聊聊南京的食文化

mileswei2006

。“旱八鲜”指的是：荠菜、芦蒿、马兰头、枸杞头、苜蓿头、马齿苋、鹅儿肠和香椿头等。“后来，‘八野’还包括了频频出现于夏秋餐桌上的菊花脑，所以‘八野’之‘八’既可作实数，也可作虚数，反映了金陵食‘野’之盛。”

    清人张通之在《白门食谱》中就记载：后湖菱白、莫愁莲藕、东城百合、西城白芹、北城生姜、石城老北瓜、板桥萝卜、四山雷菌、三牌楼春笋、王府园苋菜、清凉山韭黄、江心洲芦笋和嫩蒿等。“南京多样的土地资源，山地、丘陵、平原、湖沼，纵横交错，导致南京的蔬菜和野菜资源也多种多样。”王涌坚说。

    吃素历史悠久

    给南京素菜和野菜申遗，就得追本溯源，这一追就追到了六朝时期。东吴时期佛教开始在南京兴起，到南朝梁武帝时，逐渐形成了寺院素食、宫廷素食和民间素食，至此南京被称为我国的“素菜之乡”。

    王涌坚告诉记者，都说“南朝四百八十寺”，“实际上当时佛教寺院超过七百之多，这百多寺院家家讲究素菜的烹制，他们是开创和推动素食文化的主力军。”再经过唐、宋、元、明、清不断的发展，烹制技艺日臻完善，不仅有素鸡、素鱼、素火腿、素海参、素鱼翅、素烧鹅、素鸽蛋等，还研制出了整套“全素宴”。

    除此之外，南京至今还有最早的素菜馆——建于明太祖时期、距今已有600多年的“深松居”素菜馆，以及始建于清末民初的、南京最大的素菜馆“绿柳居”。这些都表明，南京人吃素，历史堪称悠久。

    战乱中靠野菜救命

    尽管对于芦蒿这类野菜最早是在南京具体何地发现，已无从考证，但是，苏东坡曾有诗云：“初闻萎蒿闰(即芦蒿)，初见新芽赤”；在南京生活六十多年的曹雪芹全家都爱吃南京的蔬菜和野菜，并在文学巨著《红楼梦》中屡屡提及，比如在六十一回提到了晴雯要吃芦蒿，探春和宝钗要吃“油盐炒枸杞芽儿”。可见自宋以来，芦蒿就已是百姓饮食中的野蔬上品了。

    王涌坚说，由于南京历史上朝代更替频繁，战祸连绵不断，老百姓经常食不果腹，处于饥饿状态。例如，公元549年，侯景叛乱，粱武帝饿死台城，建康城遭到了严重破坏；隋文帝灭陈，下旨荡平建康城，南京又一次遭到毁灭性的摧残；太平天国天京被困达11年之久，最后粮食将尽，全城军民食草充饥，天王洪秀全带头吃野菜并赐名为“甜露”。还有日寇侵华，南京人民又一次陷入水深火热之中。

    “多灾多难的南京人民面对天灾人祸，采集野菜，果腹充饥，坚强地生存着。野菜一次又一次地救了南京人民的命，所以，南京人对野菜怀有一份特殊的感情。”

    全国最大的野菜市场

    南京人一开始食用野菜仅仅是为了充饥，但慢慢地，人们发现野菜还有“药效”，具有养生功能。例如，菊花脑败火明目；芦蒿清热降火；枸杞头滋肾润肺、清凉明目等。除此之外，南京人还发现，野菜能在青黄不接之时，为老百姓“补春缺”。

    “最主要的是野菜的味道特殊，有一种特有的鲜味和清香，所以成为南京百姓最喜爱的‘家常菜’，也因此进入了宴会餐桌，成为中外宾客偶尔尝鲜的金陵土菜。”王涌坚说，因为南京冬冷夏热四季分明，山丘江湖众多，为南京提供了丰富的野菜资源，因此，南京目前是全国最大的野菜市场。“给野菜、素菜申遗，这在目前全国申遗名单中，还是独一无二，南京的野菜、素菜是南京一大宝。”(贺沂沂)

小茉莉

可惜这次回去挺着大肚子
好多东西老婆婆不许我吃
白白浪费两个月

感觉南京人喜欢吃的真不少

rainwater

原帖由 joelucie 于 2007-11-19 14:19 发表
看了有这么多南京同志啊。 我就想念五中旁边的尹氏汤包，鲜阿！94 95年从它创办就开始吃了，临出国前还去回味了一下，感觉分店开了好多，价格也涨了好多~ 不知道现在怎样了。。。

