更新：163楼#抹茶漩涡蛋糕，下午茶的首选～#毛毛私家美食秘籍之烘焙系列

Syaoran

绮丽儿 发表于 2015-1-21 00:41
哇，村里的姑娘都想嫁给你了

娶不过来啊哈哈～

Jiyihappy1

这个戚风蛋糕的方子我也一直用~~我记得好像是君之的。

Bluelily1001

请问塔塔粉是啥，我每次做戚风都做不好啊，塌陷

vanilla可乐

请教，为什么每次我的蛋糕都发不了那么高啊？每次高度只有你的大概一般左右

Syaoran

Jiyihappy1 发表于 2015-1-21 11:08
这个戚风蛋糕的方子我也一直用~~我记得好像是君之的。

对，是君之的。我试过其他的方子都没这个好吃！

Syaoran

Bluelily1001 发表于 2015-1-21 15:32
请问塔塔粉是啥，我每次做戚风都做不好啊，塌陷

塔塔粉是用来稳定蛋白状态的粉，让蛋白打发后更稳定，不易消泡。但因为塔塔粉是酸性的，所以不能多加，不然蛋糕会发酸。

Syaoran

vanilla可乐 发表于 2015-1-21 16:00
请教，为什么每次我的蛋糕都发不了那么高啊？每次高度只有你的大概一般左右 ...

蛋白的打发，翻拌的手法，烤箱的温度，烤的时间等等都会影响蛋糕的成败。你能具体描述一下你的蛋糕成品吗？

Bluelily1001

Syaoran 发表于 2015-1-21 21:45
塔塔粉是用来稳定蛋白状态的粉，让蛋白打发后更稳定，不易消泡。但因为塔塔粉是酸性的，所以不能多加，不 ...

哦哦谢谢，已加分，那能拿泡打粉代替吗？

Syaoran

Bluelily1001 发表于 2015-1-21 21:55
哦哦谢谢，已加分，那能拿泡打粉代替吗？

有些戚风的方子有放泡打粉的，但不是加在蛋白里的，是和混面粉一起的。
加泡打粉的戚风虽然成功率高，但口感还是比不上靠蛋白打发的好。

Bluelily1001

Syaoran 发表于 2015-1-21 23:23
有些戚风的方子有放泡打粉的，但不是加在蛋白里的，是和混面粉一起的。
加泡打粉的戚风虽然成功率高，但 ...

那就是说塔塔粉加在蛋白里的？

Syaoran

Bluelily1001 发表于 2015-1-22 08:14
那就是说塔塔粉加在蛋白里的？

对的

Syaoran

明天准备做戚风，到时候会出具体的制作步骤，大家敬请期待～

Syaoran

顶一下～承诺的戚风方子迟了一天,sorry～
更新在二楼，点开帖子就能看到～

vanilla可乐

Syaoran 发表于 2015-1-21 21:48
蛋白的打发，翻拌的手法，烤箱的温度，烤的时间等等都会影响蛋糕的成败。你能具体描述一下你的蛋糕成品吗 ...

个人感觉口感还好，比较细腻，但是就是蓬发的高度不够，是因为蛋白打的不到位吗？不过之前没有放塔塔粉，准备今天用你的方子做一个彩虹蛋糕，不知能成功不。还有问下裱花用cream好还是用buttercream好呢？cream会太软不好定型吗？

Syaoran

vanilla可乐 发表于 2015-1-24 09:34
个人感觉口感还好，比较细腻，但是就是蓬发的高度不够，是因为蛋白打的不到位吗？不过之前没有放塔塔粉， ...

那可能是蛋白打不到位，今天试试加塔塔粉，应该会好一些。我刚好更新了二楼的戚风制作步骤，可以对照一下以前蛋白有没有到位哈～
cream就用我83楼的说的cream就可以了。butter cream不推荐装饰整个蛋糕，实在太腻。夹在瑞士卷里或者杯子蛋糕上都还可以，因为量不多。现在天气热，担心化的话最好在空调下裱花，然后打奶油的时候可以在底下垫一盆冰水，裱花完了立马放冰箱。做到这样奶油就没有那么脆弱了哈～

vanilla可乐

Syaoran 发表于 2015-1-24 10:49
那可能是蛋白打不到位，今天试试加塔塔粉，应该会好一些。我刚好更新了二楼的戚风制作步骤，可以对照一下 ...

谢谢楼主啦，我今天再试试，按照你的图片。。。

jennifercd

学习了哦！

Syaoran

vanilla可乐 发表于 2015-1-24 15:20
谢谢楼主啦，我今天再试试，按照你的图片。。。

祝你成功哈^_^

Syaoran

jennifercd 发表于 2015-1-24 16:46
学习了哦！

祝你成功哦～(^O^)

Syaoran

电影里看到的一段很有感触的话，送给同样爱美食的各位～

小白的熊猫

做的真好～很赞同分享确实是件快乐的事呢！！

moody

好。

sanchia

好漂亮！做得真好！

密糖糖

楼主真的能干呢

Syaoran

小白的熊猫 发表于 2015-1-27 20:01
做的真好～很赞同分享确实是件快乐的事呢！！

是的！看别人学习了然后做的更好比自己做的还开心！

Syaoran

sanchia 发表于 2015-1-27 20:28
好漂亮！做得真好！

Syaoran

密糖糖 发表于 2015-1-27 20:42
楼主真的能干呢

Syaoran

吃芒果的季节，做朵芒果花装小清新Y(^_^)Y

yulankexin

才看到这个帖子，楼主老公好福气！

今天的分分都是你的了

Syaoran

yulankexin 发表于 2015-1-27 21:30
才看到这个帖子，楼主老公好福气！

今天的分分都是你的了

好感动！ 我替我家领导和Mango猪谢谢你的支持！