学厨路漫--八卦完毕，考证完毕，阿德莱德某中餐馆的**

mickeymickey

黄老师 发表于 2014-3-3 19:45
大厨家的派对经常有，楼主所知就这些了，平时不怎么与他们聊天，之后也再没被邀请过。真没想到，一个基本是 ...

干这一行 没有节假日 少有和家人一起吃饭的时候 正常的饭点都是你工作的时间 在澳洲还好至少chef不会被人歧视 在中国就算你做到总厨 别人一说这是一厨子 听听这用词 都是贬义的毕竟这行在很长一段时间内处于下九流行当 以前我在五星级酒店干到主厨都从不主动说自己是干什么的 大部分人还是瞧不起这个行业的 国外还好点 至少你说自己是chef 他们会觉得很了不起 很多西人东西炒的好吃都会主动过来找你告诉你他们很喜欢

qqtt

好看

qqtt

好看

mickeymickey

黄老师 发表于 2014-3-3 19:45
大厨家的派对经常有，楼主所知就这些了，平时不怎么与他们聊天，之后也再没被邀请过。真没想到，一个基本是 ...

你所叙述的我深有感触 以前 现在 我都是这种生活 就算现在我自己开店 我儿子也只是站在厨房外面喊我 或者在室外区域玩 我没有时间坐下和他一起玩 早上我也实在起不了那么早送他去幼儿园 只有下午我关店时去接他 带他去店里吃东西 更悲剧的是 那个小朋友来吃我炒的东西都是全吃光 只有我自己儿子我炒什么都不吃 悲剧啊

黄老师

mickeymickey 发表于 2014-3-3 21:05
干这一行 没有节假日 少有和家人一起吃饭的时候 正常的饭点都是你工作的时间 在澳洲还好至少chef不会被人 ...

是的，想想好心酸，这个行业也留不住人才。楼主我从小那么有兴趣的，不过是跑进门偷吃几天就溜。而后我考上政法大学，很快就去事务所帮大律师数钱，生活波澜不惊无忧患。行业与行业的差别咋就那么大。

黄老师

mickeymickey 发表于 2014-3-3 21:30
你所叙述的我深有感触 以前 现在 我都是这种生活 就算现在我自己开店 我儿子也只是站在厨房外面喊我 或者 ...

为什么你儿子不吃，不舍得吗？

黄老师

第四篇：考证班里的艰辛
临近出国，去报读了个初级厨师证，最初的想法是怕找不到工作挨饿吧。其次是因为考这个证免费，是政府的公益培训。在网上比较了几家，发现及格率都不高，都在六七成的样子，于是随便挑了离家近的那家。这个学校的优点是随到随学，临到考证的时间密集训练，每周三至四个晚上的学厨生涯开始了。


跑进教室一瞧，有点模样，进教室就有两排像这样的大圆砧板，边上有几个模拟颠勺的大铁锅，后面有个炉灶与水池。刚进班的新同学就练习刀功与颠勺。第一个月基本只在砧板上切萝卜或者土豆，翻沙子模拟颠勺。过了几周，开始切黄瓜了：
按规矩，刀是这么放的以免伤人。偶尔我们会搞怪地将刀立在砧板上，一排看过去杀气腾腾滴

daniello

还没学完啊？

mickeymickey

黄老师 发表于 2014-3-3 21:38
为什么你儿子不吃，不舍得吗？

兔崽子嘴太叼了 和牛芦笋炒饭陪番茄酱 另外一个孩子一碗全吃光 我孩子怎么给他的他怎么还给我的

黄老师

mickeymickey 发表于 2014-3-3 22:15
兔崽子嘴太叼了 和牛芦笋炒饭陪番茄酱 另外一个孩子一碗全吃光 我孩子怎么给他的他怎么还给我的 ...

你不应当这么深夜端这些文字出来的，要饿出人性命的

黄老师

daniello 发表于 2014-3-3 22:13
还没学完啊？

还没有开始呢。
您不知道楼主多贪玩啊，总是吃饱玩好，这个点才开始写作业了。

说得文艺点么，叫做～身心晚熟

workhard

Lz你现在是做什么的呢？经历好多啊

黄老师

怎么也想不明白，这个大厨老师咋会那么凶的，都是成年的学生，犯得上那么大的火气么。楼主那时已经转做企业员工培训多年了，很享受与成年人的沟通的工作，成年人的悟性强，点到即通基本不费口舌，最主要的工作是吸引注意力与调动学员的兴趣，只需抓住这个要领，和颜悦色地讲清原理就行了。如果做培训的老师能够讲些笑话，那么气氛会出其地融洽。

记忆中这个大厨老师，每天都像刚吵完架样的。即使是在做示范，过程就像香港电影里黑社会老大训话，从来不记学员名字的，就点着：你，过来做这个~~

学员的层次挺丰富，多数为准备入行来考执业证，也有为出国考证，还有十七八的高中生小朋友，父母送出来学习家务的。对我们这些没有基础的学员，在这样坏脾气的老师教导下，压力真不小。我所能做的是每天绷着神经，陪着小心，以免遭炮灰。那天有个同学切葱花，也就是切得太粗了，给一顿骂：我让你切的是葱花，你弄出这个什么东西？

