点评米糠油--摘自网络

ItsThere

qqyang 发表于 2014-10-29 08:09
葵花籽可以有效降低精子活性。

难道不是棉籽油？

anni18

蚝

ItsThere 发表于 2014-10-29 15:36
因为你的gp不知道这是化学提炼的。

吃还是不吃，一句话，别整那么长

Yingzi6203

using now.

ItsThere

gu12345678 发表于 2014-10-29 10:23
米糠油中毒事件，又称为多氯联苯中毒事件，于1968年和1979年发生在日本和台湾，两者都是因为食用了多氯联苯 ...

太可怕了

ItsThere

蚝姐 发表于 2014-10-29 14:40
吃还是不吃，一句话，别整那么长

俺家堆了6桶那种3升装的橄榄油，没工夫吃米糠油啊。

索小小

ItsThere 发表于 2014-10-29 15:39
第一次听说，冷轧花生油也要经过化学处理吗？

那只是无数工序中的一步。刚刚冷轧完的花生油你绝对不会想食用的

ItsThere

索小小 发表于 2014-10-29 14:45
那只是无数工序中的一步。刚刚冷轧完的花生油你绝对不会想食用的

俺父母吃了几十年的老家乡亲送来的花生油，油坊里出的，你想让他们加化学品他们也没有啊。

索小小

ItsThere 发表于 2014-10-29 15:48
俺父母吃了几十年的老家乡亲送来的花生油，油坊里出的，你想让他们加化学品他们也没有啊。 ...

我只能呵呵了。看看这篇文章吧。确实土法轧的没有化学品，但是天然杂质甚至毒物也没有去除。http://www.weibo.com/p/1001603767302586799224

土榨油，优势微弱但风险不小

2014年10月19日 08:26
在中国的许多地方还有土榨作坊，也有许多人买小型榨油机自己榨油。许多人认为这样“未经现代工业手段处理”“无添加”的油更加“健康”更加“安全”。

然而，现实很残酷：土榨油并不仅没有“更安全”，反而存在多种风险。

土榨油中含有游离脂肪酸、色素以及挥发性成分。这些杂质的存在使得油会有各自特有的风味。但是，它们也使得油在比较低的温度下就会冒烟。油开始冒烟的温度叫做“烟点”。烟点与油的种类有关，比如葵花籽粗油的烟点不到110度，而芝麻粗油则接近180度。同种类油的烟点又跟其中的杂质密切相关，大豆和花生粗油的烟点在160度左右，而精炼之后能够达到230度以上。

油烟不仅是PM2.5的来源，其中含有一种物质叫做丙烯醛。丙烯醛对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用，在第一次世界大战中甚至作为化学武器来使用。除此之外，冒烟还会产生其他的有害物质。而商业化的油一般要经过精炼，目的是除去油中的游离脂肪酸、色素和气味。经过精炼的有颜色浅、味道平淡、外观清亮，冒烟温度能提高五六十度。在爆炒油炸的时候，精炼油在更高的温度下也不会冒烟。

土榨油一般会进行高温处理。在处理过程中会形成一些苯并芘，是一种致癌物。前几年曾有媒体报道，某茶籽油中苯并芘超标。而超标原因，就是压榨之前高温加热产生的。

此外，植物油因为不饱和脂肪含量高，比较容易氧化变质。这种氧化变质是连续发生的，在肉眼可以辨别、或者风味发生改变之前，就早已超过了国家标准的范围。也就是说，虽然是“自己榨的”，也没有人来追究是不是不合格，但如果拿去检测的话，很可能已经是不合格的“变质油”。商业化精炼的油不仅除去了杂质使得氧化变慢，还会加入适当的抗氧化剂进一步增加其保质期。所以跟自榨油相比，精炼油可以保存更长的时间。

土榨油更大的风险还在于黄曲霉毒素。不管是花生、大豆还是油菜籽，都有被黄曲霉毒素侵染的可能。在油的精炼过程中，大多数黄曲霉毒素会被去掉，所以精炼油并不容易出现黄毒霉毒素超标。而自榨油不进行精炼，超标的可能性就很大。实际上，在过去的几年中，经常出现“土榨油”黄曲霉毒素超标的报道，超标幅度高达几倍。牛奶中的黄曲霉毒素M1超标一倍，就已经让许多人恐慌，而油中的是毒性要高10倍的黄曲霉毒素B1，而且超标幅度往往还更大。其实，国家标准的限量已经是牛奶标准的20～40倍，所以即使考虑到油的食用量比牛奶小，但超标带来的风险依然要高得多。