去年回去的时候路过莫愁路那家尹氏汤包，进去一看，黑呼呼的，脏希希的，实在找不到原来的感觉了，只好又退出来了。

rainwater

原帖由 yayatang 于 2007-11-15 03:43 发表
现在南京正是芦蒿当季时，我要多多多多多的吃，还有南京桂花盐水鸭，还有悠仙美地茶馆，很快俺也要跟他们说see yah了．．．．．．．．．．．

很想吃芦蒿呢，可惜这里买不到，馋。。。

lss123

vikki

原帖由 lss123 于 2007-12-8 00:25 发表

我也很想念南京,特别是午夜的南京.

changrui

我是今年6月要去墨尔本的南京人，居然在这里看见老乡啊，真亲切呢，以后还请多多关照哦

Cathyyun

肚子又饿了。。。很想念明瓦廊的西北裤带面，又便宜又好吃，还好玩

小侬

还有南湖的豆腐脑,有很多虾皮,小菜,在加点辣油和葱花, ,桂花糖芋苗(我老婆喜欢),还有南湖有一家鸭雪混沌(一定要打个水泼蛋),不管是配上成成烧饼(莫愁糊公园对面天天排对的那家)还是羊肉串都是绝世美味,受不了~~~~~~~
面条:易记皮堵面个人感觉鲜过了头,还是喜欢大象米线城的举人米线,很喜欢能仁里的有一家面馆好象叫鸿燕因为上班天天路过那,所以每天都去那个老卤面的汤特别香,因为是大锅下面每次一锅7,8碗.我每次都要第二碗因为面条软硬适中很有咬劲.
奥对了真的很想来一盘芦蒿炒香干,算了晚上就吃青椒炒干子吧

仰望星空

去过南京一次，超喜欢鸭血肠（粉）！

yssn

呵呵，带老婆回去过一次
她也很喜欢鸭血粉丝汤呢

记得鼓楼有家鸭油烧饼也不错

gracewq

原帖由 铁枪 于 2007-11-14 23:01 发表


呵呵. 漏了用木柴烧出来的小混沌.

我也是南京人，一边看一边流哈喇子，这种混沌已经很多年没得吃了。想在特想鸭血粉丝汤，据说湖南路的回味已经是7块钱一碗了，物价飞涨阿！

linjun70

本人11月初去过一次南京，回味确实是7块钱一碗了，稍微加个肝、血的就10多块了。我这次慕名去了莫愁路的尹氏汤包，到南京当天晚上8点多去的，进到店里，想第一次来，先看看情况，这个汤包个子多大，一笼够不够。等我看了一圈，转身去买票，结果就是最后2笼也被卖掉了，  第二天一早去吃早饭，买了一笼，味道倒不错，感到有些偏甜，有点无锡小笼的风味，不过我还是比较喜欢的。其实金陵快餐的大肉包也很不错的，还有他们的烤鸭套餐，狮子头套餐。我一直没琢磨出来，他的狮子头为啥做得那么嫩？

木子

想家了！

抢被子的小盆友

原帖由 linjun70 于 2009-1-2 21:40 发表
本人11月初去过一次南京，回味确实是7块钱一碗了，稍微加个肝、血的就10多块了。我这次慕名去了莫愁路的尹氏汤包，到南京当天晚上8点多去的，进到店里，想第一次来，先看看情况，这个汤包个子多大，一笼够不够。等我 ...

金陵快餐的咸肉菜贩我最爱吃，继续流口水。。。

大内密探

对，咸菜肉饭是好吃，但是太油了。
P.S. 好像活珠子是活的,旺鸡蛋是死的.而且发育的阶段不同...................

linjun70

金陵快餐的菜饭我倒基本不会专门点，不过每次吃烤鸭套餐，里面就有一碗菜饭的。金陵快餐的盐水鸭也不错的。

sunyk

喝馄饨

http://www.tudou.com/programs/view/NvEl5n3rGHs/


[ 本帖最后由 sunyk 于 2009-1-15 15:54 编辑 ]

