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楼主:黑芝麻狐儿

[其他] 【狸狸の私房菜】之【お好み焼き】 --- 绝对正宗的日本“風月”派大阪烧（附赠本店实拍）多图教程秘籍外泄啦~~~ [复制链接]

joy328

木屐族

发表于 2012-3-25 15:09 |显示全部楼层

You are unbelievable. Great job.

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stephenqiu

铜靴族

发表于 2012-3-25 15:18 |显示全部楼层

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Yarra River边上的Okonomi-Ju take away曾经是日本人开设并供应关西的大阪烧，可惜前段时间也关闭了

shine_on

实习版主

发表于 2012-3-25 15:56 |显示全部楼层

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今天去Tokyo Mart买了材料，按楼主的方法做了，超好吃！

评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
黑芝麻狐儿	+ 1	wow~~好棒！鼓掌！

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钟摩西

木屐族

发表于 2012-3-25 16:01 |显示全部楼层

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Mark

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2012-3-25 17:23 |显示全部楼层

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原帖由 老猫晒太阳 于 2012-3-25 16:06 发表
做得还是很像的，
木鱼花就是柴鱼花么？

嗯，介个…………不知道哎…………也有是鲣鱼做的。不过我感觉味道都一样吧，偶没那么讲究

Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2012-3-25 17:25 |显示全部楼层

原帖由 cyn11 于 2012-3-25 16:01 发表
LZ，放油了没？

热锅的时候要放一点点油，锅底抹均匀

Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

lostbf

皮靴族

发表于 2012-3-25 17:39 |显示全部楼层

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膜拜~~~~~

milomoon

铜靴族

发表于 2012-3-25 19:34 |显示全部楼层

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学习了~~~看着老有食欲啊啊啊啊~~~~回头我也试试看去~~~(monkey30)

cyn11

皮靴族

发表于 2012-3-25 21:35 |显示全部楼层

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今天刚好去了运时在日料那里转悠了半天，想说去FUJI太远了。买的木鱼花，巧了跟你买的一样，话说我当时看你帖子没注意都是哪款。野菜汁买的那个专门做大阪烧的汁，上面一个娃娃头的那个。芥末蛋黄酱没有卖的，家里有那个日本常见的存货。姜就用的寿司姜片切碎。整体做出来非常好吃！！！！！感谢你哦！
搭配的茶渍饭，用玄米茶冲的。
煎的秋刀鱼配海岩盐，青柠。
满足的一餐！

jocegirl

皮靴族

发表于 2012-3-26 08:49 |显示全部楼层

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原帖由 黑芝麻狐儿 于 2012-3-20 10:50 发表

Yes yes! We could use either cooked "Udon or Soba"; but has to be stir-fried seperately, and then added on top of the okonomiyaki

可以用日本店速食袋装的yaki soba来做，粗细韧度都够。
lzmm做的是Kansai style的okonomiyaki，所以没有铁板面条和绿豆芽。
我比较喜欢Hiroshima style的Okonomiyaki，鸡蛋打成蛋饼贴上去，吃着很实在。
可是不懂，为什么lzmm连面糊部分都省略了呢？
青粉带出的香气是亮点，没有青粉的tx也可以抓吧大葱上去哇。
看的我好饿，今天就做来吃。

F-22

皮靴族

发表于 2012-3-26 11:07 |显示全部楼层

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看上去太好吃啦！！！原来这个东西是这样做的！

大胃

水晶靴族

发表于 2012-3-26 15:01 |显示全部楼层

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抄的真仔细，学习

hester

铜靴族

发表于 2012-3-26 15:44 |显示全部楼层

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看上去好好吃，謝謝摟住分享

有沒有章魚小丸子的配方亞？買了一部機器，但一直找不到好配方

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2012-3-26 18:13 |显示全部楼层

原帖由 jocegirl 于 2012-3-26 09:49 发表

可以用日本店速食袋装的yaki soba来做，粗细韧度都够。
lzmm做的是Kansai style的okonomiyaki，所以没有铁板面条和绿豆芽。
我比较喜欢Hiroshima style的Okonomiyaki，鸡蛋打成蛋饼贴上去，吃着很实在。
可是不懂，为什么lzmm连面糊部分都省略了呢？
青粉带出的香气是亮点，没有青粉的tx也可以抓吧大葱上去哇。
...

ＭＭ好细心啊

我这个确实是不用放粉的方子，不是特意省略，而是"風月"派的大阪烧本身就是不用粉的嘛~ 1#里已经介绍过背景了。
喜欢加入面粉的可以买专门做お好み焼き粉按说明指示加进去，不难的。
大阪烧的做法其实真挺多的，也有很多别家店是放粉的；也有把肉肉切成大块的铺在下面的，还有把圆白菜丝改成小片状的。

広島風的お好み焼き确实是有加入焼きそば(yaki soba)或者うどん（udon）的。
風月也有售这种加了soba的大阪烧，你看1#里的那个切开的大阪烧特写就是加了soba的，还有menu里的“モダン焼き”那一栏都是这种。只是我个人比较喜欢大阪烧和yaki soba分开的吃法啦

顺道推荐一家位于道顿掘商业街上的【美津のお好み焼】，该店创立于昭和20年喔！
他家的大阪烧也很有点儿contemporary的感觉~去日本旅游的朋友不妨试试哦~~

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[ 本帖最后由黑芝麻狐儿于 2012-3-26 19:15 编辑 ]