新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 新鲜出炉---汤种黑糖面包

精华好帖回顾
· I can't see myself... (2007-1-17) Kingfisher	· 【金融危机征文】：CUT COST －从我做起 (2008-11-13) leeshine
· [Karen' 健康烘培] 麻花·香软温暖，幸福拧起来。 (2008-8-9) Tiger_Karen	· 小儿高热惊厥亲身经历与知识分享，26和34楼补充皇家儿童医院热惊厥与发热介绍 (2012-7-17) ayeeda

12 3 / 3 页下一页

查看: 4023|回复: 63

[面食面点] 新鲜出炉---汤种黑糖面包 [复制链接]

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-8 20:35 |显示全部楼层

此文章由 mengvivian 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mengvivian 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 mengvivian 于 2013-7-8 22:20 编辑

本人新手，不久前买了面包机，最近发现还是汤种面包好吃呀，虽然麻烦点，但是很值得！

这是我从youtube找到的方子： http://www.youtube.com/watch?v=xg3RoBhFPM0
我是按照他的方子，先自己做了汤种，然后把东西都丢面包机，先湿料后干料，用dough模式和了两次面团，第二次的时候加的黄油，然后发好面，再拿出来整形，二次发酵，烤箱烤的。

感谢大家的支持！

美食版很温暖！

入炉前

出炉后

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 5	积分 +23	收起理由
super8	+ 2	你太有才了
datou2z	+ 8	感谢分享
Y叔	+ 8	感谢分享

查看全部评分

angel90413

铜靴族

发表于 2013-7-8 20:38 |显示全部楼层

此文章由 angel90413 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 angel90413 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

哇，好想吃

小芳

皮靴族

发表于 2013-7-8 20:44 |显示全部楼层

此文章由小芳原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小芳所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

刚出炉的时候一定很好吃

lovefenger

铜靴族

发表于 2013-7-8 20:46 |显示全部楼层

此文章由 lovefenger 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lovefenger 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

香喷喷

Junko

白金靴族

发表于 2013-7-8 20:48 |显示全部楼层

此文章由 Junko 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Junko 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

用的哪个方子呀

澳巴

布鞋族

发表于 2013-7-8 20:53 |显示全部楼层

此文章由澳巴原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者澳巴所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

实在有点无法理解，那些奇怪的面包术语都是哪里学来的？
什么叫汤种？
直接把英文写出来不是更好理解吗？
抱歉，语气重了！但是我做了7年面包和西点看不明白。

天然健康好睡眠

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-8 21:00 |显示全部楼层

此文章由 mengvivian 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mengvivian 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 mengvivian 于 2013-7-8 20:02 编辑

澳巴发表于 2013-7-8 19:53
实在有点无法理解，那些奇怪的面包术语都是哪里学来的？
什么叫汤种？
直接把英文写出来不是更好理解吗？

我说了自己是新手，人家叫汤种面包，我照着做了，总不能自己起个名字吧！再说足迹里面那么多汤种面包的方子，也不是我自己起的，用得着这么气愤嘛？你经验这么丰富，是不是更应该耐心一点，给我们这些新手一些鼓励呢？我用的中文方子，如果自己随便翻译，那不更是误人子弟嘛？新足迹是中文网站，不是每个人都觉得英文更容易理解的！

评分

参与人数 5	积分 +15	收起理由
super8	+ 2	我很赞同
sasasam	+ 3	我很赞同
binfen99	+ 5	安慰一下

查看全部评分

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-8 21:01 |显示全部楼层

此文章由 mengvivian 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mengvivian 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

angel90413 发表于 2013-7-8 19:38
哇，好想吃

谢谢支持！

angel90413

铜靴族

发表于 2013-7-8 21:03 |显示全部楼层

此文章由 angel90413 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 angel90413 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

mengvivian 发表于 2013-7-8 20:00
我说了自己是新手，人家叫汤种面包，我照着做了，总不能自己起个名字吧！再说足迹里面那么多汤种面包的方 ...

支持！大家都是这样说的啊，平时看的帖子都是说汤种

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-8 21:03 |显示全部楼层

此文章由 mengvivian 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mengvivian 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

teiyuau 发表于 2013-7-8 19:48
用的哪个方子呀

我在YouTube上面无意搜出来的，你可以试试。

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
super8	+ 2	你太有才了

查看全部评分

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-8 21:05 |显示全部楼层

此文章由 mengvivian 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mengvivian 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

angel90413 发表于 2013-7-8 20:03
支持！大家都是这样说的啊，平时看的帖子都是说汤种

谢谢，很感动！

澳巴

布鞋族

发表于 2013-7-8 21:05 |显示全部楼层

此文章由澳巴原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者澳巴所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

mengvivian 发表于 2013-7-8 20:00
我说了自己是新手，人家叫汤种面包，我照着做了，总不能自己起个名字吧！再说足迹里面那么多汤种面包的房 ...

