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楼主:fvalor

[甜品烘焙] 为母亲节第一次做戚风奶油蛋糕，琢磨了香芋口味，竟然吃出些风月堂的感觉... [复制链接]

speedup

皮靴族

发表于 2014-5-16 18:12 |显示全部楼层

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lz打蛋白用了塔塔粉吗？我之前没用发现蛋白怎么打都不硬，每次烤都塌陷，郁闷死

fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-16 20:36 |显示全部楼层

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speedup 发表于 2014-5-16 17:12
lz打蛋白用了塔塔粉吗？我之前没用发现蛋白怎么打都不硬，每次烤都塌陷，郁闷死 ...

没加那些东西蛋白很好打的你是电动的吧。蛋清里面挤1/2tsp柠檬汁会快些

speedup

皮靴族

发表于 2014-5-16 20:38 |显示全部楼层

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fvalor 发表于 2014-5-16 19:36
没加那些东西蛋白很好打的你是电动的吧。蛋清里面挤1/2tsp柠檬汁会快些
...

我曾经看网上经验加了一勺的醋，结果怎么也打不发。后来索性不加还发起来一些，但是软塌塌的。我是电动的打蛋机，lz打发要打多久？

fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-16 20:43 |显示全部楼层

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speedup 发表于 2014-5-16 19:38
我曾经看网上经验加了一勺的醋，结果怎么也打不发。后来索性不加还发起来一些，但是软塌塌的。我是电动的 ...

醋？不是吧。蛋白三钟左右？不记得了不过比奶油好打多了

speedup

皮靴族

发表于 2014-5-16 22:10 |显示全部楼层

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fvalor 发表于 2014-5-16 19:43
醋？不是吧。蛋白三钟左右？不记得了不过比奶油好打多了

晕死，我打了10分钟也不见得发。我咋觉得奶油好打多了咧。。。

喜欢苹果

铜靴族

发表于 2014-5-16 22:32 |显示全部楼层

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太厉害了一次成功

，据说戚风要被气疯7次才会成功，我这都被气疯5次了，还是每次不是塌陷，就是皮裂。。。

fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-17 00:02 |显示全部楼层

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喜欢苹果发表于 2014-5-16 21:32
太厉害了一次成功，据说戚风要被气疯7次才会成功，我这都被气疯5次了，还是每次不是塌陷，就是皮裂。。 ...

塌陷没遇到，至于皮吗完全是没皮的存在啊

fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-17 00:03 |显示全部楼层

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speedup 发表于 2014-5-16 21:10
晕死，我打了10分钟也不见得发。我咋觉得奶油好打多了咧。。。

你确定你蛋清里面没混蛋黄液吧？之前我混了几滴都打不出

liul213

布鞋族

发表于 2014-5-17 09:41 |显示全部楼层

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厉害

Yike

银靴族

发表于 2014-5-17 13:02 |显示全部楼层

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fvalor 发表于 2014-5-11 22:31
如果倒扣一定会碰到什么的好像可以不倒扣吗？

可以试一下用两跟筷子

Duckweed

银靴族

发表于 2014-5-17 14:03 |显示全部楼层

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足迹能人一抓一大把啊，我这等厨房白痴咋办

speedup

皮靴族

发表于 2014-5-17 14:03 |显示全部楼层

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喜欢苹果发表于 2014-5-16 21:32
太厉害了一次成功，据说戚风要被气疯7次才会成功，我这都被气疯5次了，还是每次不是塌陷，就是皮裂。。 ...

呵呵，其实我觉得不送人的话，吃到肚子里面都一样，管他是不是塌的还是裂的哈

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喜欢苹果	+ 1	你太有才了

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水月

皮靴族

发表于 2014-5-17 14:06 |显示全部楼层

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speedup 发表于 2014-5-16 21:10
晕死，我打了10分钟也不见得发。我咋觉得奶油好打多了咧。。。

打蛋白的盆要无油无水无蛋黄,打的时候加一点柠檬汁或白醋,分三次加糖,打倒提起打蛋器拉出尖尖的直角就好了,打蛋的速度从低到高,也就是说,第一次加糖的时候低速(蛋白打到鱼眼泡的时候),第二次加糖的时候中速(蛋白打到比较细腻的时候),最后一次加糖后高速(蛋白打到出现纹路的时候),你再试试.

