继续做腊肠，灌制过程在32楼，33楼，34楼

飞跑的猪

原帖由 fiona_cf 于 2011-5-30 15:33 发表


那是你好命呀！人都是逼出来的，没有办不到的事。无人帮忙的情况下，潜能就会被激发的。回头试试看，一定成的。

我可等来你了，我现在正泡着牛肚呢，已经卤完了，一会卤猪蹄，豆腐干和鸡蛋，能一起卤吗？

还有我总觉得卤完牛肚的卤汁再卤猪蹄，味道会有影响吗？不用分别都用新的卤水卤吗？

飞跑的猪

原帖由 开心妈 于 2011-5-30 15:38 发表
能干的楼主，我好佩服你，顺便请问下肠衣的英语怎么说啊？？

翻译成sausage skin，哈哈。

[ 本帖最后由 飞跑的猪 于 2011-5-30 15:43 编辑 ]

fiona_cf

原帖由 飞跑的猪 于 2011-5-30 15:38 发表


我可等来你了，我现在正泡着牛肚呢，已经卤完了，一会卤猪蹄，豆腐干和鸡蛋，能一起卤吗？

还有我总觉得卤完牛肚的卤汁再卤猪蹄，味道会有影响吗？不用分别都用新的卤水卤吗？

内脏味道比较冲的，把面上的油撇掉，多撇点，再多加生姜。猪蹄跟鸡蛋一起下，煮个10分钟，再下豆腐干，接着煮会，关火，一起泡。

飞跑的猪

明白了，反正就是一锅卤水煮不同的东西就是了，饿死我了，猪蹄要泡多久才能吃啊？

飞跑的猪

不客气的啦。

fiona_cf

原帖由 飞跑的猪 于 2011-5-30 15:45 发表
明白了，反正就是一锅卤水煮不同的东西就是了，饿死我了，猪蹄要泡多久才能吃啊？

能等，煮个15，泡一个小时的。等不及就煮个30分钟，泡会就能吃了。筷子插进去就知道生熟了。凉了，面上的皮还有嚼劲的，等不及进冰箱会。给娃吃，超级好的磨牙，另外啃着废话也少点，耳根也清静会。哈哈哈

飞跑的猪

原帖由 fiona_cf 于 2011-5-30 15:50 发表



能等，煮个15，泡一个小时的。等不及就煮个30分钟，泡会就能吃了。筷子插进去就知道生熟了。凉了，面上的皮还有嚼劲的，等不及进冰箱会。给娃吃，超级好的磨牙，另外啃着废话也少点，耳根也清静会。哈哈哈

你笑死我了，已经将猪蹄和鸡蛋卤上了，豆腐干过一会儿放，牛肚已经放在另外的锅里用卤汁泡着呢，越来越觉得我在不断的挑战自己，刚才还研究做面包来着，今天一直下雨，犹如中国的股票一样让人郁闷。面包明天再动手吧。

飞跑的猪

原帖由 开心妈 于 2011-5-30 15:50 发表

说到卤东西，请问卤东西应该用什么样的锅好啊？？？我看我家里爸妈过年卤菜都是用的大的深的砂锅，但这里没有那样的，可不可以用普通煮菜的不锈锅的锅卤啊？？

应该可以吧，我是用那种很深的砂锅炖的。能多放东西，呵呵。

飞跑的猪

我是将固体卤料放在一起，用医用纱布包上系好放在锅里的，省得调料到处跑。

fiona_cf

原帖由 开心妈 于 2011-5-30 15:50 发表

说到卤东西，请问卤东西应该用什么样的锅好啊？？？我看我家里爸妈过年卤菜都是用的大的深的砂锅，但这里没有那样的，可不可以用普通煮菜的不锈锅的锅卤啊？？

不要用砂锅，保温太好了，关火还一直煮着，很难控制时间的。普通的锅就是了，不锈钢那种薄的，轻的锅，不适合煮鸡蛋曾经试过，煮出来的鸡蛋超级难剝壳的。

飞跑的猪

原帖由 fiona_cf 于 2011-5-30 16:32 发表


不要用砂锅，保温太好了，关火还一直煮着，很难控制时间的。普通的锅就是了，不锈钢那种薄的，轻的锅，不适合煮鸡蛋曾经试过，煮出来的鸡蛋超级难剝壳的。

？我的鸡蛋是用不锈钢小锅煮熟后剥壳的，然后放进卤汁里卤的啊，难道鸡蛋不用剥壳卤吗？

niuwa

原帖由 飞跑的猪 于 2011-5-29 23:15 发表

啊？那一根有多长啊？我今天去买5米，结果人家告诉我1根是6米，结果让我买了1根，9刀，后果就是又剩下了，我看了看，足够再灌两公斤的。

说是大概有3-4米。去年我们是按重量买的比较公平，因为长短不一样吗。
不过一般有两种。一种是套在一个红的上面。非常容易弄到管子上。另外一种就是渍在盐了的。自己回来要洗。

