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[一日三餐] 一口咬下去都是肉的糟卤凤爪 - 去骨步骤已上,不要再说骨头是楼主啃出来的了. [复制链接]

发表于 2014-7-14 17:48 |显示全部楼层
此文章由 7angel 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 7angel 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 7angel 于 2014-7-19 22:51 编辑

鸡爪全是骨头,如何做吃着才爽,最好一口下去都是肉肉。

有好多人回复说去骨好难,或者说喜欢啃骨头。其实去掉那根大骨头一点不难,也不费时间,1kg的鸡爪,去骨最多就15-20分钟的时间。简单的方法,小朋友吃起来都不会嫌麻烦。
好了,废话不多说了,楼主都牺牲”手相“,让玉手出镜了,大家给加点分分吧! 去骨步骤在最后,往下拉哦!


成品

步骤
材料: 鸡爪1kg, 糟卤1瓶,生姜,料酒,冰块,

0. 在开始之前,请先确定一下冰箱速冻间有足够存量的冰块,冬天一批就够,夏天最好要准备2-3批;如果没有存活,就赶紧做冰块吧!
1. 给鸡爪修指甲,洗净
2. 锅里加水和生姜,煮滚,
3. 加入干净的鸡爪,煮滚,待血水出的差不多了,大概10分钟左右,再加半圈料酒。 注意加了料酒之后就出不了血水,所以不要太早加黄酒。(也可以先飞一下水,我买的鸡爪很干净,就没有飞)
4. 再次煮滚后,开小火炖45分钟左右,用筷子戳鸡爪肉芯最厚的地方,可以戳穿就好了。
5. 将汤倒入另外容器另做它用,我几乎每个星期都做,汤就直接倒掉了。
6. 鸡爪倒入一个大容器内,注意此时的鸡脚上的肉肉是软的,最好不要用筷子或者夹子夹,一夹就烂掉了;在冷水下冲一下,加入冰块,在冰块水中泡10分钟,此时鸡爪就会QQ,有弹性了。这个步骤很重要,经过冰块水的鸡爪,口感完全不一样的哟。
7. 将鸡爪挨个去掉中间大骨,
8. 去骨之后,以2个指头为分界,将鸡爪一切二; 这样有一边的鸡爪后半部分就完全是肉肉,一口咬下吃,超级爽的。
9. 加入糟卤一瓶,糟卤是再中国店买的,稍微拌一下,静置2个小时,就可以吃了哟!

(用同样的方法,重复步骤0-8, 还可以做泡椒口味的凤爪,按个人口味,在最后一步加入白醋,泡椒,糖,盐,胡萝卜,芹菜等就是泡椒凤爪)

注意: 鸡脚一定要过冰块水,没有经过冰块水的鸡脚是软软的,烂烂的;而经过冰块水的鸡脚是QQ的, 口感是爽脆的。


先修一下指甲,这样才有礼貌,每个鸡爪都白白嫩嫩的,好漂亮!


去骨,将中间大骨取出

中间切一刀,size不大不小,吃起来方便,而且卤的时候更入味。



这是取出的大骨头哦!
-------------------------我是分割线-------------------

鸡爪一定要先冷水冲一下,然后泡冰块水,大概10分钟,等到冰块差不多都融化,鸡爪的肉肉就会变的QQ有弹性了。

一手抓住爪子的一头,右手的大拇指在骨头和肉中间,一点点往里推

指甲要贴着骨头

一直到鸡爪的掌心处

好了,第一步骤已完成

第一步,左手握住鸡爪的脚趾和脚掌,右手捏住露出的骨头

上下拗一下,

然后捏着上面的骨头转圈圈,转到第三圈的时候骨头就基本脱离了

一般不会超过五圈,骨头就分离了。
去掉大骨头的鸡爪要放回冰水里再泡一会儿。


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发表于 2014-7-14 17:51 |显示全部楼层
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沙发

发表于 2014-7-14 17:51 |显示全部楼层
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看着很不错

发表于 2014-7-14 17:52 |显示全部楼层
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煮到几成熟去骨容易?

