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[面食面点] 经典名菜 - 干炒牛河 （秘诀公布在7楼） [复制链接]

sinojuju

发表于 2012-2-4 14:07 |显示全部楼层
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茶餐厅经典名菜，如今被我攻克，用句老话“好吃的打耳光都不肯放”呀。

先看看成品：

[ 本帖最后由 sinojuju 于 2012-2-4 16:19 编辑 ]

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sinojuju

发表于 2012-2-4 14:08 |显示全部楼层
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河粉是一定的啦，可惜忘记拍照，就是华人超市都有的那种。

下面是三大配角

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蓝山

发表于 2012-2-4 14:09 |显示全部楼层
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我炒的时候，为什么总粘锅啊

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20101010

发表于 2012-2-4 14:13 |显示全部楼层
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看着很好吃。

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caixinbaobao

发表于 2012-2-4 14:14 |显示全部楼层
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昨天就吃这个，楼主炒的卖相不错

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mayamaya

发表于 2012-2-4 14:16 |显示全部楼层
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lz上做法吧，我怎么总是炒烂掉，所以只能买着吃～～～
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sinojuju

发表于 2012-2-4 14:18 |显示全部楼层
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下面隆重登场的是秘制酱汁：
干炒牛河要成功，关键就在这里了。
为什么要预调酱汁呢？干炒，干炒，要快要干，如果久了，河粉断开，口感品相大打折扣。所以预先调好酱汁，河粉在油锅里炒热后，加配料家酱汁，炒匀即可出锅。

酱汁配料（一次调多点）：
一杯生抽，一勺老抽，半杯清水，糖，鸡精，加两条韭菜，煮滚捞出韭菜，装瓶即可。

这酱汁保存期很长，而且拌冷菜，捞面都非常美味。

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sinojuju

发表于 2012-2-4 14:25 |显示全部楼层
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最后总结几个顺序：

-酱料先烧好
-牛肉先煸至7分熟，盛出，
-热锅热油大火炒略炒河粉至回软
-马上加入牛肉，生韭菜
-适量酱料，翻炒至颜色均匀，变熟（很快的啦）
-下生豆芽，最后兜几下就可以出锅啦

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focusing

发表于 2012-2-4 15:01 |显示全部楼层
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少了点辣椒

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苏苏

发表于 2012-2-4 15:03 |显示全部楼层
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看起来很不错啊。。偶也准备下周末来炒果条。。

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XUGANG1996

发表于 2012-2-4 15:04 |显示全部楼层
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照片很德味
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chesecake

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2012-2-4 15:05 |显示全部楼层
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这个我喜欢

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linlinyang

发表于 2012-2-4 15:09 |显示全部楼层
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不错

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用什么轻舞

发表于 2012-2-4 15:17 |显示全部楼层
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为了不断，我有时候把河粉放微波炉里叮一分钟，然后倒锅里兜几下就起锅了。

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LifesoCool

发表于 2012-2-4 15:19 |显示全部楼层
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暖暖

发表于 2012-2-4 15:20 |显示全部楼层
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明天准备烧这个，好好吃啊
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vrebecca123

发表于 2012-2-4 16:25 |显示全部楼层
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好久没吃了呢，

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粉猪妈妈

2010年度奖章获得者

发表于 2012-2-4 16:38 |显示全部楼层
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姐姐，照片让你的厨艺打折了

下次喊我吃，我帮你拍照

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周周

发表于 2012-2-4 16:59 |显示全部楼层
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真不错！

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greentomato

发表于 2012-2-4 17:05 |显示全部楼层
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很好吃，谢谢楼主分享！

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waterfish

发表于 2012-2-4 17:13 |显示全部楼层
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我的秘诀是: 河粉要新鲜, 不可以放过冰箱的. 还可以放微波炉预热,这样下锅时,不用太多油,只要和酱料混合好就可以了. 还有一个关键是一次不可以抄太多.
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churchman

发表于 2012-2-4 17:27 |显示全部楼层
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这个要顶，我的最爱

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奶油布丁

发表于 2012-2-4 18:11 |显示全部楼层
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收藏了，改天做一个。
谢谢分享！

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ItsThere

发表于 2012-2-4 18:14 |显示全部楼层
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有点糊香也好吃。

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携顺

发表于 2012-2-4 18:14 |显示全部楼层
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roofingservice

发表于 2012-2-4 19:17 |显示全部楼层
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看着很不错,
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larry0619

发表于 2012-2-4 19:26 |显示全部楼层
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Quantum

发表于 2012-2-4 19:31 |显示全部楼层
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看起来很不错～～就是澳洲买到的河粉都有点失真啊～～

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suel

2007 年度奖章获得者

发表于 2012-2-4 20:22 |显示全部楼层
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难到河粉不要预先水里煮？

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binfen99

发表于 2012-2-4 20:51 |显示全部楼层
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原帖由 suel 于 2012-2-4 20:22 发表
难到河粉不要预先水里煮？

我觉得楼主用的是那种湿的直接可以炒的河粉,不是干的.

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