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楼主:水月

[甜品烘焙] 好吃的乳酪戚风蛋糕 [复制链接]

肥羊

发表于 2014-8-18 22:57 |显示全部楼层
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真棒
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水月

发表于 2014-8-18 23:00 来自手机 |显示全部楼层
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Dark_Blue 发表于 2014-8-18 16:13
请问模子啥样？哪里买的？

我的模具是在淘宝上买的，你搜“中空戚风模”就能找到好多，高档一点的就是日本产的贝印、浅井、cakeland之类，国产有很多仿贝印的，便宜很多。我在澳洲的一些厨具店里也见过类似的，不过普遍size较大

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浪迹天涯寻觅觅

发表于 2014-9-28 09:34 |显示全部楼层
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水月 发表于 2014-5-20 14:25
我的中空模具是在淘宝买的，我在有的2元店里也见过，中空模具受热均匀，很适合做戚风。这个蛋糕，完全是 ...

如何徒手脱模呀

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lyng_008

发表于 2014-9-28 11:16 |显示全部楼层
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yl414000

发表于 2014-9-28 13:19 |显示全部楼层
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真厉害

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浪迹天涯寻觅觅

发表于 2014-9-28 13:30 |显示全部楼层
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水月 发表于 2014-5-20 14:25
我的中空模具是在淘宝买的，我在有的2元店里也见过，中空模具受热均匀，很适合做戚风。这个蛋糕，完全是 ...

如何徒手脱模呀
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jinjincai

发表于 2014-9-28 16:54 |显示全部楼层
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看上去……不是很像cheese cake啊……

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fycool

发表于 2014-9-28 17:27 |显示全部楼层
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chengpipi

发表于 2014-9-28 17:38 |显示全部楼层
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水月

发表于 2014-10-9 18:36 来自手机 |显示全部楼层
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jinjincai 发表于 2014-9-28 16:54
看上去……不是很像cheese cake啊……

不是cheese cake，是乳酪味的戚风蛋糕

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水月

发表于 2014-10-9 18:39 来自手机 |显示全部楼层
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浪迹天涯寻觅觅 发表于 2014-9-28 09:34
如何徒手脱模呀

我在20楼有写哦
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bichenyin

发表于 2014-10-10 09:55 来自手机 |显示全部楼层
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请问楼主蛋清打发到干性发泡还是湿性发泡？扮入蛋黄糊的时候是翻扮还是切扮？我经常中间长起来边上不长是不是跟模具有关系？

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水月

发表于 2014-10-18 16:08 来自手机 |显示全部楼层
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bichenyin 发表于 2014-10-10 09:55
请问楼主蛋清打发到干性发泡还是湿性发泡？扮入蛋黄糊的时候是翻扮还是切扮？我经常中间长起来边上不长是不 ...

我是蛋白打到九分发的样子，算是干性发泡吧，切扮翻扮都可以。如果是不沾模具就不容易爬高

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manitoba

发表于 2014-10-18 21:50 |显示全部楼层
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真不错，收藏学习

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去看海

发表于 2014-10-18 22:05 |显示全部楼层
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真能干

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