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楼主:胡须康

[地方特色] 不辞劳苦，不怕麻烦，就为了一碗辣油小馄饨。43楼包馄饨手法 93楼完美Beta版 [复制链接]

胡须康

版主

发表于 2011-11-24 22:43 |显示全部楼层

回复小薇 60# 帖子

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最薄一档，如果不够薄可以两张甚至三张一起压，不会粘在一起的

PZYC

铜靴族

发表于 2011-11-24 23:39 |显示全部楼层

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建议大家去听那首南京话的歌；啊要辣油啊~

pinkdreamer

银靴族

发表于 2011-11-25 00:24 |显示全部楼层

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求蹭啊，会包啊~~~~~~~
就是不会做皮

胡须康

版主

发表于 2011-11-25 08:06 |显示全部楼层

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原帖由 PZYC 于 2011-11-24 23:39 发表
建议大家去听那首南京话的歌；啊要辣油啊~

呵呵，mm也是南京人？

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-11-25 08:12 |显示全部楼层

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原帖由 胡须康 于 2011-11-24 20:50 发表
看了这个视频才知道自己的浅薄，小馄饨不是随便捏的。
模仿这个手法，口感果然好很多

这个卖相太正宗了！
如果是安庆风味的，
再加点虾皮和紫菜就更完美了。。。

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

pinkdreamer

银靴族

发表于 2011-11-25 08:15 |显示全部楼层

原帖由 航迹云 于 2011-11-25 08:12 发表

这个卖相太正宗了！
如果是安庆风味的，
再加点虾皮和紫菜就更完美了。。。

俺小时候吃的都是老鸡汤底，还有蛋皮和榨菜粒

胡须康

版主

发表于 2011-11-25 08:16 |显示全部楼层

回复航迹云 65# 帖子

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我用的是之前炖好的萝卜排骨汤底，所以颜色怪怪地

胡须康

版主

发表于 2011-11-25 08:16 |显示全部楼层

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原帖由 pinkdreamer 于 2011-11-25 08:15 发表

俺小时候吃的都是老鸡汤底，还有蛋皮和榨菜粒

高级，俺小时候都是吃路边摊的味精汤底

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-11-25 08:17 |显示全部楼层

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原帖由 pinkdreamer 于 2011-11-25 08:15 发表

俺小时候吃的都是老鸡汤底，还有蛋皮和榨菜粒

有榨菜粒更好，蛋皮的话我个人不是很感冒。

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

pinkdreamer

银靴族

发表于 2011-11-25 08:18 |显示全部楼层

原帖由 胡须康 于 2011-11-25 08:16 发表

高级，俺小时候都是吃路边摊的味精汤底

老鸡汤底是小推车上写的，谁敢写味精汤底？
不过汤锅里真有一只鸡就对了。。。。。。。。

俺们是在路边小推车上吃的，连摊都木有

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-11-25 08:18 |显示全部楼层

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原帖由 胡须康 于 2011-11-25 08:16 发表
我用的是之前炖好的萝卜排骨汤底，所以颜色怪怪地

不会啊！我觉得蛮好滴。
有荤汤做汤底，连猪油都不用放了。

我的心是湛蓝的天空，你是贯穿始终那抹航迹云。。。

pinkdreamer

银靴族

发表于 2011-11-25 08:22 |显示全部楼层

原帖由 航迹云 于 2011-11-25 08:17 发表

有榨菜粒更好，蛋皮的话我个人不是很感冒。

哈哈哈，我是什么都爱
就是不爱做

PZYC

铜靴族

发表于 2011-11-25 11:57 |显示全部楼层

回复胡须康 64# 帖子

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是滴。土生土长南京鼓楼区宁海路一带长大滴

belindaz03

布鞋族

发表于 2011-11-25 15:24 |显示全部楼层

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原帖由 胡须康 于 2011-11-24 22:43 发表
最薄一档，如果不够薄可以两张甚至三张一起压，不会粘在一起的

这是个好主意，下次一定要试一试。

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2011-11-25 15:44 |显示全部楼层

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饿哦！饿！(paopaobing(64))

qy045

木屐族

发表于 2011-11-26 17:06 |显示全部楼层

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原帖由 胡须康 于 2011-11-25 08:06 发表

呵呵，mm也是南京人？

haha, 加一个

binfen99

银靴族

发表于 2011-11-26 20:32 |显示全部楼层

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我也用这个做馄饨皮,最薄一档依然觉得有点厚,所以还会自己再用擀面杖再擀一下。

评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
胡须康	+ 1	两张一起压

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roofingservice

皮靴族

发表于 2011-11-26 22:12 |显示全部楼层

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不红

honeylime

木屐族

发表于 2011-11-27 08:07 |显示全部楼层

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好吃的~~
其实皮可以把大混沌皮，用力擀开，不用这么复杂的

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
畅享	+ 2	请问用哪个牌子的大馄饨皮擀开才有小馄饨的效果呢？谢谢！

查看全部评分

畅享

皮靴族

发表于 2011-11-27 10:18 |显示全部楼层

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好棒好棒啊，我现在就想吃这个！好馋好馋这口！

畅享

皮靴族

发表于 2011-11-27 10:19 |显示全部楼层

回复 honeylime 79# 帖子

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是吗？这样也管用吗？希望指教？好想吃上这样的红油小馄饨啊！！

畅享

皮靴族

发表于 2011-11-27 10:20 |显示全部楼层

回复 honeylime 79# 帖子

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那个牌子的大馄饨皮子擀开可以做到这个效果？

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2011-11-27 16:05 |显示全部楼层

又进来流口水的(paopaobing(64))

胡须康

版主

发表于 2011-11-27 16:37 |显示全部楼层

回复畅享 82# 帖子

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白色的大馄饨皮都行，注意方向就可以

旺仔小馒头

木屐族

发表于 2011-11-27 18:27 |显示全部楼层

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强！

猪猪的宝贝

白金靴族

发表于 2011-11-27 19:37 |显示全部楼层

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原来包发也是有讲究的。。

louise00

金靴族

发表于 2012-1-27 14:09 |显示全部楼层

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一路从阿丝的大馄饨帖子看得康妈的小馄饨帖子，我感觉是小馄饨更像我们那边的“龙抄手”

铃儿响叮当

银靴族

发表于 2012-1-27 16:38 |显示全部楼层

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楼主的办法好, 只是我没有那个利器. 以前做过几次小馄饨,把大馄饨皮一切二,再让老公擀薄, 把他累死了,现在说什么都不给我擀皮了.

YugaYuga

金靴族

发表于 2012-1-27 17:31 |显示全部楼层

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原帖由 胡须康 于 2011-10-17 13:38 发表
在这么个没有皮（太厚），没有馅（太臭）的地方 ...

are you living in a cave?

you only live once

cannysh

皮靴族

发表于 2012-1-28 20:38 |显示全部楼层

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我是先用最薄那档压出来后，继续用手擀，能达到小混沌的标准

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