[其他] 感叹一下，自己做的腊肉真是好吃！ [复制链接]

发表于 2012-7-5 21:37 |显示全部楼层

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原帖由 linux_au 于 2012-7-5 21:16 发表
我也喜欢做辣椒炒腊肉

辣椒里要数白椒炒腊肉最好吃！可惜这里很难买到白椒。

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2012-7-5 21:38 编辑 ]

发表于 2012-7-5 21:39 |显示全部楼层

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原帖由 jade1234 于 2012-7-5 20:53 发表
马杀鸡: whats the meaning of it

就是给肉做给按摩。

deepdeepsea

金靴族

发表于 2012-7-5 21:41 |显示全部楼层

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LZ买的排骨是哪种？腩排？美国金沙排？

发表于 2012-7-5 21:42 |显示全部楼层

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原帖由 CNlily 于 2012-7-5 21:17 发表
似乎加了酱油的啊？我做的家乡口味的，就是盐腌制后晒的，原味腊肉

加了生抽和老抽。颜色好看，味道也香。

dk2009

银靴族

发表于 2012-7-5 21:42 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2012-7-5 10:40 发表

我用的是论坛上有名的“湿腌法”
盐加八角，花椒放到锅里炒成微黄，均匀抹到整条肉和排骨上，再马杀鸡数分钟；然后用白酒，料酒，生抽，老抽，糖，兑成的调料汤汁腌制，盖上保鲜膜，放冰箱腌制两到三天（期间取出翻几次，让每条肉都能腌到酱汁），最后取出挂起来风干即可。

诶呀呀！我没有炒盐，直接马杀鸡了！已经凉得差不多了，哎！

发表于 2012-7-5 21:43 |显示全部楼层

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墨尔本天气太垃圾了！！馋的我啊！！！

发表于 2012-7-5 21:44 |显示全部楼层

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原帖由 xtdonkey 于 2012-7-5 18:41 发表
其实只要酒和盐放的够多就没问题我在mel 天天下雨腊排骨一样木有问题嘿嘿

请问你用的啥酒？放哪风吹了？？

发表于 2012-7-5 21:46 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2012-7-5 21:32 发表

你太爆珍天物了

这两年一直在怀孕和母乳中，虽然很想喝但又不能喝，其实也很痛苦的。而且蓝爸爸又不喝白酒。

发表于 2012-7-5 21:47 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2012-7-5 21:17 发表

是的，我就是放了很多白酒和盐，话说酒还是从国内带来的五粮液，只可惜没人喝，都被我用来腌泡菜做腊肉了。

我灰常支持你用五粮液！相当香了！做四川泡菜引子也相当好吃啊！我家也不喝酒，几十年的竹叶青，茅台都做鱼了！！

发表于 2012-7-5 21:47 |显示全部楼层

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原帖由 deepdeepsea 于 2012-7-5 21:41 发表
LZ买的排骨是哪种？腩排？美国金沙排？

腩排，肉厚好吃。

发表于 2012-7-5 21:49 |显示全部楼层

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原帖由 cyn11 于 2012-7-5 21:47 发表

我灰常支持你用五粮液！相当香了！做四川泡菜引子也相当好吃啊！我家也不喝酒，几十年的竹叶青，茅台都做鱼了！！

这更厉害，。。。。。。。

发表于 2012-7-5 21:50 |显示全部楼层

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原帖由 cyn11 于 2012-7-5 21:43 发表
墨尔本天气太垃圾了！！馋的我啊！！！

每天对着风扇吹也成。

astina

管理员

发表于 2012-7-5 21:51 |显示全部楼层

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原帖由 cyn11 于 2012-7-5 21:47 发表

我灰常支持你用五粮液！相当香了！做四川泡菜引子也相当好吃啊！我家也不喝酒，几十年的竹叶青，茅台都做鱼了！！

痛哭

于无声处听惊雷

发表于 2012-7-5 21:52 |显示全部楼层

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原帖由 20101010 于 2012-7-5 21:49 发表

这更厉害，。。。。。。。

你说吧，喝酒的一口就没一杯了！我这做菜每次能放多少啊！比你们一口闷值多了，你说是不是？？？看你们一口一杯，我就想多做一顿鱼多好啊。。浪费了啊。。。

发表于 2012-7-5 21:53 |显示全部楼层

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原帖由 dk2009 于 2012-7-5 21:42 发表

