[甜品烘焙] 戚风求助！快折腾100个鸡蛋啦！ [复制链接]

发表于 2014-6-9 09:47 |显示全部楼层

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我也一直折腾，等圣诞打折准备买个smart oven 了。家里的烤箱只有上火，很难烤

Yike

银靴族

发表于 2014-6-9 10:11 |显示全部楼层

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BELLAJINGJING 发表于 2014-6-1 16:48
我震了3次，还用筷子沿着边划了一圈，消掉大泡

大泡可以用刀横、竖在中间划几刀。

stmimi

白金靴族

发表于 2014-6-9 10:27 |显示全部楼层

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还是没有"搅拌"好吧. 再下点功夫.肯定成功.

centriyes

发表于 2014-6-9 10:51 |显示全部楼层

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哈哈哈，赞

201140

发表于 2014-6-9 10:59 |显示全部楼层

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sabrina-xu

发表于 2014-6-9 11:06 |显示全部楼层

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蛋白可能打过头了。还有搅拌的方式呢？从下往上搅拌。我戚风一直都是180度35分钟。

xyz58

银靴族

发表于 2014-6-9 13:24 |显示全部楼层

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BELLAJINGJING 发表于 2014-5-30 14:48
里面空了，为啥？

大概是没有‘震’。

xyz58

银靴族

发表于 2014-6-9 13:26 |显示全部楼层

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ffdw 发表于 2014-6-9 09:47
我也一直折腾，等圣诞打折准备买个smart oven 了。家里的烤箱只有上火，很难烤 ...

这个烤箱强烈推荐。工欲善其事必先利其器。有道理的。前一阵打折，205元买回来的。

ffdw

发表于 2014-6-9 15:30 |显示全部楼层

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xyz58 发表于 2014-6-9 13:26
这个烤箱强烈推荐。工欲善其事必先利其器。有道理的。前一阵打折，205元买回来的。 ...

好，我也等打折
200的目标

ffdw

发表于 2014-6-9 15:30 |显示全部楼层

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xyz58 发表于 2014-6-9 13:26
这个烤箱强烈推荐。工欲善其事必先利其器。有道理的。前一阵打折，205元买回来的。 ...

好，我也等打折
200的目标

发表于 2014-6-10 18:08 |显示全部楼层

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Bubblegal 发表于 2014-6-8 23:47
请问那里买模具？多少米？

我的中空9寸模子是在matchbox买的，好像是30刀

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greenyhz

发表于 2014-6-10 20:16 |显示全部楼层

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plsmile 发表于 2014-5-30 22:48
好像是没办开啊。鸡蛋一定是室温啊，不能刚从冰箱拿出来就打

室温的蛋白是会好打发一些，但是刚从冰箱拿出来的鸡蛋虽然会比室温的需要多一点点的打发时间，可是打发好的蛋白的稳定性会更好，不容易消泡！

greenyhz

发表于 2014-6-10 20:18 |显示全部楼层

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BELLAJINGJING 发表于 2014-5-31 14:20
翻拌真是个技术活，太轻拌不匀，产生布丁层，太重又会消泡，我看了好多YouTube视频，一直不确定自己翻拌 ...

产生布丁层的原因是消泡啦！

尹小雅

金靴族

发表于 2014-6-10 21:43 |显示全部楼层

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楼主，fan-forced oven要比普通的烤箱温度高，所以烘焙的时候要适当降低一点，如果方子说180，就改成150-160

发表于 2014-6-10 21:49 |显示全部楼层

尹小雅发表于 2014-6-10 21:43
楼主，fan-forced oven要比普通的烤箱温度高，所以烘焙的时候要适当降低一点，如果方子说180，就改成150-16 ...