发表于 2014-7-14 17:59 |显示全部楼层
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这可是个费工夫的活

退役斑竹

发表于 2014-7-14 18:00 |显示全部楼层
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为什么你连骨头都可以拍的这么美
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发表于 2014-7-14 18:06 |显示全部楼层
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这个应该夏天吃比较应景

退役斑竹

发表于 2014-7-14 18:07 |显示全部楼层
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给鸡剪指甲的都是好同志

发表于 2014-7-14 18:13 |显示全部楼层
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这不算脱骨吧。最难的脚趾都没脱,那大骨我还最喜欢啃呢,这才有味道。

发表于 2014-7-14 18:23 |显示全部楼层
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骨头取的太厉害了

发表于 2014-7-14 18:26 |显示全部楼层
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发表于 2014-7-14 18:36 |显示全部楼层
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撒点鲜辣椒更应景。

发表于 2014-7-14 18:37 |显示全部楼层
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Andyboy 发表于 2014-7-14 18:23
骨头取的太厉害了

多喝水,多喝水

发表于 2014-7-14 19:35 |显示全部楼层
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尹小雅 发表于 2014-7-14 17:00
为什么你连骨头都可以拍的这么美

随便拍的,亲

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发表于 2014-7-14 19:37 |显示全部楼层
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sunnyclh1211 发表于 2014-7-14 17:36
撒点鲜辣椒更应景。

加辣椒的泡椒口味的,这个是糟卤的哦!
完全不同的味道呢!

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发表于 2014-7-14 19:37 |显示全部楼层
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Andyboy 发表于 2014-7-14 17:23
骨头取的太厉害了

谢谢,其实不难的。

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发表于 2014-7-14 19:41 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2014-7-14 17:13
这不算脱骨吧。最难的脚趾都没脱,那大骨我还最喜欢啃呢,这才有味道。 ...

脚趾脱骨太费时间啦,已经可以吃到一大口肉肉已经很满足了,啃脚趾头还是不错的,我喜欢啃脚趾的呢
国内的脱骨凤爪都是老头老太用牙啃的。。。。

发表于 2014-7-14 19:43 |显示全部楼层
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cathy-zhang 发表于 2014-7-14 16:52
煮到几成熟去骨容易?

1kg大概煮45分钟,晚点上步骤哈!

发表于 2014-7-14 19:45 |显示全部楼层
此文章由 铭宝妈 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 铭宝妈 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
求做法。

发表于 2014-7-14 19:46 |显示全部楼层
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7angel 发表于 2014-7-14 19:41
脚趾脱骨太费时间啦,已经可以吃到一大口肉肉已经很满足了,啃脚趾头还是不错的,我喜欢啃脚趾的呢  
...

哈哈怎么可能是老头老太用嘴啃呢
积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

发表于 2014-7-14 19:54 |显示全部楼层
此文章由 细雨漫步 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 细雨漫步 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
细致,给鸡爪指甲剪得干净
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发表于 2014-7-14 20:26 |显示全部楼层
此文章由 sydneynewcomer 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sydneynewcomer 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
为了吃真是不怕麻烦呀。

不过爱啃鸡爪的人都爱啃骨头吧,所以我一般是不会提前剔骨的。

发表于 2014-7-14 21:41 |显示全部楼层
此文章由 yuxing 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yuxing 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2014-7-14 21:43 |显示全部楼层
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wwwjs 发表于 2014-7-14 18:46
哈哈怎么可能是老头老太用嘴啃呢

我看新闻说的呀。。。。

发表于 2014-7-14 21:51 |显示全部楼层
此文章由 夏雪 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 夏雪 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
澳洲的鸡的脚好像都很畸形,有老茧,澳洲的鸡是怎样怎大的

发表于 2014-7-14 22:27 |显示全部楼层
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夏雪 发表于 2014-7-14 20:51
澳洲的鸡的脚好像都很畸形,有老茧,澳洲的鸡是怎样怎大的

哈哈哈,鸡脚是去韩国店买的,处理的很干净哦,没有老茧,也不畸形呀!
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发表于 2014-7-14 22:31 |显示全部楼层
此文章由 肥羊 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 肥羊 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
爱吃:si149爱吃:si149

发表于 2014-7-14 22:33 |显示全部楼层
此文章由 alyssa 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 alyssa 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
工程量好大。。

发表于 2014-7-14 22:39 |显示全部楼层
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夏雪 发表于 2014-7-14 20:51
澳洲的鸡的脚好像都很畸形,有老茧,澳洲的鸡是怎样怎大的

我不会买那种又大又肥的,那个象是打过激素的鸡。
我一般选瘦瘦小小,比较精干型的。

发表于 2014-7-14 22:45 |显示全部楼层
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cathy-zhang 发表于 2014-7-14 16:52
煮到几成熟去骨容易?

步骤已更新,记得要过冰水哦,去骨的时候皮才不会烂掉。

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