【Y叔家常便饭】---- 老北京蒜肠

Y叔

原帖由 闲夏采薇 于 2012-7-10 09:43 发表
Y叔最近真是甩开腮帮子做遍吃遍各种腊味，卤味美食

不吃白不吃，哈哈

pretty

蒜肠我的最爱，我要山寨一下子啊。。。馋死我了

pretty

用啥东西把蒜葱打碎的？Blender?

眺望

LZ，请教请教

1、那个精肉只要切成丁就行了，不需要全部打碎么
2、如果只要切丁就行了，我那2公斤肉现在已经全部搅碎，还能做出这种口感么
3、加了淀粉和水之后要不要搅拌上劲，还是手工拌均即可
4、肠内的是流质，用牙签放气泡，会不会馅儿都泄了
5、肠分段的时候直接扭几下还是用棉线，我试过扭几下的，但煎的时候不一会就滑开了，如果是棉线是要去买哪种棉线
6、是不是只能蒸，可不可以煎，为什么煎的时候肠会裂开
7、这个方子出来的肉是不是很嫩口，和市买的一样，几颗牙的小宝宝能咬得动不

Y叔

原帖由 pretty 于 2012-7-10 11:28 发表
用啥东西把蒜葱打碎的？Blender?

food processor

Y叔

原帖由 眺望 于 2012-7-10 11:30 发表
LZ，请教请教

1、那个精肉只要切成丁就行了，不需要全部打碎么
2、如果只要切丁就行了，我那2公斤肉现在已经全部搅碎，还能做出这种口感么
3、加了淀粉和水之后要不要搅拌上劲，还是手工拌均即可
4、肠内的是流质，用牙签放气泡，会不会馅儿都泄了
5、肠分段的时候直接扭几下还是用棉线，我试过扭几下的，但煎的时候不一会就滑开了，如果是棉线是要去买哪种棉线
6、是不是只能蒸，可不可以煎，为什么煎的时候肠会裂开
7、这个方子出来的肉是不是很嫩口，和市买的一样，几颗牙的小宝宝能咬得动不

1. 切丁打碎都行
2. 其实打碎更像以前买来的蒜肠
3. 拌均即可
4. 不会，蒸10分钟以后更不会
5. 我用的棉线，在厨具店买的食品用线
6. 没煎过，应该先蒸吧，不然里面的淀粉还是流质的
7. 小宝宝吃就把肉先绞成馅最好

眺望

好。今天就干，争取晚上蒸上向你汇报情况！

Y叔

原帖由 眺望 于 2012-7-10 11:45 发表
好。今天就干，争取晚上蒸上向你汇报情况！

好！

niuwa

馋。也准备山寨一把。

Y叔

原帖由 niuwa 于 2012-7-10 15:09 发表
馋。也准备山寨一把。

一定行

Lakers

这个牛！

眺望

蒸完了，口感很嫩，我儿子肯定爱吃！

我是1000g的肉，按比例放了266g淀粉、666ml水+45ml油

但有一点点美中不足，我蒸爆了3根。LZ请告诉我
1、如何防止蒸爆
2、另外戳气泡的时候是半熟时候么？蒸锅刚冒气我戳了一次，有很少的一点流质渗出；再然后就是快熟了的时候我戳它们，就只是破了个洞，好像里面的肉动都没动。觉得两次时机没掌握好。

眺望

还有LZ是在悉尼么，哪儿有natural sausage casing卖

Y叔

原帖由 眺望 于 2012-7-10 16:46 发表
还有LZ是在悉尼么，哪儿有natural sausage casing卖

我在墨尔本，一般肉店都会有的。问他们。

Y叔

原帖由 眺望 于 2012-7-10 16:32 发表
蒸完了，口感很嫩，我儿子肯定爱吃！

我是1000g的肉，按比例放了266g淀粉、666ml水+45ml油

但有一点点美中不足，我蒸爆了3根。LZ请告诉我
1、如何防止蒸爆
2、另外戳气泡的时候是半熟时候么？蒸锅刚冒气我戳了一次，有很少的一点流质渗出；再然后就是快熟了的时候我戳它们，就只是破了个洞，好像里面的肉动都没动。觉得两次时机没掌握好。

不要灌太满

james的猫

我也要山寨一把，太馋人了

飞跑的猪

还好不好这口，不过，楼主确实很能干。

Y叔

原帖由 james的猫 于 2012-7-11 07:59 发表
我也要山寨一把，太馋人了

馋人

Y叔

原帖由 飞跑的猪 于 2012-7-11 09:00 发表
还好不好这口，不过，楼主确实很能干。

谢谢

飞跑的猪

top ryde shopping center 里有 optus 专卖店那一层有一个香港人开的肉店就有，旁边是一个大型的西人蔬菜水果超市，1.5刀1米，其实很多西人肉店都有卖的。

飞跑的猪

楼主，我现在觉得用绞肉机灌制完腊肠后清洗机器也是个很繁琐的工作，每次都要洗半天，最后还得一件一件擦干净，所以我现在每次做腊肠都需要勇气的。

pretty

YS大叔是手工灌制的啊，用的饮料瓶子。。。我周末山寨一下，嘎嘎

Y叔

原帖由 pretty 于 2012-7-11 12:41 发表
YS大叔是手工灌制的啊，用的饮料瓶子。。。我周末山寨一下，嘎嘎

腊肠又都是用绞肉机的，可这个在灌的时候是汤汤水水的，估计绞肉机会有问题，所以用了雪碧瓶子。因为是流体的，超好灌。

飞跑的猪

人工灌制腊肠太累了。

Y叔

原帖由 飞跑的猪 于 2012-7-11 13:39 发表
人工灌制腊肠太累了。

同意

老男孩

完败，我今天怎么全爆了，失败之极，是不是我灌的太满啊

Y叔快来指导啊

Y叔

原帖由 老男孩 于 2012-7-11 18:17 发表
完败，我今天怎么全爆了，失败之极，是不是我灌的太满啊

Y叔快来指导啊

不要灌太满，要留有余地。

dotti

原帖由 datou2z 于 2012-7-8 13:17 发表


http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... %E8%82%A0%2Bdatou2z
这个容易

谢谢MM哈，一看是2006年MM自己发的帖子都帮我挖出来了，感动啊

Y叔

原帖由 dotti 于 2012-7-12 13:08 发表

谢谢MM哈，一看是2006年MM自己发的帖子都帮我挖出来了，感动啊

在我的帖子里发她的链接，该去讨租金去。

candy314

lz为啥我做的蒜肠蒸好后黏黏的，就像勾芡勾多了那种感觉