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楼主:lanshan

[面食面点] Rustic Rolls农夫面包卷－5分种手揉面团，不用面包机 [复制链接]

ilovmd

金靴族

发表于 2011-3-28 09:37 |显示全部楼层

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不是的，我就是喜欢自己改原方子，然后收为己用，很多时候方子里的东西我家人不喜欢吃的。

原帖由 lanshan 于 2011-3-25 23:26 发表
是吗，这方子是bakery 的，如果你减了之后也成功就说明可以那么做。你有才啊

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-3-28 21:25 |显示全部楼层

回复 ilovmd 61# 帖子

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你很有经验

dandan

金靴族

发表于 2011-3-29 03:35 |显示全部楼层

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mark一下，找时间要做。看起来好馋人啊

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-3-30 13:17 |显示全部楼层

回复 dandan 63# 帖子

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挺好吃的

seasonc

布鞋族

发表于 2011-4-2 20:09 |显示全部楼层

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谢谢lz。做出来了，不算麻烦。味道很好，而且香飘四方。lz是位美食达人。这几天在美食版学了很多东西，以后要经常来。

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lanshan	+ 2	恭喜恭喜

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ozpretty

布鞋族

发表于 2011-4-2 22:43 |显示全部楼层

谢谢！

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明天照着方子做，谢谢！

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-4-2 23:15 |显示全部楼层

回复 seasonc 65# 帖子

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为你高兴

贝贝小爱

皮靴族

发表于 2011-4-3 11:35 |显示全部楼层

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很不错哦

kosename

皮靴族

发表于 2011-4-3 13:19 |显示全部楼层

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看着真不错

gingerzjy

银靴族

发表于 2011-4-6 20:52 |显示全部楼层

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实习完毕汇报：据LG反馈说很好吃，不过我面发得不好，表面摸起来硬的，儿子嚼起来我看着很费劲，女儿却专喜欢嚼这个硬的部分。

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-4-7 00:41 |显示全部楼层

回复 gingerzjy 70# 帖子

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真该表扬你，勤奋。LG喜欢，女儿喜欢，下次有经验了，面发的时候注意温度

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-4-7 00:42 |显示全部楼层

回复贝贝小爱 68# 帖子

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挺好吃，这面包真的很受欢迎，是咸味的，当饭吃啊

linlinyang

圣靴族

发表于 2011-4-8 12:05 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 2011-2-19 20:47 发表
你有面包机的话，就简单死了，我前些天刚做了馒头和奶黄包

做馒头的面你加bread improver 吗？加了是不是蒸出来更好？

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-4-8 22:30 |显示全部楼层

回复 linlinyang 73# 帖子

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我今天刚做了馒头，荷叶饼，普通粉＋yeast，效果满好的。没试过加bread improver,也许会发得很快？

[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-4-8 21:52 编辑 ]

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lipingli

皮靴族

发表于 2011-4-8 23:07 |显示全部楼层

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原帖由 ilovmd 于 2011-3-25 09:43 发表
对了，看了很多你的贴子，你的面包类的都放很多YEAST的，其实不用那么多的，我的经验就是可以少放１／３左右，然后就是发酵的时间长一点。你的这个方子里的YEAST我就只放了１勺半而已，发的时间就是４０分钟了，发的也很好，因为我没有放盐（儿子喜欢甜面包），所以就放了３大勺糖，后来还加了豆沙和椰容，很好吃！

这个同学既然成功了，学习一下经验，你放的米粉是哪种呢？是粘米粉还是糯米粉？还是楼主用的那种？这个米粉，还没看明白。

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-4-10 23:48 |显示全部楼层

回复 lipingli 75# 帖子

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我用的rice flour 是gluten(面筋，麦麸） free 的，这里用来起粘合的作用，很多西人gluten 过敏或不爱吃，所以他们用这种米粉是bran 麸皮已经除掉的米磨出来的。如果我们亚洲人还爱吃gluten 呢，就是糯米粉，88％glutinous rice, 你可以用糯米粉在这里代替方子里的rice flour。

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-4-10 23:49 |显示全部楼层

回复 seasonc 65# 帖子

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太好了，你成功了！

lipingli

皮靴族

发表于 2011-4-12 17:02 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 2011-4-10 22:48 发表
我用的rice flour 是gluten(面筋，麦麸） free 的，这里用来起粘合的作用，很多西人gluten 过敏或不爱吃，所以他们用这种米粉是bran 麸皮已经除掉的米磨出来的。如果我们亚洲人还爱吃gluten 呢，就是糯米粉，88％glutinous rice, 你可以用糯米粉在这里代替方子里的rice flour。

没等到答复，我就跑coles去买rice flour了，可是和你的牌子不同。原来rice flour是起粘合作用的。我们家人对于fluten没问题，看来，其实用糯米粉就好了。

谢谢楼主的解答。你的点心都做的很漂亮。这款面包，是我一直想做，又没成功过的呢。呵呵。

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-4-12 17:48 |显示全部楼层

回复 lipingli 79# 帖子

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这款面包我也喜欢，能当饭吃很实用。

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-4-12 17:49 |显示全部楼层

回复 bujibuji 76# 帖子

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谢了。你也试试吧

lipingli

皮靴族

发表于 2011-4-13 16:02 |显示全部楼层

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我也做了，是挺好吃的。（rice flour我用的是糯米粉。）

我面发的很好，不过也有70楼同学说的问题，烤好的面包，表面部分有点硬硬的，不如外面买的bacon and cheese roll那样松松软软的。希望能找到改进的方法。

不过，已经很好吃了。谢谢楼主这么好的方子。最近看到楼主的好几个简单又好看的美食帖了，我也加入“蓝山粉丝群”了。