西安小吃—浆水面(29#楼新添菠菜面图片)

小雨林

我家的案板是在一家卖瓷砖的店里买的，大概是～10澳元，about 60cm*60cm。用了好几年了，还不错。杆面杖是我GP从西安带来的，据说是红枣木的。老两口用了30多年，为了能带来，专门又去车短了些。他们走了后，就很少用了。

bluesummer

原帖由 小雨林 于 2008-4-17 16:38 发表
我家的案板是在一家卖瓷砖的店里买的，大概是～10澳元，about 60cm*60cm。用了好几年了，还不错。杆面杖是我GP从西安带来的，据说是红枣木的。老两口用了30多年，为了能带来，专门又去车短了些。他们走了后，就很少用 ...

哈,我的擀面杖也是从西安带来的.不过只是在市场上买的很普通的木头做成的.而红枣木的擀面杖可是质量特别好的了.是很多年都不会变形的那种.

big_beast

俺今天做馄饨了……可怜俺那直径不到两厘米，长度不过四十厘米的小杖……-_-
俺用了蓝MM的撒土豆粉的方法，甚佳，果然不沾

嗯，切馄饨皮是个技术活，在厨柜上擀了，实在不好移到砧板上去，一狠心就在厨柜上切了-_-

bluesummer

原帖由 big_beast 于 2008-4-17 17:02 发表
俺今天做馄饨了……可怜俺那直径不到两厘米，长度不过四十厘米的小杖……-_-
俺用了蓝MM的撒土豆粉的方法，甚佳，果然不沾

嗯，切馄饨皮是个技术活，在厨柜上擀了，实在不好移到砧板上去，一狠心就在厨柜上切了- ...

我真服了你了。。。
也不怕把厨柜面给切花。。

更服了你的是，竟然能用那么小的擀面杖，做出馄饨皮来。。厉害！

风中旗

原帖由 bluesummer 于 2008-4-15 21:02 发表

可不就是你一句话,勾起我的馋虫了...

还真是因为我多嘴啊？哇哈哈。。

风中旗

原帖由 小雨林 于 2008-4-17 16:38 发表
我家的案板是在一家卖瓷砖的店里买的，大概是～10澳元，about 60cm*60cm。用了好几年了，还不错。杆面杖是我GP从西安带来的，据说是红枣木的。老两口用了30多年，为了能带来，专门又去车短了些。他们走了后，就很少用 ...

这擀面杖可以做传家之宝了

bluesummer

原帖由 风中旗 于 2008-4-17 17:35 发表

还真是因为我多嘴啊？哇哈哈。。

我家LD应该感谢你才是。。
他特别喜欢吃这个“浆水面”。

风中旗

原帖由 bluesummer 于 2008-4-17 17:42 发表

我家LD应该感谢你才是。。
他特别喜欢吃这个“浆水面”。

小学时，姨奶奶从西安来探亲，特地带了一小瓶子液体，应该就是你说的“引子”。打开一闻奇酸无比。做好一吃终生难忘！

风中旗

蓝MM会做油茶吗？也是西北小吃。我小学时去兰州亲戚家吃过。当时因为酷爱牛肉面，听说早餐吃油茶而不是牛肉面所以哭闹不止，结果还挨了揍。挨完没办法也得吃。一吃还不错。心里后悔这顿揍挨得不值得呀！

bluesummer

原帖由 风中旗 于 2008-4-17 17:50 发表
小学时，姨奶奶从西安来探亲，特地带了一小瓶子液体，应该就是你说的“引子”。打开一闻奇酸无比。做好一吃终生难忘！

我忆经成功的把“浆水”发酵出来了。。耶！！
今天已经用“引子”，腌了第二盆“浆水菜”

bluesummer

原帖由 风中旗 于 2008-4-17 17:54 发表
蓝MM会做油茶吗？也是西北小吃。我小学时去兰州亲戚家吃过。当时因为酷爱牛肉面，听说早餐吃油茶而不是牛肉面所以哭闹不止，结果还挨了揍。挨完没办法也得吃。一吃还不错。心里后悔这顿揍挨得不值得呀！

