猪小宝的LUNCH-特别配方的超柔软蛋糕卷

猪小妹

原帖由 bluesea511 于 2011-8-23 15:36 发表
为啥我烤的蛋卷在烤箱里的时候看着都膨起来，然后一拿出来就缩回去了呢？搞的那个蛋卷很薄，不过软倒是很软，卷的时候也不会裂，就是太薄了。还有LZ的烤箱是fan forced的吗？烤的时候要开fan 吗？

如果BAKING POWDER的份量是对的话，那你将蛋糕底拿出来后倒扣放在一张烤盤纸上，这样就不会缩，然后撕掉蛋糕底部的纸，室温放凉。

我的烤箱带FAN FORCED的，但我烤蛋糕时不用带FAN的那一档，我觉得用带风的档，容易抽干蛋糕的水分。

我做蛋糕烤盘纸从来不抹油的，总觉得抹了油后完成的蛋糕底面带粘，不够爽。你所说的不抹油时蛋糕粘在纸上，那应该是你的蛋糕未熟透，所以还有点粘糊的手感，加多几分钟弄熟透就不粘了。

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-8-23 16:06 编辑 ]

Exchange

做的很棒， 中间放肉松也可以吧？
抹果酱？

猪小妹

原帖由 Exchange 于 2011-8-23 15:47 发表
做的很棒， 中间放肉松也可以吧？
抹果酱？

当然可以，而且不用做慕思，更简单方便。只有抹上美乃滋、果酱等能沾肉松的东西，上面放肉松，一卷就可以了。也可做粟子蓉或椰黄馅。

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-8-23 22:03 编辑 ]

Exchange

啥末是美乃滋

原帖由 猪小妹 于 2011-8-23 15:56 发表


当然可以，而且不用做慕思，更简单方便。只有抹上美乃滋、果酱等能沾的东西，上面放肉松，一卷就可以了。也可做粟子蓉或椰黄馅。

猪小妹

原帖由 Exchange 于 2011-8-23 15:58 发表
啥末是美乃滋

Mayonnaise， 不好意思，刚才一直写中文，懒得转英文，就将中国的译名写出来了。哈哈。。。

Exchange

明白了， 我还以为是奶粉的一种。

原帖由 猪小妹 于 2011-8-23 16:04 发表


Mayonnaise， 不好意思，刚才一直写中文，懒得转英文，就将中国的译名写出来了。哈哈。。。

nuer1327

收藏，好好研究做个给小朋友吃。

nuer1327

(明胶粉是什么？那儿有得卖？)我没好好看贴，已知道这个东东了。

[ 本帖最后由 nuer1327 于 2011-8-23 16:36 编辑 ]

猪小妹

原帖由 nuer1327 于 2011-8-23 16:31 发表
明胶粉是什么？那儿有得卖？

我在37楼有写，你去COLES卖BAKING POWDER的柜内就见到，去唐人店买小包装的果冻粉也可以。

stevenwang

今天做了蛋卷，很成功，谢谢方子

20101010

原帖由 猪小妹 于 2011-8-23 10:54 发表


孩子小，是要花很多时间带的，我也是上FULL TIME JOB的，所以也只可以在周末做点心，我上次在洋版的贴子上说第一贴上虾饺和粉果，但因为这几个周末（包括下一个）都有朋友生日，有任务在身，所以南方点心的贴要迟些才发。

虾饺和粉果迟点没关系啦，可以等哦。

蛋卷看着很香很好吃，回头学学， 谢谢分享。分以后补，别介意。

猪小妹

原帖由 20101010 于 2011-8-23 21:05 发表

虾饺和粉果迟点没关系啦，可以等哦。

蛋卷看着很香很好吃，回头学学， 谢谢分享。分以后补，别介意。

不介意，不介意！先谢了。

猪小妹

原帖由 stevenwang 于 2011-8-23 19:30 发表
今天做了蛋卷，很成功，谢谢方子

不用客气！

ALICE_YU

期待楼主其它贴

可乐妈

看了这帖，昨晚回去实践了，小失败，边缘有点硬，也不好卷，这技术活不好干呢。

飞跑的猪

又忍不住进来看了一遍，楼主，做蛋黄糊的方子中发粉就是自发粉吗？我可以用普通面粉赔吗？发粉的英文是啥？楼主方子里的勺是茶勺吗？

谢谢。

飞跑的猪

我真是禁不住诱惑啊，现在先去买小龙虾啦。

猪小妹

原帖由 飞跑的猪 于 2011-8-24 11:31 发表
又忍不住进来看了一遍，楼主，做蛋黄糊的方子中发粉就是自发粉吗？我可以用普通面粉赔吗？发粉的英文是啥？楼主方子里的勺是茶勺吗？

