一盘维州癌症协会的土豆丝

蚝

澳洲火烧 发表于 2014-4-26 21:35
就是控制，控制，再控制。一气呵成。
所以我一般喜欢剁鸡，炸鸡吃，过瘾。不像切土豆丝，那个憋屈哦。 ...

对吧，我也觉得是，站着干切菜，还是细菜，真委屈

佩服啊，真心的

leannepotti

刚看了舌尖上的中国 心传，就是刀工啊

蚝

rosysyy2006 发表于 2014-4-26 21:38
娉婷，pingting。

娉婷？

真打出来了！谢谢啊！

可念出来这么别扭 不是驰骋吗？

XIAOTUDOU

澳洲火烧 发表于 2014-4-26 21:34
喝水的杯子。。。。。。难道真的要顶住一个土豆嘛？

就是。

澳洲火烧

蚝姐 发表于 2014-4-26 21:36
好期待啊！

那你等我一下，我爸妈说话就走，我立马就能瘦了

pīng pīng
娉娉：秀美的样子

澳洲火烧

leannepotti 发表于 2014-4-26 21:40
刚看了舌尖上的中国 心传，就是刀工啊

我就是看了这一集，才想起我还有点小绝活。但是不练习，真的不如以前了。
那个面条抻得就好惊艳呢！

IASKU

刀功不错

XIAOTUDOU

澳洲火烧 发表于 2014-4-26 21:37
你不要生在福中不知福啦。多少人想瘦成一道闪电！可是康班主就说了，即便是瘦成一道闪电，也有粗的那一节 ...

是是。那啥，火烧啊，你说话时能不能把墨镜先给拿下来啊，我现在腿太细了，有些发抖哎。

nmanz

澳洲火烧

rosysyy2006 发表于 2014-4-26 21:41
这刀工太好了吧，厉害。我从来只能切成土豆条。
还有，炒土豆丝，为什么我炒出来总是黏糊糊，感觉淀粉质太 ...

必须选用淀粉少的土豆。

然后削万皮，就要整个放在水里。
然后要迅速切片切丝，然后全部放水里。
全部切完放入水里后，就开始淘，直到是清水为止。

热油，高温，沥干水，但是土豆丝湿乎乎的能看见水光反射，但是不要嘀嗒水。
然后以迅雷不及掩耳之势倒入热油锅里，迅速翻炒。
大约４分钟，立刻出锅，千万别拍照。
否则就像我这个，塌了。必须根根脆生生，土豆丝装盘，搭起来像个小山头，不塌陷才算是成功。

秘诀都告诉你了哦。　

蚝

rosysyy2006 发表于 2014-4-26 21:41
这刀工太好了吧，厉害。我从来只能切成土豆条。
还有，炒土豆丝，为什么我炒出来总是黏糊糊，感觉淀粉质太 ...

亲爱的，我知道一招

刚放土豆丝的时候，马上倒醋，就可以脆了

我真是斗胆在这帖说话，都是大厨，蓝翔的

澳洲火烧

XIAOTUDOU 发表于 2014-4-26 21:43
是是。那啥，火烧啊，你说话时能不能把墨镜先给拿下来啊，我现在腿太细了，有些发抖哎。  ...

哎哟，我大晚上带个墨镜，咧着嘴巴笑呵呵回帖子，是不是有点２了？
我不戴墨镜啦。。。。您要是站不住，您就吃点土豆丝呗。
这可是自产自销哦。

澳洲火烧

蚝姐 发表于 2014-4-26 21:49
亲爱的，我知道一招

刚放土豆丝的时候，马上倒醋，就可以脆了

哦。。。。。。姐也有秘诀呢。
我都是过一会。。。。。

shubb2008

这得切好一阵儿吧

澳洲火烧

rosysyy2006 发表于 2014-4-26 21:49
嗯，好复杂啊。淀粉少的土豆长什么样儿？
谢谢，写那么多秘诀，么么哒，今天分分散完了 ...

嗯。我也说不好。我都是看长相，看着靠铺我就买几个。哈哈。
不管什么样的土豆，必须洗干净，水必须是清的。就成功了一半啦。

澳洲火烧

shubb2008 发表于 2014-4-26 21:51
这得切好一阵儿吧

切了２０多分钟吧，就算３０分钟吧。

澳洲火烧

rosysyy2006 发表于 2014-4-26 21:53
嗯，我一般也是很快就下醋，估计抓淀粉抓的不够狠。还要多练习。
哎，有个会做饭的男盆友该多好~(paopaob ...

清水冲洗，而且一定要湿漉漉但是又不能嘀嗒水放入锅。。。。。

fycool

XIAOTUDOU

澳洲火烧 发表于 2014-4-26 21:49
哎哟，我大晚上带个墨镜，咧着嘴巴笑呵呵回帖子，是不是有点２了？
我不戴墨镜啦。。。。您要是站不住， ...

嘿嘿，这下可以吃好喝够一阵子了，胖了后再找你哈。

qingniao11104

指甲上的小月牙很丰满，说明健康！

Zhou13

刀工

澳洲火烧

qingniao11104 发表于 2014-4-26 22:02
指甲上的小月牙很丰满，说明健康！

明白人啊，我故意显摆一个月牙最多的～～～(monkey27)

澳洲火烧

XIAOTUDOU 发表于 2014-4-26 22:01
嘿嘿，这下可以吃好喝够一阵子了，胖了后再找你哈。

(monkey28)

澳洲火烧

rosysyy2006 发表于 2014-4-26 22:08
俺十个手指头都有月牙儿

您能切土豆丝嘛？

澳洲火烧

Zhou13 发表于 2014-4-26 22:04
刀工

感谢支持！

先锋

凹了个造型
烧鸭同乡

澳洲火烧

rosysyy2006 发表于 2014-4-26 22:10
不能，哈哈哈，土豆条儿可以~

那我会切，还有月牙。哈哈，火烧暂时领先。

先锋

维州癌症协会
新生会

澳洲火烧

先锋 发表于 2014-4-26 22:11
凹了个造型
烧鸭同乡

这个狗狗我每次看每次都好开心。

澳洲火烧

先锋 发表于 2014-4-26 22:12
维州癌症协会
新生会

你刚才说的鸭啥的是啥意思。