小辣椒川味坊（悉尼）－正宗川菜馆开业啦！

1997

关于价格的问题，我想我也需要说明一下，我们店的凉菜5元的川北凉粉，各种小面凉面，6.8的拌春笋，炝土豆丝等，7.8的麻辣肚丝，红油耳丝，8.8的夫妻肺片、12.8的水煮牛肉包括你说的9.8的回锅肉都是悉尼的最低价。要知道一个菜才10元钱左右差2、 3 元就等于差了20%-30% 这可不是小数了。 蜀香坊是大馆子，菜也就几个比较便宜，花20几元钱，有菜有肉有米饭有饮料。在蜀香坊是不太可能吧。我记得freeoz一个网友写帖子说他夫妇俩个人带个小孩吃了90多块。
      关于您说的量的问题，我也需要向您说明一下。我们店所有的水煮系列都有标准份和大份之分，水煮牛肉加6元钱，加量一倍。水煮鱼酸菜鱼加8元钱，增量一倍。一斤鱼变两斤鱼。毛血旺也是如此。我想服务员应该都跟您说清楚了。点不点当然由您作主。其实做大份很容易，多放些料到锅里就ok了，我们何必如此麻烦一个一个地做几元钱的菜。我原来的本意是菜便宜些，客人可以多点几个品尝一下。我们麻烦些也无所谓。如今客人抱怨，厨师抱怨。我自己还累得半死。看来我这个文人出身的人把事情想得太理想化了。

[ 本帖最后由 1997 于 2008-5-6 14:58 编辑 ]

1997

再说上菜慢的问题，这个问题确实存在。一个是我们需要提高工作效率，在peak time 怎莫能加快速度。像上周末那种情况，我们真的还经历的太少。让您久等实在抱歉。另一个原因是我坚持要现点现做，而不是学大馆子先做好这些。最后加热淋油就可以上桌了。要知道水煮的东西，要三道工序，一是炒，炒完煮。煮完还要淋热油才能出锅。一个菜做下来就得快7、 8分钟。这也是我们慢的原因吧。
   
        还有你说的那个回锅肉很粗糙，能否请你说的具体一些吗？我好根据你的意见进行改进。另外能不能照一张刚出锅的回锅肉的照片，而不是快吃完的。因为在我店里来吃了回锅肉的顾客很多，如果大家都觉得在性、价、比的方面来看，分量的确很少，我一定接受大家的意见，改进我们的菜。我想回锅肉的制作过程，也需要告诉你，五花肉先要煮熟，这样一斤就变成了7 8两吧。然后还要煸干,一盘子肉煸完就剩下了半盘子了。这个量已经是我们努力在做的。我也希望大家都能吃的满意，可是您要知道开馆子，不是只有原材料费。我要付房租水电煤气人工厨师费等等。说句老实话到现在为止我都在赔本赚吆喝。
     给您解释过，我的心里也轻松了大半，昨晚看了您的帖子，可以说一夜没有睡好。心里非常难受。让客人高兴来失望走，本身就是我的失职。您提的几点意见，我们一定虚心接受，好好改进。

jewar

上周五和同事一起去吃了
我是重庆人，当时点的麻婆豆腐套餐，味道很正宗，特别是花椒的麻味，和家乡一抹一样
不过不知道花椒用英语怎么讲，没给老板解释清楚，只说是另外一种chilli

黑山老妖

头一次开饭馆刚开始的时候总是会有一些问题的。慢慢来，寻找办法解决。
以后会越来越好。

lanstar

对呀对呀，不要灰心，继续努力，争创悉尼第一吧

给我感觉你家的菜是很便宜，但是其实您不用这样做，应该把价格加上去，去您那里的顾客一般也很重视第一印象的，量大也是一个优势的，吃不完顾客自己会想办法，打包还是怎么样的，这样回去还可以意犹未尽的感觉，价格你可以给个折中的，不需要最低，这样才有利于长期的发展。还有感觉那个顾客拍照片的那个菜的配料好像比较多，而且最好把配料切细，不要那么大块，看起来也使菜精制一些。
继续努力吧！有机会一定去！

[ 本帖最后由 lanstar 于 2008-5-6 19:17 编辑 ]

