自制北京烤鸭

mxgong

烤鸭店，是不是要雇一个人专门吹气啊。。。。

choco2468

高人 佩服的五体投地！  (monkey22)

niuwa

原帖由 mxgong 于 2010-11-25 00:07 发表
烤鸭店，是不是要雇一个人专门吹气啊。。。。

俺们这是家庭烤鸭法。国内烤鸭店可能有气泵打气吧。
对呀ls发愁吹气的童鞋可以试试拿着鸭子去油站给轮胎打气泵试试，那个气厉害。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2010-11-25 00:29 编辑 ]

zhubaomm

这个帖子看的我眼泪都笑出来了。像群口相声。这个难度太大，虽然我家LG最爱吃烤鸭，我还是做盐水鸭和酱鸭吧。看来烤鸭还得去买了吃。

doubleseven

内啥，我纠结了半天，还是去超市里买了个鸭子
回来用打气筒试了一下。虽然没有LZ效果好，但是勉强看着可以用。

另外脖子那气管我没抽出来，气也打不进去。
就偷懒在肚子那剪了个小口，这样打到皮下组织容易多了。

LZ帮俺看看，第2张这样勉强可以不。好过我kiss无头鸭啊。

niuwa

那背后怎么办？再开个口？反正比不打气强很多。

doubleseven

bingo，给你猜对，我背后也开了个小口
但是背后连着骨头不好打气，我就意思了一下，就算了。

lovemylife

原帖由 doubleseven 于 2010-11-25 21:06 发表
内啥，我纠结了半天，还是去超市里买了个鸭子
回来用打气筒试了一下。虽然没有LZ效果好，但是勉强看着可以用。

另外脖子那气管我没抽出来，气也打不进去。
就偷懒在肚子那剪了个小口，这样打到皮下组织容易多了。

LZ帮俺看看 ...

太有才了。。。几乎抢了LZ的风头

sheilaloo

看来做个鸭子真不容易

zhongweiji

太厉害了，弄得我很心动，我也想去买只鸭子试试，嘿嘿嘿嘿，和生鸭KISS的感觉? 回头来告诉你们把

doubleseven

楼主还再么？
烤时要翻身么？

doubleseven

哦哦对了，
就这么裸烤么， 不需要锡纸先盖前三十分钟之类的？

蓝色的鱼

好难做呀！职能帮顶！

zhizundabaobao

肚子里不用灌水吗？

yyx_au

原帖由 doubleseven 于 2010-11-25 21:06 发表
内啥，我纠结了半天，还是去超市里买了个鸭子
回来用打气筒试了一下。虽然没有LZ效果好，但是勉强看着可以用。

另外脖子那气管我没抽出来，气也打不进去。
就偷懒在肚子那剪了个小口，这样打到皮下组织容易多了。

LZ帮俺看看 ...

笑翻了。。双7太有意思了。。另外真那么难吗？我也去搞一个回来试试。我妈还念叨来探亲前应该吃个烤鸭的，好惭愧，国内吃东西真是太方便了，在这里就完全不同了。

yyx_au

狠心动也很搞笑得帖子！ 白条，明天回来加分。

keke

看得我也想试试了

niuwa

原帖由 doubleseven 于 2010-11-26 16:26 发表
楼主还再么？
烤时要翻身么？

不用

doubleseven

这个帖子狠欢乐。

我再补充一下吧，那天烤了以后，当然不能跟北京烤鸭比。但是味道还是相当不错的。
在运时买了北京烤鸭的饼。1刀一包，有6张。
酱是用甜面酱放了点糖。再配点黄瓜和葱。

还真像那么回事。大家不爱kiss无头鸭的，都去华人店买打气筒吧。我那个3刀。有更小的，2.5刀就能拿下。

niuwa

原帖由 doubleseven 于 2010-11-26 16:30 发表
哦哦对了，
就这么裸烤么， 不需要锡纸先盖前三十分钟之类的？

不需要，但是要随时观察皮的颜色。
因为我们两的烤炉可能有差别。45分钟后如果颜色不够就开大点。反之要开小、

doubleseven

原帖由 niuwa 于 2010-11-30 22:44 发表

不需要，但是要随时观察皮的颜色。
因为我们两的烤炉可能有差别。45分钟后如果颜色不够就开大点。反之要开小、

真的有差别。记得你好像说是50-60分钟
结果我180度烤了有90分钟，还没烤成你的颜色。
当时是在饿疯了，拿出来先切了点垫肚子。剩下的扔回烤箱grill继续加色。

niuwa

原帖由 doubleseven 于 2010-11-30 22:43 发表
这个帖子狠欢乐。

我再补充一下吧，那天烤了以后，当然不能跟北京烤鸭比。但是味道还是相当不错的。
在运时买了北京烤鸭的饼。1刀一包，有6张。
酱是用甜面酱放了点糖。再配点黄瓜和葱。

还真像那么回事。大家不爱kiss无 ...

忘了说了，除了放糖酱里要放海鲜酱，还要蒸。

niuwa

原帖由 doubleseven 于 2010-11-30 22:46 发表


真的有差别。记得你好像说是50-60分钟
结果我180度烤了有90分钟，还没烤成你的颜色。
当时是在饿疯了，拿出来先切了点垫肚子。剩下的扔回烤箱grill继续加色。 ...

我是上下火带风扇的。

yyx_au

请问楼主，给鸭子打气能起到什么作用呢？

gorilla

原帖由 yyx_au 于 2010-12-2 14:27 发表
请问楼主，给鸭子打气能起到什么作用呢？

同问

niuwa

皮可以跟肉分开啊。吃烤鸭不就是吃皮吗。

niuwa

原帖由 doubleseven 于 2010-11-30 22:46 发表


真的有差别。记得你好像说是50-60分钟
结果我180度烤了有90分钟，还没烤成你的颜色。
当时是在饿疯了，拿出来先切了点垫肚子。剩下的扔回烤箱grill继续加色。 ...

还有一个可能是烫皮的水里蜂蜜少了。

yyx_au

原帖由 niuwa 于 2010-12-2 17:48 发表
皮可以跟肉分开啊。吃烤鸭不就是吃皮吗。

了解。。谢谢

yyx_au

我今天也做了烤鸭，挑得是extra large fresh duck。一步一步的follow niu师傅的方子，用的双七的打气办法，烤出了皮焦里嫩的鸭子。一家人吃的心满意足。。 我在此特感谢niu师傅和双七

doubleseven

原帖由 yyx_au 于 2010-12-3 21:56 发表
我今天也做了烤鸭，挑得是extra large fresh duck。一步一步的follow niu师傅的方子，用的双七的打气办法，烤出了皮焦里嫩的鸭子。一家人吃的心满意足。。 我在此特感谢niu师傅和双七 ...

偶羡慕你。你放了多少糖啊？
牛师傅说我老烤不上色，是因为糖水里没多放糖和蜂蜜来着。
我大约2L水里放了一咖啡勺的糖，2咖啡勺蜂蜜。