【大家一起来过年】Quantum年糕贺岁三重奏◎清爽韧滑的椰汁千层马蹄糕

Quantum

原帖由 happyom 于 2012-6-5 09:12 发表
报告一下两周前试验的结果。
我也是马蹄糖水的那个一直凝结不起来。我是蒸笼蒸的，30分钟一层很薄的都没有结住。
我们分析，可能把烫的和冷的混合的时候温度低了一点。不是很明白‘稍微放凉，乘热倒入。。。’。但是另外一 ...

稍微放凉--就是不要在刚刚煮沸的时候混合，怎么算合适的温度呢？我一般是用手触摸烧糖水的锅壁，手能短暂接受温度而不至于有烫疼的感觉就差不多了，我认为大约是85度左右吧，但没有量过。反正就是不很烫手就对了。生熟粉浆是否能调好对蒸糕能不能凝结成型来说很关键哦，做过几次凭经验就能判断了。，

你说的问题我以前也遇到过。我以前蒸的时候也觉得马蹄糕凝结得不怎么结实，上面总是有一层水，但等一层层都蒸好了，再送到冰箱里面冻一个晚上拿出来，切片时才发现其实没问题。我认为吧，蒸的时候，它貌似没凝结好，其实上面是有一层水汽落回去造成的假象啦，不过水分落回去多确实是会影响糕体成型的。以前在国内用得是圆底的大炒锅蒸的，用得糕盘是很大的扁平的糕盘，蒸起来从来没有这样的问题出现。来澳洲以后，我这边用的是中等大小的平底锅，因为锅小只能放小糕盘蒸，糕盘也相对没有那么扁平，这糕体凝得不好的现象就出现了。还有就是，澳洲能买到的马蹄粉没有国内蒸出来的漂亮的，我已经试验过市面上能买到的每一个牌子了。。。。

如果可以，尽量用大一点的锅蒸，用尽量大和扁平的糕盘来蒸，凝结不好的现象会有所改善。还有就是，每蒸一层的时间不要隔太久，否则水汽回落太多也影响糕体凝结。

至于用烤箱烤，这很新鲜我倒是还没试过，口感怎么样？好的话下次可以搞个烤马蹄糕啊，呵呵~~

云淡风轻

高手呀。

Quantum

原帖由 云淡风轻 于 2012-6-6 15:14 发表
高手呀。

过奖了，我只是贪玩而已。
对了，回应60楼的同学，你30分钟蒸很薄一层的话，时间肯定不对了啦！我喜欢每层蒸很薄的，这样口感会很爽韧，通常一层只蒸个几分钟，有时候3-5分钟就蒸好一层了，30分钟都差不多可以蒸好好几层了啦，你不用怕表面水水的感觉的，那是水汽，如果薄的话马蹄糕粉浆一蒸就熟了，妹妹你只管大着胆子把粉浆往上浇啊！

happyom

我们是实在搞不定了才进烤箱的，惭愧一下。
吃完饭散布路上和老公说8分钟一层，他很有兴趣的同意参加，结果弄到半夜一点。。。
我那个是真的没有结起来，有一次看着大概结住了，就灌了第二层，就糊下去了。完全没有分层（其实味道没有影响）。后来放在muffin tin里面进烤箱，总算做完了。

口水你这个糕很久了，第一次做，所以不知道应该啥味道，给鬼佬朋友，说很好吃的。
个人觉得有些老吧。还有就是最后到半夜没什么耐心，最上面结束一层是椰汁的，从上面看就象一层fat，不是很好。后来倒着放的。呵呵

原帖由 Quantum 于 2012-6-6 15:12 发表


稍微放凉--就是不要在刚刚煮沸的时候混合，怎么算合适的温度呢？我一般是用手触摸烧糖水的锅壁，手能短暂接受温度而不至于有烫疼的感觉就差不多了，我认为大约是85度左右吧，但没有量过。反正就是不很烫手就对了。生熟粉浆是 ...

Quantum

原帖由 happyom 于 2012-6-6 15:23 发表
我们是实在搞不定了才进烤箱的，惭愧一下。
吃完饭散布路上和老公说8分钟一层，他很有兴趣的同意参加，结果弄到半夜一点。。。
我那个是真的没有结起来，有一次看着大概结住了，就灌了第二层，就糊下去了。完全没有分层（其实味道 ...

呵呵，忠告一下，千万别大半夜才开始蒸糕，除非你睡不着了想找事干~~
问一下，你一层浇得多厚啊？

fionastar

就单做普通马蹄糕，我都觉得有压力。但是又很喜欢吃。。。
楼主有简单的方子么

Quantum

原帖由 fionastar 于 2012-6-7 17:31 发表
就单做普通马蹄糕，我都觉得有压力。但是又很喜欢吃。。。
楼主有简单的方子么

如果不分层蒸的话就简单多了，不过口感稍微逊色罗
其实分层蒸也可以用同样的粉浆，这样口感也好，也会很爽韧，但功夫就少多了，做起来也简单哦

猪猪的宝贝

这。。。需要多么强大的耐心。。

Quantum

原帖由 猪猪的宝贝 于 2012-6-7 17:47 发表
这。。。需要多么强大的耐心。。

呵呵，还行吧，三款年糕我是挨个一起做的，统共好像忙活了大半天吧，期间还刨去做晚饭吃晚饭什么的，平均下来也没费多少时间啦，耐性嘛还好啦，就是set个timer,闹钟一响就去浇一勺粉浆，重复性的机械劳动

huanghuangyouyo

很想试一试

Quantum

原帖由 huanghuangyouyo 于 2012-6-7 23:39 发表
很想试一试

鼓励尝试，真的不难，N年前我是一次就做成功的，呵呵，那时候还没有图解呢:si2

lovefenger

Quantum

原帖由 lovefenger 于 2012-6-8 12:17 发表

谢谢捧场，喜欢就试试？:si2

actionstar

这个好看，但太费劲，又有这么多不成功案例在，我还是先去试试红豆糕吧

Quantum

原帖由 actionstar 于 2012-6-21 21:50 发表
这个好看，但太费劲，又有这么多不成功案例在，我还是先去试试红豆糕吧

呵呵，欢迎尝试红豆糕！

fat_square

千层马蹄糕,永远的最爱!原来也可以自己做,方子记住了,下次试下~好想家...如果有煎芋丝饼就好了~

Quantum

原帖由 fat_square 于 2012-6-26 20:27 发表
千层马蹄糕,永远的最爱!原来也可以自己做,方子记住了,下次试下~好想家...如果有煎芋丝饼就好了~

呵呵，我想吃炸蛋散~~还想吃白糖糕，马拉糕

reason4u

透明的糕好漂亮，但是给我看到那200G糖片儿了·········

Quantum

原帖由 reason4u 于 2012-6-26 23:44 发表
透明的糕好漂亮，但是给我看到那200G糖片儿了·········

呵呵，没事，让别人多吃就成

zmike

流口水

alvin0827

甜的？咸的？还要煎的？

Quantum

alvin0827 发表于 2013-4-14 09:16
甜的？咸的？还要煎的？

甜的，热食可以煎，也可以不煎当冷的甜点。

胡须康

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sheryllulu

Lumi

Yum

Quantum

胡须康 发表于 2013-11-13 19:19
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赫赫，居然被微信推送啦？好榮幸啊！

ida1226

mark

Quantum

翻出来， 备用。。。

高歌

多图详解，加分！

青榄

第二次尝试了。评价还不错，谢谢LZ