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楼主:奶油布丁

[面食面点] 自己动手--美味[生煎包] （新增图片见P7) [复制链接]

奶油布丁

金靴族

发表于 2011-12-9 10:00 |显示全部楼层

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原帖由 yanzi 于 2011-12-9 09:03 发表
请问：泡打粉是什么？在哪里买？英文怎么说？
怎样判断面是发好了？半发？要是全发了，会有什么效果？

泡打粉=baking powder，wooli，coles,华人杂货店都有

如果你知道全发起来的话是原来体积的2倍左右，而且拍上去比较空的声音，有“嘙、嘙、嘙”的声音，那说明发好了
半发面基本上就是全发面的一半就可以，不要等它发起来，大概揉好后放置20分钟左右即可

aeolus23

皮靴族

发表于 2011-12-9 10:34 |显示全部楼层

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生煎包阿爱死了这里就没吃到过正宗的楼主实在太厉害了我连面都不会和只能等回上海吃了(paopaobing(45))

oceans

皮靴族

发表于 2011-12-9 12:21 |显示全部楼层

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Natural

布鞋族

发表于 2011-12-9 13:42 |显示全部楼层

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这个做起来好有难度啊

奶油布丁

金靴族

发表于 2011-12-9 14:14 |显示全部楼层

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原帖由 aeolus23 于 2011-12-9 10:34 发表
生煎包阿爱死了这里就没吃到过正宗的楼主实在太厉害了我连面都不会和只能等回上海吃了(paopaobing(45))

哈哈

回上海吃小杨生煎还是大壶春的生煎呢？

aeolus23

皮靴族

发表于 2011-12-9 18:08 |显示全部楼层

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原帖由 奶油布丁 于 2011-12-9 14:14 发表

哈哈回上海吃小杨生煎还是大壶春的生煎呢？

小杨的还有丰裕的，再加一碗咖喱牛肉线粉汤，嘿嘿

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奶油布丁	+ 1	我很赞同

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LITTLEQIQI

皮靴族

发表于 2011-12-9 23:01 |显示全部楼层

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请问LZ，我只放发酵粉不放泡打粉可以不？不懂泡打粉有什么作用啊？才知道生煎包是半发面的！周日也想试一下啊！

大成若缺

金靴族

发表于 2011-12-10 00:25 |显示全部楼层

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太勾人了这，求包养

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奶油布丁	+ 1	好可爱啊

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wangeyqu

布鞋族

发表于 2011-12-10 00:41 |显示全部楼层

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生煎包好吃！

奶油布丁

金靴族

发表于 2011-12-10 12:31 |显示全部楼层

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原帖由 LITTLEQIQI 于 2011-12-9 23:01 发表
请问LZ，我只放发酵粉不放泡打粉可以不？不懂泡打粉有什么作用啊？才知道生煎包是半发面的！周日也想试一下啊！

可以的，如果你不想放的话，就放酵母好了。

其实生煎包煎出来不应该是泡起来跟馒头一样大大的，但是现在的做法里都是这样的，可能是为了美观吧。
记得Upsidedown哦，这样的话底部就比较厚，比较脆，口感好

XUGANG1996

银靴族

发表于 2011-12-10 12:41 |显示全部楼层

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不错。其实味精不放也可。

小猪顾

金靴族

发表于 2011-12-10 14:52 |显示全部楼层

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不错

奶油布丁

金靴族

发表于 2011-12-11 09:12 |显示全部楼层

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谢谢:)

doristt

铜靴族

发表于 2011-12-13 18:43 |显示全部楼层

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楼主可以告诉我和面的原料的英文吗
我实在不会啊谢谢

marciameng

皮靴族

发表于 2011-12-13 19:27 |显示全部楼层

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学习了

暖暖

银靴族

发表于 2011-12-13 22:53 |显示全部楼层

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我也要自己做生煎!

muccmucc

铜靴族

发表于 2011-12-13 23:53 |显示全部楼层

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原帖由 奶油布丁 于 2011-12-1 09:15 发表

不是馒头，是倒放的生煎
在上海生煎就是应该upside down的。到了这里才发现头都朝上了

小时候一直吃折子朝下的生煎，而且皮很薄，面皮没发过，KDS上都说这是YP做的生煎
听别人说正宗的都是折子朝上的，而且皮要发过。。
不过我还是喜欢吃小时候那种多点。。。悉尼没吃到皮薄的生煎过

奶油布丁

金靴族

发表于 2011-12-14 15:00 |显示全部楼层

回复 muccmucc 77# 帖子

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偶小时候没吃过褶子超上的，都是朝下的，这样底够厚可以有松脆的感觉。不知道为什么后来变成现在这样了。皮薄是好吃呀:)

ronitrue

皮靴族

发表于 2011-12-14 15:49 |显示全部楼层

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我也爱吃生煎包，进来口水一下。

bhyqs

铜靴族

发表于 2011-12-14 18:21 |显示全部楼层

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原帖由 muccmucc 于 2011-12-13 23:53 发表

小时候一直吃折子朝下的生煎，而且皮很薄，面皮没发过，KDS上都说这是YP做的生煎
听别人说正宗的都是折子朝上的，而且皮要发过。。
不过我还是喜欢吃小时候那种多点。。。悉尼没吃到皮薄的生煎过

褶子朝上的是生煎包，全国人民都做。

上海版的则是生煎馒头（上海话里管包子叫“馒头”，真正的馒头又被叫成“白馒头”），褶子朝下，而且个子和全国版的比更加娇小（江南人讲究精致）。褶子朝下，下面那部分就可以经得起油煎，出锅时有一层脆皮，而上面那部分光面又可以做得很薄。撒上芝麻和青葱后更为诱人。小时候带着锅子在生煎摊排队的时候，师傅一开锅，一排排整齐的生煎馒头在锅里不停地sizzle，远看起来像堆在一起的珍珠，吃的时候，一口下去，先是是汤，再是肉。

就像馄饨全国人民都做馄饨，但到了地方上，变成抄手，外形和做法上就开始改良了。

说不清全国版的正宗还是地方版的正宗了。

好吃的我都想吃。呵呵。

超想念褶子朝下的、皮薄汤多肉鲜的生煎！(monkey35)