许多人担心油的精炼过程中会产生反式脂肪。理论上说，高温长时间的处理确实会使一部分不饱和脂肪转化成反式脂肪。但在合理的精炼工艺中，这个转化率并不高。根据国家食品安全风险评估与交流中心的调查数据，近年来，中国市场上的植物油中，反式脂肪的含量在1%上下。考虑到每个人每天食用植物油的量，这个含量的反式脂肪所带来的健康风险小到可以忽略。

权衡自榨油和精炼油各自的“不健康”因素，从安全的角度说，“自家榨的油”不如精炼的油好。

植物油中有一些对健康有益的成分，比如维生素E和植物甾醇等，在精炼中也会被去除一部分。有些情况下，损失能够达到百分之几十。因此，从营养的角度说，“自家榨的油”比起精炼的油又有一定的优势。

不过，对于食品，我们应该是在安全的前提下考虑营养。精炼所损失的营养，可以从其他的食物中获得。而粗油冒烟所带来的危害，苯并芘带来的风险，黄曲霉毒素带来的风险，都无法消除。虽然它们的危害不见得立竿见影，但是小的风险，只要能避免也就没有必要去承担。尤其是对于爆炒或煎炸，精炼油应该是更好的选择。

ItsThere

索小小 发表于 2014-10-29 15:03
我只能呵呵了。看看这篇文章吧。确实土法轧的没有化学品，但是天然杂质甚至毒物也没有去除。http://www.w ...

谢谢转帖，看完了，我选择对它无视。

索小小

蚝姐 发表于 2014-10-29 15:40
吃还是不吃，一句话，别整那么长

吃。

索小小

ItsThere 发表于 2014-10-29 16:05
谢谢转帖，看完了，我选择对它无视。

这是每个人的选择。我没啥好说的。我只是提供科学正确的信息，给更多人自己判断的决策依据。

ItsThere

索小小 发表于 2014-10-29 15:06
这是每个人的选择。我没啥好说的。我只是提供科学正确的信息，给更多人自己判断的决策依据。 ...

民间科学家太多。

echoxinying

就当这里超市卖的油都是达标的， 想太多了没得吃了

索小小

ItsThere 发表于 2014-10-29 15:39
第一次听说，冷轧花生油也要经过化学处理吗？

http://songshuhui.net/archives/43209
在前段时间闹得沸沸扬扬的茶油事件中，商家解释是茶农在榨油过程中不小心把原料炒糊了，从而导致了污染。这样一来，号称的低温冷榨产品是不是就成了“真实的谎言”？超市里以“低温冷榨”、“初榨”为名号的食用油也越来越多，这些就能保证吃到的是种子自己流出来的“绿色”油吗？

油脂是植物种子储存能量的重要物质。在种子萌发光合作用开始之前，植物油脂就是生长能量的主要来源之一。当然，这些油脂会跟淀粉、蛋白质纠缠在一起。这些两种物质（特别是蛋白质）织就的网络将油脂牢牢地网在一起，这就给我们取油带来了麻烦。

“压榨”是最简单、最直接的方法了：用机械压力把种子中的油脂给逼出来，为了让它们更好地出来，需要先对原料进行高温处理，提高油脂的流动性，进而提高出油率。如果过度烘烤，原料被烤糊，就会产生了有毒物质。所谓“低温冷榨”，只是压榨时的温度比较低的缘故。

不过据报道，查出问题的油有“浸出油”的嫌疑，那么这个让人纠结的“浸出”又是怎么回事呢？

在压榨操作中，因为压力有限，所以总有些与细胞结合紧密的油脂屹然不动，这些家伙还不在少数。溶剂浸出法就应运而生了。简单来说，它就是用能够“溶解”植物油脂的溶剂，将油脂从原料中请出来。目前常用的溶剂是“6号溶剂油”，它虽是与汽油一样都是石油家族的后代，却无铅、无苯，比汽油干净多了。更重要的是，它的沸点很低（通常在60℃），把植物油脂拉出来之后，只要稍稍加温就被回收了。浸出法最明显的好处就是出油率高，以茶树油原料为例，压榨法得出油率为11%左右，而浸出法可以达到18%；同时，浸出法消耗的能源也少得多。只要溶剂油是合格的，我们大可不必担心浸出油的质量。

不管是压榨还是浸出，刚生产出来的植物油都混杂了让油变得黑乎乎的色素物质，让油闻起来的不舒服的游离脂肪酸、醛酮类物质，以及会让油脂酸败的磷脂（它是细胞膜的主要组成物质）等杂质。所以，接下来就要让油脂亲密接触高温水蒸气，可以与水结合的磷脂就会形成沉淀，被脱去。对于茶树籽而言，这样的过程还有一种好处，就是可以洗去茶油中产生让人难以忍受的苦涩味的茶皂甙。

