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楼主:lanshan

[面食面点] Lanshan:不用面包机，简单好吃的奶油吐司中种法（超多详图） [复制链接]

发表于 2011-12-27 21:23 |显示全部楼层

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话说好久没看到lanshan mm的新帖了。

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发表于 2012-1-1 17:25 |显示全部楼层

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原帖由小薇于 2011-12-26 21:33 发表
mm，谢谢你的recipe，我昨天试做了，很成功！非常好吃！
唯一的问题是在中种跟主面团的部分混在一起后实在太湿，手揉完全不可能，都粘在手上了----不过也正是因为如此，才逼得我放弃非要手工揉面的想法（之前一直想手工揉面，已经失败了3次。。。），而把mixer的绞面钩拿出来用了，才真正见识到扩展阶段、完全阶段是怎么回事得以成功做了个面包出来。。。（估计我手工揉面这辈子也达不到那种状态。。。）

偶今天又做了这个奶油土司，这回是完全手揉了一点机器都木有用～主面团的东西都加了以后揉了45分钟才是完全阶段（抑或完成阶段？）。。。很有成就感，这个方子真的是不用面包机、不用绞面钩最easy的方子了，happy！！
我没有放过夜，而是上午把中种面团弄好，然后室温等5－7个小时（其实4、5个小时就已经足够了，不过看我自己时间安排方便来弄主面团的）。。。

想请教lanshan，其他的面包的方子怎样来分割中种面团和主面团的材料呢？我觉得纯粹手揉真的是这个方法比较easy一些也。。。

发表于 2012-1-4 23:52 |显示全部楼层

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Mark

发表于 2012-1-5 11:56 |显示全部楼层

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请问楼主，家里没有奶粉可以用什么代替。谢谢！

发表于 2012-1-7 21:46 |显示全部楼层

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看来我也要学这个了,真好!

发表于 2012-1-7 23:45 |显示全部楼层

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发表于 2012-1-8 01:01 |显示全部楼层

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虽然我不喜欢面包，但是新鲜出炉的，DIY 的，还是不能抗拒啊！

发表于 2012-1-8 11:32 |显示全部楼层

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留脚印，谢谢分享

发表于 2012-1-8 18:57 |显示全部楼层

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做的真好

发表于 2012-7-26 21:42 |显示全部楼层

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请问LZ，直接进行一次搅拌发的面和分两次搅拌的中种法的面有什么不同? 如果直接把所有材料一起搅拌，放置温暖处发好的面，再放入冰箱，能放置多久仍可使用？

发表于 2012-7-27 16:21 |显示全部楼层

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谢谢，收藏了

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发表于 2012-7-27 16:23 |显示全部楼层

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好复杂的样子

发表于 2012-7-27 17:21 |显示全部楼层

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这个要试试。

发表于 2012-8-13 04:00 |显示全部楼层

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看得流口水，明天就去试试！

发表于 2012-8-18 23:00 |显示全部楼层

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