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楼主:jennyzhou

[甜品烘焙] 【Hemi Cakes】我的马卡龙的成长史---94楼新增意式马卡龙和配方 [复制链接]

发表于 2013-10-14 14:41 |显示全部楼层
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jennyzhou 发表于 2013-10-14 13:04
我来交作业,做了芝麻的,非常赞!不过我有一盘稍稍烤过一点,还是很好吃!
谢谢!下次我再试试榛子的。
...

太赞了!比master chief 达人Adriano Zumbo 做得还好!
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发表于 2013-10-14 15:15 |显示全部楼层
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shulanmei 发表于 2013-10-14 13:41
太赞了!比master chief 达人Adriano Zumbo 做得还好!

谬赞了!你知道他在墨尔本的店开业第一天多少人啊,下次我也想去买个尝尝到底有多好吃!
墨尔本

发表于 2013-10-14 19:58 |显示全部楼层
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jennyzhou 发表于 2013-10-14 15:15
谬赞了!你知道他在墨尔本的店开业第一天多少人啊,下次我也想去买个尝尝到底有多好吃!  ...

我吃过,皮脆薄酥,比我做的皮薄,我觉得跟打粉机有关,他把粉类的混合了再打磨,我也打,但机器不给力,最近我正研究买个好的研磨机呢,MM有好的推荐吗? 我原本用food processer打的,前天天热给孩子打冰块,把机器打费了,回头还要单独买个ice shaver,小家电太多了,没地方啊。

还有一个,他做的马卡龙,内陷特香,果味的特别香,但又香的不作,我觉得他用的料是高质量的,即便是色素和味素都是好的,回头你试试,咱俩解析一下哈

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jennyzhou + 5 分析很透彻

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发表于 2013-10-14 20:38 |显示全部楼层
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这才叫高手对话。

发表于 2013-10-14 21:41 |显示全部楼层
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shulanmei 发表于 2013-10-14 18:58
我吃过,皮脆薄酥,比我做的皮薄,我觉得跟打粉机有关,他把粉类的混合了再打磨,我也打,但机器不给力, ...

我用braun food processor,也是觉得打得不够细,我猜他或许用thermomix打的,rock sugar可以打成icing sugar,超给力!我想买,可是没有钱。
墨尔本

发表于 2013-10-14 21:43 |显示全部楼层
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shulanmei 发表于 2013-10-14 18:58
我吃过,皮脆薄酥,比我做的皮薄,我觉得跟打粉机有关,他把粉类的混合了再打磨,我也打,但机器不给力, ...

听你这么一说,我赶紧要去买了!
墨尔本
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发表于 2013-10-14 21:44 |显示全部楼层
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workhard 发表于 2013-10-14 19:38
这才叫高手对话。

我是向高手学习的。
墨尔本

发表于 2013-10-14 21:45 |显示全部楼层
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jennyzhou 发表于 2013-10-14 21:41
我用braun food processor,也是觉得打得不够细,我猜他或许用thermomix打的,rock sugar可以打成icing su ...

thermommix 太贵了!

我要入个breville 的 mini wiz,小的那个 ,专打粉用,不知道好用不。

发表于 2013-10-14 21:47 |显示全部楼层
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workhard 发表于 2013-10-14 20:38
这才叫高手对话。

你们都是我崇拜的高手

cakes 达人MM们,喜欢看你们的作品

发表于 2013-10-14 21:47 |显示全部楼层
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jennyzhou 发表于 2013-10-14 21:44
我是向高手学习的。

你们都是我崇拜的高手

cakes 达人MM们,喜欢看你们的作品

我常常去你们的网页欣赏作品

发表于 2013-10-14 21:54 |显示全部楼层
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shulanmei 发表于 2013-10-14 20:47
你们都是我崇拜的高手

cakes 达人MM们,喜欢看你们的作品

闲赋在家这么久,听你这么一说,我突然好有存在感。
墨尔本
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发表于 2013-10-14 22:10 |显示全部楼层
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shulanmei 发表于 2013-10-14 20:47
你们都是我崇拜的高手

cakes 达人MM们,喜欢看你们的作品

我第一个马卡龙还是在jenny家吃的呢。很好吃,喝了一大杯水。

发表于 2013-10-14 22:28 |显示全部楼层
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workhard 发表于 2013-10-14 21:10
我第一个马卡龙还是在jenny家吃的呢。很好吃,喝了一大杯水。

我好荣幸啊!
墨尔本

发表于 2013-10-15 20:55 |显示全部楼层
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LZ用的是法式做法還是意式做法?

