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楼主:bluesummer

[其他] 感叹一下,自己做的腊肉真是好吃! [复制链接]

发表于 2012-7-5 22:32 |显示全部楼层
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原帖由 bluesummer 于 2012-7-5 21:17 发表

是的,我就是放了很多白和盐,话说酒还是从国内带来的五粮液,只可惜没人喝,都被我用来腌泡菜做腊肉了。

你太爆珍天物了
于无声处听惊雷
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退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2012-7-5 22:37 |显示全部楼层
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原帖由 linux_au 于 2012-7-5 21:16 发表
我也喜欢做辣椒炒腊肉

辣椒里要数白椒炒腊肉最好吃!可惜这里很难买到白椒。

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2012-7-5 21:38 编辑 ]

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2012-7-5 22:39 |显示全部楼层
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原帖由 jade1234 于 2012-7-5 20:53 发表
马杀鸡: whats the meaning of it

就是给肉做给按摩。

发表于 2012-7-5 22:41 |显示全部楼层
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LZ买的排骨是哪种?腩排?美国金沙排?

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2012-7-5 22:42 |显示全部楼层
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原帖由 CNlily 于 2012-7-5 21:17 发表
似乎加了酱油的啊?我做的家乡口味的,就是盐腌制后晒的,原味腊肉

加了生抽和老抽。颜色好看,味道也香。

发表于 2012-7-5 22:42 |显示全部楼层
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原帖由 bluesummer 于 2012-7-5 10:40 发表

我用的是论坛上有名的“湿腌法”
盐加八角,花椒放到锅里炒成微黄,均匀抹到整条肉和排骨上,再马杀鸡数分钟;然后用白酒,料酒,生抽,老抽,糖,兑成的调料汤汁腌制,盖上保鲜膜,放冰箱腌制两到三天(期间取出翻几次,让每条肉都能腌到酱汁),最后取出挂起来风干即可。

诶呀呀!我没有炒盐,直接马杀鸡了!已经凉得差不多了,哎!
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发表于 2012-7-5 22:43 |显示全部楼层
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墨尔本天气太垃圾了!!馋的我啊!!!

发表于 2012-7-5 22:44 |显示全部楼层
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原帖由 xtdonkey 于 2012-7-5 18:41 发表
其实只要酒和盐放的够多   就没问题  我在mel 天天下雨  腊排骨一样木有问题 嘿嘿

请问你用的啥酒?放哪风吹了??

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2012-7-5 22:46 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2012-7-5 21:32 发表

你太爆珍天物了

这两年一直在怀孕和母乳中,虽然很想喝但又不能喝,其实也很痛苦的。而且蓝爸爸又不喝白酒。

发表于 2012-7-5 22:47 |显示全部楼层
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原帖由 bluesummer 于 2012-7-5 21:17 发表

是的,我就是放了很多白酒和盐,话说酒还是从国内带来的五粮液,只可惜没人喝,都被我用来腌泡菜做腊肉了。

我灰常支持你用五粮液!相当香了!做四川泡菜引子也相当好吃啊!我家也不喝酒,几十年的竹叶青,茅台都做鱼了!!

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2012-7-5 22:47 |显示全部楼层
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原帖由 deepdeepsea 于 2012-7-5 21:41 发表
LZ买的排骨是哪种?腩排?美国金沙排?

腩排,肉厚好吃。
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发表于 2012-7-5 22:49 |显示全部楼层
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原帖由 cyn11 于 2012-7-5 21:47 发表

我灰常支持你用五粮液!相当香了!做四川泡菜引子也相当好吃啊!我家也不喝酒,几十年的竹叶青,茅台都做鱼了!!

这更厉害,。。。。。。。

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2012-7-5 22:50 |显示全部楼层
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原帖由 cyn11 于 2012-7-5 21:43 发表
墨尔本天气太垃圾了!!馋的我啊!!!

每天对着风扇吹也成。

发表于 2012-7-5 22:51 |显示全部楼层
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原帖由 cyn11 于 2012-7-5 21:47 发表

我灰常支持你用五粮液!相当香了!做四川泡菜引子也相当好吃啊!我家也不喝酒,几十年的竹叶青,茅台都做鱼了!!

痛哭
于无声处听惊雷

发表于 2012-7-5 22:52 |显示全部楼层
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原帖由 20101010 于 2012-7-5 21:49 发表

这更厉害,。。。。。。。

你说吧,喝酒的一口就没一杯了!我这做菜每次能放多少啊!比你们一口闷值多了,你说是不是???看你们一口一杯,我就想多做一顿鱼多好啊。。浪费了啊。。。

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发表于 2012-7-5 22:53 |显示全部楼层
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原帖由 dk2009 于 2012-7-5 21:42 发表

诶呀呀!我没有炒盐,直接马杀鸡了!已经凉得差不多了,哎!

