Kevin妈妈的小厨房——猪肉篇（萝卜干炒回锅肉： 1085楼）

chenzn

kevin妈妈 发表于 2016-9-16 09:53
加冷水是我一直习惯这样，方便嘛。一点也不会柴，关键是小火慢炖，炖的时间够久，就会很软很烂了。冷水热 ...

谢谢您的回复。

kevin妈妈

腐乳排骨

买了一大块肋骨，这里卖的肋骨好大一块，都不可以切开来卖。所以就分成两份，漂亮的那份用来做糯米排骨，边边角角长得丑的，就用来做这个腐乳排骨。排骨先焯水，然后清洗干净沥干水。

腐乳比较小块，所以我用了好多。

加一些腐乳汁压碎。

锅里下油和糖，小火把糖炒融化，变成酱色。然后把排骨放下去炒成金黄色。

排骨先装起来，用锅里还剩下的油来爆香姜片和葱段。转成小火，把腐乳倒下去炒出香味。

加冷水、料酒、蚝油烧开。

再把排骨倒下去，大火烧开后，转小火煮大约一个多小时。

等到水差不多干的时候，转成大火收汁。试下味道，因为给了蚝油，腐乳又是咸的，我就没有再给盐。觉得不够咸的话，就加一些盐。

浓浓的腐乳香味，排骨也已经煮得够烂够入味，很不错哦。(monkey22)

kukupants

YES        

baobeibei

kevin妈妈 发表于 2016-9-21 08:54
腐乳排骨

看起来香气扑鼻。

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-9-21 09:03
YES

沙发之神

kevin妈妈

baobeibei 发表于 2016-9-21 09:14
看起来香气扑鼻。

对，是很香，你也做来尝尝吧。

sydneynewcomer

还能这样烧排骨，简单 又美味，又学了一招

kevin妈妈

sydneynewcomer 发表于 2016-9-21 10:12
还能这样烧排骨，简单 又美味，又学了一招

排骨怎样烧都可以，可以给腐乳，可以给酸梅酱，可以给辣酱，还有可乐、啤酒等，想怎么烧就怎么烧，自己烧菜就是这么任性。

auszriki

you are the good cooker....

kevin妈妈

auszriki 发表于 2016-9-21 10:24
you are the good cooker....

家庭煮妇(monkey21)

kukupants

kevin妈妈 发表于 2016-9-21 10:18
排骨怎样烧都可以，可以给腐乳，可以给酸梅酱，可以给辣酱，还有可乐、啤酒等，想怎么烧就怎么烧，自己烧 ...

k 妈的菜烧的太好了      

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-9-21 11:30
k 妈的菜烧的太好了

大师，好久没有见你的大作了

ivyng

请问怎么收藏

kukupants

kevin妈妈 发表于 2016-9-21 11:33
大师，好久没有见你的大作了

偶是碎锅         

kevin妈妈

ivyng 发表于 2016-9-21 18:13
请问怎么收藏

1楼下面有个收藏键，按一下就可以了。

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-9-21 19:59
偶是碎锅

碎锅=帅锅？自己赞自己

kevin妈妈

糯米排骨

这道糯米排骨，是从珍珠丸子演变过来的。做法几乎一样，只是排骨需要腌几个小时。

专门挑选了长相俊美的肋排，清洗干净沥干水。用蚝油、生抽、料酒、五香粉、油和盐搅拌均匀，腌4个小时。如果上班没有时间，也可以提前一个晚上腌好放冰箱里。

糯米我是腌完排骨就开始用冷水浸泡，上班出门前泡上一天也没有问题。泡好的糯米沥干水，用厨房纸吸干，加一些生粉拌均匀。

排骨两面都沾上糯米。

用那种烘焙用的油纸，剪成一小块一小块，和排骨差不多的形状，铺在蒸笼里。排骨放进去。大火烧开后，转中火蒸大约40分钟就好。水一定要给多一些，不要把锅子给烧穿了。

没有想到用这种方法做出来的排骨，味道非常好哦，比珍珠丸子还要好吃。(monkey30)排骨因为给了五香粉，还有蚝油提鲜，又腌了足够长的时间，非常的入味。再加上蒸了这么久，肉也很软烂。看看每块排骨上都粘着糯米，糯米和排骨经过了40分钟的缠绵，已经吸收了排骨的香味。不论是排骨还是糯米，吃起来都是有滋有味。(monkey22)

LLIINN

太诱人了，佩服

kevin妈妈

LLIINN 发表于 2016-9-22 09:02
太诱人了，佩服

很容易做的，不用佩服，你也可以做得出来。

kukupants

kevin妈妈 发表于 2016-9-22 08:24
碎锅=帅锅？自己赞自己

偶是碎土锅           

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-9-22 09:40
偶是碎土锅

土锅现在不容易找，奇缺呢。你的意思是帅锅中的精品了，太骄傲啦。

kevin妈妈

煨香肉

买的五花肉是长条的，洗干净先切开一半。最好能够买到正方形的，那就不要切了。翻过来，在肉那一面切格子形状，要一直切到皮上面的位置。

不粘锅烧热油，把五花肉放下去小火煎。

煎成金黄色就翻过来煎皮，也是煎成金黄色。

拿一个大锅，倒一些不粘锅里的油进去。小火爆香八角、香叶、桂皮、沙姜、姜片和蒜片。

加冷水、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、料酒，大火烧开。

把五花肉放下去，肉的那面朝下。盖上盖子，小火煨差不多两个小时。

最后转成大火收汁，并且把汁浇到皮上。不要收太干，汁变得浓稠就可以了。

看看已经煨了这么长时间的五花肉，酥烂入味，肥而不腻，吃的时候用小刀切开，混上香浓的酱汁，很不错呢。

gyxyxgu

kevin妈妈 发表于 2016-9-26 09:02
煨香肉

kevin妈妈早上好，周一好，沙发好

kevin妈妈

gyxyxgu 发表于 2016-9-26 10:11
kevin妈妈早上好，周一好，沙发好

早上好，坐了沙发，愿你一周都有好心情哈。

gyxyxgu

kevin妈妈 发表于 2016-9-26 10:21
早上好，坐了沙发，愿你一周都有好心情哈。

本周long weekend

kevin妈妈

gyxyxgu 发表于 2016-9-26 10:43
本周long weekend

是哦，下周一放假，不知道天气如何呢。

sarahd

kevin妈妈 发表于 2016-2-8 09:23
怎样做叉烧

请问这种大块的梅头肉哪里可以买的到呢？英文叫什么呢？

kukupants

偶是看到香肉进来的，现在感觉受骗     

kevin妈妈

sarahd 发表于 2016-9-26 13:39
请问这种大块的梅头肉哪里可以买的到呢？英文叫什么呢？

我都是在华人肉店买的，就叫梅头肉，英文我不知道叫什么，不好意思啊。

我不敢在西人店里买猪肉，臊味太大了。

kevin妈妈

kukupants 发表于 2016-9-26 13:53
偶是看到香肉进来的，现在感觉受骗

完了，大师说我做的肉不香(paopaobing(58))