2024年秋冬 - 日本北陆的两家客栈、两顿法餐 (Eaufeu + Levo)

CC

楼主有空的话能否分享一下日文怎么可以学得那么好？记得你说之前是没啥基础的，是这些年才从头开始学的。

violinlearner

CC 发表于 2025-1-2 00:17
楼主有空的话能否分享一下日文怎么可以学得那么好？记得你说之前是没啥基础的，是这些年才从头开始学的。 ...

哈哈你也准备学日语了吗？

是没什么基础，这里有个帖子写过
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1730738

我可能比较喜欢学语言吧，抓住一切机会说日语听日语，包括在澳洲餐馆遇到日本人也就立刻说日语，平时经常读日语新闻、小说以及看没有字幕的日语油管

CC

violinlearner 发表于 2025-1-2 00:21
哈哈你也准备学日语了吗？

是没什么基础，这里有个帖子写过

看了你那个帖子，太厉害了
日语目前就我大女儿在学，我自己也有一点点想法，但是没有行动

violinlearner

CC 发表于 2025-1-2 11:04
看了你那个帖子，太厉害了
日语目前就我大女儿在学，我自己也有一点点想法，但是没有行动 ...

和孩子一起学，也可以带来更多共同的语言，让亲子关系变得更好

有想法就抓住吧，谁知道明天会发生什么。If not now, then when?

CC

violinlearner 发表于 2025-1-2 11:09
和孩子一起学，也可以带来更多共同的语言，让亲子关系变得更好

有想法就抓住吧，谁知道明天会发生什么。 ...

让我再想想。你后来那个平台是prely吗？老师好吗？

asurafairy11

mini bar里什么都没有，连瓶装水都没有，但是有一个玻璃罐子装满了水。工作人员陪同过来时特地说，这里的水都是雪山上流下来的水，比什么瓶装水都好，所以如果这个水喝完了，请自行从笼头里放就好。

我这次也发现好几家旅馆除了瓶装水，会专门说他们的是XX涌水，可以直接喝。。。有一次还在大雪路边看到一辆车停着，我们还以为出事故了，开近了一看，在打溪水

asurafairy11

靠谱的不多 发表于 2024-12-31 11:04
你应该还在旅途中对吗？
和你一样我也是喜欢雪的。
我们这次去Levo，最后几公里大雪已经把山路全部覆盖， ...

是的，我们17号回去。
这次日本冬季大暴雪，长野第一天取了车去新潟就碰上小插曲，幸好平安无事，目前一路顺利(敲木头)，7号开始南下去温暖的地方。
在温暖的屋里看茫茫雪景真是净化心灵，但雪天山路真的安全最重要。也祝你们平安顺利！新年快乐！
坐等小提琴的食评～

violinlearner

asurafairy11 发表于 2025-1-2 12:19
我这次也发现好几家旅馆除了瓶装水，会专门说他们的是XX涌水，可以直接喝。。。有一次还在大雪路边看到一 ...

日本人对水很执着，有什么百名水

日剧里面也有京都人去专门的地方打水做饭泡咖啡的

但是商家来说这么做不知道是不是为了节省成本

peanut

不想泡冷水池也可以蒸完了往雪地上一坐

清墨水

peanut 发表于 2025-1-2 12:39
不想泡冷水池也可以蒸完了往雪地上一坐

你其实是想说一躺吧

清墨水

拿行李的服务生让我想起翠松园已一己之力挽回名宿名誉的小哥

violinlearner

清墨水 发表于 2025-1-2 16:11
你其实是想说一躺吧

那我还是跳雪水池子把 ，小龙女是不是就是这样练功的

清墨水

violinlearner 发表于 2025-1-2 16:18
那我还是跳雪水池子把 ，小龙女是不是就是这样练功的

我大概会伸个脚进去试试雪水的温度

violinlearner

晚饭7点，早饭8点半，这不是商量得出的，而是入住时候就被告知的。

7点不到的时候天都黑透了，拎着“油灯”去吃饭。路上黑漆漆的，下过雪的泥地上有搭了一些木头和草编织的那种袋子，但是仍然要非常小心。只有一盏油灯，歪歪扭扭地走过，像是去乡下走亲戚，相当有意趣。只有经过另外两栋 cottage以及母屋，才有一些微弱的光。我感觉这几栋建筑就是硬生生从林子里辟出一块地来开发的。





进了母屋后还需要在等待室等候，餐馆的门还是紧闭的。要等到所有客人到齐，又准点七时，芝麻开门忽然缓缓打开，几个女服务员排成纵向一列，大声喊着欢迎光临，气势如虹。



入座之后发现一共就两组客人，另外一组是四个年轻日本男，可能包下了cottage 1& 2. 所以也只有两位服务员，分管两张桌子。但是她俩是如何以两人之躯，排出千军万马的架势的，这里面可能有玄学。

