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[甜品烘焙] 进阶版日式轻乳酪蛋糕 [复制链接]

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2013-10-1 21:19 |显示全部楼层

此文章由 yuanyuanfish 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yuanyuanfish 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

之前用的方子一直都很成功，那天老公搜到个新方子，熬不过他答应尝试下，其实也就是在原来的方子里面加入黄油罢了

昨晚烤了一个，结果非常好吃，两人个全消灭掉了，感觉比以前的更湿润更轻盈一点
上方子啦

250ml milk
250g cream cheese
60g butter
6 egg yolk
55g cake flour
20g corn flour
6 egg white
1/4 ts cream of tartar(可用新鲜柠檬汁代替）
lemon zest （我没加）
130g caster sugar

我在以上用量中全减半了分量，大概是一个8寸模子的量

今晚的还在烤箱中，上一个昨晚的图

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yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2013-10-1 21:19 |显示全部楼层

本帖最后由 yuanyuanfish 于 2013-10-1 20:43 编辑

Cheese 和 butter先切小室温放软
上做法啦

首先，准备一个煮水的锅
牛奶和cheese放一个容器内架在锅上，容器底部不要接触到水，介个就是隔水加热（论坛的高手们请自动忽略这句废话）

搅拌均匀至顺滑
加入butter

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yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2013-10-1 21:20 |显示全部楼层

本帖最后由 yuanyuanfish 于 2013-10-1 20:52 编辑

butter融化后将容器从锅上拿下
冷却片刻
加入蛋黄，一个个加，拌匀

筛入面粉，每次筛少量，这样面粉不会结块

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bobbyniu

皮靴族

发表于 2013-10-1 21:27 |显示全部楼层

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请问这个lemon zest 是什么？

qingkongwanli

草鞋族

发表于 2013-10-1 21:33 |显示全部楼层

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mark

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2013-10-1 21:36 |显示全部楼层

本帖最后由 yuanyuanfish 于 2013-10-1 21:02 编辑

在等cheese融化的时候其实就可以打蛋白了
先打到奶白色
加入cream of tartar
逐步加糖
打至硬性发泡

判断是否打到位可以插根筷子进去，不倒的话就可以了

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yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2013-10-1 21:53 |显示全部楼层

本帖最后由 yuanyuanfish 于 2013-10-1 21:20 编辑

倒一半打好的蛋白到面糊中，用橡皮刀划十字拌匀

把拌好的倒回到蛋白中，继续划十字拌匀

全部拌好后倒入模子，瞧一下，震出大气泡。模子底部用锡纸包好

水浴 150度烤60分钟

烤箱参考：只有上管，放中下层

就可以慢慢等待新鲜出炉的蛋糕啦

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imcharles

木屐族

发表于 2013-10-1 22:07 |显示全部楼层

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bobbyniu 发表于 2013-10-1 20:27
请问这个lemon zest 是什么？

柠檬皮沫子

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2013-10-1 22:18 |显示全部楼层

imcharles 发表于 2013-10-1 21:07
柠檬皮沫子

谢谢帮回答！正解

0987654321

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-10-1 22:19 |显示全部楼层

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不错

cissy03

银靴族

发表于 2013-10-1 22:36 |显示全部楼层

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正好长周末可以试试

adduvs

木屐族

发表于 2013-10-1 22:47 |显示全部楼层

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很蓬松啊

大食懒

银靴族

发表于 2013-10-1 23:10 |显示全部楼层

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不错

香草蝴蝶

金靴族

发表于 2013-10-1 23:26 |显示全部楼层

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要是能给个分量的指标就好了

anthonyty

铜靴族

发表于 2013-10-1 23:35 |显示全部楼层

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不错

donotgo

金靴族

发表于 2013-10-1 23:39 |显示全部楼层

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楼主你确认你方子减半能做8寸的么。。
我用的同样方子做8寸的正好啊

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2013-10-1 23:54 |显示全部楼层

香草蝴蝶发表于 2013-10-1 22:26
要是能给个分量的指标就好了

什么分量指标？

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2013-10-1 23:57 |显示全部楼层

donotgo 发表于 2013-10-1 22:39
楼主你确认你方子减半能做8寸的么。。
我用的同样方子做8寸的正好啊

8寸不满的，可能你做的话就比我高很多吧

nbmelblily

皮靴族

发表于 2013-10-2 00:11 |显示全部楼层

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收藏，谢谢

sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2013-10-2 00:11 |显示全部楼层

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不错

佛珠

布鞋族

发表于 2013-10-2 00:22 |显示全部楼层

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飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2013-10-2 02:38 |显示全部楼层

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楼主点cream cheese 是长方形盒装的还是小圆形盒装的？
Cake flour 能用普通面粉吗？

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2013-10-2 03:34 |显示全部楼层

飞跑的猪发表于 2013-10-2 01:38
楼主点cream cheese 是长方形盒装的还是小圆形盒装的？
Cake flour 能用普通面粉吗？ ...

是长方形block的，不能用盒装那种spread，那个太软。
plain flour应该可以，但怕搅拌的时候上筋。

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jiataowill

木屐族

发表于 2013-10-2 09:15 |显示全部楼层

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aurorash

皮靴族

发表于 2013-10-2 10:04 |显示全部楼层

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mark 学习

bobbyniu

皮靴族

发表于 2013-10-2 15:25 |显示全部楼层

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imcharles 发表于 2013-10-1 21:07
柠檬皮沫子

多谢！

bobbyniu

皮靴族

发表于 2013-10-2 15:28 |显示全部楼层

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LZ，多谢上做法啊，烘焙新手又有新问题了。你说水浴，放烤箱里加热。就是在8寸蛋糕模的下面再放个盆，里面放热水的意思吗？

Adelee

皮靴族

发表于 2013-10-2 15:53 |显示全部楼层

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水浴的水大概几度呢？是刚烧开的水吗？

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2013-10-2 15:54 |显示全部楼层

bobbyniu 发表于 2013-10-2 14:28
LZ，多谢上做法啊，烘焙新手又有新问题了。你说水浴，放烤箱里加热。就是在8寸蛋糕模的下面再放个盆，里面 ...

我是在模子下面包上锡纸，在baking tray里倒上热水，把模子浸在里面，浸满一半就好了

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2013-10-2 15:55 |显示全部楼层

Adelee 发表于 2013-10-2 14:53
水浴的水大概几度呢？是刚烧开的水吗？

对，我是把隔水加热的那个水烧开倒进去的

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