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楼主:路天涯

[地方特色] 男人下厨房 — 街头小食油墩子（方子在106楼） [复制链接]

路天涯

金靴族

发表于 2014-8-9 20:31 |显示全部楼层

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路天涯

金靴族

发表于 2014-8-9 20:34 |显示全部楼层

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清新之风发表于 2014-8-9 18:53
小时候的油墩子只放萝卜丝和葱，楼主的这个是高大上油墩子，呵呵。

转我昨夜发朋友圈的。

竟然这么多人对油墩子有虾很疑惑，其中还都是上海泥，可见街头小贩偷工减料已有时日。油墩子有虾，不是路记发明，虽然只是街边小食，但油墩子的制作也颇为考究。支一口并不很深的油锅，将少许调稀的面糊倒入铁勺中，并加入葱花、萝卜丝与河虾，再复以面糊入油锅炸。略带咸味的面糊加上提鲜的萝卜丝、葱花以及整只的鲜虾，使得油墩子的口感十分具有层次感，由于价廉物美，而广受人们的青睐。经过发展与演变后，如今的摊贩为了节约成本以及省事常会制作简化版的油墩子，会将萝卜丝与面糊搅拌后一次性放入锅内煎炸，馅料也只含萝卜丝，而不使用较贵的河虾食材。以上信息摘自维基百科。在美国的中国移民把油墩子带到了美国，为它取了一个很有新意的名字“潜水艇”，寓意是刚进锅的时候是沉在油锅底，熟了就会慢慢浮上来。这一创意迎合老美的猎奇心里，生意居然还不错。既然到了澳洲，吃的时候跟胖丫交流，介绍给澳洲人应该叫啥？澳人著名的“派”与它类似，就叫“中国派？”

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蛋挞	+ 3	你太有才了

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蛋挞

皮靴族

发表于 2014-8-9 20:58 |显示全部楼层

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太馋人了

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2014-8-9 21:06 |显示全部楼层

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天啊,大爱啊!!!

清新之风

皮靴族

发表于 2014-8-9 21:12 |显示全部楼层

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原来吃得都是大兴货啊(paopaobing(58))

路天涯

金靴族

发表于 2014-8-9 22:01 |显示全部楼层

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清新之风发表于 2014-8-9 20:12
原来吃得都是大兴货啊

不能说是大兴货，只是减配了，5年前加河虾的油墩子要加一元钱的。

现在王家沙偶尔会有加虾的油墩子，价格贵上一些，只是加的小虾也不是很新鲜，味道一般。

手工马口铁的模具到手已经有些日子了，只是没有这鲜虾，所以一直等到现在才做。虾头不能断，而且不能用虾仁代替，这是我对油墩子的理解，也是对自己的要求。

萝卜本身的易熟，所以油墩子只要能漂起来基本就熟了，但是一定要耐心再等上几分钟，要有鲜虾的面壳酥脆鲜香，还有萝卜汁的鲜甜，裹在里面的萝卜丝脆中带绵，加上锦上添花的葱花和荠菜的味道，那才是上品。我这次做的是用香菜代替了荠菜。

alook

水晶靴族

发表于 2014-8-9 22:06 |显示全部楼层

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shelley11

光脚族

发表于 2014-8-9 22:38 |显示全部楼层

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看不到啊

2373

铜靴族

发表于 2014-8-9 22:46 |显示全部楼层

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从来没吃过带虾的油墩子哇:o

请教楼主面粉配比,关键个只模子能买到伐?

qq8621

皮靴族

发表于 2014-8-10 00:16 |显示全部楼层

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好棒

居家花草

金靴族

发表于 2014-8-10 00:28 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2014-8-9 12:39
潮州人的猪脚圈

长什么样？我没吃过

居家花草

金靴族

发表于 2014-8-10 00:29 |显示全部楼层

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真香，

路天涯

金靴族

发表于 2014-8-10 00:33 |显示全部楼层

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2373 发表于 2014-8-9 21:46
从来没吃过带虾的油墩子哇

请教楼主面粉配比,关键个只模子能买到伐? ...

面粉200克、小麦淀粉40克、水340克，将面粉、淀粉、1小匙盐、一大匙油和清水混合，搅拌成刚好可以成流线状滴落的面糊后静置15分钟即可。
模具可上淘宝，建议买传统模具。

路天涯

金靴族

发表于 2014-8-10 00:36 |显示全部楼层

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居家花草发表于 2014-8-9 23:28
长什么样？我没吃过

维基百科
潮州的油墩子制作步骤类似于上海，在路旁支起油锅，边煎炸边售卖。但潮州油墩子在馅料上与上海的有所不同，一般放入切丁的芋粒与一条溪虾，再配上煮熟的荷兰豆、香菇、猪肉末、香葱、五香粉等丰富的馅料，吃上去既有有芋粒的脆爽又有溪虾的酥香。油墩子直径约6-7厘米，厚约2厘米，由于形状呈圆圈，形似从猪蹄上切下来，潮州人形象化地称之为“猪脚圈”，猪脚圈即可作为休闲食品也可配饭享用。