我所认识的酿酒师

YANGWILL

原帖由 jasonliu234 于 2010-1-4 12:27 发表
据说 葡萄的根 是越久越好
所以澳洲赶不上法国的葡萄酒好，就是因为种植没有法国的历史悠久

其实葡萄树老到一定程度就产量就开始减少，同时这样的葡萄酒越有存放潜力，但酿造出好的葡萄酒因素有很多，所以到最后出来的质量如何也是未知之数
澳洲葡萄酒在国际市场上不但价钱和档位，味道上也有着他自己的一种特色所在的存在价值，所以也不能就这么否定了澳洲的酒

JuJu

原帖由 yuxuanlin 于 2010-1-3 11:36 发表
要想学习酿酒，一定要有化学的基础知识。其实，酿造葡萄酒就是个化学变化过程。当然除了化学基础知识以外，还要有农业知识。要了解土壤，要了解水源灌溉，要了解气候变化，要了解地形坡度，要了解种植密度，要掌握生 ...

MM觉得这个女酿酒师怎么样, 好象业界评价不低, 还是个美女.

Geraldine McFaul from Willow Creek Vineyard, 她以前在Stonier做酿酒师时的这一瓶Pinot Noir 2007, James Halliday 打到高达 96分. (售价$25)

西关少爷

原帖由 qunlbao 于 2010-1-4 13:59 发表
个人喝了比较多的是wynns的cabernet sauvignon,产自coonawarra地区
http://www.wynns.com.au/wines/cab-sauv.asp
价位在$30出头，有时候special到$20左右，我会屯积一些，
口感比同价位的penfold bin 28,128好不少 ...

cabernet sauvignon from coonawarra is my favourite too. I bought a dozen of Rosemount Show Reserve. Love them to death.

[ 本帖最后由 西关少爷 于 2010-1-4 20:49 编辑 ]

老陶

原帖由 qunlbao 于 2010-1-4 13:59 发表
个人喝了比较多的是wynns的cabernet sauvignon,产自coonawarra地区
http://www.wynns.com.au/wines/cab-sauv.asp
价位在$30出头，有时候special到$20左右，我会屯积一些，
口感比同价位的penfold bin 28,128好不少 ...

一个是Cabernet sauvignon,一个是shiraz,这个不能放在一起比吧。口味不一样啊。而且BIN 28 也不产自coonawarra 而是Barossa valley

patrickzhu

原帖由 yuxuanlin 于 2010-1-3 13:27 发表
从市场销售价格上来看，5块钱1瓶的葡萄酒占整个市场销售的50%；5-10块1瓶的葡萄酒占34%，代表品牌有Jacobs Creek, Banrock Station等；10-15块的占10%左右，代表品牌Penfolds Koonunga Hill, Jamieson's Run；15块以上到50块的大约占5%左右，象Wolf Blass 的灰牌， Orlando St Hugo等等；再往上就只有1%了。

价格高的酒销量也少很可以理解。
但是楼主说5块钱1瓶的葡萄酒占整个市场销售的50%，我怎么觉得在Bottle Shop里大部分的都在7/8刀-20刀之间，好像很少见到5刀或者以下的呢？

yuxuanlin

一下没上来，就这么多高手评论了。

yuxuanlin

原帖由 JuJu 于 2010-1-4 19:48 发表


MM觉得这个女酿酒师怎么样, 好象业界评价不低, 还是个美女.

Geraldine McFaul from Willow Creek Vineyard, 她以前在Stonier做酿酒师时的这一瓶Pinot Noir 2007, James Halliday 打到高达 96分. (售价$25)

这个酒偶知道，这个MM偶不认识唉，偶见过的都是男滴。Stonier在维省的Mornington,都是Premium Wine,小产量，他们从来不做便宜的酒。。虽然，在Mornington区域种植和酿造Pinot Noir是最具有代表性的，但是Stonier的Chardonnay更有名，尤其是现在这个季节。