花蕾般的钟声

好像没有人提到南湖的砂锅嘛，都没吃过？
仙鹤街有个水西门烤鸭店，狂好吃！（水西门离仙鹤街不远）
西阴阳营路口进去30米的海洋酸菜鱼（月星餐厅），我滴神赖，表烦了！！！

疯狂烤翅也不错，
新开的同庆楼（万达广场楼上）的鹅肝，小小的一碟子，100多块，美味极了！！！

还有好多好多，王子牛蛙，鸭得煲的鸭血粉丝汤，吃过就会觉得，回味的难吃的一米～～～

不说了，南京同志，没事多回去转转

lovelyrachel

好老！ 我今年11月回去， 天天扒在网上找餐馆。 现在小有成就
　　1.鸡鸣寺百味斋素菜馆人均 ￥24
　　地址：南京鼓楼区玄武湖南岸鸡鸣寺
　　
　　2.回味鸭血粉丝汤(夫子庙店)人均 ￥12
　　地址：南京秦淮区夫子庙(近西牌坊)
　　
　　3.莲湖糕团店 人均 ￥11
　　地址：南京秦淮区贡院西街24号
　　
　　4.蒋有记锅贴店(贡院西街店)人均 ￥11
　　地址：南京秦淮区夫子庙龙门西街5号旁(贡院西街口)
　　
　　5.咸亨淬卤臭豆腐(钞库街店)人均 ￥5
　　地址：南京秦淮区夫子庙大石坝街138号(近文德桥)
　　
　　6.云中食品店(上海路店)人均 ￥37
　　地址：南京鼓楼区上海路160号(近云南路)
　　
　　7.尹氏鸡汁汤包 人均 ￥13
　　地址：南京鼓楼区湖南路狮子桥2号
　　
　　8.多克多(狮子桥店)人均 ￥8
　　地址：南京鼓楼区湖北路
　　
　　9.南京大牌档(狮子桥店)人均 ￥60
　　地址：南京鼓楼区湖南路狮子桥2号
　　
　　10.胜德斋麻辣花生(湖北路店)人均 ￥10
　　地址：南京鼓楼区湖北路78号(近湖南路)
　　
　　11.清真韩复兴板鸭店(湖南路店)人均 ￥24
　　地址：南京鼓楼区湖南路110号
　　
　　12.果燃掂(狮子桥店)人均 ￥18
　　地址：南京鼓楼区狮子桥口(近金塘大酒店)
　　
　　14.韦氏梅花糕人均 ￥3
　　地址：南京鼓楼区马台街
　　
　　15.回味鸭血粉丝汤(狮子楼店)人均 ￥11
　　地址：南京鼓楼区湖南路狮子桥2号

    16.南师大附近的那家叫月星的小馆子
    17. 珍宝舫(平江府路店) 秦淮区平江府路135号(近白鹭洲公园)

Robbie2018

南京的大包子不错，我喜欢吃。

tians_soul

80楼的同学, 你真是功德无量啊!!! 偶也要回去了,哈哈 ,,直接剽窃你的list 啦~~~嘿嘿!!!
看来足迹的南京人还是很多的嘛~~~
这帖看得我口水之流......

feifei_1981_200

鸭血粉丝汤啊，好怀念啊

桔子

Can wait to be back

chenggongbaobao

南京人是否可以聚会 一下！想念南京！

breatherzhao

偶还想吃蛙蛙叫的干锅牛蛙，还有秋天时的糖炒粟子，还有鸭油烧卖。。。

mmmm

哇。。。07年的老帖。。每年都被顶顶。。。看的我好饿好想吃。。。 。。。可是今年的小龙虾不能吃了。。。回去也没敢吃。。55。。

coconuts

想汤包啊....尹氏......
另外可能多少年都不能回南京了 唉.....
汪鸡蛋是南京小吃? 才知道 小时候还吃蛮多的 现在那种小摊也看不到了
小时候有次吃 摊主是个老爷爷 我在那吃我妈就让我呆着 然后去干吗来着 我妈走了那个老爷爷就问我她是我什么人... 我说我妈 他就放心了.. 当时我就知道为什么他问 感觉小孩真是知道好多的.... 不知道为什么这件事记得特别清楚
还有我以前很多年都没意识到鸭血粉丝汤是南京的.....

njskater

呵呵，一个贴引出来好多南京人

mmmm

支持哪位TX开个鸭血粉丝店。。。 。。我会拉一大帮NJ朋友经常去光顾的。。 。。