1997

谢谢各位，自己做生意，才知道其中的酸甜苦辣。每天的情绪跟着这个店再走，太累了。劳心劳力。

黑山老妖

量也不是越大越好，做到一个菜能让一个人就一碗饭吃饱就好了。

dickson

开饭店不容易啊

1997

谢谢理解，希望一切想好的方向发展。

也祝愿allseason一家的小宝宝能顺利平安的降生。

榆树

我是楼主，又是店主之一。出了这些事情，也得表表态。

那天我没有在店里面，具体情况是从合作伙伴那里得知的。

刚好那天有个服务员辞职，新来的服务员什么都不懂，搞得其他人手忙脚乱。allseason那桌点了菜之后，她把所有的单子都放在了前台。本来有一联需要送到厨房的，结果一直到２０分钟后，你们催了下，他们才发现。

还有就是米饭问题。因为有很多学生到我们店来吃饭，他们经常抱怨１块钱的饭不够吃。所以，我们改成了米饭１澳元/人，随便吃（套餐除外）。再加上那天是一下子来了不少人，就造成了米饭供不应求的尴尬场面。我们没有想到最受欢迎的居然是米饭？再联想到最近的新闻说，大米涨价，超市大米被抢购一空，汗一个。

其实我们平时上菜速度还是蛮快的。不过，发生了这样的事情，这确实是我们的过失。所以我的合作伙伴给allseason他们赠送了饮料，最后结账时又免了２澳元。他们点了２个菜，大概花费30澳元，而免费饮料和折扣价值６澳元。可能这不算多，也算代表我们抱歉的诚意。

我理解allseason他们的心情。毕竟大老远跑到CITY吃饭，谁都想吃个舒心。上菜太慢，米饭问题对任何一个顾客来说，都是不能容忍的。所以，我们再次对allseason说声对不起。

不过，allseason说的分量少，我不敢苟同。如果大家仔细看了话，我们菜谱上的回锅肉那才叫少吧？“实物和图片可能有差别，仅供参考”这也是所有服务业的惯例。何况我们的回锅肉比菜谱图片上的只多不少。回锅肉和毛血旺，就是和蜀香坊比，我们也不认为比他们少或者少很多。许多学生以前都是蜀香坊的常客，现在是把我们这里当食堂。回锅肉和毛血旺，这些学生也经常点...

另外，allseason拍的回锅肉照片，是吃了后拍的吧？希望不要误导其他人了。不过，也许我们应该考虑lanstar说的，把青椒切细一点，也许就看起来没有这么“粗糙”了。也希望allseason能详细说明一下：你们说的“粗糙”指的是不是这一点？以便我们今后改进。

我们理解allseason当时的心情。相信，在那种心情下，看什么都是不顺眼的，吃什么都是不爽口的。所以，这里再次说声抱歉。谢谢你提的宝贵意见。我们一定会尽快改善我们的服务。

榆树

谢谢各位老大的意见和建议！

dickson说的没错，开饭店不容易。

创业难，现在感觉真的好累。每天忙到深夜，没有时间照看双胞胎女儿，但挣到手的还没有在工厂打工多。

无论如何，我们都会坚持。希望能给各位朋友一个吃川菜的好去处。

dickson

我觉得一味的强调低价是不对的, 卖点应该是性价比
并不能说我卖的便宜而没有质量保证~

keke

原帖由 榆树 于 2008-4-26 12:29 发表


我们有很多不辣的菜。例如：酱香牛肉，老虎菜，酱大骨，砂锅海鲜煲，干煸四季豆，尖椒土豆丝，香煎猪排，炸春卷，香酥鸡球，以及有些凉拌菜和面食都是不辣的......

:o

雪儿

万事开头难
以后会慢慢上手了就好了。。。

加油~

keke

吃川菜上不来米饭问题是很严重的，粤菜没有米饭也罢。以前我打工的饭馆，米饭供应不上时，都是派人立即到其他饭馆买。

下馆子的人主要想吃家里做不来的味道，所以价钱便宜不是很重要的，合理就行。在悉尼开饭馆不容易，用价钱竞争不如用特色竞争。

榆树

原帖由 keke 于 2008-5-6 21:49 发表

:o

有什么问题吗？老虎菜确实不辣啊。尖椒土豆丝,　尽管有青椒，也不辣啊。

风中旗

做生意，总会遇到各种问题的。让所有人都满意也不可能。
老扳夫妇不容易，支持一把！不管怎么说，为大家多提供了一个选择。

bluesummer

老虎菜里不是有青辣椒吗？对于不能吃辣的人来说，青辣椒有算也是有辣味的。
那种大菜椒，也叫甜椒，才算是不辣的椒。呵呵。
我有个朋友，不吃辣，每次吃老虎菜的时候，都说“好辣好辣”，我吃着就没感觉。

榆树

原帖由 keke 于 2008-5-6 22:15 发表
吃川菜上不来米饭问题是很严重的，粤菜没有米饭也罢。以前我打工的饭馆，米饭供应不上时，都是派人立即到其他饭馆买。

下馆子的人主要想吃家里做不来的味道，所以价钱便宜不是很重要的，合理就行。在悉尼开饭馆不 ...

