[面食面点] 葱油饼都吃过，好吃的葱油饼吃过吗－步步详解葱油饼做法 [复制链接]

发表于 2011-11-21 16:43 |显示全部楼层

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真不错

太有才了

发表于 2011-11-21 16:46 |显示全部楼层

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这个厉害，好吃，也简单做

seaview

发表于 2011-11-21 16:48 |显示全部楼层

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原帖由 河水洋洋 于 2011-11-21 10:44 发表

这个面粉和水的比例我们试过好几次，这里水的比例不低啊，面皮很软，一点不硬。

明白了，可能是烫面的关系

发表于 2011-11-21 19:27 |显示全部楼层

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原帖由畅享于 2011-11-21 10:29 发表
灰常灰常不错的样子！拍这么多照片还要放上来真是不容易，很辛苦的事情了。
我也想起来葱油饼我们家也好久没有做了。不过这个葱油饼好吃，但是好费油哦。偶尔吃吃还是很香滴。
感谢分享！

整个过程中只用了45g黄油和少量麻油橄榄油，应该算不上费油。

XUGANG1996

发表于 2011-11-21 19:29 |显示全部楼层

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好。

发表于 2011-11-21 19:30 |显示全部楼层

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原帖由 胡须康 于 2011-11-21 09:10 发表
最关键的水和面粉的比例没说，高手都是不用算比例的么

我的配料清单里面用的是重量，也可以量体积，面粉和水比例是2:1。

XUGANG1996

发表于 2011-11-21 19:30 |显示全部楼层

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还有种做法是心是油酥，和面皮不同。是放了猪油的。

发表于 2011-11-21 19:32 |显示全部楼层

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原帖由 CAIYANGBACHEL 于 2011-11-21 09:19 发表
我周末在家可以好好琢磨了。
感觉卷成条那一步好像不是很简单。

卷成条其实很简单，后面撕断有点Tricky。

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-11-21 21:27 |显示全部楼层

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看着就想吃！

花正红

发表于 2011-11-21 21:35 |显示全部楼层

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原帖由 136mydream 于 2011-11-20 18:13 发表
竟然是这么小的饼呀，我以为是那种大张的呢
正好我明天也打算做葱油饼

美食天地的兄弟姐妹们真给力，哪天上个大的葱油饼教程，看能来多少分

summerlee

铜靴族

发表于 2011-11-21 21:46 |显示全部楼层

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有空也试试，爱吃

暖暖

发表于 2011-11-21 22:56 |显示全部楼层

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这个不像我想象中的葱油饼，我想象中葱油饼应该是千层的，是经过反复揉搓，压扁，再揉搓做成的
但是LZ 的这个又很有特色，满满的葱，浓浓的葱香，很新鲜！

我们都在时光的洪流里漂浮。
用清醒纵容疯狂。
用隐忍毁灭悲伤。
用失去收获得到。
用缺憾营造完满。

Mintlolly

发表于 2011-11-30 10:14 |显示全部楼层

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收藏

好看好吃的样子

joyhcheng

发表于 2011-11-30 10:16 |显示全部楼层

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小饼好精致啊！

belindaz03

布鞋族

发表于 2011-11-30 11:56 |显示全部楼层

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太好吃了。端走！

bb33

发表于 2011-11-30 12:04 |显示全部楼层

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谢谢, LP 爱吃

jocegirl

发表于 2011-11-30 12:56 |显示全部楼层

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看到你家大理石台面，就有做pastry的冲动。

to_au

铜靴族

发表于 2011-11-30 13:04 |显示全部楼层

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其实超市里卖的台湾产的速冻的葱油饼很好吃，好吃迅捷又不贵

mia_meow

木屐族

发表于 2011-11-30 15:27 |显示全部楼层

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尝试了一下，不过我偷懒，揉面的时候没有按比例，而是自己凭感觉加的水
做出来香是很香，皮也够脆，就是里面太软了，有点糊糊的感觉，是不是水加多了呀。。。
请高人指教！！！

发表于 2011-11-30 15:33 |显示全部楼层

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原帖由 mia_meow 于 2011-11-30 15:27 发表
尝试了一下，不过我偷懒，揉面的时候没有按比例，而是自己凭感觉加的水
做出来香是很香，皮也够脆，就是里面太软了，有点糊糊的感觉，是不是水加多了呀。。。
请高人指教！！！

有可能水多了，你试试面粉和水的重量比按我方子里提到的，或者体积比2：1。

金色闪光

发表于 2011-11-30 23:07 |显示全部楼层

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Mark

mia_meow

木屐族

发表于 2011-12-1 08:39 |显示全部楼层

回复河水洋洋 82# 帖子

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恩，这个周末再试试！

weiwei80555

木屐族

发表于 2011-12-1 12:52 |显示全部楼层

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楼主，你的水全是用热水么？看这个视频他是先加了热水再加了冷水，哪样做比较好呢？

Harvey_021

发表于 2011-12-1 13:45 |显示全部楼层

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mark

冬日艳阳

布鞋族

发表于 2011-12-1 19:00 |显示全部楼层

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昨天试过了,超好吃

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
河水洋洋	+ 2	谢谢！

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发表于 2011-12-2 09:35 |显示全部楼层

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原帖由 weiwei80555 于 2011-12-1 12:52 发表
楼主，你的水全是用热水么？看这个视频他是先加了热水再加了冷水，哪样做比较好呢？

我们两种都试过，全加热水的话同样的面粉可以加入的水的比例多一点，揉面的时候面团相对干一点，好揉，口感更软一点。

唯_月

发表于 2011-12-2 11:54 |显示全部楼层

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看着很诱人，没吃过这种葱油饼，
俺还以为葱油饼都是一大张的那样的

Cindita