[面食面点] 填补人生的又一项空白－我做了馒头了！－－更新了，第二天试验了肉包子 [复制链接]

发表于 2006-8-3 16:51 |显示全部楼层

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你看到的是最不丑的那个，垫下面那几个我自己都不敢看

我现在完全承认，我是动手能力很差的人，难怪小时候学校里手工劳动的作业，都需要家长给我完成呢

于无声处听惊雷

powermao

积分交易之外

发表于 2006-8-3 16:53 |显示全部楼层

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哈哈，买一个和面机就不那么累了，呵呵

Janet

铜靴族

发表于 2006-8-4 00:11 |显示全部楼层

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受AS鼓舞，这个周末做点馒头吃吃。

有个问题，第二次揉过面后，还是要等到发2倍大再开始做馒头吗？

小米

积分交易之外

发表于 2006-8-4 00:27 |显示全部楼层

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整形后20-30分钟即可，不可过久。

kele

布鞋族

发表于 2006-8-4 01:26 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2006-8-3 15:51 发表
你看到的是最不丑的那个，垫下面那几个我自己都不敢看

我现在完全承认，我是动手能力很差的人，难怪小时候学校里手工劳动的作业，都需要家长给我完成呢

恭喜，成功了。哪个包子看着就好吃，很馋人滴。。。。。

人贵在有自知。。。。。。

SailingInOZ

铜靴族

发表于 2006-8-4 02:07 |显示全部楼层

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汗。。。我把题目看成“人肉包子”了。。。

月亮

水晶靴族

发表于 2006-8-4 10:28 |显示全部楼层

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原帖由 SailingInOZ 于 2006-8-4 01:07 发表
汗。。。我把题目看成“人肉包子”了。。。

我每次看也有这样的错觉。。

baolqun

发表于 2006-8-4 11:41 |显示全部楼层

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陷看上去好搀人呀...

发表于 2006-8-4 14:03 |显示全部楼层

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原帖由月亮于 2006-8-4 09:28 发表

我每次看也有这样的错觉。。

心魔呀心魔

月亮

水晶靴族

发表于 2006-8-4 14:07 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2006-8-4 13:03 发表

心魔呀心魔

我以为你会说嫉妒阿嫉妒

发表于 2006-8-4 14:10 |显示全部楼层

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偶发面是弱项，可是拌肉陷还是比较有心得的

把pork mince放碗里，放少许酱油和料酒（酱油不放亦可，视各人口味），然后放水，用筷子往一个方向搅拌，水全部被吸收。再放水，再搅拌。每次少加一点，体会肉糜吸水的能力。一直往一个方向搅拌，直到感觉肉陷充盈了液体，拿着碗转动，感觉里面的肉也能随之转动的感觉。

然后再放葱花，姜末，油，一点淀粉（使肉更嫩），也可打一个鸡蛋进去，放盐调味，适当的放少许糖调鲜。搅拌均匀了。

这样做出来的肉陷非常嫩，鲜美，而且咬口有汁水。

当然，如果是做菜肉陷的，在拌肉是要注意留有余地，因为菜里面还会有汁水。

看看，这是搅拌加水完毕的肉陷。尚未加葱花等。

而这是一切都放好，准备就绪的肉陷

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于无声处听惊雷

发表于 2006-8-4 14:11 |显示全部楼层

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原帖由 tangsun 于 2006-8-4 08:04 发表
早上8点看到一只流汁水的肉馒头，饿得我西翘翘~~~~~

这个同学上班怎么这么早，公鸡才叫了头遍。

于无声处听惊雷

发表于 2006-8-4 14:20 |显示全部楼层

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在周扒皮家打工啊？

maribel

金靴族

发表于 2006-8-4 15:08 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2006-8-4 13:10 发表
偶发面是弱项，可是拌肉陷还是比较有心得的

把pork mince放碗里，放少许酱油和料酒（酱油不放亦可，视各人口味），然后放水，用筷子往一个方向搅拌，水全部被吸收。再放水，再搅拌。每次少加一点，体会肉糜吸水 ...

