你喜欢喝啤酒吗？你知道啤酒的好坏如何鉴定吗？我来告诉你。

hgaox

bottle/can beer远不如酒吧的tap beer好喝，tap beer就应该是扎啤了，很好喝，澳洲本地品牌都有对应的tap beer, 也就是draft/draught beer

http://en.m.wikipedia.org/wiki/D ... ttled_.22draught.22

ducaroga

喜欢蓝天 发表于 2015-1-22 14:15
瓶内发酵的啤是指在己经酵母酿造的酒液再加上一定十分纯净的专用母在瓶内进行二次发酵而成，因其成品不再进 ...

瓶內發酵不是這回事。
有機會自己釀次啤酒就清楚了。
且瓶內酵母沉澱數量跟酒質好壞無關,跟酵母特性有關。
大多商業啤酒新鮮喝最好,但很多歐係啤酒需陳放。
所以要討論啤酒,先要定範圍,
如是什麼啤種類酒,那種釀法,發酵方式,這樣才能討論。

wbx0838

looflirpa 发表于 2015-1-22 17:42
哦，学习了，以后有问题希望不吝赐教
我用的是keg，不是瓶中二次发酵，直接用co2瓶，也没有巴士消毒，也 ...

赐教谈不上，大家可以互相学习，可惜我只品酒不会酿酒，不然大家可以更多交流。

keg里直接出来的tap beer肯定是鲜啤了，通常只要能喝draft beer就不会喝瓶装的。

sisiler

喜欢pale ale, my favourite beer is lord Nelson or , endeavour

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ducaroga 发表于 2015-1-22 17:53
瓶內發酵不是這回事。
有機會自己釀次啤酒就清楚了。
且瓶內酵母沉澱數量跟酒質好壞無關,跟酵母特性有關 ...

也许你讲的正确，每人对啤酒有不同的看法，其实说白了凡是用大麦芽做原料通过发酵而成的一种饮品可以统称啤酒，酿造的方法多种多样，瓶内二次发酵的工艺方法，来自啤酒发酵专业的教科书，在古歌上也可搜到。

wbx0838

喜欢蓝天 发表于 2015-1-22 18:04
也许你讲的正确，每人对啤酒有不同的看法，其实说白了凡是用大麦芽做原料通过发酵而成的一种饮品可以统称 ...

其实你不了解啤酒，无论是酿造还是品尝，所以不要再提你对啤酒有任何看法，别告诉我你那些纸上谈兵的知识都是来自于谷歌。

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wbx0838 发表于 2015-1-22 18:13
其实你不了解啤酒，无论是酿造还是品尝，所以不要再提你对啤酒有任何看法，别告诉我你那些纸上谈兵的知识 ...

谢谢指教

wbx0838

允许我小炫耀一下：因为工作关系时不时会有机会参观啤酒厂，平日接触啤酒的机会也比较多。这是之前有一次参观James Squire啤酒厂随意拍的几张照片。如果有对craft啤酒感兴趣的朋友，我通常会推荐这个牌子给对方，大家可以尝尝看。

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wbx0838 发表于 2015-1-23 23:39
允许我小炫耀一下：因为工作关系时不时会有机会参观啤酒厂，平日接触啤酒的机会也比较多。这是之前有一次参 ...

请教一下，从该厂的糖化设备和露天发酵罐的数量看产量应该不会超过五万吨吧，啤酒厂小有灵活性可以生产不同风味的啤酒，有利于巿埸的销售，转型较快，没有要和你争执的任何意思，过去的发贴中有不妥的地方请原谅，我今年己经快70岁了，在大陆北京的啤酒厂工作二十二年，但国内那吋时发酵和罐装设备都落后，装备的改进是在八十年代后，啤酒的工艺和风味是不断发展的，原意向你们学习新的知识。

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在北京生活过的老人一般都知道北京有五星牌啤酒和北京牌啤酒，分别属于五星啤酒厂和北京啤酒

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对不起因年龄大，上个贴发断了。在北京生活过的老人一般都知道北京有五星啤酒和北京啤酒，分别属于五星啤酒