哗！！
问到心上了。
我是做油茶的高手。

astina

旗子又点菜了

风中旗

原帖由 bluesummer 于 2008-4-17 18:01 发表

哗！！
问到心上了。
我是做油茶的高手。

油茶你也会？我我我我我我我 。。

bluesummer

原帖由 风中旗 于 2008-4-17 18:54 发表
油茶你也会？我我我我我我我 。。

用菜油炒的，是自家为省事做的普通油茶。
用牛油炒的，是经常在外面吃早餐时，喝到的油茶。
用牛骨髓炒的，才是最上好的油茶！最好喝的油茶。

一般有咸的，也有甜的。我喜欢咸的。
一般都做成五仁的，里面有花生，芝麻，核桃等果仁。。

吃的时候，泡上一根香酥麻花，才叫一个香啊！！

对了，西安现在有袋装的油茶卖。什么老孙家老马家等等，一样都是好味道！！

jessiehua

哈哈，蓝夏又要发新帖了

jessiehua

油茶跟南方人吃的炒面有区别吗

vega

馋死我了！

风中旗

原帖由 jessiehua 于 2008-4-17 19:32 发表
油茶跟南方人吃的炒面有区别吗

2种东西

bluesummer

原帖由 jessiehua 于 2008-4-17 19:32 发表
哈哈，蓝夏又要发新帖了

是否要做。。。还在酝酿当中。。

spicypig

原帖由 bluesummer 于 2008-4-17 16:44 发表

哈,我的擀面杖也是从西安带来的.不过只是在市场上买的很普通的木头做成的.而红枣木的擀面杖可是质量特别好的了.是很多年都不会变形的那种.

蓝MM的武器也与众不同啊 ，红枣木，光是听着就觉得它能擀出很感人的面团了 有特写么？我的擀面杖就是一光木头棍

spicypig

原帖由 bluesummer 于 2008-4-17 19:00 发表

用菜油炒的，是自家为省事做的普通油茶。
用牛油炒的，是经常在外面吃早餐时，喝到的油茶。
用牛骨髓炒的，才是最上好的油茶！最好喝的油茶。

一般有咸的，也有甜的。我喜欢咸的。
一般都做成五仁的，里面有 ...

可是牛骨髓能买到不？我特喜欢吃油茶里面的那个馓子，蓝MM你会做不？又香又脆的

spicypig

完了，说到油茶，我又馋了

南十字星下

看的我是一头雾水 ，等兰夏MM新贴解惑

lisacai

这帖子引得我家老公口水掉了一地，他也是西安人。我是第1次听说浆水面

lisacai

油茶很好吃的，西安有卖现成一包包的，每次老公回西安都会带好多。

bluesummer

原帖由 spicypig 于 2008-4-17 22:45 发表

可是牛骨髓能买到不？我特喜欢吃油茶里面的那个馓子，蓝MM你会做不？又香又脆的

牛骨髓要用牛大骨自己熬制。
买回牛大骨（要那种能看到多多骨髓的），洗净后飞一下水。再捞出洗净，重新入锅。大火烧开后改小火熬三四个小时。
关火放凉后放到冰箱冻一夜。每二天取出，捞出上面凝结的白色油块即是牛骨髓油。用来炒油茶。
---------------

你说的那个馓子，我以前做过，不是专门为吃油茶做的，呵，是为了吃煎饼果子做的。
你看看是不是这个：
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... hlight=%BC%E5%B1%FD

再顺手贴张图：

jessiehua

原帖由 bluesummer 于 2008-4-17 21:36 发表

是否要做。。。还在酝酿当中。。

听听群众的呼声啊  

小雨林

嘿嘿，我刚刚做过。早上起不来，就改成夜宵吃。昨晚刚刚吃了最后一碗。 可惜没有照片。不过蓝MM一定会不负众望的啦。

spicypig

那牛骨髓是不是有高压锅的话，轻松一些些呢。

我也想看蓝MM的油茶泥，表犹豫了，加分的人排队一大把了

小雨林

我做的方子可以公布：
1。我先将坚果：花生，杏仁，籽麻用微波炉叮熟（也可以炒，不过我叮的熟练），放凉，切小块。
2。面＋盐放锅里炒，小～中火，至面微发黄，加入油，（可以是菜油或动物油），继续炒。注：要将和油结块的碾开。
3。放入切过的坚果。炒到面很干（这个时候锅底很容易胡，要小心快炒）。

吃的时候，舀些面到碗里，先用少量温水搅开，再加滚开的水即可。不过我上次炒的不太熟，所以就再放在微波炉里加热一两分钟至微滚，味道就更好了。