谢谢。

是BAKING POWDER，我用的是较小的不锈钢茶勺，人家外面喝咖啡送来加糖加奶的那种；另外，普通面份一般是中筋面粉，做出来的蛋糕组织不细密，口感不够滑，所以我做蛋糕和曲奇一般都爱用低筋面粉。

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-8-24 11:56 编辑 ]

猪小妹

原帖由 可乐妈 于 2011-8-24 11:07 发表
看了这帖，昨晚回去实践了，小失败，边缘有点硬，也不好卷，这技术活不好干呢。

边缘硬，是否炉火太高或用了带风的那一档，又或者烤时间过长呢？一般175度，要预热哦，不要用带风的那一档，另外，要放在烤箱的较上层，蛋糕上色后，用手轻轻按一按，有弹性，就可以，过程大约十五分钟（最多）就好了，时间长了，或开了带风档，蛋糕水份抽干了，就可能会硬些吧。

猪小妹

原帖由 ALICE_YU 于 2011-8-24 10:51 发表
期待楼主其它贴

会再上贴的，我已经玩上瘾了。，只希望不要被人拍，这里太多高手了，

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-8-24 11:59 编辑 ]

飞跑的猪

原帖由 猪小妹 于 2011-8-24 11:48 发表


是BAKING POWDER，我用的是较小的不锈钢茶勺，人家外面喝咖啡送来加糖加奶的那种；另外，普通面份一般是中筋面粉，做出来的蛋糕组织不细密，口感不够滑，所以我做蛋糕和曲奇一般都爱用低筋面粉。

好的，明白了，多谢。

猪小妹

原帖由 飞跑的猪 于 2011-8-24 12:14 发表

好的，明白了，多谢。

bluesea511

原帖由 猪小妹 于 2011-8-23 15:46 发表


如果BAKING POWDER的份量是对的话，那你将蛋糕底拿出来后倒扣放在一张烤盤纸上，这样就不会缩，然后撕掉蛋糕底部的纸，室温放凉。

我的烤箱带FAN FORCED的，但我烤蛋糕时不用带FAN的那一档，我觉得用带风的档，容易抽干蛋糕的水 ...

多谢！今天晚上再试一回。我家有栗子蓉，直接抹上就可以了。对吗？

猪小妹

原帖由 bluesea511 于 2011-8-24 13:28 发表

多谢！今天晚上再试一回。我家有栗子蓉，直接抹上就可以了。对吗？

可以的，如果碰上有些品牌的粟子蓉不够软，不好涂抹，你可以加点放软后的BUTTER，拌一下。

天猫

今晚就想试试呢，多谢方子啦

可乐妈

原帖由 猪小妹 于 24/8/2011 11:53 发表


边缘硬，是否炉火太高或用了带风的那一档，又或者烤时间过长呢？一般175度，要预热哦，不要用带风的那一档，另外，要放在烤箱的较上层，蛋糕上色后，用手轻轻按一按，有弹性，就可以，过程大约十五分钟（最多）就好了，时间长了，或开了带风档，蛋糕水份抽干了，就可能会硬些吧。

大师，你分析地很对，我就是用的FORCE FAN那档。我们家烤炉就４档，FORCE FAN，BAKE和２档GRILL，我每次就用带风那挡做戚风的。而且这次时间也烤久了，下次改进。
今天又仔细研究你的帖，也上网查了，我一直做戚风没加塔塔粉和泡打粉。下次也加点试下。面粉我用的就是CAKE POWER没加发粉。
谢谢你的建议！

猪小妹

原帖由 可乐妈 于 2011-8-24 14:45 发表

大师，你分析地很对，我就是用的FORCE FAN那档。我们家烤炉就４档，FORCE FAN，BAKE和２档GRILL，我每次就用带风那挡做戚风的。而且这次时间也烤久了，下次改进。
今天又仔细研究你的帖，也上网查了，我一直做戚风没加塔塔粉和泡打粉。下次也加点试下。面粉我用的就是CAKE POWER没加发粉。
谢谢你的建议！

不用谢！做好了告诉我情况如何。

可乐妈

原帖由 猪小妹 于 24/8/2011 14:54 发表


不用谢！做好了告诉我情况如何。

好的，做好了来交作业。我还要去买个大烤盘，你那个烤盘看图很大。

猪小妹

原帖由 可乐妈 于 2011-8-24 15:00 发表

好的，做好了来交作业。我还要去买个大烤盘，你那个烤盘看图很大。

如果你有那种平时用来烤鸡的长方形烤盘也可以，不过要横着卷了（即短边方向靠自已，向外卷），这样会短些，但不用多买了个盤。

gzcaroline

(monkey33) love it!