[ 本帖最后由 yuxuanlin 于 2010-1-4 22:28 编辑 ]

wy108586

cleanskin的酒经常5刀以下， 买的时候注意产地， 不时能买到惊喜。我一般尝过觉得值的， 就回去趸两箱。 家中老人2-3天一瓶酒，我得供得上。

yuxuanlin

关于法国酒和澳洲酒好像有很多争议，所以就多说一点。

个人认为，葡萄的年龄，葡萄的根长短，只是一个部分。葡萄的成长靠的是阳光，土壤，自然环境等等各个方面的综合作用。

举例说明：
大家都知道Coonawarra，这是片很有名很独特的红土地。它是澳洲最好的葡萄区域之一，最适合Cabernet Sauvignon的成长，这里的生长的 Cabernet Sauvignon是世界级的。肥沃的红土地，石灰岩，充足的地下水，再加上独特的气候使得它独一无二。所以这片12公里长，2公里宽的红土地已经珍贵的象宝石了，呵呵。（70-80%，甚至以上的酒庄都已经被Fosters收购了）。

这样的地理条件，法国是没有的。世界任何其它地方都没有。这不是光一个老根葡萄就能创造的，这是大自然的礼物。

当我站在那片红土地面前，眼前全是一排排葡萄，一个个有名的牌子插在路两边，我感叹的是，澳洲是上帝为了自己琼酿而准备的后花园。

人不会因为年纪大了，就一定知识渊博；同样，葡萄也不会因为根老时间长，而一定就珍贵值钱。

JuJu

原帖由 yuxuanlin 于 2010-1-4 22:52 发表
关于法国酒和澳洲酒好像有很多争议，所以就多说一点。

个人认为，葡萄的年龄，葡萄的根长短，只是一个部分。葡萄的成长靠的是阳光，土壤，自然环境等等各个方面的综合作用。

举例说明：
大家都知道Coonawarra ...

这个说得太好了!

yuxuanlin

我们还是从酿酒师角度来比较法国酒和澳洲酒。

在澳洲，所有的酿酒师都必须上大学，学习酒的制造。在毕业以后，他们多半会到其他国家学习他们的酿酒技术，也获取实践经验。一旦他们被认可，他们回到澳洲，会把国外的酿酒技术，学习到的专业知识，和澳洲本地结合起来。接下来，他们就会不断的参加各种酒赛来验证自己。 象前面提到的 Shaw + Smith，象Wolf Blass他们本人都是这样的经历，象我第一个提到的5星级的Gippsland 酒庄的前飞行员，现在的酿酒师 John,都是这样的。

澳洲的酿酒文化是在科学的基础上，充分发挥酿酒师的创造力，给他们极大的自由空间；而法国的酿酒文化主要是等级分明体系，很少灵活度，很少变化，使得酿酒师在酿酒工艺很少有创意空间。举例如下：
法国在1855年对Bordeaux 区域的酒庄进行了等级划分，150年里，只有一个酒庄Mouton Rothschild的排名产生变化。
这也是为什么澳洲有混合葡萄酒发明产生，而法国永远只有单一品种的葡萄酒。

法国用葡萄酒命名标准来维护他已有的葡萄酒品牌，这个1935年定下的严格条例涵盖了各个方面，包括允许的葡萄种类，产地，酒精含量，耕种，等等，如果酿酒师遵守这些规矩条例，他们就可以用这个品牌名字；如果不遵守，想有自己的创意，就没门。
这样就迫使酿酒师只能用一种方法去酿造葡萄酒，如果这个酒有名气，或者这个区域有名气，那么这个酿酒师就也跟着有名。

所以说，法国的酿酒师在他们的葡萄酒酿造体系里就象是木偶人。他们不需要去接受新知识，甚至不需要出去学习，不需要实践试验，也不需要去面对竞争。在法国甚至酿酒师都不去清理储酒桶。因为装酒的桶不干净影响了很多法国葡萄酒的口感。

到1979年法国才推出了VDP替代老的命名条例，给了酿酒师一定的自由空间。

同时法国没有象澳洲这样的国内酒展，新酒很少有出头的机会。

所以并不是老的就一定好。

yuxuanlin

原帖由 patrickzhu 于 2010-1-4 20:58 发表

价格高的酒销量也少很可以理解。
但是楼主说5块钱1瓶的葡萄酒占整个市场销售的50%，我怎么觉得在Bottle Shop里大部分的都在7/8刀-20刀之间，好像很少见到5刀或者以下的呢？

这个数据是行业调查报告来的，应该是比较准确的吧！

yuxuanlin

原帖由 patrickzhu 于 2010-1-4 15:17 发表

嗯，谢谢指点。
我想法和你一样，很多酒藏时间太长就没法喝了，在我过去的帖子里提到过。
澳洲葡萄酒白话版之 Shiraz


我家里其实没啥藏酒，来澳五年，喝过的酒不少了，但是基本上没有一瓶是收藏过一年的，没 ...

