但是就是蓬发的高度不够,是因为蛋白打的不到位吗?不过之前没有放塔塔粉,准备今天用你的方子做一个彩虹蛋糕,不知能成功不。还有问下裱花用cream好还是用buttercream好呢?cream会太软不好定型吗?

发表于 2015-1-24 10:49 来自手机 |显示全部楼层
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vanilla可乐 发表于 2015-1-24 09:34
个人感觉口感还好,比较细腻,但是就是蓬发的高度不够,是因为蛋白打的不到位吗?不过之前没有放塔塔粉, ...

那可能是蛋白打不到位,今天试试加塔塔粉,应该会好一些。我刚好更新了二楼的戚风制作步骤,可以对照一下以前蛋白有没有到位哈~
cream就用我83楼的说的cream就可以了。butter cream不推荐装饰整个蛋糕,实在太腻。夹在瑞士卷里或者杯子蛋糕上都还可以,因为量不多。现在天气热,担心化的话最好在空调下裱花,然后打奶油的时候可以在底下垫一盆冰水,裱花完了立马放冰箱。做到这样奶油就没有那么脆弱了哈~

发表于 2015-1-24 16:20 |显示全部楼层
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Syaoran 发表于 2015-1-24 10:49
那可能是蛋白打不到位,今天试试加塔塔粉,应该会好一些。我刚好更新了二楼的戚风制作步骤,可以对照一下 ...

谢谢楼主啦,我今天再试试,按照你的图片。。。
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发表于 2015-1-24 17:46 |显示全部楼层
此文章由 jennifercd 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jennifercd 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习了哦!

发表于 2015-1-24 18:01 来自手机 |显示全部楼层
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vanilla可乐 发表于 2015-1-24 15:20
谢谢楼主啦,我今天再试试,按照你的图片。。。

祝你成功哈^_^

发表于 2015-1-24 18:07 来自手机 |显示全部楼层
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jennifercd 发表于 2015-1-24 16:46
学习了哦!

祝你成功哦~(^O^)

发表于 2015-1-27 13:31 来自手机 |显示全部楼层
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电影里看到的一段很有感触的话,送给同样爱美食的各位~

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2014年度奖章获得者

发表于 2015-1-27 21:01 |显示全部楼层
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做的真好~很赞同分享确实是件快乐的事呢!!
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发表于 2015-1-27 21:15 |显示全部楼层
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好。

发表于 2015-1-27 21:28 |显示全部楼层
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好漂亮!做得真好!
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发表于 2015-1-27 21:42 |显示全部楼层
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楼主真的能干呢

发表于 2015-1-27 22:02 |显示全部楼层
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小白的熊猫 发表于 2015-1-27 20:01
做的真好~很赞同分享确实是件快乐的事呢!!

是的!看别人学习了然后做的更好比自己做的还开心!

发表于 2015-1-27 22:03 |显示全部楼层
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sanchia 发表于 2015-1-27 20:28
好漂亮!做得真好!

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发表于 2015-1-27 22:03 |显示全部楼层
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密糖糖 发表于 2015-1-27 20:42
楼主真的能干呢

发表于 2015-1-27 22:08 来自手机 |显示全部楼层
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吃芒果的季节,做朵芒果花装小清新Y(^_^)Y

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发表于 2015-1-27 22:30 |显示全部楼层
此文章由 yulankexin 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yulankexin 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
才看到这个帖子,楼主老公好福气!

今天的分分都是你的了

发表于 2015-1-27 23:36 |显示全部楼层
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yulankexin 发表于 2015-1-27 21:30
才看到这个帖子,楼主老公好福气!

今天的分分都是你的了

好感动! 我替我家领导和Mango猪谢谢你的支持!

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