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楼主:7angel

[煎炒炖煮] 一周家常小菜 - 蒜泥白肉,百叶包肉,油焖茄子 - 做法都已经更新咯!各位亲,施舍点分分吧! [复制链接]

发表于 2014-8-5 22:09 |显示全部楼层
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赞茄子
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发表于 2014-8-5 22:09 |显示全部楼层
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茄子为啥要放淀粉

发表于 2014-8-5 22:10 |显示全部楼层
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粟米粉或生粉可以替代淀粉吗

发表于 2014-8-8 10:51 |显示全部楼层
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周末学学

发表于 2014-8-8 12:56 |显示全部楼层
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aimom 发表于 2014-8-5 22:10
粟米粉或生粉可以替代淀粉吗

可以,作用是一样的,

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咨询来源:网络

淀粉有很多种,可以是玉米淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉,栗子淀粉,绿豆淀粉等等,都能提炼淀粉的

生粉Starchy Flour

  生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。


1、玉米淀粉

编辑本段
  又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到,如克林姆酱。另外,如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的,玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。

发表于 2014-8-8 12:58 |显示全部楼层
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发表于 2014-8-8 12:58 |显示全部楼层
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like first one

发表于 2014-8-8 13:22 |显示全部楼层
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一看就知道肯定好吃!

发表于 2014-8-8 22:15 |显示全部楼层
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Mark

发表于 2014-8-8 23:12 来自手机 |显示全部楼层
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冰箱保险间是哪里?

发表于 2014-8-9 00:49 |显示全部楼层
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yesido 发表于 2014-8-8 23:12
冰箱保险间是哪里?

哎呀,应该是”保鲜“,我改过来了,谢谢亲哦,看的真仔细呀!
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发表于 2014-8-9 01:03 |显示全部楼层
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发表于 2014-8-9 08:01 |显示全部楼层
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喜欢油闷茄子

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ygao + 5 我很赞同

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发表于 2014-8-29 14:52 |显示全部楼层
此文章由 特屋安 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 特屋安 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哇~~~~都想吃啊!!!!看着超赞的~

发表于 2014-9-1 16:43 |显示全部楼层
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发表于 2014-9-1 16:50 |显示全部楼层
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卖相很赞哦
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发表于 2014-9-1 17:50 |显示全部楼层
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看着就好有食欲 学习了 下次也学着做

2011年度奖章获得者

发表于 2014-9-1 18:52 来自手机 |显示全部楼层
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记号

发表于 2014-9-1 19:16 |显示全部楼层
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喜欢蒜泥白肉。

发表于 2014-9-1 19:38 来自手机 |显示全部楼层
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喜欢

发表于 2014-9-1 20:45 |显示全部楼层
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喜欢油焖茄子,就是做不好
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发表于 2014-9-1 21:52 |显示全部楼层
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发表于 2014-9-11 15:51 |显示全部楼层
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喜欢第一个,比很多饭店的卖相都好

发表于 2014-9-11 16:53 |显示全部楼层
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看着就想吃

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2014-9-11 16:55 |显示全部楼层
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哎呀,这么好的贴子,之前漏看了。

发表于 2014-9-11 20:05 |显示全部楼层
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datou2z 发表于 2014-9-11 16:55
哎呀,这么好的贴子,之前漏看了。

哇塞,谢谢大大的加分,我会再见再厉!
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发表于 2014-9-11 21:31 |显示全部楼层
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thx for share,
like the百叶包肉

发表于 2014-9-11 21:58 |显示全部楼层
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Mark

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