凤凰涅槃

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又沒发上去，在北京生活过的老人都知道五啤酒和北京啤酒分属五星啤酒厂和北京啤酒厂，五星啤酒的品牌是上世纪二十年代建厂就有的，不像一些人认为有了五星红旗才有五星啤酒。五星厂是民族资本办的京城第一家，也是全国第一家民族资本办的，青岛啤酒厂是德国人办的，五星用的是捷克技术，其技师五十年代才离开。北京啤酒厂是日本人三十年代建的，改革开放后五星和美国美乐啤酒合资，北京啤和日本朝日合资，八十年代设备引进比利等国设备后五星产量达五万吨，北啤达到七万吨，燕京啤酒厂是八十年代在轻工业部发酵研究所的支持下快速发展的，它以淡爽的囗感迎合年轻人。占据了绝大部分北京巿场。但我们老人还是对醇厚浓郁的老牌五星和北京啤念念不忘。

djorange

说有沉淀的啤酒就一定是不好的 单从这点就足够误导别人了
澳洲市面上的啤酒基本分两大类 当然要细分还能分更多 根据酵母不同 一种是lager 一种是ale
lager的发酵需要温度较低而ale则相对较高 所以造就了ale类啤酒口味多样化 lager就比较单一点了

我想你一直说的应该是lager 如果说想鉴定lager是否好坏 可能你的说法还有点对。 但是你要是用你的鉴定方法去鉴定ale的话 那有些ale都不用喝了 就拿沉淀物来说吧 在很多ale类的啤酒都是有沉淀物的  比如比较典型的一款 cooper pale ale 或者 cooper sparkling ale 这里面的沉淀物多了去了 cooper里面有一款 celebration ale 他包装上写的是品赏日期是 best after 而不是 best before.

其实鉴定啤酒还得根据具体那一种酒来讨论 ale类的在这里多数归类为craft beer 手工精酿类 就生产量来说比较小众一点 但是有特色 有酿造者的个人风格 lager内是比较商业点 大场牌 VB, carlton  

sproutli

djorange

wbx0838 发表于 2015-1-23 23:39
允许我小炫耀一下：因为工作关系时不时会有机会参观啤酒厂，平日接触啤酒的机会也比较多。这是之前有一次参 ...

他们的golden ale, pale ale我都喝过了 很不错的 你照片里还有其他几种就没试过了

jasonjason

澳洲的啤酒就是好

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在中国我们喝到的工业化生产的啤酒都是下发酵啤酒，在国外我们可喝到Ale型的各种口味，澳洲大麦世界有名，啤酒也相当出色。

wbx0838

djorange 发表于 2015-1-24 14:25
他们的golden ale, pale ale我都喝过了 很不错的 你照片里还有其他几种就没试过了 ...

golden ale和 pale ale在craft beer里算是入门级，如果能接受的了其他重口味，我会强烈建议你把这个牌子的每一种都喝一遍，不过记住ipa一定要留在最后。

wbx0838

喜欢蓝天 发表于 2015-1-24 11:06
请教一下，从该厂的糖化设备和露天发酵罐的数量看产量应该不会超过五万吨吧，啤酒厂小有灵活性可以生产不 ...

刚才终于闲下来有空回复，可是即将发表的时候手机没电关机了。。。没办法只好重新来一遍。

先说啤酒厂，老实说我图片里的啤酒厂的确很小，但是酒厂小不代表生产的啤酒牌子就小。我提到的品牌是澳洲最大的craft beer系列品牌。但是这里的产量大概只占到总产量的20-25%。我认为该啤酒厂的存在恐怕是历史象征意义更大一些。

没想到您是啤酒酿造方面的老前辈了，我之前说话有些直接，失敬。

首先您作为行家按理说大家不该对您提出的观点充满异议，可是在这个帖子里并非如此，我想了想再加上我以前在国内喝酒的经历，帖子里的争议应该是拜国内啤酒酿造的大环境所赐。首先说啤酒分类:国内啤酒类别无非就是纯生，淡爽，干啤等等，这些在国外统称为lager。您之前提到黄啤，这个概念根本不存在，也没有对应的英文解释。这也是我质疑您很主要的一个方面。lager产量大，因为国内市场大而且追求产量，从而忽略了更高品质的Ale，也导致您的了解范围只局限于lager。我大胆说一句:国内的啤酒行业根本就没有跟世界接轨，大部分老百姓喝啤酒也只是因为它是酒而忽略了品尝和鉴赏。

