广东人煲汤秘笈全攻略.（N年以后更新了在125楼）

qhwonder

我想问天天超市在哪啊？好熟啊！

jimmy-sun

白菜干一两，先用水泡半天捞起备用。
新鲜白菜一斤洗净。
南北杏少许，蜜枣两个。
肉排骨一斤，砍成段约两寸长。
做法：先将白菜干放汤锅里放水煮开约半小时，再放进排骨、南北杏、蜜枣、排骨。大火煮开20分钟后改小火慢熬一小时，加盐、少许油即可饮用。
此汤有白菜干特殊香味，有清热作用，实为夏天饮用之好汤。

JACK

好贴！
建议加精

大力水手

支持加精

安州人

全部PRINT 出来, 回家看, 练

flyfly

看得口水直流啊

一个人住

天冷了，想喝汤---

tracy@syd

好东西啊。。。

nala

帮忙顶一下。
冬瓜白果骨头汤
    冬瓜的水分充足，白果是养气补神的佳果，它们的搭配是防冬季皮肤干燥的绝好选择。所用材料：冬瓜500克，白果20克（一定不要过量，会中毒的），筒子骨（猪的小腿骨头）2斤。制法：，猪骨飞水后，加清水没过材料，用文火煲煮2个小时，冬瓜还是在汤好半小时前加入，一道清淡飘香的骨头汤就大功告成了。

江上往来人

好贴好贴，有用的，谢谢

talpey

隔着好远回一下褒鱼汤不白的---可以加点牛奶，味道鲜美，颜色也出来了。

胖胖墩墩

学习ing

moth

有没有啥美容又不长肉的汤推荐？

月亮

直接吃燕窝。。。

飞天小猪

原帖由 jimmy-sun 于 2006-11-30 22:35 发表

冰冻的鱼也是能煮出鲜味啊。要煮出白来，关键是要煮前一定要先煎过。

同意，一定要先杀后煎再煮。。。:si95

Settlement

加一个简单的：红萝卜煲牛展！
牛展就是beef shin，猪展就是pork shin，估计卖肉的会听either中文or英文的
就是一样：先把肉出水（放进沸水中几分钟），拿出来冲干净，再跟红萝卜一起放在干净的沸水中大火煲个15-20分钟，再小火1.5到2小时吧。

本人偏好：什么汤都下一两个蜜枣，汤就比较鲜甜。
我LG就一定要我把汤煲不超过2个小时，他说精华才出来。所以反正有pork shin, beef shin, pork bone,chicken等的，全部都煮两个小时以上。

Beef shin弄完汤后，可以放在冰箱冷起来，然后拿出来切片弄凉拌。

oknaomi

好久没上来,想不到这么久之前的东西还在update,谢谢支持.等我再来一个.

红番薯,芥菜,加鸡壳..

鸡壳飞水,跟红番薯一起煲两三个钟,记住落蜜枣,最后把火调到最大,再落芥菜,很甜的汤.

koalaxiao

每个月MC完了后，煲四物汤连喝6天，更年期都会迟到呢，而且脾气会好很多。
四物汤材料：当归，熟地，川弓，芍药，加个鸡壳味道会好很多。

如果.爱

金银菜汤加几只冬菇或者花菇会更香。

豌豆公主

原帖由 qhwonder 于 2006-12-1 22:56 发表
我想问天天超市在哪啊？好熟啊！

是说BOXHILL那个天天吗?在STATION ST那,从ＣＥＮＴＲＥ那边过去要穿过一个马路的．不过天天已经换人家了，叫一个怪怪的名字，３个字的，太怪了，记不得．

豌豆公主

好贴啊～好贴．打算一个个试，数了下已经超过７个，每日例汤都凑够了．

vitamin

偶也喜欢喝老火靓汤，回贴先
收藏了，呵呵

旋木

LZ， 感谢分享啊， 我们家这点倒是和广东人一样的， 每天都要喝煲汤，又健康又不怕会发胖.
我也来贡献一个吧， 莲藕排骨花生鱿鱼汤， 很鲜. 花生我觉得超市卖的一包包的没有去中药店那种一斤一斤称的好吃， 中药店卖的花生比较长， 有种甜甜的味道。鱿鱼干超市有卖， 需要放在凉水中泡一天， 基本上鱿鱼是不吃的， 只是增加鲜味。

[ 本帖最后由 旋木 于 2008-7-10 16:06 编辑 ]

bluesummer

原帖由 bee4217 于 2008-7-10 16:04 发表
鸡骨头 + 玉米 + 胡萝卜，
真是清淡啊。。。
怎么不直接烧壶开水喝啊，味道肯定差不多！

呵呵
我最喜欢煲这个汤了.用整只鸡架,一个玉米(切成小段),再放些竹笙,两片姜,一小片当归,几粒枸杞,切几个红萝卜块放进去.出锅前放盐.
很好喝的.可比开水强多啦.

盘丝小妖

哎呀，最近在看法政先锋，里面这个汤那个汤的名堂可真多，进来看了下，果然广东人是汤家祖宗

gzcaroline

讲得没错，一般只是在最后加盐，其他的佐料会破坏汤原来的味道。

gzcaroline

我来介绍一个超级简单的但很清热下火的汤： 芥菜咸蛋汤——两个材料加上一块姜煮20分钟即可。

还记得小时候爸妈不在家的时候又很想喝汤，我就会煲这个汤，简单且有功效，很适合夏天喝。但是有些人觉得芥菜有苦的味道，我不太觉得，估计喝惯了。

MrsLiang

哈哈，讲到煲汤每家都会有不同的秘方，我至爱茶树菇煲红罗卜玉米花生眉豆鱿鱼干，又或者花胶瑶柱煲小白菜，又或者玉米排骨淮山。。。

总之各人有各人手法~煲汤艺术博大情深啊~~

simpson

每天都要喝煲汤

zyzbill

澳洲这地方空气清新，饮用水特干净，需要什么清热解毒啊，所以根本不需要煲汤的。
知道广东人为什么需要煲汤喝凉茶么？ 而且每个汤里面都放了很多中药（很多人会说那是补品不是药！！，药材就是药材）
因为广东地区属于典型的亚热带气候，夏季炎热，多雨潮湿，水质偏于燥热，而且夏季的炎热时间比较长，再加上广东人喜欢食煎炒燥热之品，并习惯夜睡，由于气候炎热潮湿，饮食不当，睡眠不足，很容易令人生"热气"，即北方人所说的"上火"，所以广东人喜欢煲汤喝凉茶。
终极原因，那里水土不行。
是药材必有副作用---谨吃。