楼主在边上出汗，不就是葱花切得长了点嘛~ 给个话要细一些不就行了嘛。唉，大厨啊，有没有脾气好一些的~~

学校负责管理的老师，也奈何不得这个大厨，私底下悄悄地八卦，这也是个离了婚的大厨~妈呀，这么凶谁受得了嘛！

黄老师

班上的学员按进度分为两群，老师布置新学员练习刀功，老学员准备炒菜的料，然后来回检查。一个月的学习过去了，炉灶也没碰过一回，还在做冷菜，拆鸡，切肉丝，切烫鱿鱼。菜与配料是自己买的带去，学校提供调料及油。

当年没留什么照片，偶尔用手机记录下菜的样子。这是买的白切鸡，拆去骨做的冷盆：

黄老师

这些都是考试项目，初级证，也就是刀功，凉菜，还有两个热菜，一个汤。都是很基础的功夫。
就学这么个切冷盘的功夫，花了一个晚上。

黄老师

这是个考证班，政府的免费培训，学校要等至学员通过鉴定才能向政府报帐，老师凶我们，应当就是为了合格率。我们没有出勤的约束，很多学生白天还要上班，只要有空就可以去上课，所以在天气不好的日子里，可能没有几个学生。 一直到临近考评的月份，班里的待考学员才开始紧张了。

我记得那天做的是菠萝咕咾肉，临出门前一场暴雨，路面积起了不少水。环境艰苦，我在家犹豫了半天，还是顶着没停的雨，开着电动车出门了。那天只有三个同学，老师也挺耐心地教，所以这道菜学得还不错，只是后来从未在家试过，因为那个炸肉块实在是油太大了。

黄老师

考证鉴定在八月底，我们经历了一整个暴热的夏天。每天下午出门前去菜场采购原料，赶到教室里已经是大汗淋漓，在没有空调的教室里做完菜已经是八点多了，那菜也差不多放坏了，只是小小的试吃一口。借用老师的一句话：这些都不是什么新鲜东西   那是老师回复那个高中女生的，小朋友好不容易做了个鱼菜，逼着老师品尝，老师恶心得不行了，使劲拒绝。我们都在边上笑，心中明白，那鱼是昨天洗的，因为要学分割，第二天才有空做成菜。

边上有个空调修理班，学员们下班后肚子饿着来学习，还得经受边上的教室飘来的肉味，下课了就都探头到我们教室观摩，这些菜最后都去了他们肚子里。

有时我们也溜去中点班和西点班观摩，吃她们的作品，当然，她们自己是不吃的，估计也是觉得自已捏来捏去的东西，烤完了还是挺恶心的

黄老师

洗鱼不是个轻松活，每次去菜场订整条的大青鱼，得有四五斤多重，然后一阵猛切，按考试的要求大卸八块，搞完毕了，手也扎得差不多了，青鱼的大骨那叫硬啊。

夏天开油锅真是个苦差啊，一群人十来个，围着老师和炉灶，炉火旺的时候，那油指定飞到我身上。大呼小叫之中，同学都觉得我很背，怎么又是我，为什么总是我   有个女同学，做了多年的西厨，告诉我那个秘密，因为你穿着裙子。按照执业习惯，她很自觉地套上了白褂子，同为穿短裙子，油都飞到她的白褂子上去了，我就在那里挨烫~

同时，夏天用大炉灶也是极热的。我想像中冬天在厨房工作会舒服些，同学告诉我那是另一种折磨，冬天得洗东西啊。西餐原料中的菜都是不能用热水的，因为是生菜得仔细地洗，起码洗到手指肿成胡萝卜的样子，你才能学会。

brahmasky

lz经历好丰富，上次记得说国内各个边境都去过了

黄老师

brahmasky 发表于 2014-3-7 14:17
lz经历好丰富，上次记得说国内各个边境都去过了

楼主是比较典型的双子女

黄老师

考试前两周，总算是把各色菜都学齐了，期间也没少挨骂。 楼主那天做蒜泥，在那里剥弄蒜皮的时候，被他一句大喝：笨死了，这么弄到啥时候去。然后我就闪一边去了，让他示范。那方法那速度是闻所未闻的，其实只要半分钟。就是将一个整蒜头一掰为二。然后一刀切去根须部分，将刀背横着猛拍一下，蒜头全碎而且与皮分开了，捻去皮，将蒜肉快速剁几下，成了~

这些小小的技巧，贯穿在整个学厨的日子里。而且他会点评，纠正你的毛病。一天学做一个菜，几个同学炒完以后放在一起比较，他就会知道关键点在哪个环点上，有时看颜色，有时闻味即知，这就大厨老师不同与普通大厨之处。然后我们一起品尝那盘炒得最好的，讥笑那盘做坏了的，厨艺长进是必然的。之后，厨艺进步不少，至少炒出来的菜不会难吃的，个别老师着重教导过评论过的菜式，会胜出小饭店。

