[煎炒炖煮] 猪肉骚味怎么完美处理 [复制链接]

发表于 2014-7-25 21:32 |显示全部楼层

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用开水快速过一遍会好一点

薄荷沉香

布鞋族

发表于 2014-7-25 23:59 |显示全部楼层

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楼主人在悉尼？建议去越南人的肉店买，或者韩国人的肉店，也不是绝对没有味道，但要比woolworth ,coles的味道小很多。
另外，我请教过厨师，家里就用白醋就可去味。我都是提前一晚把肉泡好，水里放1-2汤匙白醋，我家是不用猪肉炒菜，一般是排骨啊什么的，泡过再煮一下，放花椒，最后再炖，，，呵呵，，，比较麻烦

浪来浪去的浪

草鞋族

发表于 2014-7-26 01:17 |显示全部楼层

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国外不阉猪的吗

煜煜兔

发表于 2014-7-26 09:19 |显示全部楼层

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尽量买对肉吧，我们这边以前在coles买过的猪五花腩就比woolworth的明显带有臊味，所以一直以来都是买woolworth的。

vrebecca123

发表于 2014-7-26 09:51 |显示全部楼层

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学习啦

Wxr_333

发表于 2014-7-26 09:59 |显示全部楼层

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韩国店冷冻柜里一片一片的五花肉没有臊味

发表于 2014-7-26 10:01 来自手机 |显示全部楼层

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薄荷沉香发表于 2014-7-25 22:59
楼主人在悉尼？建议去越南人的肉店买，或者韩国人的肉店，也不是绝对没有味道，但要比woolworth ,coles的味 ...

不在呢

guoguo01

铜靴族

发表于 2014-7-26 10:52 |显示全部楼层

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过水去浮沫，但肉末没办法过水吧，买好的料酒。再有过段时间就好了，习惯了就感觉不那么明显了，哈哈。是有很多人去越南区卖肉，也可以试试。

sabrina-xu

发表于 2014-7-26 10:52 来自手机 |显示全部楼层

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凉水泡

柒筱宇

发表于 2014-7-26 13:58 |显示全部楼层

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以前大厨室友都是用花椒水先煮后再烹调的。

发表于 2014-7-26 14:04 来自手机 |显示全部楼层

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柒筱宇发表于 2014-7-26 12:58
以前大厨室友都是用花椒水先煮后再烹调的。

没有试过，可以试下。

姜姜

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禁止发言

发表于 2014-7-26 14:12 |显示全部楼层

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俺买过两次猪腿绞肉馅。一次猪前腿，一次猪后腿。价钱不同的。猪前腿便宜，汗腺多，骚气大，精肉少。猪后腿整块的精肉致密均匀，味道小许多。

发表于 2014-7-26 15:58 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 livia123 于 2014-7-26 15:01 编辑

在此，感谢诸多豪杰给予绝妙点子和建议，定会吸取精华多学习。只恨如今仍光脚中尚不能给分，还请见谅。⊙▽⊙

评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
柒筱宇	+ 1	我很赞同

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发表于 2014-7-28 20:08 |显示全部楼层

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筒子们，猪肉并没有结束哦，还会回来的。撇开LZ，你们大可以继续广泛美食交流。

brucewang555666

光脚族

发表于 2014-7-30 23:49 |显示全部楼层

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这边的猪牛羊等肉，都是电死的，所以血会残留在肉中，去腥臊的方法，一是把肉放在水中泡一段时间，期间可以换几回水，二是烹饪之前，把切好的肉可以用葱姜，料酒，也可以用姜粉，圆葱腌制一下，柠檬，橙子都是可以去腥的。如果做红烧肉或者炖肉块之类的菜，无论牛肉或者猪肉，可以把切好的肉块用花椒大料加多点油炒一下，一边炒一边会发现有血水溢出，把血水倒掉接着炒，直到血水快没有为止，再拿炒好的肉块做你想做的菜肴，这个炒的方法只适用于肉块

summerd87

布鞋族

发表于 2014-7-30 23:53 |显示全部楼层

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花椒水或柠檬水处理一下

census2011

草鞋族

发表于 2014-8-3 09:37 |显示全部楼层

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学到了

vinsonz

金靴族

发表于 2014-8-3 09:56 |显示全部楼层

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stephensu

发表于 2014-8-3 10:09 |显示全部楼层

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我都在华人店里买的, 还好, 有的西人肉店的不行, 味太大, 没法吃

兔兔狗

铜靴族

发表于 2014-8-3 10:14 |显示全部楼层

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买free range的好多了

qwert227

银靴族

发表于 2014-8-3 11:15 |显示全部楼层

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这边兴人道，电死的猪都这样。。。
最好是炒水，热水锅里加大料，加热不沸，撇沫再做，在加点鱼露。
炒菜直接买没有血色的肉好了，关键怪味出自猪血

发表于 2014-8-3 11:19 来自手机 |显示全部楼层

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qwert227 发表于 2014-8-3 10:15
这边兴人道，电死的猪都这样。。。
最好是炒水，热水锅里加大料，加热不沸，撇沫再做，在加点鱼露。
炒菜直 ...

谢谢你，准备去试下鱼露。

发表于 2014-8-3 12:15 来自手机 |显示全部楼层

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qwert227 发表于 2014-8-3 10:15
这边兴人道，电死的猪都这样。。。
最好是炒水，热水锅里加大料，加热不沸，撇沫再做，在加点鱼露。
炒菜直 ...

谢谢你，准备去试下鱼露。

syutin

银靴族

发表于 2014-8-3 12:29 |显示全部楼层

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红烧，猛下料

孤独马夫

白金靴族

发表于 2014-8-3 17:43 |显示全部楼层

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去belment，华人店买没有味道的猪肉吃。具体情况看站短。

lloeys

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2014-8-3 18:47 |显示全部楼层

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换家店买试试吧

dabu730