韩国海带 和中国海带

Rainstorm

海带牛肉汤值得一试。就是不知道怎么搞。

dlcat

云淡风轻 发表于 2012-9-23 11:56
刚刚弄明白，那种厚深海带叫昆布。我们买的韩国海带多数是大的裙带菜。据说裙带菜的营养价值比海带高。所以 ...

昆布是日语。
实际还是叫褐藻准确。
没有谁价值高一说，棒子物产贫瘠，就瞎说。
裙带菜比海带要鲜一些，但是没紫菜鲜。
这东西品质差别巨大，即使同一区域同一物种，不同年龄段的海带味道也差别巨大。

云淡风轻

Rainstorm 发表于 2012-9-23 12:10
海带牛肉汤值得一试。就是不知道怎么搞。

网上一搜一大把。找一个合适的方子试一下就行。
我一般都用牛肉丸子代替了。海带可以在一开始就放进去，不用泡很长时间。等到肉丸下完，就可以关火调味。很鲜的说。

云淡风轻

dlcat 发表于 2012-9-23 12:36
昆布是日语。
实际还是叫褐藻准确。
没有谁价值高一说，棒子物产贫瘠，就瞎说。

高深莫测呀。不同年龄段的海带我估计非专业人员，类似我这样的肯定是区分不出来了。呵呵
不过下次买昆布试一下。很像我们丹东的海带。起码厚度是够的。
最喜欢肉肉的感觉。

dlcat

云淡风轻 发表于 2012-9-23 13:40
高深莫测呀。不同年龄段的海带我估计非专业人员，类似我这样的肯定是区分不出来了。呵呵
不过下次买昆布 ...

晕，你是丹东的竟然不了解海带，鄙视你哦。

云淡风轻

dlcat 发表于 2012-9-23 13:43
晕，你是丹东的竟然不了解海带，鄙视你哦。

别介呀，我就在那呆过童年时期。而且都是家人做我负责吃。你不能指望一个孩子去了解海带吧。嘻嘻
不过我记得那个味道。这已经很了不起了。

鱼鱼有刺儿

昨天买了袋海草，今天一泡，黑秋秋的水。。。。。

陈氏钢琴行

云淡风轻 发表于 2012-9-21 15:20
我妈也老说海带上面有一层白霜。不过我在国内没买过，不知道白霜到底应该是什么样子。你怎么从中国买的？ ...

还是你的眼光犀利，被看出是在淘宝买的啦。韩国和中国差很多，比较哈韩剧，但是不哈韩海带，觉得只是厚厚的口感而没有传统中国海带的香味，个人比喜欢买有一层白色那种。哪家买的话，本着负责任的态度，容我收到最新到的货后再短你哈。

云淡风轻

陈氏钢琴行 发表于 2012-9-25 12:29
还是你的眼光犀利，被看出是在淘宝买的啦。韩国和中国差很多，比较哈韩剧，但是不哈韩海带，觉得只是厚厚 ...

好滴好滴。我耐心等待

echoxinying

彻底糊涂了。

云淡风轻

echoxinying 发表于 2012-9-25 14:07
彻底糊涂了。

都讨论的挺清楚了呀，你怎么会糊涂？

z8y8p8

学习了

echoxinying

海带，海藻，紫菜原本是不同味道的东西， 拿出来比较，风格马牛不相及。海带上的白色我理解是盐卤风干后的形态， 这种海带没经过深加工 ， 比较原始，营养流失的少，只不过来自国内的海带没有经过清洁处理， 所以比较难处理， 韩国日本的海带经过加工处理和挑选出口过来， 干净些而已。

云淡风轻

echoxinying 发表于 2012-9-25 14:51
海带，海藻，紫菜原本是不同味道的东西， 拿出来比较，风格马牛不相及。海带上的白色我理解是盐卤风干后的 ...

你这不是挺清楚的么

violaliu

echoxinying 发表于 2012-9-25 14:51
海带，海藻，紫菜原本是不同味道的东西， 拿出来比较，风格马牛不相及。海带上的白色我理解是盐卤风干后的 ...

百度上说
“干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。”

那为啥日韩的海带没有白霜啊？清洗过度了？

XIAOTUDOU

学习

云淡风轻

violaliu 发表于 2012-9-25 15:32
百度上说
“干制的海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有 ...

我家的某人也为这个纠结了好半天。所以我才发帖问大家，至今没有正确答案。
不过那层白霜在吃的时候也要洗掉的呀。每次吃海带都要浸泡，等海带吸饱了水，洗干净下锅，那层白霜不就没有了么。

netstat

我买的韩国海带怎么很薄的像紫菜的感觉，而且发起来很大很大。

不过我喜欢

echoxinying

云淡风轻 发表于 2012-9-25 15:31
你这不是挺清楚的么

haha

未名湖

自己去海边捡，然后处理

nicole

netstat 发表于 2012-9-25 15:40
我买的韩国海带怎么很薄的像紫菜的感觉，而且发起来很大很大。

不过我喜欢 ...

我买的也是这种，而且是免洗的。

ying228

dlcat 发表于 2012-9-23 12:36
昆布是日语。
实际还是叫褐藻准确。
没有谁价值高一说，棒子物产贫瘠，就瞎说。

学习

ying228

太深奥了，一个海带有这么多讲究。

ying228

Rainstorm 发表于 2012-9-23 12:10
海带牛肉汤值得一试。就是不知道怎么搞。

炖肉时候放海带结超级美味的。

酸奶—天使

平时煮汤的时候,喜欢用韩国海带,感觉干净.

dlcat

表面的白霜不是盐分，是海带自身的东西，阳光下暴晒就有。

云淡风轻

dlcat 发表于 2012-9-30 23:24
表面的白霜不是盐分，是海带自身的东西，阳光下暴晒就有。

那买的韩国海带怎么没有这层白霜呢？是不是已经洗没有了

两千金

以前我会尽量避免买国产的食品， 现在我还会避免买日本产的，担心辐射, 话说东南亚产的也是能免则免。

dlcat

云淡风轻 发表于 2012-10-1 09:58
那买的韩国海带怎么没有这层白霜呢？是不是已经洗没有了

品种不一样呗，韩国的是比较没味道的那种海带，黑黑的，薄一些，国产的大褐藻里边胶质很多，粘液也很多，晒干了就出霜，谷氨酸多一些，味道就足一些。

云淡风轻

两千金 发表于 2012-10-1 10:31
以前我会尽量避免买国产的食品， 现在我还会避免买日本产的，担心辐射, 话说东南亚产的也是能免则免。 ...

那你买哪里的海带？不吃啦，或者自己到海边去采？