【舌尖上的新足迹 】手工水饺

pinkdreamer

Grange 发表于 2013-1-5 21:53
果然是个资深吃货，好眼力，不过有些观点不同意。

1. 饺子馅里的鸡蛋的确和得不是很均匀，因为那是我用 ...

1. 饺子馅里的鸡蛋的确和得不是很均匀，因为那是我用手抓的。
>>可以具体说说抓比用筷子搅拌的好处吗？拌牛柳的时候我喜欢用手抓，感觉在给牛柳按摩，味道能跟深入牛肉里面，肉质也会更好一些些。但只是感觉。。。。饺子馅用抓的我不是太懂。。。。

2. 刀切不能说不专业。箕子我有时也会用手揪，一般是用大拇指和食指夹住。。。省略若干字。。。你懂的，但费时费力，没什么实质性的好处。

>>刀切的一个问题就是每个箕子有两个平的面。。。这样要想檊出一个完美的饺子皮几乎是不可能的。而用手揪，技术好的话可以挤出一个圆球状，及时不够圆，轻轻在板上一滚就可以变成圆的，擀皮就容易的多。技术好的话，这个步骤也不是很费时费力的，当然要练成技术。。。。。。不容易。。。而且还要面和的好才行。。。。。

3. 照相角度问题。纯手工制作不可能每个皮都做的跟机器做的那么划一。

4. 挤饺子我不会，而且我觉得饺子就应该有摺的，一边4-5个摺。
>>很多饭店里的饺子是有折的。。。煎出来的褶子比煮出来的漂亮很多，你花了这么多时间做这么漂亮的褶子，煮的稍显浪费了。不过很多人不喜欢煎饺的油腻。
其实挤不难。呵呵。

WS---兔宝宝

石头底下

经常做手工饺子馄饨的人飘过~~不过，都是给宝宝做一口一个的迷你饺子/馄饨，小小的皮，只能用一根筷子沾点馅。。

dnr

Grange 发表于 2013-1-5 01:22
用两手互搓，再放在案板上揉。

不是单身汉还真没这手艺呢!

Grange

pinkdreamer 发表于 2013-1-5 21:29
1. 饺子馅里的鸡蛋的确和得不是很均匀，因为那是我用手抓的。
>>可以具体说说抓比用筷子搅拌的好处吗？拌 ...

呵呵，你这已经达到一个理论的高度，期待看到你做的。

Grange

dnr 发表于 2013-1-5 23:50
不是单身汉还真没这手艺呢!

讨厌。忘了说了，最后还要撸两下。

cannysh

就做了这么点？？？

太浪费资源了。。。。

我家都是100个起包啊。。。。

ItsThere

挤饺子很容易，完美的麻花辫儿就难多了。

ItsThere

pinkdreamer 发表于 2013-1-5 22:29
1. 饺子馅里的鸡蛋的确和得不是很均匀，因为那是我用手抓的。
>>可以具体说说抓比用筷子搅拌的好处吗？拌 ...

估计Lz当时干起活儿来比较High而已，又喝了点白葡。：）
并不证明手抓比工具好。
多鼓励。
哈哈

sn0wflake

俺还是喜欢挤饺子，馅儿多哈哈，捏折的饺子确实比较好看倒是 <.< 为毛俺就不会包饺子呢。。。弄的奇慢。。。和馅儿，赶皮儿咱也是把好手，就是包的特别慢，以至于我妈不在的时候，我特别不愿意包饺子，没时间 <.< 我妈在，我妈负责包，俺俩配合还成哈哈～

lilywood

头回知道冷水也能煮饺子的。学习了

ItsThere

sn0wflake 发表于 2013-1-6 16:23
俺还是喜欢挤饺子，馅儿多哈哈，捏折的饺子确实比较好看倒是

挤饺子的边儿太大，麻花辫儿饺子馅大。

sn0wflake

ItsThere 发表于 2013-1-6 23:42
挤饺子的边儿太大，麻花辫儿饺子馅大。

这个我就不知道，俺家包饺子都是挤的（爷爷奶奶姥姥姥爷爸爸妈妈全部都是挤的哈哈），真心觉得比lz那个边儿只小不大哈哈，好像北京挤饺子的多，南方捏褶儿的多的赶脚。

ItsThere

sn0wflake 发表于 2013-1-7 13:11
这个我就不知道，俺家包饺子都是挤的（爷爷奶奶姥姥姥爷爸爸妈妈全部都是挤的哈哈），真心觉得比lz那个边 ...