我每次活馅儿都觉得精疲力尽的，跟那里狂垛香菇和姜，为了吃上一口自己包的东西，真不容易啊

还有一次打了两个鸡蛋进去，结果发现太稀了，又拼命活龙肉馅让蛋清快点被吸收掉

maribel

金靴族

发表于 2006-8-4 15:10 |显示全部楼层

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原帖由 tangsun 于 2006-8-4 13:17 发表

残古啊，上有老小有小，只能从黎明鸡叫出门做到天黑鬼叫回家~~~~

慰问一下:si24 不过你经常能有倒休也挺不错的

发表于 2006-8-4 15:12 |显示全部楼层

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原帖由 maribel 于 2006-8-4 14:08 发表

我每次活馅儿都觉得精疲力尽的，跟那里狂垛香菇和姜，为了吃上一口自己包的东西，真不容易啊

还有一次打了两个鸡蛋进去，结果发现太稀了，又拼命活龙肉馅让蛋清快点被吸收掉

我觉得和馅不累，揉面才真叫累啊

于无声处听惊雷

maribel

金靴族

发表于 2006-8-4 15:25 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2006-8-4 14:12 发表

我觉得和馅不累，揉面才真叫累啊

我知道，所以我从来都是从超市买现成的皮来包

馒头也买现成的，做炸馒头片吃还行哈

发表于 2006-8-4 15:27 |显示全部楼层

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我们也是一直买现成的。不过吃过自家做的以后，好像再也不想吃买来的了

baolqun

发表于 2006-8-4 15:35 |显示全部楼层

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看来那个拌肉陷也是技术活
我觉得打了蛋进去已经很湿了,怎么还能把水拌进去啊?

发表于 2006-8-4 15:40 |显示全部楼层

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一开始千万不能放蛋啊油啊，只能放纯液体，就是水

水一放进去的时候，是游离的，但是用筷子（如果包馄饨肉陷多的时候我是带着手套用手的）往一个方向搅拌，搅着搅着，水就吸进去了。你会发现那些干乎乎的肉糜吸水的能力或许超过你的想象。

这样拌的肉陷，放不放鸡蛋都无所谓了，都很鲜美而多汁。。

于无声处听惊雷

飞行

发表于 2006-8-4 15:45 |显示全部楼层

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做肉圆子的陷是不是一样的方法拌？要少加点水么？油是不是最后放啊？偶看过说是最后放可以把汁都包在里面。。包子对俺难度太大。。打算做点珍珠圆子。。

发表于 2006-8-4 15:48 |显示全部楼层

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做肉圆，煮汤的肉圆？偶们家很少做肉圆，比较爱做蛋饺，里面的肉陷也是一样的拌法，油是后面放的。

飞行

发表于 2006-8-4 15:50 |显示全部楼层

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偶打算做珍珠圆子，就是外面包了层糯米的那种。。周末就来试试看。。

发表于 2006-8-4 15:51 |显示全部楼层

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要交作业哦

yayaya

布鞋族

发表于 2006-8-5 12:38 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2006-8-2 13:56 发表
把500克面粉倒入容器，倒入刚才融化的酵母水，另外再倒220ML的温水进去，搅合成团。然后拿到案板上揉啊揉。把沾的话案板上要时不时撒点干面粉。揉了400下以后，放入容器，是这个样子

请问酵母的份量如何掌握?你这种酵母在哪买啊?是否一大包里已有本质5小包,所以就用一小包?

发表于 2006-8-5 13:24 |显示全部楼层

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YEAST在SAFEWAY等任何一家SUPERMARKET都有卖,有每包5袋的,有每包12袋的,但是每袋都是7克. 500克面粉,用7克YEAST正好

水晶靴

积分交易之外

发表于 2006-8-5 13:33 |显示全部楼层

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其实你拌肉馅的那段，是不是照那个瑜珈功抄的呢。

怎么听来很耳熟啊？“体会充盈的感觉”，哈哈！

飞行