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楼主:fvalor

[煎炒炖煮] 不可辜负的美食 澳村出品 [复制链接]

发表于 2014-5-9 01:03 |显示全部楼层
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菜好图美!
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发表于 2014-5-9 11:33 |显示全部楼层
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流口水

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2014-5-9 12:16 |显示全部楼层
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5D2,拍菜绰绰有余了,我都已经沦落到手机党了mm一看就知道是高手

发表于 2014-5-9 12:21 |显示全部楼层
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发表于 2014-5-9 16:37 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2014-5-9 11:16
5D2,拍菜绰绰有余了,我都已经沦落到手机党了mm一看就知道是高手

要拍做菜过程那还是要手机党啊。不然擦手 抱相机 继续 擦手再拍 再做。这样换来换去 相机都得掉锅里了 无比痛苦,  一个人表示完全忙不过来

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参与人数 1积分 +1 收起 理由
axin + 1 可爱

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发表于 2014-5-9 16:41 |显示全部楼层
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厉害
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发表于 2014-5-9 16:45 |显示全部楼层
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太有才啦!

发表于 2014-5-9 16:45 |显示全部楼层
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强烈要求上熏鱼做法!

发表于 2014-5-9 16:47 |显示全部楼层
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sunnybear 发表于 2014-5-9 15:45
强烈要求上熏鱼做法!

好的 有空 我会努力赶菜谱 因为才来足迹 之前做菜完全不理过程图 杯具 啊

发表于 2014-5-9 16:58 |显示全部楼层
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fvalor 发表于 2014-5-9 15:47
好的 有空 我会努力赶菜谱 因为才来足迹 之前做菜完全不理过程图 杯具 啊 ...

无图没关系,关键是步骤!最关键的是这个酱汁!之前试了,怎么都调不出小菜场的味道

发表于 2014-5-9 17:02 |显示全部楼层
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sunnybear 发表于 2014-5-9 15:58
无图没关系,关键是步骤!最关键的是这个酱汁!之前试了,怎么都调不出小菜场的味道 ...

小菜场那种味道就是童年回忆了,有没有狠甜的感觉啊。 不过那里不知道会不会加了不安全的香料添加剂什么的。我的酱料主要也是红烧汁和糖为主的。主要是鱼先腌制 要炸透 然后入酱汁煮收汁

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发表于 2014-5-9 17:20 |显示全部楼层
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fvalor 发表于 2014-5-9 16:02
小菜场那种味道就是童年回忆了,有没有狠甜的感觉啊。 不过那里不知道会不会加了不安全的香料添加剂什么 ...

原来鱼先要腌!之前都是直接放下去炸啦~~~!!!

发表于 2014-5-9 17:42 |显示全部楼层
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鱼丸用的什么鱼肉打的啊,求名字,求做法!!!超级想念!!!!

发表于 2014-5-9 18:21 |显示全部楼层
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sunnybear 发表于 2014-5-9 16:20
原来鱼先要腌!之前都是直接放下去炸啦~~~!!!

直接下去炸不入味的挖

发表于 2014-5-9 18:23 |显示全部楼层
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lostbf 发表于 2014-5-9 16:42
鱼丸用的什么鱼肉打的啊,求名字,求做法!!!超级想念!!!!

盲曹鱼片 和 巴沙 1:1 具体我下次做来个详细菜谱。不过我这种不是福州那种一半是地瓜粉的鱼丸 是相对比较纯鱼肉。喜欢那种的可能就不是您想要的了噢

发表于 2014-5-9 19:09 |显示全部楼层
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fvalor 发表于 2014-5-9 17:21
直接下去炸不入味的挖

所以为了入围,酱汁就调咸了哇
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发表于 2014-5-9 19:13 |显示全部楼层
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发表于 2014-5-10 04:05 |显示全部楼层
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漂亮

发表于 2014-5-10 05:14 |显示全部楼层
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a r k

发表于 2014-5-10 12:40 |显示全部楼层
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挖 太好啦
我也要圖譜
拜託 要越簡單越好有圖跟各個醬料比例
給我老婆學阿
好想吃啊
她都亂煮小孩越來越瘦了

发表于 2014-5-10 12:52 |显示全部楼层
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fvalor 发表于 2014-5-9 17:23
盲曹鱼片 和 巴沙 1:1 具体我下次做来个详细菜谱。不过我这种不是福州那种一半是地瓜粉的鱼丸 是相对比 ...

