终于做出了比国内包子铺还好吃的大肉包子！

emailyiyi

korfi

哎，能吃的包子和不能吃的包子，到处都是包子，不是成心想馋死我吗？？？真不让人活了。。。。

bluesummer

原帖由 大海之韵 于 2012-7-27 08:35 发表


没分阿，俺加不了，白条谢谢先。。。
想请教下楼主蒸包子的最后环节
1，面坯直接放那个蒸片上，还是垫了蒸布阿？
2，是冷水开始蒸还是水开了再放进去蒸的阿？
还有，你是咋做到面团不被蒸汽烫死的啊？
自从俺用了这里买的新蒸锅，每锅或多或少都有几个被烫死的面团，好好郁闷啊。

1,面胚直接放在蒸笼上，不锈钢蒸笼底部刷上薄薄一层油，蒸出的馒头包子一点都不会粘底。
2,放开水进去蒸。
我以前做也发现有被蒸汽烫死的现象，自从缩短发酵时间，延长揉面时间后就没有这个现象了。
我的蒸锅也是在这里买的，不过是在华人店。:)

Babydoll328

漂亮的包子

闲夏采薇

蓝夏不愧是面食第一高手！

bluesummer

原帖由 datou2z 于 2012-7-27 09:33 发表
我饿的时候就进来看看，蓝夏家的面食水平真是无人能及啊～

bluesummer

原帖由 stanlivss 于 2012-7-27 09:53 发表
请问楼主用的是什么样的面粉啊？

COLES的普通面粉。
我发现自从COLES的面粉换成蓝色袋子后，质量比以前好很多，也白很多。

bluesummer

谢谢大家捧场~
蓝爸爸说昨天没吃过瘾，今天还要再蒸一锅。

adduvs

热水发面还是冷水呀

多啦王

瞧那包子漂亮的，真想带回家

bluesummer

原帖由 adduvs 于 2012-7-27 11:36 发表
热水发面还是冷水呀

温水化开酵母用来和面，然后放到温暖的地方进行发酵。

路天涯

原帖由 bluesummer 于 2012-7-27 11:50 发表

温水化开酵母用来和面，然后放到温暖的地方进行发酵。

你那个烤箱里发酵加温的法子好。

我都是烤箱里发酵再放一杯开水，中途再换两次开水，就没敢开烤箱的开关，咋忘记预热这茬儿了！

感谢分享！

bluesummer

原帖由 路天涯 于 2012-7-27 11:56 发表


你那个烤箱里发酵加温的法子好。

我都是烤箱里发酵再放一杯开水，中途再换两次开水，就没敢开烤箱的开关，咋忘记预热这茬儿了！

感谢分享！

预热的话，一分钟就可以了。然后把面团包好放进去，定时两个小时左右，中间不用管，省心啊~~

bluesummer

今天又蒸了一锅白胖包子，趁热一口气吃了两个~

anuo

非常美貌的馒头跟包子

zhuyouza

漂亮的包子
猪肉怕不怕臭呢？之前用猪肉包的馄饨，结果味道好大，吃不下去

大海之韵

原帖由 bluesummer 于 2012-7-27 10:04 发表

1,面胚直接放在蒸笼上，不锈钢蒸笼底部刷上薄薄一层油，蒸出的馒头包子一点都不会粘底。
2,放开水进去蒸。
我以前做也发现有被蒸汽烫死的现象，自从缩短发酵时间，延长揉面时间后就没有这个现象了。
我的蒸锅也是在这里买的，不过是在华人店。:)

瓦，楼主讲解好仔细哦。
8过又来问题了：
你说的那个“自从缩短发酵时间，延长揉面时间”怎解？
这措施指的第一次发酵还是第二次发酵？
缩短发酵时间，面团发酵不充分，不是又会僵掉了么。

大海之韵

原帖由 bluesummer 于 2012-7-27 12:19 发表
今天又蒸了一锅白胖包子，趁热一口气吃了两个~

羡慕嫉妒馋死人啊。

蓝爸爸

我也流口水，急等下班。

20101010

太漂亮了, 无敌包子馒头啊！

20101010

原帖由 bluesummer 于 2012-7-27 10:06 发表

COLES的普通面粉。
我发现自从COLES的面粉换成蓝色袋子后，质量比以前好很多，也白很多。

很有同感。

lgt2cj

这包子馒头的卖相太好了。我妈的手艺都比不上，我就更拉到了。

bluesummer

原帖由 大海之韵 于 2012-7-27 15:32 发表


瓦，楼主讲解好仔细哦。
8过又来问题了：
你说的那个“自从缩短发酵时间，延长揉面时间”怎解？
这措施指的第一次发酵还是第二次发酵？
缩短发酵时间，面团发酵不充分，不是又会僵掉了么。

下面这个链接是之前在你的一个贴子里的回复：
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=526741
就是说两次发酵时间都不要太长，一次发酵两个小时以内；二次发酵20分钟以内。
因为在蒸的过程中，面胚还是在继续发酵。
如果你特别喜欢吃很松很软的馒头，就是中间气孔特别多的那种，可以延长二次发酵时间，有一次我忙的忘了时间，结果二次发酵了四十分钟，蒸出来的馒头，是现在的两倍大！ 不过我不喜欢那样软的馒头，还是喜欢有弹性弹牙的馒头。
揉面时间是说第一次发酵结束后，在做成面胚前，多揉揉，这样做好的馒头口感好，也很白。

bluesummer

原帖由 zhuyouza 于 2012-7-27 15:18 发表
漂亮的包子
猪肉怕不怕臭呢？之前用猪肉包的馄饨，结果味道好大，吃不下去

这几次在coles买的猪肉馅发现很不错哎！比以前的好吃，也没臭味。
不喜欢猪肉的味道，也可以试试用鸡肉包，一样好吃的。

大海之韵

原帖由 bluesummer 于 2012-7-27 16:13 发表

下面这个链接是之前在你的一个贴子里的回复：
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=526741
就是说两次发酵时间都不要太长，一次发酵两个小时以内；二次发酵20分钟以内。
因为在蒸的过程中，面胚还是在继续发 ...

恩。
感谢楼主如此详细的解释。
今天俺做蝴蝶酥，明天做红薯饼，后天再次向馒头发起进攻。
俺的目标是：
8获全胜，绝8收兵！

yesido

小苏打=Baking powder?

adduvs

就是这个

adduvs

今天做了包子 第一次做面食 有没有仔细做功课 居然把揉好的面团就放到200度的烤箱里了 结果就是 熟了  不过 吃起来有点像锅盔的感觉了 下次准备直接试试锅盔
接着又活了面 这次预热了烤箱知道关掉了 可是谁知道表面还要包着啊 拿出来之后表面有点干 面团没有软软的 不知道是不是我和面的水温不够哇
不过还是包了两锅 不出所料 出锅就变梢硬 不过还好 因为我家乡小笼包就是死面的
想请lz帮我把把脉 我也加了苏打水了 揉肉了多次

路天涯

原帖由 adduvs 于 2012-7-27 22:33 发表
今天做了包子 第一次做面食 有没有仔细做功课 居然把揉好的面团就放到200度的烤箱里了 结果就是 熟了  不过 吃起来有点像锅盔的感觉了 下次准备直接试试锅盔
接着又活了面 这次预热了烤箱知道关掉了 可是谁知道 ...

放进烤箱不用盖也可以，旁边放一杯白开水即可。

Tasmanzhu

太美了~~~~~

只能惊叹~~~~~