再接下来，就要往油脂中加入氢氧化钠或者氢氧化钾溶液，让其与游离脂肪酸结合成沉淀，同时将油脂与吸附剂（用硅藻外壳形成“白土”或活性炭）结合，这么一来色素就被吸收掉了。在结束这些经历之后，油脂还要在高温高压水蒸气中洗个澡，脱去那些产生不愉悦气味的醛酮等物质，最终得到亮晶晶的食用油。

除了压榨法和浸出法，还有更好的技术，那就是在高压下（大约相当于300个大气压）用二氧化碳作溶剂，把油脂从种子里取出来，这样的油脂不需要处理，就能达到常规精炼油的水平。不过，这样的技术仍旧处于实验室阶段，造价极其高昂，制成的茶油真的是“液体黄金”，不是因为营养成分好多少，而是价比黄金了。

删节版发表于《新京报》

索小小

ItsThere 发表于 2014-10-29 16:08
民间科学家太多。

这些来自果壳网和科学松鼠会的文章是有理有据的。

朱古丽豆D

索小小 发表于 2014-10-29 14:24
消费者没法做哪些实验，做到那些检测。而且测了油，还要看面粉，看蔬果，没法靠个人能力完成的。
所以得 ...

“顶新”可不是躺枪，没这么简单哦，做假证明，进口饲料油给人吃，其内幕相当可怕，摘一段文字大家看看：

事件的曝光，源自代号“A先生”的台南小吃档档主。

台南市地方法院检察署3个月前收到“A先生”的检举，称有人在夜市卖无牌炸油，并附上一桶油及小蜜蜂（在夜市回收废油业者）名片，调查处先将油送检，并暗中跟踪小蜜蜂，发现这些废油都送往“高雄市东昇绿能公司”。

检调部门一路往上追，查出“东昇绿能”将在夜市收购的约4000万元（新台币，下同）废油卖给“鑫好公司”，“鑫好公司”则全部倒手卖给了“顶新”旗下的“正义公司”。“鑫好公司”负责人吴容合及“正义公司”总经理何育仁均已被警方收押。检调部门进一步调查，发现“顶新炼油厂”还自越南进口废品油。一波三折后，小吃档主的举报引出了震惊全台的顶新大案。

另外，根据台湾卫生福利部和海关的资料，“顶新集团”下属“顶新制油公司”涉嫌从越南“大幸福公司”进口食用油，虽附有脂肪酸检验合格、适于人体食用的证明文件，但台湾食品药物管理署已接获越南工商部的答复，称进口的是饲料用油，不能用于食品。

大家想一想，“顶新”有3个产品在中国是第一名，台湾对它的营收贡献度可能连5%都不到。它在大陆的产品包括“康师傅”、“味全”、“德克士”等多个品牌。2013年“顶新”在大陆营业收入超过4000亿。

唉，不说了，食品安全~难怪“肺癌”第一名，“胃癌”第二名

索小小

朱古丽豆D 发表于 2014-10-29 16:33
“顶新”可不是躺枪，没这么简单哦，做假证明，进口饲料油给人吃，其内幕相当可怕，摘一段文字大家看看： ...

没有看到这个新闻。错漏了。我改下。

ItsThere

索小小 发表于 2014-10-29 15:17
这些来自果壳网和科学松鼠会的文章是有理有据的。

甭迷信他们。
比如你把中药都提纯了药效就未必还在了。

索小小

ItsThere 发表于 2014-10-29 16:56
甭迷信他们。
比如你把中药都提纯了药效就未必还在了。

这个比喻不懂。中药的有效性本来就是存疑的。

adxadx

感谢分享

ItsThere

索小小 发表于 2014-10-29 16:07
这个比喻不懂。中药的有效性本来就是存疑的。

好吧，松鼠会要努力让大家少吃处女油多吃精炼油，有没有人理就再说了。

cosng

时光雕刻中

用米糠油N年了

bluemelon

yuanguixi

只要是超市卖的，换着吃。
不要想太多，活的太累。

kawara

这种东西不要轻信。好多都有生产方的利益在里面。中国米糠油现在仅限于工业用，米胚油才可以食用

manjun

kawara 发表于 2014-10-30 07:14
这种东西不要轻信。好多都有生产方的利益在里面。中国米糠油现在仅限于工业用，米胚油才可以食用 ...

是的，谢谢！

hmily

总的来说是不错的油，我这几年都买它来吃。耐高温，油渍没花生油粘

修仔妈妈