炒过的盐有淡淡烟熏的味道,省却再去用烟熏了。
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发表于 2012-7-5 22:53 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2012-7-5 21:51 发表

痛哭

表哭!!我看你们一杯就纣没了!才心碎吖,,

发表于 2012-7-5 22:54 |显示全部楼层
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原帖由 bluesummer 于 2012-7-5 21:53 发表

炒过的盐有淡淡烟熏的味道,省却再去用烟熏了。

你用的table salt? 还是大海盐呀?

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2012-7-5 22:56 |显示全部楼层
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原帖由 cyn11 于 2012-7-5 21:47 发表

我灰常支持你用五粮液!相当香了!做四川泡菜引子也相当好吃啊!我家也不喝酒,几十年的竹叶青,茅台都做鱼了!!

的确是比二锅头酒酒香味要重!

发表于 2012-7-5 22:57 |显示全部楼层
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原帖由 cyn11 于 2012-7-5 21:52 发表

你说吧,喝酒的一口就没一杯了!我这做菜每次能放多少啊!比你们一口闷值多了,你说是不是???看你们一口一杯,我就想多做一顿鱼多好啊。。浪费了啊。。。

哈哈哈哈。。。。

原来大家都痛苦啊。。。。。。

发表于 2012-7-5 22:58 |显示全部楼层
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二锅头只配腌咸鸭蛋。。哪里配做菜做肉
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发表于 2012-7-5 22:58 |显示全部楼层
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原帖由 cyn11 于 2012-7-5 21:52 发表

你说吧,喝酒的一口就没一杯了!我这做菜每次能放多少啊!比你们一口闷值多了,你说是不是???看你们一口一杯,我就想多做一顿鱼多好啊。。浪费了啊。。。

发表于 2012-7-5 23:00 |显示全部楼层
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原帖由 cyn11 于 2012-7-5 21:58 发表
二锅头只配腌咸鸭蛋。。哪里配做菜做肉

哭。。。。。。。。。。

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发表于 2012-7-5 23:01 |显示全部楼层
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原帖由 cyn11 于 2012-7-5 21:54 发表

你用的table salt? 还是大海盐呀?

粗海盐。

发表于 2012-7-5 23:04 |显示全部楼层
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原帖由 20101010 于 2012-7-5 21:57 发表

哈哈哈哈。。。。

原来大家都痛苦啊。。。。。。

哈哈哈哈!!!!!我虽是能喝酒那地儿的人,但一家子都不能喝酒。。。酒在我家各种做菜啊!!就是没腌腊肉!哈哈哈!不过我超级爱,湖南腊肉(酸豆角炒,白辣椒,或者炖汤炖白菜)四川腊肠(炒折耳根,或干蒸)云南宣威(火锅),客家腊肉(炒蒜苗)必须是肥的流油啊。。。金华就响铃那个!

[ 本帖最后由 cyn11 于 2012-7-5 22:05 编辑 ]

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2012-7-5 23:05 |显示全部楼层
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说到白酒,想起小时候家里炒肉片,都会倒点白酒进去取代料酒。做好的菜那是真心好吃!
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退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2012-7-5 23:07 |显示全部楼层
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原帖由 cyn11 于 2012-7-5 22:04 发表

哈哈哈哈!!!!!我虽是能喝酒那地儿的人,但一家子都不能喝酒。。。酒在我家各种做菜啊!!就是没腌腊肉!哈哈哈!不过我超级爱,湖南腊肉(酸豆角炒,白辣椒,或者炖汤炖白菜)四川腊肠(炒折耳根,或干蒸)云南宣威(火锅),客家腊肉(炒蒜苗)必须是肥的流油啊。。。金华就响铃那个!

香S我算了!都是我爱吃的!

发表于 2012-7-5 23:08 |显示全部楼层
此文章由 20101010 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 20101010 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 cyn11 于 2012-7-5 22:04 发表

哈哈哈哈!!!!!我虽是能喝酒那地儿的人,但一家子都不能喝酒。。。酒在我家各种做菜啊!!就是没腌腊肉!哈哈哈!不过我超级爱,湖南腊肉(酸豆角炒,白辣椒,或者炖汤炖白菜)四川腊肠(炒折耳根,或干蒸)云南宣威(火锅),客家腊肉(炒蒜苗)必须是肥的流油啊。。。金华就响铃那个!

真是有福之人,一串名,边看边留口水啊。

退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2012-7-5 23:10 |显示全部楼层
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还有湘菜馆的腊味合蒸,也好吃!

发表于 2012-7-5 23:12 |显示全部楼层
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刚巧我吃的基本都是朋友家,或者妈妈同事家的妈妈自己腌的!那叫一个纯正啊!哈尔滨风干肠也是爸爸的朋友妈妈贯的好吃啊!云南宣威火腿做火锅,里面配上一只小瘦鸡,还有山药,蘸料是生抽配朝天椒。。。想想我就流口水啊。。。不过在也吃不到了。。遗憾啊。。。

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