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楼主:路天涯

[地方特色] 男人下厨房 — 街头小食 油墩子(方子在106楼) [复制链接]

发表于 2014-8-9 20:31 |显示全部楼层
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发表于 2014-8-9 20:34 |显示全部楼层
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清新之风 发表于 2014-8-9 18:53
小时候的油墩子只放萝卜丝和葱,楼主的这个是高大上油墩子,呵呵。

转我昨夜发朋友圈的。

竟然这么多人对油墩子有虾很疑惑,其中还都是上海泥,可见街头小贩偷工减料已有时日。油墩子有虾,不是路记发明,虽然只是街边小食,但油墩子的制作也颇为考究。支一口并不很深的油锅,将少许调稀的面糊倒入铁勺中,并加入葱花、萝卜丝与河虾,再复以面糊入油锅炸。略带咸味的面糊加上提鲜的萝卜丝、葱花以及整只的鲜虾,使得油墩子的口感十分具有层次感,由于价廉物美,而广受人们的青睐。经过发展与演变后,如今的摊贩为了节约成本以及省事常会制作简化版的油墩子,会将萝卜丝与面糊搅拌后一次性放入锅内煎炸,馅料也只含萝卜丝,而不使用较贵的河虾食材。以上信息摘自维基百科。在美国的中国移民把油墩子带到了美国,为它取了一个很有新意的名字“潜水艇”,寓意是刚进锅的时候是沉在油锅底,熟了就会慢慢浮上来。这一创意迎合老美的猎奇心里,生意居然还不错。既然到了澳洲,吃的时候跟胖丫交流,介绍给澳洲人应该叫啥?澳人著名的“派”与它类似,就叫“中国派?”

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蛋挞 + 3 你太有才了

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发表于 2014-8-9 20:58 |显示全部楼层
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太馋人了

发表于 2014-8-9 21:06 |显示全部楼层
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天啊,大爱啊!!!

发表于 2014-8-9 21:12 |显示全部楼层
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原来吃得都是大兴货啊(paopaobing(58))

发表于 2014-8-9 22:01 |显示全部楼层
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清新之风 发表于 2014-8-9 20:12
原来吃得都是大兴货啊

不能说是大兴货,只是减配了,5年前加河虾的油墩子要加一元钱的。

现在王家沙偶尔会有加虾的油墩子,价格贵上一些,只是加的小虾也不是很新鲜,味道一般。

手工马口铁的模具到手已经有些日子了,只是没有这鲜虾,所以一直等到现在才做。虾头不能断,而且不能用虾仁代替,这是我对油墩子的理解,也是对自己的要求。

萝卜本身的易熟,所以油墩子只要能漂起来基本就熟了,但是一定要耐心再等上几分钟,要有鲜虾的面壳酥脆鲜香,还有萝卜汁的鲜甜,裹在里面的萝卜丝脆中带绵,加上锦上添花的葱花和荠菜的味道,那才是上品。我这次做的是用香菜代替了荠菜。

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发表于 2014-8-9 22:06 |显示全部楼层
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发表于 2014-8-9 22:38 |显示全部楼层
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看不到啊

发表于 2014-8-9 22:46 |显示全部楼层
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从来没吃过带虾的油墩子哇:o

请教楼主面粉配比,关键个只模子能买到伐?

发表于 2014-8-10 00:16 |显示全部楼层
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好棒

发表于 2014-8-10 00:28 |显示全部楼层
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路天涯 发表于 2014-8-9 12:39
潮州人的猪脚圈

长什么样?我没吃过
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发表于 2014-8-10 00:29 |显示全部楼层
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真香,

发表于 2014-8-10 00:33 |显示全部楼层
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2373 发表于 2014-8-9 21:46
从来没吃过带虾的油墩子哇

请教楼主面粉配比,关键个只模子能买到伐? ...

面粉200克、小麦淀粉40克、水340克,将面粉、淀粉、1小匙盐、一大匙油和清水混合,搅拌成刚好可以成流线状滴落的面糊后静置15分钟即可。
模具可上淘宝,建议买传统模具。

发表于 2014-8-10 00:36 |显示全部楼层
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居家花草 发表于 2014-8-9 23:28
长什么样?我没吃过

维基百科
潮州的油墩子制作步骤类似于上海,在路旁支起油锅,边煎炸边售卖。但潮州油墩子在馅料上与上海的有所不同,一般放入切丁的芋粒与一条溪虾,再配上煮熟的荷兰豆、香菇、猪肉末、香葱、五香粉等丰富的馅料,吃上去既有有芋粒的脆爽又有溪虾的酥香。油墩子直径约6-7厘米,厚约2厘米,由于形状呈圆圈,形似从猪蹄上切下来,潮州人形象化地称之为“猪脚圈”,猪脚圈即可作为休闲食品也可配饭享用。

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发表于 2014-8-10 02:25 |显示全部楼层
此文章由 杨士宝 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 杨士宝 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
油墩子

发表于 2014-8-10 04:45 |显示全部楼层
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沒有看懂..
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发表于 2014-8-10 08:22 |显示全部楼层
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就没有吃过有虾的油墩子啊

发表于 2014-8-10 11:35 |显示全部楼层
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lemonteawithice 发表于 2014-8-10 03:45
沒有看懂..

这个 图片文字还不够清楚?

发表于 2014-8-10 11:52 来自手机 |显示全部楼层
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在澳洲能买到油墩子的模具么

发表于 2014-8-10 12:06 |显示全部楼层
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yyw 发表于 2014-8-10 10:52
在澳洲能买到油墩子的模具么

类似的勺子应该可以把,专用的应该没有。

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2014-8-10 12:12 |显示全部楼层
此文章由 mzhu4 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 mzhu4 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
杭州人叫油东东儿

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发表于 2014-8-10 14:37 |显示全部楼层
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我么看懂 虾是放萝卜丝前放对伐?跃跃欲试 跃跃欲试啊  阿哈哈哈哈哈

发表于 2014-8-10 14:50 |显示全部楼层
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kakaisadog 发表于 2014-8-10 13:37
我么看懂 虾是放萝卜丝前放对伐?跃跃欲试 跃跃欲试啊  阿哈哈哈哈哈

一勺面糊两只虾,几筷子萝卜丝,再一勺面糊两只虾。

发表于 2014-8-10 15:14 |显示全部楼层
此文章由 xiaochenjie 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xiaochenjie 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着就很香,蚕图丝哒哒滴

发表于 2014-8-10 15:40 来自手机 |显示全部楼层
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没吃过带虾的,是不是吃的时候连虾壳一起吃?

发表于 2014-8-10 17:07 |显示全部楼层
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口水哒哒滴
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发表于 2014-8-10 17:08 |显示全部楼层
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立即行动起来,山寨一把

发表于 2014-8-10 18:26 |显示全部楼层
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想知道这小虾是在哪里买的?做油爆虾应该不错。
伐好意思我跑题了。

发表于 2014-8-10 18:31 |显示全部楼层
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小菜籽 发表于 2014-8-10 17:26
想知道这小虾是在哪里买的?做油爆虾应该不错。
伐好意思我跑题了。

河虾基本上任何一个华人海鲜店都有,十块左右

发表于 2014-8-10 18:34 |显示全部楼层
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kawara 发表于 2014-8-10 17:31
河虾基本上任何一个华人海鲜店都有,十块左右

745去年10刀,现在十刀只能买一斤

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kawara + 5 落伍了

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