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speedup

皮靴族

发表于 2014-5-17 14:10 |显示全部楼层

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水月发表于 2014-5-17 13:06
打蛋白的盆要无油无水无蛋黄,打的时候加一点柠檬汁或白醋,分三次加糖,打倒提起打蛋器拉出尖尖的直角就好 ...

谢谢。大概全程要几分钟呀？

水月

皮靴族

发表于 2014-5-17 16:13 |显示全部楼层

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speedup 发表于 2014-5-17 13:10
谢谢。大概全程要几分钟呀？

不同的打蛋器打发时间不同啊,而且和鸡蛋的温度也有关系,最好是冷藏的鸡蛋清,虽然难打发一些,但相对稳定点,不易消泡,你要拿不准,打到最后就多停下来几次观察一下.

fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-17 16:57 |显示全部楼层

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Duckweed 发表于 2014-5-17 13:03
足迹能人一抓一大把啊，我这等厨房白痴咋办

都是从白痴成长起来的哟

水月

皮靴族

发表于 2014-5-17 17:10 来自手机 |显示全部楼层

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蛋糕好漂亮，无论从食材的设计到颜色的搭配都很棒，我喜欢这种自然风的水果蛋糕。

huzy2

布鞋族

发表于 2014-5-17 17:31 |显示全部楼层

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wdl8

木屐族

发表于 2014-5-17 18:53 |显示全部楼层

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fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-17 20:32 |显示全部楼层

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水月发表于 2014-5-17 16:10
蛋糕好漂亮，无论从食材的设计到颜色的搭配都很棒，我喜欢这种自然风的水果蛋糕。 ...

谢谢评价这么高以后继续努力

rabbit13579

皮靴族

发表于 2014-5-17 21:13 |显示全部楼层

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meijosh

布鞋族

发表于 2014-5-17 21:56 |显示全部楼层

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BELLAJINGJING

布鞋族

发表于 2014-5-17 23:35 |显示全部楼层

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在七七四十九疯之后，终于蛋糕塌陷问题解决了，首次没有回缩！
这次是把蛋糕倒扣在两个碗沿上，架空，面粉筛了两次，快速搅拌。
就是开裂还是没解决，我用了150度fan烤50分钟，是不是太久了？还用就是蛋糕内的气泡，烤前震过了,还是烤完有空洞

fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-18 09:38 |显示全部楼层

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BELLAJINGJING 发表于 2014-5-17 22:35
在七七四十九疯之后，终于蛋糕塌陷问题解决了，首次没有回缩！
这次是把蛋糕倒扣在两个碗沿上，架空，面粉 ...

多震几下。有小孔也OK吧我也有呢。烤的时候用竹签插进去看看熟了就好你那个时间也差不多

水月

皮靴族

发表于 2014-5-20 13:53 |显示全部楼层

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BELLAJINGJING 发表于 2014-5-17 22:35
在七七四十九疯之后，终于蛋糕塌陷问题解决了，首次没有回缩！
这次是把蛋糕倒扣在两个碗沿上，架空，面粉 ...

你是几寸的模具呀?模具多高?不同的蛋糕厚度和模具烤得时间也不同.

我如果用八寸的圆模140度上下火烤50分钟,转150度烤10分钟上色. 如果是用中空烟囱模一共烤45分钟就可以了.模具放烤箱中下层.

不过每个烤箱的脾气都不一样,温度的调节要自己摸索自家烤箱的脾气.

BELLAJINGJING

布鞋族

发表于 2014-5-20 14:34 |显示全部楼层

水月发表于 2014-5-20 12:53
你是几寸的模具呀?模具多高?不同的蛋糕厚度和模具烤得时间也不同.

我如果用八寸的圆模140度上下火烤50分 ...

我用的是6寸的，fan，150度50分钟是不是太久了？是不是应该降低温度？

greenhouse

木屐族

发表于 2014-5-26 22:36 |显示全部楼层

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请问三大勺油及牛奶即是多少毫升？

fvalor

皮靴族

发表于 2014-5-28 09:46 |显示全部楼层

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greenhouse 发表于 2014-5-26 21:36
请问三大勺油及牛奶即是多少毫升？

大概4-5个tsp吧

yoyoxjy

皮靴族

发表于 2014-5-28 21:28 |显示全部楼层

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好好看。。很有做蛋糕得冲动

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2014-5-29 07:51 |显示全部楼层

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请教，taro 不是紫薯吗？

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