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楼主:ps2

[煎炒炖煮] STAUB 铸铁锅和砂锅“红烧牛腩”对比 [复制链接]

思源

皮靴族

发表于 2014-1-1 00:23 |显示全部楼层

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少着水，慢着火，火候到时它自美。（摘自：东坡肉谈）

ahansky

布鞋族

发表于 2014-1-1 04:32 |显示全部楼层

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那心型米饭，有意思

七朵花

钻石靴族

发表于 2014-1-1 06:48 |显示全部楼层

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一直想买.....棒子的铸铁锅好还是法国的好啊？

北京琳达

银靴族

发表于 2014-1-1 08:43 |显示全部楼层

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好有心的人，不同材质的锅做出的味道确实不同。

臭脚

银靴族

发表于 2014-1-1 09:02 |显示全部楼层

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应该还是砂锅的好

xuemei

皮靴族

发表于 2014-2-15 00:05 |显示全部楼层

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请问铸铁锅粘锅吗？第一次用需要开锅吗？

shiziqishi

布鞋族

发表于 2014-2-15 10:45 |显示全部楼层

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好锅好菜！

矮油歪

皮靴族

发表于 2014-10-21 16:17 |显示全部楼层

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ps2 发表于 2013-12-23 23:37
实验结果

砂锅：颜色较重，因为汤汁几乎没有了。

哇好煮妇！！

hnui

皮靴族

发表于 2014-10-21 16:22 |显示全部楼层

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mark

february_syd

铜靴族

发表于 2014-10-21 22:07 来自手机 |显示全部楼层

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ps2 发表于 2013-12-23 23:37
实验结果

砂锅：颜色较重，因为汤汁几乎没有了。

你用STAUB会焦吗？我烧得焦得很厉害。你怎么seasoning的？

ps2

皮靴族

发表于 2014-10-21 22:23 |显示全部楼层

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february_syd 发表于 2014-10-21 22:07
你用STAUB会焦吗？我烧得焦得很厉害。你怎么seasoning的？

又翻开这个帖子

有次我做红烧肉，放了一点点水，把肉里的油都逼了出来，结果肥肉也粘在锅底了。总结原因，还是用的火太大。这个锅一定要用小火。
关于SEASONING，买的时候专门问了PETERS 的人。我每次都是洗完，然后小火烤干。在放点油在锅里，直到下次用的时候再刷干净。

当时买这个黑色，是因为觉得不会因为煤气的火烧，而不会越变越不好看。我LC 的锅只用DISPLAY，从来都不在火上用，因为不舍得好看的颜色变的不好看。

february_syd

铜靴族

发表于 2014-10-21 23:01 来自手机 |显示全部楼层

ps2 发表于 2014-10-21 22:23
又翻开这个帖子

有次我做红烧肉，放了一点点水，把肉里的油都逼了出来，结果肥肉也粘在锅底了。总结原因 ...

我已经是最小火，大概是因为没有加水，底下都焦了粘在锅子上。但是不是说这个锅不用加水的嘛

毛虫与蝴蝶

木屐族

发表于 2014-10-21 23:58 来自手机 |显示全部楼层

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我喜欢这种对比

slau1

白金靴族

发表于 2014-10-22 00:04 来自手机 |显示全部楼层

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哈哈好吃的那盤餵女兒了吧

Cyf123

木屐族

发表于 2014-10-22 10:01 |显示全部楼层

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bichenyin

木屐族

发表于 2014-10-22 15:05 来自手机 |显示全部楼层

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楼主一定是理工科的，请问两个灶头火力有大小吗？火头的半径周长一致吗？

ps2

皮靴族

发表于 2014-10-22 17:42 |显示全部楼层

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bichenyin 发表于 2014-10-22 15:05
楼主一定是理工科的，请问两个灶头火力有大小吗？火头的半径周长一致吗？
...

LZ 不是理工科的，年轻的时候是学文科的。
这个还真问对了。
专门选灶头的大小一样，火也在一个LEVEL 的。排除一切外在的误差，来检测不同器材的结果。

ps2

皮靴族

发表于 2014-10-22 17:44 |显示全部楼层

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bichenyin 发表于 2014-10-22 15:05
楼主一定是理工科的，请问两个灶头火力有大小吗？火头的半径周长一致吗？
...

再次补充
最后盛在容器里的，也专门选择一模一样的容器，容器的颜色也没有太多差别，为了减少视觉的误差。
检验美食的人，也是一样的，减少不同人感觉的误差

Bubblegal

银靴族

发表于 2014-10-22 22:09 |显示全部楼层

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幸亏我买了

bichenyin

木屐族

发表于 2014-10-23 07:42 来自手机 |显示全部楼层

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ps2 发表于 2014-10-22 17:44
再次补充
最后盛在容器里的，也专门选择一模一样的容器，容器的颜色也没有太多差别，为了减少视觉的误差 ...

那么问题来了：那个学校的文科生那么强？

腊梅杜鹃

圣靴族

发表于 2014-10-24 06:51 来自手机 |显示全部楼层

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感觉挺不错的，以后也要看看铸铁锅了

jojo0920

皮靴族

发表于 2014-10-24 11:27 |显示全部楼层

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ps2 发表于 2014-10-22 17:44
再次补充
最后盛在容器里的，也专门选择一模一样的容器，容器的颜色也没有太多差别，为了减少视觉的误差 ...

staub铸铁锅什么尺寸的？才$104？这么便宜？

绮丽儿

银靴族

发表于 2015-2-6 02:36 |显示全部楼层

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科学家

jiajialing

银靴族

发表于 2015-2-10 23:07 |显示全部楼层

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哪儿找到的peter rabbit的锅盖啊？太可爱了

ps2

皮靴族

发表于 2015-2-10 23:08 |显示全部楼层

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jiajialing 发表于 2015-2-10 23:07
哪儿找到的peter rabbit的锅盖啊？太可爱了

淘宝

jiajialing

银靴族

发表于 2015-2-10 23:10 |显示全部楼层

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本帖最后由 jiajialing 于 2015-2-10 23:14 编辑

ps2 发表于 2013-12-23 23:37
实验结果

砂锅：颜色较重，因为汤汁几乎没有了。

“砂锅适合炖清汤；铸铁锅适合红烧”----我怎么觉得是相反？你砂锅那锅不是水都快烧干了，而铁锅还有很多水分吗？

我比较同意楼上的，差别可能大部分在于密封性，材质也许只占小部分

alvin0827

布鞋族

发表于 2015-2-11 18:17 |显示全部楼层

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用料都一样吗

shenw

铜靴族

发表于 2015-7-3 16:35 |显示全部楼层

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密封最好的不应该是高压锅吗

northwind79

金靴族

发表于 2015-7-3 19:10 来自手机 |显示全部楼层

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为什么我觉得砂锅的看起来更好吃。

逝去的永无真爱

木屐族

发表于 2021-6-29 00:30 |显示全部楼层

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ps2 发表于 2013-12-23 22:37
实验结果

砂锅：颜色较重，因为汤汁几乎没有了。

非常叼，感谢实验，感谢分享心得

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