同时，有不少职业保护技能，也是大厨老师多年的经验。例如：洗完的菜绝对放在有漏孔的容器里。有个同学递给他一盆洗净的菜准备下油锅，他就让转放到漏勺，并说不能接别人递过来的东西：万一里面有水怎么办

学炒菜还能学到人生道理，值了！

brahmasky

老婆一直鼓励我去报个厨艺班，今天在这里先学习学习，呵呵

黄老师

考证的日子压力不小，气温在35度左右，考试当天需要做分鱼，切肉丝，一个冷盘，两个热菜一个汤，原料与配料一大包。这些在考试前一天早上由老师统一采购，然后从早准备原料配料到晚。主要的功夫都在：作弊。

没错，那些个肉丝，鱿鱼卷，黄瓜片，不花功夫怎么能行啊。我们就预先准备切好的，放在原料包里，进去考场后先拿出包里的整料，像模像样地装，在监考不注意的时候，两秒钟将原料包里的成品拿出来，手上在做的活就进垃圾桶。

楼主的手灵巧，那天就负责拆鸡，记得拆了八只鸡，恶心坏了，这辈子往后再没吃过白切鸡。

有个同学，年龄也比较大了，家里给联系好了去幼儿园厨房工作，就是为这张证而来折腾的。那天这哥哥紧张吓了，冷菜做到一半，突然间手发抖，很病态地猛抖，停也停不下来。  监考老师一看不对劲了，问其他同学情况，我就使计了，悄悄对监考老师说了一句话：他平时身体就不太好。  这句话可把监考老师给吓惨了，脸色大变，态度一下子转成请求，然后居然动手帮助他做作业。让他不要急嘛，看看这个不是做得好好的嘛，没有问题没有问题~

黄老师

黄老师考证是没什么问题的哈，这个证怎么也还算是个初级的技能考试，理论知识背一背就过80分了。加上很淡定地做弊，技能考试也不差分，只是厨艺还是那么一般般，甚至麻婆豆腐也做得很马虎， 当年考试作的麻婆豆腐，煸豆㸤酱没出红油，偷偷拿出事先准备好的辣椒油撒在成品菜上混过关的。

这批同学，还是只有70左右的合格率，有的还莫名地挂在理论考试。没有过关的同学，下次再考吧，费用不低噢。学费2300多元（这个通过以后可以免费），原料费用估计得超五百了，考试的费用记不清了，考试用料费200 in 2009.

黄老师

之后有同学在准备中级的学习，也是在这个老师班里，时间在周末白天。因为政府免费课程一年一次，所以得到来年再参加考试，楼主很快来澳了，没机会再继续了。也曾想回国的期间去修中级，无奈学证考试期间太长，差不多得四至五个月。只能念想喽。

说到底，考出那张证并不代表厨艺长进多少多少，饭店的厨房设施与家中大不相同，有些菜学习了以后，再也没做过。想要在家做菜，还是贵在平时的实践操作与研究。

黄老师

举个例：
青椒土豆丝

这个土豆丝是考验刀功了，切得好的土豆丝长短粗细均匀，那种爽脆绝对不是厨房工具所能擦出来的。

青椒切丝，两头圆的部分全不能用，这得占一半了吧，70cent浪费了~

青椒过油，这里说的不是放在油里炸。青椒放在大漏勺里，座在另一个容器上面，把半锅油烧开，往上浇，青椒断生了 这在家咋做，烫伤小朋友的节奏。

然后厨房的油也是的，用了再用的油，按顺序先用于菜，再来肉，最后鱼。用完鱼了，再不能用了，腥臭了~

唉，我们爱吃的中菜。有一句话说得：好吃的大多都不健康，你就装做不明白地吃吧。

黄老师

那本考证菜谱真的是宝典，严格按步骤操作，绝对不会失败，这是油爆虾：

黄老师

有请蚝姐  @蚝姐

黄老师

brahmasky 发表于 2014-3-7 14:49
老婆一直鼓励我去报个厨艺班，今天在这里先学习学习，呵呵

学校用的是饭店里的器具，大部份菜在家不能做，这是为什么大厨在家不做菜的原因，完全施展不开啊~

黄老师

第五篇：阿德莱德帮厨记

楼主夫妇很快飞来了，居然挑了个圣诞假期到达。一个月以后没有找到工作，老公有点发慌，找到了唐人街某中餐馆做后厨帮工，就是洗碗切菜工。
打了几天工，他居然拖上我了。之前英语成绩没达到移民标准，交了培训费，他去上课的时候让我去代班。这下楼主真的去餐馆后厨学习了。这么两个人就上七天班，不用代班人了。

想当年那个服务生小妹，现在被叫成：阿姨 了。。。当时有点崩溃，那个盘子够大够沉啊，一次只能捧四五个，足够让人黑沉着脸了，这不就是阿姨嘛，回想当年，不也是叫冼碗工阿姨嘛