谢谢你的建议。

是的。米饭问题，以后肯定不会再发生了。

关于价格，低价，不是我们的初衷。特色，我们相信我们的味道。而且，有些菜，相信是很难在其它悉尼的餐馆吃到的（当然，在国内，肯定有这些菜）。比如，麻辣烫，酸辣粉，重庆麻辣小面，川北凉粉等。

现在只是试营业。菜品及其价格，都会在近期有不少调整。而且，我们也即将推出不少新菜。具体什么菜，现在暂时保密。

榆树

原帖由 bluesummer 于 2008-5-6 22:29 发表
老虎菜里不是有青辣椒吗？对于不能吃辣的人来说，青辣椒有算也是有辣味的。
那种大菜椒，也叫甜椒，才算是不辣的椒。呵呵。
我有个朋友，不吃辣，每次吃老虎菜的时候，都说“好辣好辣”，我吃着就没感觉。

是吗？我是重庆人，可能对于微辣，是感觉不出来了。:)

另外，在这里通知一下，我们营业时间有变化：

周２会正常营业，改为周４休息。其它天都正常营业。

sinosydneysider

原帖由 榆树 于 2008-5-6 21:36 发表
谢谢各位老大的意见和建议！

dickson说的没错，开饭店不容易。

创业难，现在感觉真的好累。每天忙到深夜，没有时间照看双胞胎女儿，但挣到手的还没有在工厂打工多。

无论如何，我们都会坚持。希望能给各位朋 ...

理解！支持！本月找个机会去叨扰一下：-）

万事开头难吗，古人都说“众口难调”，慢慢来，别着急！
祝生意兴隆！

flyingcat

好感动啊，老乡大厨写了那么多。开了店，店就象是自己的小宝贝一样，别人再说不好，也是花了自己的大量心血的。
加油加油！会越来越好的。现在天天那么累，要多注意休息啊。

银河

顶一下川菜馆，希望还是不要涨价

spicypig

看起来价格口味应该不错，我是成都人，属于没有辣椒活不了那伙的，哪天也去尝尝，川菜里面都喜欢传统的，比如毛血旺，回锅肉，麻辣肚丝，豇豆炒肉......我们每次都是打包带走，第2顿热着吃，更入味好吃滴

1997

最近有点郁闷，店里的状况时好时坏，最郁闷的是大家看到人少不敢进。咱们国人的从众心理包括我都比较严重，以前还不觉得现在体会得很深刻，我们店是越有人越人多，排到门口等位子都不肯走。如果人少呢，大家都不敢进，象昨天前天那些定好位子要来的人，走到店门口一看人不多，站在门口犹豫来犹豫去，很多都走掉了。越是这样那些第一次来的就更不敢进，把我给郁闷的呀，都来了，定了位。就算真不好也就上一次当，况且还是特意跑过来的。
  现在我都知道哪些是回头客，只要径直推门进来的，大多是第二次三次来了。呵呵！可能这也是为啥饭店要守得住时间的原因了。因为再好的饭店，要把客人做起来也要三五个月。

pal

原帖由 jewar 于 2008-5-6 14:56 发表
上周五和同事一起去吃了
我是重庆人，当时点的麻婆豆腐套餐，味道很正宗，特别是花椒的麻味，和家乡一抹一样
不过不知道花椒用英语怎么讲，没给老板解释清楚，只说是另外一种chilli

shichuan pepper

[ 本帖最后由 pal 于 2008-5-11 11:07 编辑 ]

lanstar

你可以让你的亲属常来店里坐着，聊天也好，上回我去Ashfield一家上海店就是这样的，乍一看人很多，等我们进去点菜 才发现很多都是老板认识的人，都在话家常呢。
一般顾客少，第一次来的人就有顾虑了，是不是这家店的菜不好？所以你开始可以用这一招。

louislu

不错，味道很好

pal

花椒颗粒的也可以直接进口？？？:o

蓝月亮

原帖由 榆树 于 2008-5-6 22:41 发表


是吗？我是重庆人，可能对于微辣，是感觉不出来了。:)

另外，在这里通知一下，我们营业时间有变化：

周２会正常营业，改为周４休息。其它天都正常营业。

上周四和老公兴致冲冲地冲到门口, 发现大大地closesd

最后把你们的生意让给了蜀香坊