[甜品烘焙] 烟囱戚风模VS普通圆模 - 咖啡戚风蛋糕X2 全程直播 [复制链接]

发表于 2011-7-10 18:09 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2011-6-3 12:23 发表
两个都很不错呀！

倒扣凉透了再脱模会更好些

其实硅胶的模具更好，脱模那是一个完美

我总担心硅胶的会不会不健康，有没有专业人士能出来解释一下？

发表于 2011-7-10 21:12 |显示全部楼层

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原帖由 yunyun721 于 2011-7-10 17:57 发表
哇塞，如果专门有人做，我就专门吃！

可是按照我们家传统，都是我做，然后少爷消灭掉

可是我好懒。。。

我现在也没开始那么有激情了，不过每周总会做一次蛋糕的，我家不用我管饭，只能做做这些“旁门歪道”了～

发表于 2011-7-10 21:15 |显示全部楼层

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原帖由 rachelma 于 2011-7-10 18:09 发表

我总担心硅胶的会不会不健康，有没有专业人士能出来解释一下？

我朋友从中国买了一个硅胶模具送给我，还有小模具几个，然后就杯具了，蛋糕出来一股怪味，吓得我把她送其它的硅胶东西一同扔了！但是人家一片好心我又不好意思告诉她

不过我在澳洲买过两个硅胶的还不错的，做muffin非常好，也从来没有怪味，估计是中国的某些质量不好吧！

[ 本帖最后由莎莎于 2011-7-10 21:21 编辑 ]

发表于 2011-7-10 21:20 |显示全部楼层

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原帖由 Salala 于 2011-7-10 17:30 发表
lz我看你的圆模好像是不沾模，不用包锡纸什么的，可以直接考戚风吗？

我家这个圆模是可以的，当然，发起来没有烟囱模高

我买这个圆模的时候，摸过它内部的涂层，不是很光滑的那种，所以买回来试试，效果还可以吧

PS：多口问一句，烤戚风包锡纸有用吗？

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Salala

皮靴族

发表于 2011-7-11 09:22 |显示全部楼层

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原帖由莎莎于 2011-7-10 21:20 发表

我家这个圆模是可以的，当然，发起来没有烟囱模高

我买这个圆模的时候，摸过它内部的涂层，不是很光滑的那种，所以买回来试试，效果还可以吧

PS：多口问一句，烤戚风包锡纸有用吗？

我也不确定包锡纸到底有用没，看网上有人这么做。还有人用圆模烤戚风，就用锡纸包住一个硬的金属饮料罐，象椰汁那种，然后放到中间当烟囱。

发表于 2011-7-11 13:19 |显示全部楼层

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原帖由 Salala 于 2011-7-11 09:22 发表

我也不确定包锡纸到底有用没，看网上有人这么做。还有人用圆模烤戚风，就用锡纸包住一个硬的金属饮料罐，象椰汁那种，然后放到中间当烟囱。

哈哈，这种做烟囱的方法貌似我在凝凝的帖子里面见到过！！我看到MYER也有烟囱模卖啊，也是有涂层的，但是不算很光滑，可以去买来试试，比日本的烟囱模便宜多了！

鹿衣

木屐族

发表于 2011-8-23 15:59 |显示全部楼层

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好吃.

fatheadfish

皮靴族

发表于 2011-9-2 14:43 |显示全部楼层

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MARK

coldestice

光脚族

发表于 2011-9-2 15:56 |显示全部楼层

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脱模要容易的话，就得在模具烤之前，内层先涂层花生油之类的；回缩是正常的，温度缓慢回降，就不会缩那么厉害

lanshan

发表于 2011-9-2 16:08 |显示全部楼层

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要完全冷却再脱膜，就会好看了，估计LZ 心急脱早了

ali0112

草鞋族

发表于 2012-1-16 20:26 |显示全部楼层

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136mydream

发表于 2012-1-17 20:47 |显示全部楼层

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看了一遍，觉得还是没有勇气尝试，太复杂了，太多可能出问题的环节了，不适合我这种没耐心的人啊

发表于 2012-1-29 18:20 |显示全部楼层

回复 coldestice 70# 帖子

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烤戚风不能涂油的呀~~~5555

我现在已经败了一把脱模刀了,嘿嘿!

发表于 2012-1-29 18:22 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 2011-9-2 17:08 发表
要完全冷却再脱膜，就会好看了，估计LZ 心急脱早了

嗯,我现在是用风扇把它吹冷再脱..实在没有耐性等完全冷却啊,要很久

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2012-5-19 11:07 |显示全部楼层

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好香！！

草莓新地

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2012-5-19 16:46 |显示全部楼层

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LZ两个烤得都很好啊，我做戚风总是会塌陷，很郁闷

发表于 2012-5-20 22:57 |显示全部楼层

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旧帖子被翻出来了啊～～

LZ已经很久没做戚风了，自从入手面包机，家人都不爱吃蛋糕了(monkey31)

cani123456

铜靴族

发表于 2012-6-2 13:00 |显示全部楼层

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tsp和tbsp是什么意思？

cani123456

铜靴族

发表于 2012-6-2 13:03 |显示全部楼层

回复莎莎 6# 帖子

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这么多粉都要“筛”进去？不能一下子倒进去吗

发表于 2012-6-2 23:10 |显示全部楼层

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原帖由 cani123456 于 2012-6-2 13:00 发表
tsp和tbsp是什么意思？

tsp=teaspoon

tbsp=tablespoon

把粉筛开之后，就没那么容易结块，原配方是要筛两次的，我偷懒了(monkey13)

飞跑的猪

发表于 2012-6-2 23:17 |显示全部楼层

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很不错的对比

datou2z

发表于 2012-6-3 01:15 |显示全部楼层

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做戚风蛋糕最好不用不沾膜，尤其是不沾圆模，因为蛋糕无法攀附模壁上，自身的重量迫使中间塌陷且发不高~
专门的戚风模因为中间又有一圈壁可让面糊攀援，所以自然比圆模强了~

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为吃不怕麻烦~~

朵朵儿

草鞋族

发表于 2012-6-3 09:28 |显示全部楼层

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烟囱戚风模是可以脱底的吗？

datou2z