我是挤的，俺娘包的饺子胀鼓鼓的象小肥猪，麻花辫很平。

Yvaine

我也要练擀皮。。。。。。。。。我现在只会用现成的皮。。。。。。。55555

XIAOTUDOU

下次我也来试一试冷水煮饺子。

xingbu

标题好震撼！

zhuz

年轻时经常听老人说，好吃不如饺子，舒服不如躺着，意思是最好吃的就是饺子，最舒服的就是躺着了
现在吃饺子就是家常便饭，想吃就包，老幸福了！

gyxyxgu

好手艺！心灵手巧'

大胃

Grange 发表于 2013-1-5 12:13
能找到和蛋糕姐一样会做饭的，我就结。如果还不如我，要来干嘛？

那你的要求太高了，节哀

louis555koo

看着好好吃哟

Grange

大胃 发表于 2013-1-7 16:53
那你的要求太高了，节哀

你说的对，能找一个对做饭感兴趣的女人就行了，能力是可以提高的。

卡落琳0000

搀呀

sn0wflake

ItsThere 发表于 2013-1-7 12:45
我是挤的，俺娘包的饺子胀鼓鼓的象小肥猪，麻花辫很平。

俺只会挤的，还挤的不咋滴（不是不好看，就是慢，而且没我妈能往里面揣馅儿 －－）

ItsThere

sn0wflake 发表于 2013-1-7 21:40
俺只会挤的，还挤的不咋滴（不是不好看，就是慢，而且没我妈能往里面揣馅儿 －－） ...

我现在懒得和面都是买现成的饺子皮，这种皮儿根本不能挤只能抹水捏。
自己和的面可以放心挤，以前还见过一手挤一个的，超快。

sn0wflake

ItsThere 发表于 2013-1-7 21:36
我现在懒得和面都是买现成的饺子皮，这种皮儿根本不能挤只能抹水捏。
自己和的面可以放心挤，以前还见过 ...

确实。。。。买的皮太干了，根本挤不在一起。。。可是俺不会捏饺子折那种。。。改天找个视频学学哈哈～不过买的饺子皮都超级无敌大。。。。

Soni

吃饺子讲究的人，宁肯不吃也不会去吃买来的饺子皮，好像油砧纸。

ItsThere

sn0wflake 发表于 2013-1-8 20:51
确实。。。。买的皮太干了，根本挤不在一起。。。可是俺不会捏饺子折那种。。。改天找个视频学学哈哈～不 ...

你说饺子皮大是指煮熟之后吗？
这是因为在包馅的时候牵拉了饺子皮，那种现成的饺子皮受不得牵拉，一旦牵拉煮的时间稍长一点就变成松松垮垮的大口袋。
只能抹水捏在一起，不能拉扯或填压馅。

ItsThere

Soni 发表于 2013-1-8 21:02
吃饺子讲究的人，宁肯不吃也不会去吃买来的饺子皮，好像油砧纸。

啥样人都得活着。

sn0wflake

ItsThere 发表于 2013-1-9 01:33
你说饺子皮大是指煮熟之后吗？
这是因为在包馅的时候牵拉了饺子皮，那种现成的饺子皮受不得牵拉，一旦牵 ...

不是哈，包的时候就觉得宇宙无敌大。。。。俺家自己赶皮都是小饺子，不是一口一个的size也差不多太多那种，买的皮包出来的，使劲儿张嘴，也最少两口一个哈哈～