我本人其实根本不懂酿酒，所以大家讨论的什么发酵，酵母让我看得云里雾里。恐怕除了自己酿过酒的剩下的大多数人都和我有一样的感觉。想要了解啤酒，最终还是要回到喝上来。我因为工作关系，平日有大把接触啤酒的机会，澳洲本地很大一部分啤酒以及许多进口的世界著名品牌我也是喝了个遍，以至于现在轻易就能喝出一个酒的品质。曾经有人问我有什么兴趣爱好，我因为回答品酒而被人当作酒鬼。每个人口味不同，所以我一般不去评价一个酒的好坏，举个例子来形容您给大家推荐VB，就相当于有人在北京给人推荐牛栏山二锅头，美国人在自己国家给人推荐可口可乐一样。在这里我斗胆给您推荐个lager，这也是我多年来最钟爱的澳洲啤酒之一: James boags，价格每箱大概比VB贵个10块左右，相信您轻易能喝出区别来。有机会试试看。

以后大家可以在这里多多交流，我也会积极参与讨论，希望将来能把您邀请到我公司去尝尝不同种类的啤酒。

wbx0838

喜欢蓝天 发表于 2015-1-24 11:06
请教一下，从该厂的糖化设备和露天发酵罐的数量看产量应该不会超过五万吨吧，啤酒厂小有灵活性可以生产不 ...

您觉得这个产量如何？

我不想说

居然在这个贴子里学到许多

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wbx0838 发表于 2015-1-25 00:11
您觉得这个产量如何？

这是个现代化的大厂，不锈钢的发酵罐，洁净的车间加上漂亮的露天发酵设备，个人认为产量应在二十万吨左右。国内的确没有Ale型上发酵的啤酒，啤酒是外来品，啤酒的产量中国现己超过美国，但将啤酒的各种不同工艺的产品作为一种文化来品尝还有一段长路要走，如同进入中国的葡萄酒一样。二次发酵和多次发酵的啤酒口味厚重，在中国的巿埸很小，要想扩大也许必须有待全社会文化的提高，有如葡萄酒在中国现有的处境，中国基本都是低温酵母发酵而成的啤酒，也称下发酵啤酒。我在国内接触的就是此类啤酒，目前市埸主要流行的。对于用不同工艺制作的二次和多次发酵的啤酒我没有制做的任何经验，通过美食天地学到不少，很是感谢。我准备买来尽可能多的种类尝尝，虽然都称为啤酒，但下发酵和上发酵完全是不同种类的酵母，不同工艺的制做而成的两种不同类型的啤酒，各有各不同的标准，喜爱的人群各不相同。你有品尝Ale啤酒的心得，可推荐几种给我，品尝后会告诉你我的认识，谢了。

monodrama

喜欢蓝天 发表于 2014-9-25 23:23
有人要我推荐啤酒品牌，因为人在澳洲就首推澳洲的VB牌啤酒，它产品质量多年稳定，口感很爽，色泽漂亮，泡沬 ...

还不如青啤好喝

yaol

喜欢蓝天 发表于 2014-9-25 22:23
有人要我推荐啤酒品牌，因为人在澳洲就首推澳洲的VB牌啤酒，它产品质量多年稳定，口感很爽，色泽漂亮，泡沬 ...

  为啥我见过的年轻人都不喝vb呢 我自己也觉得vb是喝过的所有啤酒里最难喝的 （比国内那种1块钱一瓶的普燕当然还是要强 那个不能算啤酒） 是不是欣赏啤酒需要培养 怎么才能品出vb的好

cheapers2003

心中啤酒排名

VB
Crown lager
Heineken

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对啤酒的爱好种类各不相同，每个人都有自己的喜爱，要不然那么多的酒

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对于啤酒的爱好和种类各不相同，每个人有自己的喜爱。要不然那么多的啤酒厂生产的各种各样的不同品牌不都进了消费者的囗了。啤酒本身就是一种文化，对于不同的文化人们有不同的喜爱，啤酒的好喝与否完全是各人的接受程度。VB对于我个人来讲认为物美、价格比较便宜，属能够接受的消费。啤酒的种类和名牌太多了，尤其是在国外，大家尽可选择自己心中最好的啤酒来享用。

liu263

看完本帖后只有一个感觉：口渴，有一瓶冰镇啤酒就好啦！

培培

喝了多年啤酒并对啤酒略知一二的对lz对啤酒分类表示醉了