如果偶还能一直坚持下去的话，偶们就多多探讨各个区域的葡萄酒。

猪猪的宝贝

ding!

oceandeep

这个贴太好了， LZ.

今天没分了，明天补上

patrickzhu

原帖由 yuxuanlin 于 2010-1-4 23:59 发表


如果偶还能一直坚持下去的话，偶们就多多探讨各个区域的葡萄酒。

请楼主务必坚持，哈哈。
因为你的写的东西非常通俗易懂，正在造福从我们行业外的爱好者们。

你可以先从你非常熟悉的区开始，谢谢。

yuxuanlin

今天跑了一天，很累，休息！

放张照片。

[ 本帖最后由 yuxuanlin 于 2010-1-5 22:08 编辑 ]

乘物以游心

哈哈，真是够老的了，标签都烂得看不清了，
只看到一个London

西关少爷

什么好东东，没看懂。

JuJu

澳洲目前发现的最古老的葡萄酒, 产于1867年, 在2003年以5位数的价格拍卖成功.

patrickzhu

1867年的酒不知道还能喝吗？

开到荼蘼

帖子越看越有意思，好多知识啊。现在是照着楼主的建议，从品味merlot开始。

YANGWILL

原帖由 patrickzhu 于 2010-1-6 12:19 发表
1867年的酒不知道还能喝吗？

绝大部分的酒过了50年都就没几瓶能喝的，上百年的几乎都是用来收藏的……

yuxuanlin

这几天都比较忙，所以没时间上来“继续”，这个周末，我争取交作业。

Lezard

真有意思，很长见识

cookie1121

越看越稀饭这个贴子~~能学到好多东西~~

ysz67

I have learnt a lot from your post. Thx

JuJu

看来这行也真不好做,今天的晨锋报说现在不但是澳洲, 整个世界都是低档葡萄酒大大供过于求, 很多生产葡萄的grower卖葡萄的收入还没有成本高, 目前澳洲过剩葡萄酒达100 million 箱, 而今后的12个月内, 这个数目还将增加40 million 箱, 很多grower被迫减产.

yuxuanlin

原帖由 JuJu 于 2010-1-9 20:18 发表
看来这行也真不好做,今天的晨锋报说现在不但是澳洲, 整个世界都是低档葡萄酒大大供过于求, 很多生产葡萄的grower卖葡萄的收入还没有成本高, 目前澳洲过剩葡萄酒达100 million 箱, 而今后的12个月内, 这个数目还将增加 ...

关于澳洲葡萄酒行业的供大于求问题，在2007年的行业前景讨论中就已经预测到了。
2008年的很多酒庄就已经开始减产，减少大批量低价位的葡萄酒的生产供应；而相应增加高价位高品质小批量的葡萄酒。
而2008年下半年和2009年上半年大批量的酒庄被放到市场上出手，就更说明问题了。前些年，你是根本看不到有任何酒庄放在市场上出售的。
再加上全球经济危机，英国和美国等西方国家对澳洲高档葡萄酒的进口减少，还有就是澳元的上升也导致澳洲出口下降，使得澳洲葡萄酒的出口市场量也锐减，光靠本地市场是很难支撑下去的，量太小。

[ 本帖最后由 yuxuanlin 于 2010-1-9 23:22 编辑 ]

yuxuanlin

原帖由 YANGWILL 于 2010-1-7 08:44 发表

绝大部分的酒过了50年都就没几瓶能喝的，上百年的几乎都是用来收藏的……

你说的很对！

Penfolds 1951年 Grange Hermitage 在2001年拍卖超过了$52,000. 在2002，2003年的时候Penfolds自己有打开过几瓶，葡萄酒已经过了它最适合饮用的年头,尽管还有水果的香味和甜味，但是葡萄酒的颜色，口感都已经败了，用品酒人的话说，就是dull。