MAX_SUSAN

原帖由 fiona_cf 于 2011-5-30 15:33 发表


那是你好命呀！人都是逼出来的，没有办不到的事。无人帮忙的情况下，潜能就会被激发的。回头试试看，一定成的。

那， 还是不要试吧。。。 早就决定不要第二个娃了。

MAX_SUSAN

原帖由 飞跑的猪 于 2011-5-30 15:38 发表


我可等来你了，我现在正泡着牛肚呢，已经卤完了，一会卤猪蹄，豆腐干和鸡蛋，能一起卤吗？

还有我总觉得卤完牛肚的卤汁再卤猪蹄，味道会有影响吗？不用分别都用新的卤水卤吗？

这肠子刚灌完，又开卤了？ 我净在这儿看热闹了！

fiona_cf

原帖由 飞跑的猪 于 2011-5-30 16:37 发表

？我的鸡蛋是用不锈钢小锅煮熟后剥壳的，然后放进卤汁里卤的啊，难道鸡蛋不用剥壳卤吗？

可能你的锅相对好点，厚实点。连续2次用同样一个锅煮鸡蛋，没一个鸡蛋剥出来是完整的。以为是鸡蛋不新鲜，后来总结是锅的问题。现在换了个锅，90鸡蛋10分钟内一定剥完，且很少有不完整的。最近剥鸡蛋任务留给4岁半的娃，一样剥的完完整整的。越剥越开心的，爱干活好，省得我累趴的。哈哈哈

飞跑的猪

原帖由 niuwa 于 2011-5-30 16:39 发表

说是大概有3-4米。去年我们是按重量买的比较公平，因为长短不一样吗。
不过一般有两种。一种是套在一个红的上面。非常容易弄到管子上。另外一种就是渍在盐了的。自己回来要洗。

啊，我买的是浸在盐水里的，也很容易套在管子上的。

飞跑的猪

原帖由 MAX_SUSAN 于 2011-5-30 16:42 发表

这肠子刚灌完，又开卤了？ 我净在这儿看热闹了！

肉不是你和我一起买的吗，加上做腊肠的肉共两大袋子，总要做的呀。

fztt

飞猪，我昨天的海绵蛋糕失败了。是不是要加泡打粉呀？

飞跑的猪

原帖由 fiona_cf 于 2011-5-30 16:43 发表


可能你的锅相对好点，厚实点。连续2次用同样一个锅煮鸡蛋，没一个鸡蛋剥出来是完整的。以为是鸡蛋不新鲜，后来总结是锅的问题。现在换了个锅，90鸡蛋10分钟内一定剥完，且很少有不完整的。最近剥鸡蛋任务留给4岁半的娃，一样剥的完完整整的。越剥越开心的，爱干活好，省得我累趴的。哈哈哈

锅是挺厚的，但我剥壳的速度可不快，20个鸡蛋剥了10分钟，边剥还想你咋剥的90个呢，简直是干活快手啊。

Sensen007

我也好想做腊肠，哈，第一次来澳洲时，带了几包老家的土猪肉腊肠，结果过关的时候给扔了

飞跑的猪

原帖由 Sensen007 于 2011-5-30 19:13 发表
我也好想做腊肠，哈，第一次来澳洲时，带了几包老家的土猪肉腊肠，结果过关的时候给扔了

天，你胆子真大，不允许带进来的啊。

飞跑的猪

原帖由 fztt 于 2011-5-30 16:58 发表
飞猪，我昨天的海绵蛋糕失败了。是不是要加泡打粉呀？

？方子里没有要加泡打粉的。按照方子做不会失败的，你哪里没注意啊。

niuwa

原帖由 开心妈 于 2011-5-30 15:45 发表

谢谢

肠衣的英文是：casing

niuwa

原帖由 niuwa 于 2011-5-30 16:39 发表

说是大概有3-4米。去年我们是按重量买的比较公平，因为长短不一样吗。
不过一般有两种。一种是套在一个红的上面。非常容易弄到管子上。另外一种就是渍在盐了的。自己回来要洗。

我们买的是这样的：

Q_ma

姐姐最近肯定折腾得更苗条了

飞跑的猪

原帖由 开心妈 于 2011-5-30 20:31 发表
楼主，你买肉时怎么不同时买肠衣啊，为啥还要第二天在跑去买肠衣，不累啊，还是肠衣不能隔夜用？？？

卖肉的地方是唐人店，没有肠衣卖的。

飞跑的猪

原帖由 niuwa 于 2011-5-30 20:42 发表

我们买的是这样的：

你在哪里买的？我买的和你这个一样，不过啥也没套，就是面条状泡在盐水里的，比你这个便宜，但一样的用处。

飞跑的猪

原帖由 Q_ma 于 2011-5-30 20:42 发表
姐姐最近肯定折腾得更苗条了

折腾的腰都快断了。

erica1381

原帖由 飞跑的猪 于 2011-5-30 20:48 发表

卖肉的地方是唐人店，没有肠衣卖的。

这麻烦，华人店还没有，只要到洋人店才买的到？？？？？？我也想去买试着做，但不知道哪去买这玩意

20101010

意大利人的肠衣是羊肠还是猪肠？