诶呀呀！我没有炒盐，直接马杀鸡了！已经凉得差不多了，哎！

炒过的盐有淡淡烟熏的味道，省却再去用烟熏了。

发表于 2012-7-5 21:53 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2012-7-5 21:51 发表

痛哭

表哭！！我看你们一杯就纣没了！才心碎吖，，

发表于 2012-7-5 21:54 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2012-7-5 21:53 发表

炒过的盐有淡淡烟熏的味道，省却再去用烟熏了。

你用的table salt? 还是大海盐呀？

发表于 2012-7-5 21:56 |显示全部楼层

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原帖由 cyn11 于 2012-7-5 21:47 发表

我灰常支持你用五粮液！相当香了！做四川泡菜引子也相当好吃啊！我家也不喝酒，几十年的竹叶青，茅台都做鱼了！！

的确是比二锅头酒酒香味要重！

发表于 2012-7-5 21:57 |显示全部楼层

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原帖由 cyn11 于 2012-7-5 21:52 发表

你说吧，喝酒的一口就没一杯了！我这做菜每次能放多少啊！比你们一口闷值多了，你说是不是？？？看你们一口一杯，我就想多做一顿鱼多好啊。。浪费了啊。。。

哈哈哈哈。。。。

原来大家都痛苦啊。。。。。。

发表于 2012-7-5 21:58 |显示全部楼层

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二锅头只配腌咸鸭蛋。。哪里配做菜做肉

发表于 2012-7-5 21:58 |显示全部楼层

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原帖由 cyn11 于 2012-7-5 21:52 发表

你说吧，喝酒的一口就没一杯了！我这做菜每次能放多少啊！比你们一口闷值多了，你说是不是？？？看你们一口一杯，我就想多做一顿鱼多好啊。。浪费了啊。。。

发表于 2012-7-5 22:00 |显示全部楼层

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原帖由 cyn11 于 2012-7-5 21:58 发表
二锅头只配腌咸鸭蛋。。哪里配做菜做肉

哭。。。。。。。。。。

发表于 2012-7-5 22:01 |显示全部楼层

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原帖由 cyn11 于 2012-7-5 21:54 发表

你用的table salt? 还是大海盐呀？

粗海盐。

发表于 2012-7-5 22:04 |显示全部楼层

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原帖由 20101010 于 2012-7-5 21:57 发表

哈哈哈哈。。。。

原来大家都痛苦啊。。。。。。

哈哈哈哈！！！！！我虽是能喝酒那地儿的人，但一家子都不能喝酒。。。酒在我家各种做菜啊！！就是没腌腊肉！哈哈哈！不过我超级爱，湖南腊肉（酸豆角炒，白辣椒，或者炖汤炖白菜）四川腊肠（炒折耳根，或干蒸）云南宣威(火锅），客家腊肉（炒蒜苗)必须是肥的流油啊。。。金华就响铃那个！

[ 本帖最后由 cyn11 于 2012-7-5 22:05 编辑 ]

发表于 2012-7-5 22:05 |显示全部楼层

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说到白酒，想起小时候家里炒肉片，都会倒点白酒进去取代料酒。做好的菜那是真心好吃！

发表于 2012-7-5 22:07 |显示全部楼层

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原帖由 cyn11 于 2012-7-5 22:04 发表

哈哈哈哈！！！！！我虽是能喝酒那地儿的人，但一家子都不能喝酒。。。酒在我家各种做菜啊！！就是没腌腊肉！哈哈哈！不过我超级爱，湖南腊肉（酸豆角炒，白辣椒，或者炖汤炖白菜）四川腊肠（炒折耳根，或干蒸）云南宣威(火锅），客家腊肉（炒蒜苗)必须是肥的流油啊。。。金华就响铃那个！

香S我算了！都是我爱吃的！

发表于 2012-7-5 22:08 |显示全部楼层

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原帖由 cyn11 于 2012-7-5 22:04 发表

哈哈哈哈！！！！！我虽是能喝酒那地儿的人，但一家子都不能喝酒。。。酒在我家各种做菜啊！！就是没腌腊肉！哈哈哈！不过我超级爱，湖南腊肉（酸豆角炒，白辣椒，或者炖汤炖白菜）四川腊肠（炒折耳根，或干蒸）云南宣威(火锅），客家腊肉（炒蒜苗)必须是肥的流油啊。。。金华就响铃那个！

真是有福之人，一串名，边看边留口水啊。

发表于 2012-7-5 22:10 |显示全部楼层

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还有湘菜馆的腊味合蒸，也好吃！