就是喜欢纯鱼丸,里面只加蛋清
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发表于 2014-5-10 13:20 |显示全部楼层
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yl19 发表于 2014-5-10 11:40
挖 太好啦
我也要圖譜
拜託 要越簡單越好有圖跟各個醬料比例

请问您说的是哪个菜? Lz 平时做菜没怎么记录过程 因为一个人又要抱很重的相机 又要炒菜 忙不过来 如果顾着拍图 菜就可能糊了 囧  比例啥的都是凭经验随手放的 怎么办 我也不是专业写菜谱的 对多少多少克没概念啊

发表于 2014-5-10 18:47 |显示全部楼层
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本帖最后由 yl19 于 2014-5-10 17:50 编辑
fvalor 发表于 2014-5-10 12:20
请问您说的是哪个菜? Lz 平时做菜没怎么记录过程 因为一个人又要抱很重的相机 又要炒菜 忙不过来 如果顾 ...


我要
糖醋排骨 跟 香菇菜包
你的包用甚麼粉
糖醋用甚麼部分的骨 還有哪些醬料
非常感謝阿
老闆何時加薪阿 等好久了阿

发表于 2014-5-10 19:44 |显示全部楼层
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yl19 发表于 2014-5-10 17:47
我要
糖醋排骨 跟 香菇菜包
你的包用甚麼粉

包子就是coles 的普通面粉, 加了YEAST 和 BAKING POWDER, 我也是南方人, 面点包子什么的也是最近一两年才开始做, 论坛上许多有经验的前辈分享的关于发面之类的帖子您也可以借鉴。 糖醋排骨, 一般的肉排, 剔去上面特别多肉的地方, 留下面那节有骨头带点肉的, 剔下的肉可以炖汤或做炒头。但我图上用的是软骨肋排, 其实都可以 只要有骨头有肉就行。 汁主要是 红烧汁 +镇江醋 肉排要先腌制 再炸 再煮。 嫌麻烦可以做免炸版的。 哎。。 写得乱乱的, 还是哪天再做的时候写个菜谱吧。

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yl19 + 3 等妳的詳細圖了 看文章我老婆估計不可能懂.

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发表于 2014-5-10 20:55 |显示全部楼层
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等如何做那个汤的过程介绍.....楼主是广东人吗?

发表于 2014-5-10 23:45 |显示全部楼层
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axin 发表于 2014-5-10 19:55
等如何做那个汤的过程介绍.....楼主是广东人吗?

不是广东的。但很喜欢喝汤。鲍鱼鸡汤足迹上很多人分享过了 。我觉得鲍鱼就一定要用活的 必需洗干净 刮白。然后鸡用走地黄油鸡 ,鲍鱼最好留两个切片最后烫汤里吃 不要一起在开始的时候炖了。我的经验大概就这些 希望有帮助。

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axin + 3 感谢分享

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发表于 2014-5-11 12:59 |显示全部楼层
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fvalor 发表于 2014-5-10 22:45
不是广东的。但很喜欢喝汤。鲍鱼鸡汤足迹上很多人分享过了 。我觉得鲍鱼就一定要用活的 必需洗干净 刮白 ...

请问汤怎么弄得那么清呢?
再多走一里路

发表于 2014-5-11 13:10 |显示全部楼层
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收藏一下

发表于 2014-5-11 13:39 |显示全部楼层
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发表于 2014-5-11 13:51 |显示全部楼层
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午饭时间看这个真是。。。楼主人美厨艺也好

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