嗯，我也发现了，最近都在用130度烤60分钟，9寸，也不知道是不是烤的太久了。。。
最近蛋糕回缩问题解决了，开裂也不管它了，可是就是觉得蛋糕长得不高，是不是应该用6个蛋？

发表于 2014-6-10 21:51 |显示全部楼层

Yike 发表于 2014-6-9 10:11
大泡可以用刀横、竖在中间划几刀。

我下次试试看

尹小雅

金靴族

发表于 2014-6-10 21:52 |显示全部楼层

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xyz58 发表于 2014-6-9 14:26
这个烤箱强烈推荐。工欲善其事必先利其器。有道理的。前一阵打折，205元买回来的。 ...

这款烤箱有上下火吗？能放下2个土司模吗？
我有个常用的35x25的烤盘，塞的进去咩

superloop每月减10刀

发表于 2014-6-10 21:54 |显示全部楼层

胡须康发表于 2014-6-8 23:43
lz为什么要纠结开裂的问题呢，我买的日本教材上说，表面均匀的裂开就是成功的。上面这样图看着就很好啊 ...

我最近不纠结开裂啦，反正烤完也是要翻过来的

就是觉得蛋糕长得不高，弹性不够好，不像人家的蛋糕，徒手脱模蛋糕压下去又能弹回来

xiaoxiaoj

铜靴族

发表于 2014-6-10 22:33 |显示全部楼层

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加油，成功就在前面

plsmile

皮靴族

发表于 2014-6-10 23:01 |显示全部楼层

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本帖最后由 plsmile 于 2014-6-10 23:04 编辑

greenyhz 发表于 2014-6-10 20:16
室温的蛋白是会好打发一些，但是刚从冰箱拿出来的鸡蛋虽然会比室温的需要多一点点的打发时间，可是打 ...

我的经验刚刚好相反啊。我从冰箱里拿出的鸡蛋打发没问题，可是一翻拌就马上消泡了。室温的100%成功啊。
哎，看来还得自己实践啊，每个人的都不一样啊。烤箱也就是几十块钱的小烤箱，只能放下6寸的。淘宝买的烤馍。都很成功啊。真的是从第一次成功开始就上道了。

发表于 2014-6-10 23:07 |显示全部楼层

plsmile 发表于 2014-6-10 23:01
我的经验刚刚好相反啊。我从冰箱里拿出的鸡蛋打发没问题，可是一翻拌就马上消泡了。室温的100%成功啊。
...

你太幸运啦！我真是失败N次，每次还都不一样。。。

Y叔

版主

发表于 2014-6-10 23:45 |显示全部楼层

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做的不错啦

imjoanne000

发表于 2014-7-1 10:21 来自手机 |显示全部楼层

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BELLAJINGJING 发表于 2014-5-30 22:46
我是用打蛋清的力气打蛋黄面粉糊的，应该是不会分离的。难道是水分过大，要减少液体比例？ ...

蛋黄糊只能翻拌不然面粉起筋了也会失败还有就是蛋白打发到位

imjoanne000

发表于 2014-7-1 10:23 来自手机 |显示全部楼层

greenyhz 发表于 2014-6-10 20:16
室温的蛋白是会好打发一些，但是刚从冰箱拿出来的鸡蛋虽然会比室温的需要多一点点的打发时间，可是打 ...

不要用室温的蛋白打发前加几滴白醋或柠檬汁有助于蛋白打发

imjoanne000

发表于 2014-7-1 10:24 来自手机 |显示全部楼层

workhard

皮靴族

发表于 2014-7-1 11:56 来自手机 |显示全部楼层

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BELLAJINGJING 发表于 2014-6-1 16:45
大家都在包粽子，只有我还在烤戚风
昨天晚上烤了一个6寸的，貌似不错，仍然是开裂，脱模掉皮，好在没塌 ...

这个不是蛮好的吗？一点问题都没有啊。下面脱模用刀割一下就很平整的出来了。只要好吃，小地方不必太纠结啦

订制蛋糕

junni813

铜靴族

发表于 2014-7-1 12:59 |显示全部楼层

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看了楼主图片，我觉得开裂这么厉害应该是上火温度太高，我看膨得挺好的，吃起来应该不错。