为母亲节第一次做戚风奶油蛋糕，琢磨了香芋口味，竟然吃出些风月堂的感觉...

fvalor

适逢母亲节 又是教会牧师太太生日， 所以很早前就开始构思蛋糕。
之前只会做做cheese cake这些比较简单的，第一次尝试戚风 考虑年纪大的叔叔阿姨不喜欢太甜的，
还选了香芋口味， 真是给自己无比压力的。
为了预防烤砸， LZ 周五晚上就烤戚风了， 没想到一次性就成功， 做出 如海绵质地均匀细腻的蛋糕坯
论坛上很多有经验的前辈都分享过了戚风的房子和具体做法， 我就不重复啦。 我就简单罗列下自己的配料比例

八寸， 四个蛋
蛋黄 蛋清一定要分离彻底， 最好的室温的蛋， 如果从冰箱里面拿出来最好过一会。
糖 20克（入蛋黄） 40克（入蛋清）
三大勺 植物油， 三大勺 牛奶，
低粉 70克。

这里我有个问题就是脱模时候 不知道为何 表皮那层深色的会粘在磨具上面， 不知道上面原因， 希望高人指点下。
这次倒扣的时候也犯了低级错误， 直接扣台面上了， 结果表层也粘掉了，
所以出来的戚风完全是好像被剥了皮， 囧。 还好是做内层的。

接下来就是打奶油了
一半是普通的 加了香草精
另一半就是紫薯的。紫薯作法如下 （Lz 之前吃过风月堂的 觉得还不错， 然后自己就各种想象搭配，完全是凭空来的，谁有更专业的方子 欢迎补充）

紫薯 和 TARO 对半， 隔水蒸熟至可以捣烂成泥， 加糖 和奶粉。 紫薯泥凉后和奶油以 1.5:1 的比例混合， 期间我还加了点香芋粉， 是回国的时候在万能的淘宝买的， 这个加不加都无所谓。颜色如果不够紫 还可以加些天然的色素。






接下来就是一层蛋糕一层夹心，

第一层是紫薯奶油


第二层我用了水果奶油




原来设计是要有高大上的紫薯奶油裱花玫瑰做装饰 还有侧面纹路的， 可惜 紫薯泥竟然堵住了裱花最 只能弃了，各种慌乱 无奈
最后直接把紫薯部分抹了测面 再撒上杏仁碎遮丑， 没想到最后杏仁与紫薯味道超级搭。

还有就是LZ 工具不齐 没有刮抹奶油的吻刀， 直接是铲子加刮刀上的 ， 虽然有个转盘 但还是各种狼狈，所以前后搞了两小时， 真是郁闷啊， 如果是泥水匠出生估计能抹出光滑的平面了。



最后顶端原来的裱花设想也放弃，直接用水果堆砌。真心不会奶油裱花， 觉得 不知道自己选的奶油不对的问题， 还是什么 总觉得像店里那种很精致细腻的花样 似乎需要打发后特别能塑行的。我之前有过奶油打发过头 水油分离的惨痛经验 所现在基本都可以立起来就立刻关打蛋器。

终于辛苦的完成了。。。。




因为人多 蛋糕也不是特别大， LZ 自己就木有吃到了， 有人说吃出风月堂香芋蛋糕的赶脚， 啊 我实在是很

来张侧面有层次感的图，蓬松的蛋糕体 好美腻



哎， 母情节， Lz 也很想念在国内的妈妈呀。。。。
不过看到这里很多妈妈吃的开心，也觉得很幸福。 祝愿天下所有妈妈 健康平安！

小白的熊猫

好美的蛋糕～

jingc623

海草

好赞

lovefenger

jennyxio

一心一意

看着就香！

BELLAJINGJING

我的戚风总塌

ECLF408

高手哦
太漂亮了

jiaxipan

漂亮。

lulu2010

看着就好吃

findcaiyzh

太赞了

WS---兔宝宝

好美的蛋糕

fvalor

BELLAJINGJING 发表于 2014-5-11 20:32
我的戚风总塌

可以和我交流下噢 你是怎么做的 温度我用 150度 八寸烤 50分钟。 主要是蛋清一定要打得够硬 蛋黄里不要混蛋清 蛋清里更不能有蛋黄噢

echoxinying

美丽

人之初

很不错啊！

fvalor

人之初 发表于 2014-5-11 22:17
很不错啊！

戚风表皮会被粘掉是为什么呢？郁闷 看您的蛋糕都很赞啊

人之初

fvalor 发表于 2014-5-11 22:19
戚风表皮会被粘掉是为什么呢？郁闷 看您的蛋糕都很赞啊

是会掉皮的，我想是因为水蒸汽的作用。如果想保持这层皮，一定不让这个面接触任何东西，比如保鲜膜，盘子之类的。否则一定粘下来

fvalor

人之初 发表于 2014-5-11 22:27
是会掉皮的，我想是因为水蒸汽的作用。如果想保持这层皮，一定不让这个面接触任何东西，比如保鲜膜，盘子 ...

如果倒扣一定会碰到什么的好像 可以不倒扣吗？

小白的熊猫

fvalor 发表于 2014-5-11 22:19
戚风表皮会被粘掉是为什么呢？郁闷 看您的蛋糕都很赞啊

粘掉其实也不怕，因为裱画用的蛋糕胚一般都是翻过来放，把底部平整的那面放在最上面～这样比较美观，奶油抹面也会比较容易

人之初

fvalor 发表于 2014-5-11 22:31
如果倒扣一定会碰到什么的好像 可以不倒扣吗？

戚风一定要倒扣的，我是有一个架子，4条腿。你看一下这个链接

http://detail.tmall.com/item.htm ... ed55e27b&pm_id=

小白的熊猫

fvalor 发表于 2014-5-11 22:31
如果倒扣一定会碰到什么的好像 可以不倒扣吗？

戚风一定要倒扣放凉的，要不就回缩了，我用的是图上这种凉蛋糕的架子，淘宝买的～

fvalor

小白的熊猫 发表于 2014-5-11 22:39
戚风一定要倒扣放凉的，要不就回缩了，我用的是图上这种凉蛋糕的架子，淘宝买的～

...

啊 万能的淘宝 我想念你。谢谢 我下次看看去。我这会儿在烤抹茶戚风 明天早餐有了 哈哈

haroldann

我今天也做了，可是烤到一半就回缩了。不过味道还行

datou2z

小白的熊猫 发表于 2014-5-11 22:39
戚风一定要倒扣放凉的，要不就回缩了，我用的是图上这种凉蛋糕的架子，淘宝买的～

...

这个是要插四个洞出来吗？

fvalor

datou2z 发表于 2014-5-12 12:04
这个是要插四个洞出来吗？

同问 我对倒扣真是不理解啊。蓝后每次都是好像剥了皮。不过我没遇到回索什么问题 今早的抹茶戚风也很像海绵 至今烤两次 都没失败。就是等待解决表皮问题

syutin

太美啦

小白的熊猫

datou2z 发表于 2014-5-12 12:04
这个是要插四个洞出来吗？

嗯，会有4个小洞，但是一抹奶油就看不出来了啊～

BUBUKIKI

颜色漂亮

microhp

哇, 好漂亮的蛋糕学会了芋泥的做法,谢谢