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楼主:ps2

[煎炒炖煮] STAUB 铸铁锅和砂锅“红烧牛腩”对比 [复制链接]

发表于 2014-1-1 00:23 |显示全部楼层
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少着水,慢着火,火候到时它自美。(摘自:东坡肉谈)
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发表于 2014-1-1 04:32 |显示全部楼层
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那心型米饭,有意思

发表于 2014-1-1 06:48 |显示全部楼层
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一直想买.....棒子的铸铁锅好还是法国的好啊?

发表于 2014-1-1 08:43 |显示全部楼层
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好有心的人,不同材质的锅做出的味道确实不同。

发表于 2014-1-1 09:02 |显示全部楼层
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应该还是砂锅的好

发表于 2014-2-15 00:05 |显示全部楼层
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请问铸铁锅粘锅吗?第一次用需要开锅吗?
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发表于 2014-2-15 10:45 |显示全部楼层
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好锅好菜!

发表于 2014-10-21 16:17 |显示全部楼层
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ps2 发表于 2013-12-23 23:37
实验结果

砂锅: 颜色较重,因为汤汁几乎没有了。

哇 好煮妇!!

发表于 2014-10-21 16:22 |显示全部楼层
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mark

发表于 2014-10-21 22:07 来自手机 |显示全部楼层
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ps2 发表于 2013-12-23 23:37
实验结果

砂锅: 颜色较重,因为汤汁几乎没有了。

你用STAUB会焦吗?我烧得焦得很厉害。你怎么seasoning的?

发表于 2014-10-21 22:23 |显示全部楼层
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february_syd 发表于 2014-10-21 22:07
你用STAUB会焦吗?我烧得焦得很厉害。你怎么seasoning的?

又翻开这个帖子

有次我做红烧肉,放了一点点水,把肉里的油都逼了出来,结果肥肉也粘在锅底了。总结原因,还是用的火太大。这个锅一定要用小火。
关于SEASONING, 买的时候专门问了PETERS 的人。我每次都是洗完,然后小火烤干。在放点油在锅里,直到下次用的时候再刷干净。

当时买这个黑色,是因为觉得不会因为煤气的火烧,而不会越变越不好看。 我LC 的锅只用DISPLAY,从来都不在火上用,因为不舍得好看的颜色变的不好看。
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发表于 2014-10-21 23:01 来自手机 |显示全部楼层
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ps2 发表于 2014-10-21 22:23
又翻开这个帖子

有次我做红烧肉,放了一点点水,把肉里的油都逼了出来,结果肥肉也粘在锅底了。总结原因 ...

我已经是最小火,大概是因为没有加水,底下都焦了粘在锅子上。但是不是说这个锅不用加水的嘛

发表于 2014-10-21 23:58 来自手机 |显示全部楼层
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我喜欢这种对比

退役斑竹 2017年度勋章

发表于 2014-10-22 00:04 来自手机 |显示全部楼层
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哈哈 好吃的那盤餵女兒了吧

发表于 2014-10-22 10:01 |显示全部楼层
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发表于 2014-10-22 15:05 来自手机 |显示全部楼层
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楼主一定是理工科的,请问两个灶头火力有大小吗?火头的半径周长一致吗?
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发表于 2014-10-22 17:42 |显示全部楼层
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bichenyin 发表于 2014-10-22 15:05
楼主一定是理工科的,请问两个灶头火力有大小吗?火头的半径周长一致吗?
...

LZ 不是理工科的,年轻的时候是学文科的。
这个还真问对了。
专门选灶头的大小一样,火也在一个LEVEL 的。排除一切外在的误差,来检测不同器材的结果。

发表于 2014-10-22 17:44 |显示全部楼层
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bichenyin 发表于 2014-10-22 15:05
楼主一定是理工科的,请问两个灶头火力有大小吗?火头的半径周长一致吗?
...

再次补充
最后盛在容器里的,也专门选择一模一样的容器,容器的颜色也没有太多差别,为了减少视觉的误差。
检验美食的人,也是一样的,减少不同人感觉的误差

发表于 2014-10-22 22:09 |显示全部楼层
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幸亏我买了

发表于 2014-10-23 07:42 来自手机 |显示全部楼层
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ps2 发表于 2014-10-22 17:44
再次补充
最后盛在容器里的,也专门选择一模一样的容器,容器的颜色也没有太多差别,为了减少视觉的误差 ...

那么问题来了:那个学校的文科生那么强?

发表于 2014-10-24 06:51 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 腊梅杜鹃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 腊梅杜鹃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
感觉挺不错的,以后也要看看铸铁锅了
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发表于 2014-10-24 11:27 |显示全部楼层
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ps2 发表于 2014-10-22 17:44
再次补充
最后盛在容器里的,也专门选择一模一样的容器,容器的颜色也没有太多差别,为了减少视觉的误差 ...

staub铸铁锅什么尺寸的?才$104?这么便宜?

发表于 2015-2-6 02:36 |显示全部楼层
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科学家

发表于 2015-2-10 23:07 |显示全部楼层
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哪儿找到的peter rabbit的锅盖啊?太可爱了

发表于 2015-2-10 23:08 |显示全部楼层
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jiajialing 发表于 2015-2-10 23:07
哪儿找到的peter rabbit的锅盖啊?太可爱了

淘宝

发表于 2015-2-10 23:10 |显示全部楼层
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本帖最后由 jiajialing 于 2015-2-10 23:14 编辑
ps2 发表于 2013-12-23 23:37
实验结果

砂锅: 颜色较重,因为汤汁几乎没有了。


“砂锅适合炖清汤; 铸铁锅适合红烧”----我怎么觉得是相反?你砂锅那锅不是水都快烧干了,而铁锅还有很多水分吗?

我比较同意楼上的,差别可能大部分在于密封性,材质也许只占小部分
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发表于 2015-2-11 18:17 |显示全部楼层
此文章由 alvin0827 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 alvin0827 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
用料都一样吗

发表于 2015-7-3 16:35 |显示全部楼层
此文章由 shenw 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 shenw 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
密封最好的不应该是高压锅吗

发表于 2015-7-3 19:10 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 northwind79 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 northwind79 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
为什么我觉得砂锅的看起来更好吃。

发表于 2021-6-29 00:30 |显示全部楼层
此文章由 逝去的永无真爱 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 逝去的永无真爱 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
ps2 发表于 2013-12-23 22:37
实验结果

砂锅: 颜色较重,因为汤汁几乎没有了。

非常叼,感谢实验,感谢分享心得

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