[一日三餐] 蓝蟹做的红膏呛蟹 [复制链接]

发表于 2010-3-4 21:38 |显示全部楼层

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我买过浙醋，但也不是那个味．
你这么做，不如就都宰碎了做蟹糊，过泡饭更好吃．

发表于 2010-3-4 21:43 |显示全部楼层

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原帖由 ECM 于 2010-3-4 21:37 发表

海关让带吗？熟的还是生的？

可以带，带过蒸熟的，上飞机前蒸好，到这马上就吃，跟新鲜一样．也带过盐水呛的或是酱油酱的，都让带进来了．

UEJ

发表于 2010-3-4 21:44 |显示全部楼层

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是，浙醋也不正宗，找了很久都没找到，只好一直用白醋了

我这基本就是蟹糊了，反正是自己吃，也不用讲究卖相，吃起来也方便
我不喜欢腌太咸，头几次掌握不好盐量，太咸了

这次做的还带点甜，很满意

发表于 2010-3-4 21:49 |显示全部楼层

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恩，掌握好了就应该是咸中带甜，带鲜的，而不是死咸死咸的．我家做的就是空口吃也不会太咸的．现在宁波咸蟹做的最好吃的就是石浦饭店了，他家的原料都是直接从象山渔港过来的．做蟹糊是可以放点糖和酒的．

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UEJ	+ 3	对啊，放糖和料酒就会更好吃，好主意，多谢 ...

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UEJ

发表于 2010-3-4 21:56 |显示全部楼层

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在蟹糊里放糖和酒，我怎么没想到了，多谢多谢！

以前向阳鱼港和石浦齐名，现在是石浦厉害了.　有次去南京，居然那里也有连锁店

jl162401

发表于 2010-3-4 22:00 |显示全部楼层

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这个做法实在是太简单了，一定要试试

JuJu

发表于 2010-3-4 22:05 |显示全部楼层

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这个我也喜欢做的, 已经有一阵不做了, 看到LZ的帖子又谗了. 给LZ加分!

发表于 2010-3-4 22:05 |显示全部楼层

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原帖由 UEJ 于 2010-3-4 21:56 发表
在蟹糊里放糖和酒，我怎么没想到了，多谢多谢！

以前向阳鱼港和石浦齐名，现在是石浦厉害了.　有次去南京，居然那里也有连锁店

谢谢你加分了！

向阳鱼港上海也开了好几家的，石浦就不清楚了．
南京人也爱吃宁波菜吗？我咋觉得口味有点不同呢．

发表于 2010-3-4 22:13 |显示全部楼层

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原帖由 JuJu 于 2010-3-4 22:05 发表
这个我也喜欢做的, 已经有一阵不做了, 看到LZ的帖子又谗了. 给LZ加分!

谢谢哦！

你的教育贴我看了都羡慕Ｓ了，我的儿子有一半我就很知足了．

UEJ

发表于 2010-3-4 22:21 |显示全部楼层

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不客气，受你的帖启发，我家菜式又开发了几种，还要谢谢你呢

我是好几年前去的南京，不记得是向阳渔港还是石浦了，在外地看到家乡的招牌还是很亲切，味道怎么样已经忘记了

ning303

铜靴族

发表于 2010-3-5 16:28 |显示全部楼层

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这是不是经典宁波菜？要不我也做一次给LG个superise

。貌似我平时都没怎么照顾过他的口味呢。

ls的那位是宁波人？看我lg能找到组织不

另，在asfield mall level的tongli 超市里螃蟹能自己拿在手里挑的。

发表于 2010-3-5 18:20 |显示全部楼层

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这个算是经典的宁波菜了,凡是宁波人99%都爱吃的.

我们全家都是宁波的.

pink_maomao

发表于 2010-3-5 18:21 |显示全部楼层

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那种三个点的沙蟹能不能做呢？

发表于 2010-3-5 18:25 |显示全部楼层

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也行吧,以前在宁波看到有人做过,不过那个味道差点.

jmms_smmj

发表于 2010-3-6 12:09 |显示全部楼层

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为什么你买的蟹膏这么多呢?从来没遇到过有膏的蟹

每次买都是冻的,或者冰鲜,秋天买也不知道是不是秋天的蟹

妖妖鱼儿

皮靴族

发表于 2010-3-6 12:20 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2010-3-4 21:24 发表
泥蟹只能用来做温蟹，就是把蟹洗净宰块，呛高度白酒，大量姜块，白糖，生抽，呛个１－２个小时就可以吃了．
蓝蟹因为是死的，所以不能这么做．活的梭子蟹二种都可以做．
但这蓝蟹和泥蟹容易买到，梭子蟹就不是常有 ...

我还不能吃生的，等以后能吃了试试看～
我一般都是把泥蟹整只隔水蒸熟了，直接就吃了，蒸的时候放点姜，其他什么调料都不放，就吃蟹的鲜甜的味道～

发表于 2010-3-6 12:36 |显示全部楼层

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昨天刚买了2个泥蟹，我做了星加坡咖喱蟹。

vbsq

皮靴族

发表于 2010-3-6 13:08 |显示全部楼层

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我也是宁波人～～～遇到父老乡亲了啊
不过好像很难买到新鲜的蟹，活的就更少了。。。。。。

发表于 2010-3-6 13:23 |显示全部楼层

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老乡啊！

我倒是常买到好的蟹的。可能是我老逛的关系

si_ssi

银靴族

发表于 2010-3-6 21:36 |显示全部楼层

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今天我买到了女蟹，拎着挺重的，但蒸熟了却一点黄都没有，只有白色的糊，象男蟹一样没花头~~很失望。
LZ是在细腻吧？不晓得MELB哪里能买到好蟹呢？

认识的人多了，我就越发喜欢狗了~~~

发表于 2010-3-6 22:18 |显示全部楼层

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恩，我是在悉尼．

那幸好你没做咸蟹，瘦的蟹吃起来一点味道都没．其实挑蟹很多时候是经验，有些说都说不清，我是瞟一眼就知道这个好不好了．

patrickzhu

发表于 2010-3-7 19:12 |显示全部楼层

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今天开吃了。
是没花头的男蟹，肉很多，味道不错。
下次吃有花头的女蟹。

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astina

管理员

发表于 2010-3-7 19:13 |显示全部楼层

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阿朱这是泡了2天的？我的明天也能吃了

patrickzhu

发表于 2010-3-7 19:15 |显示全部楼层

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是的，味道真不错。
我这个是先试验下，还行，比我想象中的好很多。
我突然又想吃黄泥螺了，每天弄些来吃。。。

astina

管理员

发表于 2010-3-7 20:04 |显示全部楼层

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我刚刚偷了两只蟹脚，真好吃阿

发表于 2010-3-7 21:38 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2010-3-7 19:12 发表
今天开吃了。
是没花头的男蟹，肉很多，味道不错。
下次吃有花头的女蟹。

真不错啊!看上去肉还蛮多的,就是没膏啊,下次要用女的,有膏,吃起来更鲜甜.