回锅肉与水煮鱼-远离健康饮食

cheapers2003

回锅肉
主料：带皮五花肉　
配料：青蒜（蒜苗）洋葱
调料：花椒，大料，白酒（肉香），葱，姜，豆豉酱，郫县豆瓣酱，老抽，糖

做法：

１冷水下整块儿五花肉加花椒大料白酒葱姜，煮到筷子插入肉中无血水渗出，捞出用冷水紧一下，放凉，切片（３mm）。多出来的白肉可以做蒜泥白肉。

２锅中放适量油，煸肉，待肉中肥油慢慢渗出。入葱姜，加入豆豉酱（附做法）适量，郫县豆瓣酱适量，少许老抽，蒜苗，然后洋葱。最后糖少许，提味儿。

３买干豆豉，切碎备用。葱花和姜米爆香，入碎豆豉，然后料酒，糖少许。




水煮鱼主料：垃圾鱼Ｂasa１公斤
辅料：豆芽什么的
调料：鸡蛋一个，干淀粉（如果是鲜鱼，湿淀粉），胡椒粉，花椒油，料酒，鸡精，鱼头／骨，葱，姜，干辣椒，花椒若干，２－３两油

做法：

１　码味儿，鱼切片（３mm为佳），入料酒，盐（给足），鸡精，胡椒粉，花椒油，抓啊抓，鸡蛋清打进去，抓啊抓，干淀粉（冰冻鱼化了出水）进去，抓啊抓，粘不拉几的感觉就对了。放２０分钟。

２　豆芽炒了做底。然后做汤，这部很重要给鱼提味儿，我家除了葱姜盐没别的，就只能这样放热水里了，确保咸度有了就好。然后，鱼片不能全倒进去，要一片一片下，然后滑散，水煮鱼水煮鱼，煮很关键。８成熟就出锅了，鱼片中间微红没事，一会儿浇油正好熟。

３　汤适量倒入盛鱼的盆，不要太多，让鱼片刚好在汤上面，然后浇油时刚刚漠过鱼就行。

４　大量花椒辣椒放在鱼上面，再放入花椒油。这时锅把油（３两？？？）烧热，均匀浇在鱼片上。滋滋齐活。



总结：

回锅肉特点：香，过瘾，实在，吃了之后完全没有春晚听菜锅清唱难忘今宵的感觉，有的是赵累的画般意境。煮肉时加的茅台，不亏待猪肉。

水煮鱼的特点：除了不辣不麻，挺白富美的。失败！后来再做辣椒花椒加倍，还是不辣不麻，心灰意冷，水煮鱼到了告别菜单的时候了。哪位大神如能指点一二，你懂的。

明河素月

做水煮鱼最简单的方法，是去华人店买一包水煮鱼调味包

cheapers2003

兔宝和猪宝 发表于 2014-3-5 10:55
做水煮鱼最简单的方法，是去华人店买一包水煮鱼调味包

谢谢加分鼓励

买过几种，都不是滋味

chesecake

这是沸腾鱼，不是水煮鱼了

cheapers2003

chesecake 发表于 2014-3-5 11:01
这是沸腾鱼，不是水煮鱼了

大神啊，怎么能又麻又辣呢？

winonna

多来一碗米饭

brahmasky

真心推荐斑竹用蒜苗或者大葱炒回锅肉，用barrumundi做鱼片

chesecake

cheapers2003 发表于 2014-3-5 12:05
大神啊，怎么能又麻又辣呢？

不是大神啊 川菜你得搜航迹云，美讶，ronger的帖子，他们都有贴教做水煮的，我照着美讶的贴做过，超好吃

明河素月

cheapers2003 发表于 2014-3-5 11:59
谢谢加分鼓励

买过几种，都不是滋味

白家的都不合你口味？看来还是我家那位比较好对付

小安琪

饭点了。

cheapers2003

brahmasky 发表于 2014-3-5 11:07
真心推荐斑竹用蒜苗或者大葱炒回锅肉，用barrumundi做鱼片

对，我这个叫蒜薹。一直习惯叫蒜苗。
蒜苗用过，清辣好吃的。大葱买不到啊。都是那种细的。

jenny06

不错，要试试看回锅肉

cheapers2003

chesecake 发表于 2014-3-5 11:07
不是大神啊 川菜你得搜航迹云，美讶，ronger的帖子，他们都有贴教做水煮的，我照着美讶的贴做过，超好 ...

好的。我去找找。

大胃

感觉楼主水平不一般啊，以前没发现

cheapers2003

大胃 发表于 2014-3-5 11:24
感觉楼主水平不一般啊，以前没发现

过奖了。就是一般水平。

和美食版网友学习，上youtube，骨哥是我毕生追求的。

自己也创造过一些菜，但是口味太重

众禾土生

兔宝和猪宝 发表于 2014-3-5 11:55
做水煮鱼最简单的方法，是去华人店买一包水煮鱼调味包

大多一股味精味道

brahmasky

cheapers2003 发表于 2014-3-5 11:22
对，我这个叫蒜薹。一直习惯叫蒜苗。
蒜苗用过，清辣好吃的。大葱买不到啊。都是那种细的。  ...

可能是叫法不同，我买的是这种，FruitEzy就有卖



http://www.fruitezy.com.au/produ ... amp;products_id=272

emily-dd

很可口啊，水煮鱼调料推荐白家的

shubb2008

都是我的菜！

baili

LZ 啊，饶了我吧。我在减肥啊。

sweetlemon

lostbf

mark

cheapers2003

brahmasky 发表于 2014-3-5 11:30
可能是叫法不同，我买的是这种，FruitEzy就有卖

就买的这个。Ｌeek

datou2z

不麻不辣估计是原料的问题。

cheapers2003

datou2z 发表于 2014-3-5 12:25
不麻不辣估计是原料的问题。

试过灯笼椒，干尖椒，泰国干辣等，都不灵。
下次不浇了，直接炸辣椒在泼鱼
如果有鲜麻椒，估计好点

fei756

楼主试试改进水煮鱼的汤料，先用葱姜蒜炝锅以后加1-2大勺剁碎的郫县豆瓣酱（看个人口味），等到豆瓣酱出了红油以后再加水，然后下鱼片浇油等。麻辣还是取决于汤的味道，上面的油辣椒再多，就是好看吧。如果还嫌不够劲爆，可以浇辣椒油前在鱼上面撒上辣椒粉和花椒粉，最后再浇油，香得很。

甜甜妈

我上次做的时候放了些超级辣的新鲜辣椒，味道很好，比单纯的干辣椒好吃

狗头君

斑竹吃basa，用分换鱼嘛

cheapers2003

狗头君 发表于 2014-3-5 13:14
斑竹吃basa，用分换鱼嘛

准备改barramundi了

paoer_bai

LEEK 不是蒜苗吧