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精华好帖回顾

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楼主:7angel

[煎炒炖煮] 一周家常小菜 - 蒜泥白肉,百叶包肉,油焖茄子 － 做法都已经更新咯！各位亲，施舍点分分吧！ [复制链接]

aimom

发表于 2014-8-5 23:09 |显示全部楼层
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赞茄子
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aimom

发表于 2014-8-5 23:09 |显示全部楼层
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茄子为啥要放淀粉

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aimom

发表于 2014-8-5 23:10 |显示全部楼层
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粟米粉或生粉可以替代淀粉吗

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澳洲天蝎

发表于 2014-8-8 11:51 |显示全部楼层
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周末学学

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7angel

发表于 2014-8-8 13:56 |显示全部楼层
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aimom 发表于 2014-8-5 22:10
粟米粉或生粉可以替代淀粉吗

可以，作用是一样的，

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
咨询来源：网络

淀粉有很多种，可以是玉米淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉，栗子淀粉，绿豆淀粉等等，都能提炼淀粉的

生粉Starchy Flour

　　生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。


1、玉米淀粉

编辑本段
　　又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉， 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

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alook

发表于 2014-8-8 13:58 |显示全部楼层
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alee79

发表于 2014-8-8 13:58 |显示全部楼层
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maggiezhu99

发表于 2014-8-8 14:22 |显示全部楼层
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一看就知道肯定好吃！

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CCSL

发表于 2014-8-8 23:15 |显示全部楼层
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Mark

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yesido

发表于 2014-8-9 00:12 来自手机 |显示全部楼层
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冰箱保险间是哪里？

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7angel

发表于 2014-8-9 01:49 |显示全部楼层
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yesido 发表于 2014-8-8 23:12
冰箱保险间是哪里？

哎呀，应该是”保鲜“，我改过来了，谢谢亲哦，看的真仔细呀！
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nmanz

发表于 2014-8-9 02:03 |显示全部楼层
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michelleW

发表于 2014-8-9 09:01 |显示全部楼层
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喜欢油闷茄子

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ygao + 5 我很赞同

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特屋安

发表于 2014-8-29 15:52 |显示全部楼层
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哇~~~~都想吃啊！！！！看着超赞的~

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herbalist

发表于 2014-9-1 17:43 |显示全部楼层
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苹果妹

发表于 2014-9-1 17:50 |显示全部楼层
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卖相很赞哦
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sky_ytl

发表于 2014-9-1 18:50 |显示全部楼层
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看着就好有食欲 学习了 下次也学着做

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飞跑的猪

2011年度奖章获得者

发表于 2014-9-1 19:52 来自手机 |显示全部楼层
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summerlee

发表于 2014-9-1 20:16 |显示全部楼层
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喜欢蒜泥白肉。

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mei68

发表于 2014-9-1 20:38 来自手机 |显示全部楼层
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肥羊

发表于 2014-9-1 21:45 |显示全部楼层
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喜欢油焖茄子，就是做不好
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笨猫

发表于 2014-9-1 22:52 |显示全部楼层
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澳洲天蝎

发表于 2014-9-11 16:51 |显示全部楼层
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喜欢第一个，比很多饭店的卖相都好

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lansehaiyang

发表于 2014-9-11 17:53 |显示全部楼层
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看着就想吃

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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2014-9-11 17:55 |显示全部楼层
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哎呀，这么好的贴子，之前漏看了。

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7angel

发表于 2014-9-11 21:05 |显示全部楼层
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datou2z 发表于 2014-9-11 16:55
哎呀，这么好的贴子，之前漏看了。

哇塞，谢谢大大的加分，我会再见再厉！
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doracandy

发表于 2014-9-11 22:31 |显示全部楼层
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thx for share,
like the百叶包肉

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bjv

发表于 2014-9-11 22:58 |显示全部楼层
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Mark

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