原来是新手，那是应该鼓励的！
我也是看了那么多奇怪的名称很久了，觉得别扭，累积到一定程度了。
请别见怪！我只是希望大家能用正规的方法和用词来表述，不然有时候容易以讹传讹。
继续加油！

天然健康好睡眠

Junko

白金靴族

发表于 2013-7-8 21:07 |显示全部楼层

此文章由 Junko 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Junko 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

mengvivian 发表于 2013-7-8 20:03
我在YouTube上面无意搜出来的，你可以试试。

川椒

木屐族

发表于 2013-7-8 21:58 |显示全部楼层

此文章由川椒原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者川椒所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着很不错，一定好吃。

DKA4

皮靴族

发表于 2013-7-8 22:00 |显示全部楼层

此文章由 DKA4 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 DKA4 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好牛，我也想吃

youly15

木屐族

发表于 2013-7-8 22:04 |显示全部楼层

此文章由 youly15 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 youly15 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

那个形状，哈哈哈！试了北海道的汤种那个，是不错，鼓励lz下

syutin

银靴族

发表于 2013-7-8 22:08 |显示全部楼层

此文章由 syutin 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 syutin 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

澳巴发表于 2013-7-8 20:05
原来是新手，那是应该鼓励的！
我也是看了那么多奇怪的名称很久了，觉得别扭，累积到一定程度了。
请别见 ...

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
汤种制作：
在500克水中加入高筋面粉100克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到电磁炉或瓦斯炉上加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失表面结皮）。

评分

参与人数 2	积分 +4	收起理由
Y叔	+ 2
mengvivian	+ 2	谢谢

查看全部评分

号儿妈咪

木屐族

发表于 2013-7-8 22:13 |显示全部楼层

此文章由号儿妈咪原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者号儿妈咪所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着很不错呢！我看了youtube视频了，可惜我不太懂粤语，只是大概看了个明白。就是不清楚lz用面包机和面的话，用哪个程序啊？谢谢！

澳巴

布鞋族

发表于 2013-7-8 22:17 |显示全部楼层

此文章由澳巴原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者澳巴所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

syutin 发表于 2013-7-8 21:08
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种 ...

原来是日式面包，难怪我理解不到，恕我知识有限，学的都是西式的方法。
感谢您的赐教，学习了！
这么说来，港式和台式的面包也应该有类似的方法吧？

天然健康好睡眠

大食懒

银靴族

发表于 2013-7-8 22:26 |显示全部楼层

此文章由大食懒原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大食懒所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

一定好吃

糖糖

铜靴族

发表于 2013-7-8 22:29 |显示全部楼层

此文章由糖糖原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者糖糖所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真不错

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-8 22:54 |显示全部楼层

此文章由 mengvivian 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mengvivian 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

youly15 发表于 2013-7-8 21:04
那个形状，哈哈哈！试了北海道的汤种那个，是不错，鼓励lz下

我也觉得这个形状，加颜色...

.但还是努力学着弄了，鼓捣了好几次才学会，还好我的黑糖不够黑，烤出来比那个顺眼点，呵呵。我也做了北海道汤种面包，这是我开始做面包以来做的最好的两种了。

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-8 22:55 |显示全部楼层

此文章由 mengvivian 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mengvivian 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

DKA4 发表于 2013-7-8 21:00
好牛，我也想吃

欢迎试吃，哈哈，我在堪培拉！

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-8 23:00 |显示全部楼层

此文章由 mengvivian 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mengvivian 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

号儿妈咪发表于 2013-7-8 21:13
看着很不错呢！我看了youtube视频了，可惜我不太懂粤语，只是大概看了个明白。就是不清楚lz用面包机和面的 ...

我也不懂粤语，我是按照他的方子，现自己做了汤种，然后把东西都丢面包机，先湿料后干料，用dough模式和了两次面团，第二次的时候加的黄油，然后发好面，再拿出来整形，二次发酵，烤箱烤的。我按照他的方子，汤种没有他的漂亮，但最后面包口感挺好的。我觉得面包机和面好方便呀！

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-8 23:01 |显示全部楼层

此文章由 mengvivian 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mengvivian 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

川椒发表于 2013-7-8 20:58
看着很不错，一定好吃。

谢谢，挺好吃的，老公吃完晚饭之后吃了5个！

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-8 23:02 |显示全部楼层

此文章由 mengvivian 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mengvivian 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

糖糖发表于 2013-7-8 21:29
真不错

谢谢！

fengliu1234

白金靴族

发表于 2013-7-8 23:06 |显示全部楼层

此文章由 fengliu1234 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fengliu1234 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不错

huangjoice

铜靴族

发表于 2013-7-8 23:06 |显示全部楼层

此文章由 huangjoice 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 huangjoice 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 huangjoice 于 2013-7-8 22:08 编辑

澳巴发表于 2013-7-8 20:05
原来是新手，那是应该鼓励的！
我也是看了那么多奇怪的名称很久了，觉得别扭，累积到一定程度了。
请别见 ...

我觉得比较受不了的是这位同志，全论坛大概只有你看不懂，谁规定做面包一定要你能看懂，第一次在美食版见到这么不讲理的人，中国人看不懂中文真神奇，看不懂请绕道，谢谢

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
mengvivian	+ 2	谢谢伸张正义！

查看全部评分

布丁小姐好惆悵

草鞋族

发表于 2013-7-8 23:14 |显示全部楼层

此文章由布丁小姐好惆悵原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者布丁小姐好惆悵所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

lz发个做法链接吧。。新手就做的那么漂亮。。好厉害呀

binfen99

银靴族

发表于 2013-7-8 23:15 |显示全部楼层

此文章由 binfen99 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 binfen99 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

12 3 / 3 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[面食面点] 新鲜出炉---汤种黑糖面包 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

评分

评分

评分

评分

发表回复

浏览过的版块