今天清理冰箱捣鼓出来的四款小吃:芝麻糖、鸡米花、凉粉和袋鼠干

binfen99

原帖由 丐帮头头 于 2012-3-4 13:40 发表
我做芝麻糖 一杯水一杯糖 大火煮开 小火熬 怎么没有拉丝没有变黄 反而又变成白糖粒了 怎么办阿 lz

成功做出芝麻糖最重要的就是糖浆要掌握好火候：熬糖的火候过大，糖会迅速变色，甚至变焦发苦，火候过小，虽然方便掌握颜色变化，但倒入芝麻后，会因降温而反沙，所以合适的火候，是做这类甜品的关键。我前面可能写的不清楚，倒至你开的火太小了。。

丐帮头头

谢谢lz 那就是要用大火？我现在等糖溶化后放芝麻了  搅了有10分钟了 还是没有拉丝 不过我用的小火 怕会湖锅 糖在锅边又结了一层 我放了点水才化开 糖颜色看不出来 因为全是芝麻 我改用大火试试

binfen99

不是不是，是开始的时候是用大一点的火把糖化了，然后中小火让它变微黄，然后放芝麻，可以继续用中小火到糖色变深，就是更黄。这时候如果你火太小的话最后做出的糖是粘的。

binfen99

但是你要注意，加芝麻后糖色变深可千万不能太深-------这个怎么说呢，就是不能深到糖色成红的，这样的话最后出来的成品是会变苦的。

binfen99

最后是不能再加水的 ，糖粘到锅边不用管它们，你把糖液倒出后，锅里肯定会挂一些而且硬到弄不下来，这个没关系。等你把芝麻糖安顿好，再回去处理锅。很简单，直接往里面放些水，在火上继续烧，边烧边用勺子往锅边粘了糖的地方淋，它们会很快化掉。锅干净把水倒了就成，不想浪费的话，可以加些水果或别的东西做糖水吃。

丐帮头头

现在成芝麻炒糖了 结成小块的芝麻糖 不敢再炒了 怕芝麻会胡掉 彻底失败 为什么你们很容易完成的东西 到我这里却总是失败 今天挑了个看着最简单的试 居然还是不行 丰特掉了 要

binfen99

安慰一下！我觉得你失败的原因
首先是第一步，水和糖放一起煮的时候是不是你没有搅动至糖融化呀？因为我煮开后锅里只是糖水不会有糖粒的；
第二，这部主要是用中小火把原来透明的糖水煮至微黄；
第三，加入芝麻后其实很快糖色就变深变稠了，在这一步是不能再加水进去的。你用筷子搅动时不出拉出看一下有丝立即倒出。就成功了。
怪我在前面的贴子没写清楚，我就是按这几步走的，第一次就成功啦！

丐帮头头

Lz还在吗 我想从头再做一遍 芝麻我现炒的 一般怎样算熟了 炒糖的时候是水和糖一起放 大火煮开 小中火熬 中间是不是要不停的搅拌 谢谢

binfen99

原帖由 丐帮头头 于 2012-3-4 14:28 发表
Lz还在吗 我想从头再做一遍 芝麻我现炒的 一般怎样算熟了 炒糖的时候是水和糖一起放 大火煮开 小中火熬 中间是不是要不停的搅拌 谢谢

我在的，就冲你这执着劲，今天你不成功做出芝麻糖我也不走了我。
芝麻我是烤箱烤到微黄就好啦，我觉得炒也一样。
“炒糖的时候是水和糖一起放 大火煮开 小中火熬 中间是不是要不停的搅拌”，是的，我就是这样做的。

binfen99

另外你之前的糖块也别浪费，等做完了芝麻糖，你可以用它们做个拔丝苹果或土豆啥的。

丐帮头头

谢谢楼主 那我现在就开始了 前面的糖块我已经加了芝麻 结成小碎块了 我加了点水 化开后倒倒盘子里 不管了 看凉了能结块不 没准也能吃

binfen99

OK，别着急，慢慢来。水、芝麻和糖的比例掌握好，基本是1：1：1

丐帮头头

对了 忘问了 糖我用的是 caster sugar 我还有一种 raw sugar 哪种好一些谢谢

binfen99

用前者吧,我就是用的白砂糖不过是粗一点的,但是据说用麦芽糖更好。

丐帮头头

不怪楼主啦
我本来就很少能做成功东西的 估计天赋不够吧 一直很郁闷 希望这次能成功

丐帮头头

恩 因为芝麻要现炒 又怕火候大了炒糊 所以耽搁了时间 我现在开始熬糖了

binfen99

你太可爱啦！别急哈，一步步慢慢来肯定成。

丐帮头头

这次貌似成功啦 我觉得我开始失败应该是因为一直火太小了 担心会糊所以用了很小很小的火 后来lz点拨后 用了中火 就成功了 刚开始放了芝麻后一直没拉丝 后来看到糖色越来越深了就只好起锅 居然在装盘的时候发现好多细丝阿 哈哈 谢谢lz 一直陪着我 给我指导 要不然今天又要以失败告终了 谢谢谢谢

binfen99

原帖由 丐帮头头 于 2012-3-4 15:33 发表
这次貌似成功啦 我觉得我开始失败应该是因为一直火太小了 担心会糊所以用了很小很小的火 后来lz点拨后 用了中火 就成功了 刚开始放了芝麻后一直没拉丝 后来看到糖色越来越深了就只好起锅 居然在装盘的时候发现好多细丝阿 哈哈 谢谢lz 一直陪着我 给我指导 要不然今天又要以失败告终了 谢谢谢谢

  太好啦，你可以趁它还没完全冷的时候划几刀，这个冷却后好分成块。我就是忘了这步，等糖变硬了再切就不好弄了，很难看。

丐帮头头

我找不到发图片的地方 本想让lz鉴定一下的
折腾了有三个多小时呢一共 再次谢谢 晚上就可以向lg献宝啦
哈哈

binfen99

原帖由 丐帮头头 于 2012-3-4 15:38 发表
我找不到发图片的地方 本想让lz鉴定一下的
折腾了有三个多小时呢一共 再次谢谢 晚上就可以向lg献宝啦
哈哈

嗯嗯嗯,你可以在我的贴里点"回复主题"就可以传照片啦,或者也可以另起一个新贴.传了照片告诉我,我也再分享一下成功的感觉哈.自己做的芝麻糖好吃是肯定的啦.我也先下啦,你好好享受吧!

丐帮头头

已经晚了 全硬啦 正在满屋子找工具呢 呵呵 而且我做的有点厚 下次找个再大点的盘子

丐帮头头

binfen99

看不到图哦

我是流星

芝麻糖做的真好啊，赞。

binfen99

谢谢流星，的确很好吃。

守望永久

这个太給力了,楼主很有才.

丐帮头头

恩 好像是没有显示呢 怎么回事啊 不过样子也不是很好看 算了 呵呵 后来我还试了lz的鸡米花 因为切的鸡腿肉所以样子很不规则 但味道不错 特别是很松脆 比肯德基的好吃多了 让我想起袋鼠岛上吃到的鸡块 谢谢lz

xuanxuanbox

lz的面包糠哪里买的啊~~~

binfen99

原帖由 xuanxuanbox 于 2012-3-6 14:52 发表
lz的面包糠哪里买的啊~~~

面包糠好多地方我都见过有卖，coles，wws,springvale的达成。我这个还是去年在city的那家华人超市买的。