女性服务就是比男性，尤其是年轻男性服务要多一些亲和感。一位中年女性，笑得很努力，吃到后半程我忍不住时不时搓脸，替她感到脸酸。另一位年轻一点的女性就更自然一些，更接近真人。两位都能说英语，但是发现我懂日语之后，会穿插着说。有的食物英语翻译有些奇怪的，就用日语再说一遍。很聪明，懂得判断和辨别客人的喜好。

坐下后按照指令，拉开面前的小抽屉，原来里面是菜单，小碗和麻质餐巾。小碗很漂亮，而且两人的碗还不同，看得到用心。





没有送酒，每一杯都是要自己买，但是好像也不推销酒，至少表面上没有。Eaufeu的喝水也是要花钱的，开的是玻璃的瓶装水，可能是按人头算花了1100多。Levo喝水不用花钱，喝的是和房间里一样玻璃罐子装的"高山雪水”。

每次我吃法餐，好像最盼望的就是第一道的小食 finger food,如果第一道平庸的话，感觉就不太好。

Levo的这些分别是：smoked rice cracker with 富山白エビ、beetroot & chicken liver; deep fried potato； goat cheese; 一种叫げんげ的深海鱼 (闪姐，我有做笔记！）（虽然没有录音）

最好吃的还是白虾。



这个头盘在我这是过关的，心里有点松了一口气，来喝杯酒庆祝下。从半年前的刷网，到万水千山走来，如果虚名之下其实难副的话，该多么令人失望。



富山湾八爪鱼和黑鱼籽



某种鱼和黄瓜做的派，查了下カマス是鰤等的总称，冬天的カマス又叫霜降りカマス。好的原料 好的料理 。吃到这里对今晚的水准彻底安心了。



第一次上面包，是rice bread 被告知一共有三种面包，穿插在全程的不同地方。有意思啊，果然是Levo.心情大好 （好像碳水就是天然地吸引我）



很喜欢黄油的盘子。就是在呈现上，也是能看出比Eaufeu高一个层级的。

violinlearner

先写一些，晚点再写。

shine_on

闪姐立刻去搜了一下げんげ是什么鱼
所以是左上角那个炸物是吗

violinlearner

shine_on 发表于 2025-1-2 21:11
闪姐立刻去搜了一下げんげ是什么鱼
所以是左上角那个炸物是吗

是啊，但是我忙于记笔记，已经忘记啥味道了。只记得烟熏米饼配白虾的味道很迷人。可能天生喜欢烟熏啊臭cheese啊这些味道

violinlearner

ゲンゲは水深200m以深に生息し、小型底曳網で漁獲されます。

200米水深处的深海鱼，长这样

清墨水

哦天，我突然发现九月去金沢的时候我关注过Levo, 就是看地图发现在深山老林里最后放弃的，如果订了LEVO我会留一天在富山。现在看来我当时想得也太简单了，我也不知道它名气这么大。

那排对着窗户的桌椅我越看越眼熟。。。。

violinlearner

清墨水 发表于 2025-1-2 21:54
哦天，我突然发现九月去金沢的时候我关注过Levo, 就是看地图发现在深山老林里最后放弃的，如果订了LEVO我会 ...

9月份淡季你去吃个午餐应该还是有可能的，就是要租部车开进去

清墨水

violinlearner 发表于 2025-1-2 21:56
9月份淡季你去吃个午餐应该还是有可能的，就是要租部车开进去

我当时也对它充满了好奇，一家开在深山老林里的法餐fine dining, 看review相当出色，真的好奇死了

感谢楼主解惑

violinlearner

清墨水 发表于 2025-1-2 22:16
我当时也对它充满了好奇，一家开在深山老林里的法餐fine dining, 看review相当出色，真的好奇死了

感谢 ...

感觉小勾子已经放下，总有一天会去拔草的

violinlearner

一般我不吃熊肉马肉鹿肉等野味，但是Levo就是以野味为特色之一的，所以订餐的时候我没有说需要避开这些。

于是下一道就是熟成一个月的熊肉。不好吃，除了心理障碍外，客观来说咬不动。



和Eaufeu一样，Levo也是非常强调地方物产的。从Levo的名字里有个Regional就知道了 (Cuisine régionale L'évo ) .猎物就不用说了，都是附近山上森林里猎人打的，但其实几乎菜单上的每一道都和富山县有关系。