发表于 2013-10-15 21:59 |显示全部楼层
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karenzhan 发表于 2013-10-15 19:55
LZ用的是法式做法還是意式做法?

都有,法式多一些,法式可以少糖些,意式奶油霜需要熬糖浆来消毒生蛋白,所以糖不能减,但是意式奶油霜更稳定。我其实用的最多的是ganache,简单也好吃。
墨尔本

发表于 2013-10-15 22:33 |显示全部楼层
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karenzhan 发表于 2013-10-15 19:55
LZ用的是法式做法還是意式做法?

我看成中间的filling了,马卡龙本身我是完全法式的,没有尝试过意式的。
墨尔本
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发表于 2013-10-16 10:22 |显示全部楼层
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jennyzhou 发表于 2013-10-15 22:33
我看成中间的filling了,马卡龙本身我是完全法式的,没有尝试过意式的。  ...

LZ下次可以試試意式的馬卡龍做法,表面會比較光滑,口感也比較chewy.最重要是受天氣溫度跟濕度的影響比較小。

发表于 2013-10-16 14:52 |显示全部楼层
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karenzhan 发表于 2013-10-16 09:22
LZ下次可以試試意式的馬卡龍做法,表面會比較光滑,口感也比較chewy.最重要是受天氣溫度跟濕度的影響比較 ...

想来你一定是高手! ,好的,等我试试再来交作业。
墨尔本

发表于 2013-10-16 15:36 |显示全部楼层
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jennyzhou 发表于 2013-10-16 14:52
想来你一定是高手! ,好的,等我试试再来交作业。

呵呵,我也是慢慢練習才成功的。

发表于 2013-10-16 16:55 |显示全部楼层
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karenzhan 发表于 2013-10-16 14:36
呵呵,我也是慢慢練習才成功的。

有了问题再请教你。
墨尔本

发表于 2013-10-16 20:34 |显示全部楼层
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jennyzhou 发表于 2013-10-16 16:55
有了问题再请教你。

呵呵,不敢當。大家可以交流一下。
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发表于 2013-10-23 16:03 |显示全部楼层
此文章由 lemonteawithice 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lemonteawithice 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着好想吃啊!

发表于 2013-10-23 17:12 |显示全部楼层
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漂亮

发表于 2013-10-23 21:20 |显示全部楼层
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太好了,有好用的方子,我也要试试看,

发表于 2013-10-23 21:38 |显示全部楼层
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ZZY6113 发表于 2013-10-23 20:20
太好了,有好用的方子,我也要试试看,

我用的方子链接在顶楼,意式的还没试,试过再来报告。
墨尔本

发表于 2013-12-19 22:59 |显示全部楼层
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太高了!我还在无敌失败中,好崩溃!
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发表于 2013-12-20 08:05 |显示全部楼层
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做的真好看

发表于 2013-12-20 09:16 |显示全部楼层
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z果果z 发表于 2013-12-19 21:59
太高了!我还在无敌失败中,好崩溃!

我常常安慰自己,马卡龙失败是正常的,最近试意式的马卡龙也是一半失败的。所以你不用太纠结!
墨尔本

发表于 2013-12-20 10:06 |显示全部楼层
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还没吃过马卡龙,外面卖太贵了

发表于 2013-12-20 10:56 |显示全部楼层
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imbonnie 发表于 2013-12-20 09:06
还没吃过马卡龙,外面卖太贵了

高失败率也是她贵的原因之一!
墨尔本

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