【Hemi Cakes】我的马卡龙的成长史－－－94楼新增意式马卡龙和配方

shulanmei

jennyzhou 发表于 2013-10-14 13:04
我来交作业，做了芝麻的，非常赞！不过我有一盘稍稍烤过一点，还是很好吃！
谢谢！下次我再试试榛子的。
...

太赞了！比master chief 达人Adriano Zumbo 做得还好！

jennyzhou

shulanmei 发表于 2013-10-14 13:41
太赞了！比master chief 达人Adriano Zumbo 做得还好！

谬赞了！你知道他在墨尔本的店开业第一天多少人啊，下次我也想去买个尝尝到底有多好吃！

shulanmei

jennyzhou 发表于 2013-10-14 15:15
谬赞了！你知道他在墨尔本的店开业第一天多少人啊，下次我也想去买个尝尝到底有多好吃！  ...

我吃过，皮脆薄酥，比我做的皮薄，我觉得跟打粉机有关，他把粉类的混合了再打磨，我也打，但机器不给力，最近我正研究买个好的研磨机呢，MM有好的推荐吗？ 我原本用food processer打的，前天天热给孩子打冰块，把机器打费了，回头还要单独买个ice shaver，小家电太多了，没地方啊。

还有一个，他做的马卡龙，内陷特香，果味的特别香，但又香的不作，我觉得他用的料是高质量的，即便是色素和味素都是好的，回头你试试，咱俩解析一下哈

workhard

这才叫高手对话。

jennyzhou

shulanmei 发表于 2013-10-14 18:58
我吃过，皮脆薄酥，比我做的皮薄，我觉得跟打粉机有关，他把粉类的混合了再打磨，我也打，但机器不给力， ...

我用braun food processor,也是觉得打得不够细，我猜他或许用thermomix打的，rock sugar可以打成icing sugar，超给力！我想买，可是没有钱。

jennyzhou

shulanmei 发表于 2013-10-14 18:58
我吃过，皮脆薄酥，比我做的皮薄，我觉得跟打粉机有关，他把粉类的混合了再打磨，我也打，但机器不给力， ...

听你这么一说，我赶紧要去买了！

jennyzhou

workhard 发表于 2013-10-14 19:38
这才叫高手对话。

我是向高手学习的。

shulanmei

jennyzhou 发表于 2013-10-14 21:41
我用braun food processor,也是觉得打得不够细，我猜他或许用thermomix打的，rock sugar可以打成icing su ...

thermommix 太贵了！

我要入个breville 的 mini wiz，小的那个 ，专打粉用，不知道好用不。

shulanmei

workhard 发表于 2013-10-14 20:38
这才叫高手对话。

你们都是我崇拜的高手

cakes 达人MM们，喜欢看你们的作品

shulanmei

jennyzhou 发表于 2013-10-14 21:44
我是向高手学习的。

你们都是我崇拜的高手

cakes 达人MM们，喜欢看你们的作品

我常常去你们的网页欣赏作品

jennyzhou

shulanmei 发表于 2013-10-14 20:47
你们都是我崇拜的高手

cakes 达人MM们，喜欢看你们的作品

闲赋在家这么久，听你这么一说，我突然好有存在感。

workhard

shulanmei 发表于 2013-10-14 20:47
你们都是我崇拜的高手

cakes 达人MM们，喜欢看你们的作品

我第一个马卡龙还是在jenny家吃的呢。很好吃，喝了一大杯水。

jennyzhou

workhard 发表于 2013-10-14 21:10
我第一个马卡龙还是在jenny家吃的呢。很好吃，喝了一大杯水。

我好荣幸啊！

karenzhan

LZ用的是法式做法還是意式做法？

jennyzhou

karenzhan 发表于 2013-10-15 19:55
LZ用的是法式做法還是意式做法？

都有，法式多一些，法式可以少糖些，意式奶油霜需要熬糖浆来消毒生蛋白，所以糖不能减，但是意式奶油霜更稳定。我其实用的最多的是ganache，简单也好吃。

jennyzhou

karenzhan 发表于 2013-10-15 19:55
LZ用的是法式做法還是意式做法？

我看成中间的filling了，马卡龙本身我是完全法式的，没有尝试过意式的。

karenzhan

jennyzhou 发表于 2013-10-15 22:33
我看成中间的filling了，马卡龙本身我是完全法式的，没有尝试过意式的。  ...

LZ下次可以試試意式的馬卡龍做法，表面會比較光滑，口感也比較chewy.最重要是受天氣溫度跟濕度的影響比較小。

jennyzhou

karenzhan 发表于 2013-10-16 09:22
LZ下次可以試試意式的馬卡龍做法，表面會比較光滑，口感也比較chewy.最重要是受天氣溫度跟濕度的影響比較 ...

想来你一定是高手！ ，好的，等我试试再来交作业。

karenzhan

jennyzhou 发表于 2013-10-16 14:52
想来你一定是高手！ ，好的，等我试试再来交作业。

呵呵，我也是慢慢練習才成功的。

jennyzhou

karenzhan 发表于 2013-10-16 14:36
呵呵，我也是慢慢練習才成功的。

有了问题再请教你。

karenzhan

jennyzhou 发表于 2013-10-16 16:55
有了问题再请教你。

呵呵，不敢當。大家可以交流一下。

lemonteawithice

看着好想吃啊！

Lumi

漂亮

ZZY6113

太好了,有好用的方子,我也要试试看,

jennyzhou

ZZY6113 发表于 2013-10-23 20:20
太好了,有好用的方子,我也要试试看,

我用的方子链接在顶楼，意式的还没试，试过再来报告。

z果果z

太高了！我还在无敌失败中，好崩溃！

THTL

做的真好看

jennyzhou

z果果z 发表于 2013-12-19 21:59
太高了！我还在无敌失败中，好崩溃！

我常常安慰自己，马卡龙失败是正常的，最近试意式的马卡龙也是一半失败的。所以你不用太纠结！

imbonnie

还没吃过马卡龙，外面卖太贵了

jennyzhou

imbonnie 发表于 2013-12-20 09:06
还没吃过马卡龙，外面卖太贵了

高失败率也是她贵的原因之一！