下一道是冰见鱿鱼（稍微grill了一下）。冰见是富山县的一个港口，2019年我曾去过冰见渔港，所以这些名字对我都makes sense



第二道面包来了，是土豆面包。真的每一道面包都好吃。虽然可以追加，但是人家已经告诉你有三种面包了。看来除了甜品外，好的西餐馆的面包也需要一个别腹啊



厨房是半开放式的，背对镜头的黄头发就是主厨谷口英司，76年出生，正是当打之年。



螃蟹来了，香箱蟹内子 。当然不会简单地给你一个蟹盖，里头还有富山的cheese调味,我本来就非常爱cheese,这道菜内子和cheese的调味融合地非常好，cheese没有喧宾夺主，反而提升了味道的层次。和Eaufeu相比，摆盘显然也要“高级”很多。



蟹很好吃是没错，但是全场令我最惊艳的还不是蟹，而是之后的一道。

violinlearner

下一道在菜单上叫做“大门素面”。叫素面，又安排在螃蟹之后，很容易地想当然认为是一道过渡菜。素面，就是细面嘛，京都的夏天常吃，几个月前刚在京都吃过好几次。

当菜端上来的时候我还在读菜单，daimon sumen.年轻的女侍者说很多东京来的顾客都会读成daimon因为东京就有一个地方叫大門，是音读；但是这道菜的大門指的是富山県砺波市的地名大門，是训读，おおかど ookado。受教了，同样的汉字，都是用作地名，会有两种不同的读音。

侍者强调素面一般是干面，而这道菜里的素面则是一半干一半新鲜的，估计是尝试之后觉得这样组合带来的口感最佳，而这素面是放在goat cheese里的。



这是什么神仙口感啊，滑溜的素面沾上羊奶酪，奶香浓郁，又带点恰到好处的臭臭的妙不可言。我无法用言语形容，我俩一致评选为全场最佳，到如今想来仍然觉得口颊留香。

我对侍者说我是第一次把日本素面和goat cheese(还是液体的）在一起吃，没想到是这样奇妙的组合。她说很多日本客人跟我讲的是一样的话，素面没啥稀奇的，是日常食品，但是没想到可以这样的组合带来这样美妙的享受。这就是主厨的创意和热情的伟大之处了吧。


素面原来是Levo的Signature Dish之一，而接下来一道也是Signature Dish,就是Levo的鸡。

端上来的时候是这样的，但是千万不要以为就是烤一只鸡腿给你吃。



这个鸡是用合作农家的45天大的鸡的鸡腿切开，放入酿造富山一种清酒吟釀的过程中产生的烧焦的酒米，然后将餐馆所在的富山县利贺村自产的生酒涂在鸡腿肉上，再用炭火慢慢烤制，使之散发出诱人香气。咬下去吃到的是吸收了鸡肉鲜味和鸡肉汁水的酒米在口内爆开，文字难以描述，只能说非常惊叹主厨的想象力。而且这些元素是只有在富山才有，只有富山的物产才能做得出来，真正是贯彻了立足于富山，做富山美味的餐馆的定位。

两道Signature Dish值得占一个专门的楼层介绍。至此完全确信Levo是another level的。

靠谱的不多

先补充一点：
菜单上第三道选用的是太刀鱼，和带鱼差不多，只是把鱼肉取了再重新定型煎烤。
Caviar黑鱼子酱非常有特点，不很咸，正是因为不能很咸才突出了鲜，鱼子酱的等级与咸度成反比。Levo用的鱼子酱是主厨自己找的鱼选用的鱼籽，这个不简单。

靠谱的不多

黑熊肉选择的是不见油脂全是肌红蛋白的赤身瘦肉，要的是韧劲，要多咀嚼才会领略其美味，主厨是为了突出这一点才没有选用带有油脂的部位。
更重要的是，他把黑熊肉的油脂取来用在了后面那个鸡腿上。
鸡腿里暗藏的除了米还有熊的带有油脂部分的肉。

靠谱的不多

小酒杯应该要安排Welcome Drink，
不然就不该放的。

peanut

violinlearner 发表于 2025-1-2 19:16
晚饭7点，早饭8点半，这不是商量得出的，而是入住时候就被告知的。

7点不到的时候天都黑透了，拎着“油灯 ...

录音是没有菜单又不懂日语介绍才干的事 我也经常记了食材忘了味道

peanut

violinlearner 发表于 2025-1-3 00:31
下一道在菜单上叫做“大门素面”。叫素面，又安排在螃蟹之后，很容易地想当然认为是一道过度菜。素面，就是 ...

干素面和新鲜素面能够吃出来不同吗？

peanut

靠谱的不多 发表于 2025-1-3 03:00
黑熊肉选择的是不见油脂全是肌红蛋白的赤身瘦肉，要的是韧劲，要多咀嚼才会领略其美味，主厨是为了突出这一 ...

谢谢补充，又学到了新知识